課題 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1、課題 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件第1頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三第2頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類(lèi)無(wú)機(jī)鹽維生素水第3頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。第4頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等第5頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，

2、5月20日，8點(diǎn)10分，星期三閱讀90-91頁(yè)有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問(wèn)題：蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來(lái)源)_蛋白質(zhì)的種類(lèi)_ 人體消化蛋白質(zhì)的過(guò)程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種 第6頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三水排出體外 氨 基 酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)

3、入血液第7頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三知識(shí)積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足: 人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。第8頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三想一 想？1:一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大樣氣 吸入量為4L/min，而肌肉在工作 達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺 少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量 = 4L/min 肌肉在極限時(shí)最大需氧量 =0.2L/Kg.min

4、50Kg=10L/min.缺少氧氣量=10L 4L=6L答：她將缺少6 L氧氣。第9頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累第10頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三4. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。所需條件溫和（溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）

5、和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識(shí)積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？第11頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三討 論 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來(lái)洗滌【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。答：甲醛能使牙周?chē)M織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。第12頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月

6、20日，8點(diǎn)10分，星期三甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？第13頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三二、糖類(lèi)1、組成：2、糖類(lèi)主要包括哪些物質(zhì)3、主要來(lái)源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類(lèi)的過(guò)程由C、H、O三種元素組成的化合物葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等） 供

7、給能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖第14頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類(lèi)的代謝過(guò)程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶第15頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三 優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累第16頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三 不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米”第17頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三三、油脂1、組成：2、油脂的分類(lèi)及存在狀態(tài)3、主要來(lái)源4

8、、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂 常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉 維持生命活動(dòng)的備用能源(20%25%) 要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。第18頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同

9、時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。第19頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來(lái)源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)等 缺乏維生素A 夜盲癥缺乏維生素C 壞血病缺乏維生素D 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成第20頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三 維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過(guò)量：腦栓塞，高血壓

10、，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害：第21頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三【思考】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失

11、較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳第22頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三【小結(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類(lèi)和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。第23頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)

12、10分，星期三想一想？ 1.有人用甲醛水來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售， 這樣做有什么危害？答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。使蛋白質(zhì)變性的因素:強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 重金屬鹽 加 熱 紫外線第24頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三2.醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒， 請(qǐng)解釋原因：? 煮沸法消毒醫(yī)療器械? 紫外線照射病房? 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){第25頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三 體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)

13、異的成績(jī)，在臨考期間，請(qǐng)你自擬一份營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。學(xué)以致用第26頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三給我們平時(shí)常吃的食物找“家”： 米飯?zhí)}卜蘋(píng)果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類(lèi)的有 ；主要含油脂的有 ；主要含維生素的有 。第27頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三 例1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移 鞏固提高（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無(wú)機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）第28頁(yè)，共31頁(yè)，2022年，5月20日，8點(diǎn)10分，星期三變式題例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A、糖類(lèi) B、維生素 C、水 D、油脂D例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡