2022年旅游管理酒店方向實習報告

1、第PAGE6頁共NUMPAGES6頁2022年旅游管理酒店方向實習報告在_國際大酒店的畢業(yè)實習生活,自己學到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習不是正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是經驗還是教訓,任何一點認識、一個心得、一種感受都是收獲.經過一年的實際運用,使自己對酒店的經營運作有了一定的了解,通過實踐,受益匪淺.我在實踐中學會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經驗財富;了解到自身的不足,總結了經驗和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增

2、值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎.一.前言(一)實習單位介紹1、實習單位：牡丹國際大酒店牡丹國際大酒店廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),相依廈門島內最高峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近_平方米的國際會議廳群,配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請國際知名酒店設計公司設計,并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格,嚴格按照國際五星級標準興建;酒店配套設施完善,服務項目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店.牡丹企業(yè)創(chuàng)立于_年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務實,

3、開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的發(fā)展理念,經歷十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于_年進軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!2、實習部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂

4、吧,池畔吧,行政酒廊等.內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.(二)實習職位介紹奧蘭朵咖啡廳服務員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;2、做好上班前后的廳面準備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務;4、要有牢固的業(yè)務操作知識,掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前為客人拉椅子,做好接待工作;7、善于運用禮貌語言,為客人提供最佳服務,做到

5、文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,善于班前或班后會提出問題.及時轉告客人提出的意見;10、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;11、加強業(yè)務知識的學習.不斷掌握服務技能,提高服務質量.二實習內容1.西餐廳零點服務(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).(2)引領并為客人拉椅子,打開餐巾.(3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.(4)點酒水,并服務酒水.(5)點菜(女士優(yōu)先,點菜時應站立在客人右后側).(6)服務面包和黃油.(7)結合客人所點食品,為

6、客人換餐具.(8)服務菜品(同上同撤).(9)巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.(10)詢問客人對主菜質量是否滿意.(11)當客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.(12)建議甜品并記下訂單.(13)服務甜品、咖啡或添水.(14)詢問客人是否需要其他東西.(15)確認客人的賬單,結帳服務.(16)感謝和歡送客人的光臨.(17)整理并擺臺.2.自助餐服務自助餐的準備工作：a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等.b.在布菲臺周圍要

7、有較寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時補充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.自助餐待客須知：a.當引座員帶人入座時,應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數(shù).b.服務員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經手人的名字.d.當客人去取食物時,提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.當

8、客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號,并重復檢查一次客人人數(shù)是否有誤.2022年旅游管理酒店方向實習報告（二）_年_月_日到_日，我很榮幸地參加了廣西壯族自治區(qū)骨干教師培訓，對于剛剛走上工作崗位的我來說這是一次非常難得的機會。雖然只是短短十幾天的培訓，但還是讓我受益匪淺。主要有以下幾點收獲：一、培訓教師師德風范方面：負責給我們培訓的老師都是非常優(yōu)秀的老師，從他們的舉手投足間，我都會感受到作為一名優(yōu)秀教師真在的風范。剛剛開始培訓的那幾天，教室里面在講臺附近沒有裝風扇，講課的老師都非常辛苦，

9、其實他們完全可以停下來休息一會兒再繼續(xù)，但是為了讓我們在有限的時間里面吸收到更多的知識，他們一直在堅持，一個上午下來大多只休息一次。給我印象最深的是上旅游法規(guī)的梁昆老師，即便天氣很熱，即便濕透了背，一路講下來還是激情四射。下面的學員一直在感嘆說梁老師在課堂上好忙。他的忙不僅帶給我們幽默的課堂氣氛，而且也令每一位學員佩服他上課所投入的激情。這次培訓下來最直觀的感受就是作為一名人民教師所需的高度敬業(yè)精神。二、師生學習交流方面：在培訓課上，大多培訓教師都會留出一部分時間做為學習交流，在這段時間里，老師和學員之間，學員和學員之間都會充分交流、學習。以前在學校，自己和老教師溝通相對較少，現(xiàn)在溝通下來，從

10、他們身上可以學到很多人生經驗、教學經驗。特別是對中職校這一塊來說的所謂“壞學生”的管理和教育方面，他們有他們自己獨特的方法，而且也取得了很好的效果，確實值得年輕的教師借鑒。三、教學與實訓方面：南寧職業(yè)技術學院的實訓器材很完善，培訓期間的客房、調酒、茶藝幾門課都是在實訓室里面完成的。去年畢業(yè)的時候，對自己的專業(yè)非常沒有信心，一方面就業(yè)難；另外一方面是在四年的學習中，從來沒有進過實訓室，要是一腳踏入旅行社或酒店，就跟個行外人差不多。這次培訓下來，深深地了解到實訓對我們專業(yè)是多么重要，現(xiàn)在在這學校的學生無疑是幸運的。當然在自己所在的學校也應該讓領導對這個專業(yè)的實訓器材重視起來。四、教學技能方面：我想每一位參加培訓的教師此行最大的目的就是提高自己的教學技能，我想教學技能的提高不會是一時的，而是長期的多學多練多研究的一個過程。在這次培訓中，各位培訓老師都盡自己