本科畢業(yè)論文開題報告

1、論文題目：雷竹筍采后生理及其貯藏技術(shù)研究 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)論文開題報告學(xué) 院：食品科學(xué)與工程學(xué)院 專 業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)生姓名： 洪長林學(xué) 號：20124312 指導(dǎo)教師： 涂勇剛（副教授） 二、選題的目的與意義雷筍是江西省上饒市弋陽、萬年等縣的重要經(jīng)濟作物。近年來產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益。雷筍含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無機、機鹽等。其中，每100克雷筍中含粗纖維0.55克，適中的纖維素含量對排除腸道毒性或刺激有積極作用，能有效地促進人體新陳代謝和健康，在腸癌預(yù)防上有極佳作用。還含有鈣、鐵等礦質(zhì)鹽類，以及維生素A、維生素B及維生素C等，能有效調(diào)節(jié)人體發(fā)育和新陳代謝的各種生理活動。

2、粗纖維還可減少腸癌的發(fā)生，因此雷筍現(xiàn)已成為廣大消費者接受，成為21世紀理想的健康綠色食品。 選題的目的與意義但是在一般條件下，雷竹筍采后易變質(zhì)、老化，難于貯藏目前主要通過罐藏、腌制和干制來延長供應(yīng)期和擴大供應(yīng)范圍.通過本研究，尋找合適的貯藏方法，為未來雷竹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持，擴大銷售市場、為市場提供更多的新鮮商品筍。同時為下一步雷筍的深加工及商品化奠定基礎(chǔ)。三、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀目前國內(nèi)關(guān)于雷竹的研究主要是基礎(chǔ)研究；理化性質(zhì)，生產(chǎn)栽培及其生理狀態(tài)，功能性食品的生產(chǎn)， 富含天然產(chǎn)物應(yīng)用等。對于其長期貯藏等技術(shù)的研究尚較少，本文主要運用適當(dāng)?shù)难芯糠椒?，找出適合雷筍長期貯藏的理化環(huán)境。國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

3、主要參考文獻：【1】雷竹筍營養(yǎng)成分的分析測定張規(guī)富，張玲玲，杜六甫-安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008, 36(3 【2】雷竹筍采后貯藏生理的研究林海萍，吳家森，付順華，.-江蘇林業(yè)科技，2002年第29卷第2期 【3】雷竹筍重金屬含量及其與施肥的關(guān)系姜培坤，徐秋芳，羅煦欽，.-浙江農(nóng)林大學(xué)學(xué)報，2004年04期 四、研究方案本研究以雷竹筍為試材, 采用O 3、013% V C+ 015% 檸檬酸、0105% 多菌靈等不同處理方法, 考察其保鮮效果并分析貯藏過程中竹筍總糖、丙二醛、多酚氧化酶等物質(zhì)的變化情況, 討論不同處理對保鮮質(zhì)量和有關(guān)生理指標(biāo)的影響, 為竹筍貯藏保鮮提供理論依據(jù).五、研究的進度前期準備

4、文獻查閱試驗方案確定儀器設(shè)備選擇，調(diào)試新鮮雷竹筍的采集（12月份）具體試驗一、基礎(chǔ)研究1、總糖的測定2、電導(dǎo)率的測定3、呼吸強度的測定用紅外線CO 2 分析儀測定CO 2 濃度4、丙二醛的測定5、多氧化酶活性的測定6、纖維素和木質(zhì)素的測定研究的進度二、試驗方法1、不同溫度的保鮮和生理效應(yīng)2、不同處理方法的保鮮和生理效應(yīng)三、統(tǒng)計分析四、結(jié)果與分析五、討論六、預(yù)期結(jié)果用不同的處理方法研究了雷竹筍的采后生理變化和保鮮技術(shù).預(yù)期結(jié)果,臭氧(O3)、0.3% VC+0.5%檸檬酸、0.05%多菌靈處理對雷竹筍均有較好的保鮮效果.采后雷竹筍經(jīng)O3處理、4 下貯藏可顯著抑制多酚氧化酶的活性和丙二醛的生成,降

5、低呼吸強度,延長保鮮期.而對照的試樣由于微生物的侵染不到10 d就腐敗變質(zhì).另外,O3處理結(jié)合氣調(diào)包裝能有效降低竹筍總糖的消耗,減緩纖維化作用,較好地保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì). 七、條件分析本研究由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)天然產(chǎn)物與功能食品江西省重點實驗室和江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院提供儀器設(shè)備和技術(shù)支持。八、擬解決的關(guān)鍵問題和創(chuàng)新點在保鮮研究中, 如何延長保鮮期和保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值是兩個非常重要的問題也是非常復(fù)雜和難以解決的問題。 它涉及到復(fù)雜的器官、組織和細胞的一系列代謝活動。本研究采后的生理變化規(guī)律對發(fā)展高效的保鮮技術(shù)是非常有益的低溫貯藏(1 2 )是常用的方法之一, 它能有效抑制竹筍水分

6、的散發(fā)和微生物的生長繁殖。 然而, 一個重要的問題是不同的品種, 器官、組織對低溫的耐受性是有差異的, 權(quán)衡保鮮期和保持風(fēng)味和品質(zhì)是一個關(guān)鍵的問題 本實驗中, 1 2 的貯藏溫度對所用雷竹筍有明顯的冷害作用, 影響保鮮竹筍的色澤、硬度和品質(zhì)。 因此本試驗選用 4 作為貯藏的適宜溫度。雷竹產(chǎn)業(yè)介紹雷竹又名早竹、早園竹，別名雷公竹，是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優(yōu)良的栽培食用竹種，春筍3月初至4月底出筍，秋筍10-12月出筍。 主要分布于浙江西北的丘陵平原地帶，由于雷竹具有出筍早、產(chǎn)量高、筍期長、筍味美，年年出筍，效益高，適應(yīng)性強等特點，并有較高的營養(yǎng)價值和商品價值。 20世紀90年代以來

7、，在江西、上海、江蘇、安徽、福建、湖北、云南和貴州等省的部分縣(市)和浙江的大部分縣(市)廣泛引種栽培。湖北省崇陽縣發(fā)展特色經(jīng)濟,自1994年開始引進和試種雷竹，經(jīng)過10年來的努力，種植面積已達到5萬余畝，并涌現(xiàn)出幾百家初具規(guī)模的雷竹莊園，成為華中地區(qū)雷竹大縣。 中國雷竹之鄉(xiāng)-弋陽該縣出臺一系列優(yōu)惠政策，每年安排300萬元專項資金，在全縣實施“百萬雷竹新進村”工程，并形成曹溪、葛溪、三縣嶺、灣里等4個萬畝雷竹基地。該縣加大雷竹產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)力度，成立技術(shù)培訓(xùn)小組定期對種植大戶及廣大林農(nóng)進行技術(shù)培訓(xùn)，解決竹農(nóng)在栽培技術(shù)方面存在的問題，目前全縣共有53名從事雷竹種植加工經(jīng)營技術(shù)服務(wù)鄉(xiāng)土人才。為做足雷

8、竹特色產(chǎn)業(yè)文章，該縣積極發(fā)展雷竹產(chǎn)業(yè)深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條。全縣28家雷竹專業(yè)合作社建立的“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”合作模式非常成熟，雷竹加工水平日益提升，并聘請省內(nèi)外專家、教授成立雷竹研究所，研發(fā)出雷竹纖維、雷竹罐頭、雷竹汁等6個新產(chǎn)品。弋陽縣藝林農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在葛溪鄉(xiāng)文化站二樓舉行了雷竹林高效經(jīng)營技術(shù)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)由藝林農(nóng)業(yè)組織，特邀中南林業(yè)科技大學(xué)黃亮教授和江西農(nóng)業(yè)大學(xué)李祖堯教授對雷竹培育及深加工進行了專業(yè)講解。參與培訓(xùn)的有藝林員工、葛溪當(dāng)?shù)匕傩占袄字裆a(chǎn)合作社成員120余人。據(jù)悉，此次培訓(xùn)是富硒雷竹筍高產(chǎn)培育項目及深加工產(chǎn)品技術(shù)推廣與示范項目內(nèi)容之一，旨在進一步加強雷竹產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，鞏固和擴大與農(nóng)戶、合作社的合作，把雷竹產(chǎn)業(yè)做大、做強。個人理想及行業(yè)遠眺1、雷竹筍深加工，功能性食品的開發(fā)2、全國最大的冬季雷竹鮮筍供應(yīng)商3、未來實行品牌化，打造從田間到餐桌的一條龍營銷模式。農(nóng)超對接，龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶