人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(09)糖類蛋白質(zhì)復(fù)習(xí) 完整版PPT

1、糖類 蛋白質(zhì)一.糖類1.概念：從組成上看：碳水化合物。通式：Cn(H2O)m“沿用” 從結(jié)構(gòu)上看：多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成 多羥基醛或多羥基酮的化合物。2.分類：（從概念聯(lián)想：即能否水解） 單糖、低聚糖（二糖）、多糖3.知識(shí)要點(diǎn)： 1）單糖、低聚糖和多糖的性質(zhì)區(qū)別 單糖、低聚糖（二糖）：多為白色晶體，易溶于水，有甜味， 有還原性（除蔗糖） 多糖：白色物質(zhì)，難溶于水，無甜味，無還原性。 分類 代表物 組成 結(jié)構(gòu) 關(guān)系 性質(zhì) 用途 制法 檢驗(yàn) 單糖 二糖 多糖 葡萄糖 C6H12O6五羥基醛果糖 C6H12O6五羥基酮同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體 非同分異構(gòu)體蔗糖 C12H22O11無醛基麥芽

2、糖 C12H22O11有醛基淀粉 (C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n幾百幾千個(gè)葡萄糖單元銀鏡、加氫、酯化、不水解營(yíng)養(yǎng)、工用、醫(yī)用淀粉水解銀鏡反應(yīng)新Cu(OH)2加氫、酯化、不水解營(yíng)養(yǎng)蔗糖水解無還原性可水解食用無銀鏡反應(yīng)有還原性可水解食品淀粉水解銀鏡反應(yīng)無還原性、可水解、遇I2顯藍(lán)色無還原性可水解可酯化食用工用“三纖一紙”遇碘變藍(lán)2）知識(shí)點(diǎn)比較3）組成和結(jié)構(gòu)的聯(lián)想記憶（記葡萄糖聯(lián)想其它糖）葡萄糖 C6H12O6同分異構(gòu)體：果糖 C6H12O62個(gè)葡萄糖 -H2O = 二糖 C12H22O11一個(gè)葡萄糖 - CH2O = 核糖-O = 脫氧核糖n個(gè)葡萄糖 - n H2O = (C6H1

3、0O5)n 多糖 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 核糖 CH2OH(CHOH)3CHO脫氧核糖 CH2OH(CHOH)2CH2CHO4.糖類之間的相互轉(zhuǎn)化CO2+H2O光合作用氧化葡萄糖縮合水解麥芽糖淀粉縮聚水解二.蛋白質(zhì)1. a-氨基酸1)概念和通式 R-CH(NH2)-COOH2)四種常見的 a-氨基酸： 甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH 丙氨酸（a-氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH 苯丙氨酸（a-氨基-B-苯基丙酸） C6H5CH2CH(NH2)COOH 谷氨酸 （a-氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)

4、-COOH3)性質(zhì)：兩性（有-NH2和-COOH） 縮合成肽、縮聚成蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)1）概念：由a-氨基酸通過肽鍵而形成的高分子化合物。2）組成：分子量上萬，所含元素 C、H、O、N3）結(jié)構(gòu)：由許多多肽鏈通過分子間力而構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。4）性質(zhì)：兩性（首、尾有-NH2和-COOH） 鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液，可使蛋白 質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化， 可逆。（如：Na2SO4 (NH4)2SO4） 變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下， 蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化， 不可逆。(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+) 顏色反應(yīng)：（含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇HNO3變黃）5）檢驗(yàn)：灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味3.酶1）概念：具有催化特性