2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試卷 含答案

1、2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試卷含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)2、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟

2、食在食用前要再次加熱3、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食 物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列 哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（ ）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物第1頁(yè)共20頁(yè)C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開4、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門5、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。英文中文拼音標(biāo)識(shí)其他文字6、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減

3、少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色7、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大 學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。8、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳

4、六檔第2頁(yè)共20頁(yè)B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔9、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）,防止食 品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)無(wú)所謂流向由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)10、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。 TOC o 1-5 h z A、15B、30C、45D、6011、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（）A、80C, 10分鐘以上B、100C, 10分鐘以上C、100C, 15

5、分鐘以上D、80C, 15分鐘以上12、超過保質(zhì)期限的食品（）可降價(jià)銷售不能銷售可作處理食品銷售可作贈(zèng)送食品銷售13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師14、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。附加的產(chǎn)品說明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的附加的產(chǎn)品說明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 TOC o 1-5 h z 15、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（）。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)16、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲

6、服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞 動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐17、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳19、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。可以以罰代刑依法追究其刑事責(zé)任依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰20、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照

7、（ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供 食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè), 宣傳、普及食品安全知識(shí)。法律法規(guī)章程合同協(xié)會(huì)決議21、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說法中不正確的是（）。甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī) 關(guān)在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店 餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)?jiān)诓惋嬛鞯陜?nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍22、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食

8、用色素23、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（ ）的 條件下存放。A、70C以上B、OC以下C、高于60C或低于10CD、OC以上24、烹飪場(chǎng)所屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)25、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在 無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上26、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性

9、、亞急性或 者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常27、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn) 行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污 垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。28、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，如

10、果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取29、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）。接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場(chǎng)所清潔避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品避免生食品與熟食品接觸30、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程31、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰 （ ）。A、警告B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款第7頁(yè)共20頁(yè)C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款D、吊銷許可證

11、32、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求33、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。自來水強(qiáng)力沖洗化學(xué)消毒熱力消毒以上都不是34、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者35、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)

12、提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。30日60日三個(gè)月一年36、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效37、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。 TOC o 1-5 h z 2351038、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后 方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資

13、格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證39、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。學(xué)校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)40、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。其它各項(xiàng)全是41、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）。不銹鋼木制品竹制品鐵制品42、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（） 報(bào)告?？h級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門43、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（）。每年一次每年兩次每年三次每年四次44、

14、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）。第二類第三類第四類第五類45、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處得分評(píng)卷人D、方便從業(yè)人員的區(qū)域一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期、進(jìn)貨日期供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的

15、清潔衛(wèi)生3、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征（）。A、潛伏期一般較短，發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波4、餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）。查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證按規(guī)定記錄米購(gòu)食品的相關(guān)信息5、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（）。第11頁(yè)共20頁(yè)A、農(nóng)藥殘留的食品B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品6、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）。凈含量。數(shù)字。法定計(jì)量

16、單位。產(chǎn)品名稱。7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（）。依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)保證食品安全誠(chéng)信自律D對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任8、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用9、正確清洗餐用具的方法包括（）。直接用流水沖洗后用干布擦干備用刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)煤礈靹┤芤合磧舨惋嬀弑砻孀詈笥们逅疀_去殘留的洗滌劑10、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）。宣傳普及食

17、品安全法律法規(guī)及知識(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)與配送采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病12、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具，未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作13、我國(guó)微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為（）。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、蠟樣芽子包桿菌D、乙肝病毒

18、14、企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息?？蛻敉对V相關(guān)部門抽檢企業(yè)自查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化?；炷了嗟貫r青其他硬質(zhì)材料16、下列說法正確的是：（）。煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100C10分鐘以上洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85C，沖洗消毒40秒以上紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120C保持10分鐘以上化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留17、能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問下列哪些是正確的（）。飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；

19、飽和脂肪攝入過多有害健康；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%18、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法（）。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓19、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（）。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。20、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括（）。以往病史肝、脾觸診以及肝功能檢查皮膚檢查胸部透視得分評(píng)卷人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、

20、 （）從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可 上崗工作。2、（）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時(shí)間不能超過72小時(shí)。3、（）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。4、（）對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢；食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。5、（）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。6、 （）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品 安全管理人員。7、（）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。8、（）為了確保食品安全，食品安全法第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。9、（）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。10、（）食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費(fèi)者的食品的贈(zèng)品發(fā)生質(zhì)量安全問題，造成消費(fèi)者損害，由于消費(fèi)者未對(duì)贈(zèng)品支付對(duì)價(jià)，食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責(zé)。11、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為違反食品安全法構(gòu)成犯