2022年食堂管理制度細則范本

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯第 第 頁2022年食堂管理制度細則范本 作為社會規(guī)范的一種重要而有力的手段，制度對于社會秩序是至關(guān)重要的。下面是我為大家整理的關(guān)于2022年食堂管理制度細則，希望對您有所幫助! 2022年食堂管理制度細則1 一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。 二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。 三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要

2、清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。 四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。 五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員 七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐

3、須主動自覺按規(guī)定標準繳費。 八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 九、炊事員負責責任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。 十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責任區(qū)域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關(guān)液化氣瓶的實行一票否決權(quán)。 2022年食堂管理制度細則2 為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據(jù)公司實際情況，現(xiàn)對公司食堂經(jīng)營管理提出以下管理方案： 一、經(jīng)營管理方式： 1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備;免費提供水、電、燃料費用(我方管理必須節(jié)約不得浪費杜絕出現(xiàn)長流水，長明燈

4、等浪費現(xiàn)象);向我(韋蓮美)提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設(shè)備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認入賬。 1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關(guān)的培訓、日常的管理考核(相關(guān)制度附后，表1)。 2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人(以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應(yīng)增加，增加方案是_)。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問題。 3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=1

5、1000X10%=1100元，總計12100元;此費用不含稅費、水、電費;工資的浮動應(yīng)比照物價的浮動或廠內(nèi)職工工資浮動比例協(xié)商調(diào)整。 4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個員工發(fā)配工作服。 5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負責。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。 二、員工用餐方式、標準及補貼(具體表格附后，表2) 1、根據(jù)公司目前實際情況，主要開設(shè)員工工作餐(含保衛(wèi)人員)和領(lǐng)導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費，各部門應(yīng)于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數(shù)及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就

6、餐人數(shù)安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：(具體表格附后，表3) 早餐供應(yīng)：白(肉)粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應(yīng)。標準每人每天2元。 午餐、晚餐供應(yīng)：員工套餐按每人每餐6元，標準供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛(二至三兩)。食堂另外可根據(jù)需求量做12個肉菜供員工自購。 臨時接待用餐：根據(jù)實際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標準。 三、食堂（財務(wù)管理）及監(jiān)督： 1、公司食堂設(shè)立專用賬戶，財務(wù)開支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監(jiān)督。 2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負責對食堂

7、的管理進行嚴格監(jiān)督;并由公司相關(guān)部門人員組成監(jiān)督小組對食堂的管理工作進行監(jiān)督考核。 四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領(lǐng)導協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日執(zhí)行。 2022年食堂管理制度細則3 為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐安全衛(wèi)生，避免浪費、節(jié)約成本，特制定本制度： 1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù)，計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。 2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛(wèi)生。 3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生;餐后及

8、時清潔餐廳衛(wèi)生。 4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒。 5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。 6、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生。 7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。 8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中

9、午12:00-13：00，晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。 9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任。 10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。 2022年食堂管理制度細則4 一、目的 為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。 二、餐食費用標準 員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核、批示后執(zhí)行。 三、職工之家食堂的管理規(guī)范 (一)

10、食堂安全工作規(guī)范(責任人：炊事員) 1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 2、注重食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄) 3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進行消毒。 4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。 5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶，鎖好門。 (二)食堂采購工作規(guī)范 1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保新鮮。

11、2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。 3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期，不購買臨保產(chǎn)品。 4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。 5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進行采購。 (三)食堂倉庫工作規(guī)范 1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表) 2、物品應(yīng)分類存放、標識清楚。 3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。 (四)食堂加工工作規(guī)范 1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物;一燙、二清，盡量減少農(nóng)藥殘留。 2、粗加工肉類、水

12、產(chǎn)類。應(yīng)進行肉質(zhì)檢驗，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。 3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。 (五)其他事項 1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟，午餐：12：001：30，晚餐：6：007：30。(責任人：炊事員) 2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。 4、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、

13、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 5、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。 6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。 本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。 2022年食堂管理制度細則5 第一章總則 第一條目的與適用范圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。 第二條制度概要 本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。 第三條管理職責 1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。 第二章工作職責 第四條行政部經(jīng)理 1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的

14、審核。 第五條后勤主管 1、負責對食堂的日常管理; 2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤; 3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡; 4、負責組織食堂每月的盤點; 5、負責對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。 第六條廚師 1、負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期); 2、負責驗收采購人員所采購的物品; 3、負責每日對飯菜的具（體操）作; 4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃; 5、負責每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 1、負責菜品的切洗; 2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔; 3、負責餐具的清洗、消毒; 4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工

15、作; 第九條食堂采購 1、負責對食堂物資的采購。 第三章細則 第十條食堂供餐標準 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免費提供。 第十一條食堂供餐時間： 1、中餐：12：0012：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐) 2、晚餐：17：3019：00 第十二條食堂人員工作要求： 1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。 4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。 5、下班前

16、要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求： 1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。 4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。 5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。 6、

17、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。 7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。 2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。 3、廚房設(shè)置滅火器。 4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。 5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規(guī)定 1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作

18、。 2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。 3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。 4、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。 5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。 第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷： 1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。 2、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。 3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。 4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。 5、每天

19、下午食堂上報第二天上午（菜譜）及當天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。 第十七條食堂人員的管理 1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多; 2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員; 3、食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。 4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。 5、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。 6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。 8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退 9、食堂