2022年食品生物化學(xué)總結(jié)范本

1、第11頁(yè)共11頁(yè)2022年食品生物化學(xué)總結(jié)范本食品生物化學(xué)課程大綱一、課程性質(zhì)與目的食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程、生物工程專業(yè)的一門(mén)重要專業(yè)基礎(chǔ)課。通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解生物化學(xué)發(fā)展的歷史，掌握生命活動(dòng)中重要組成成分糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解維生素、輔酶的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)于生物體內(nèi)分子水平上所發(fā)生重要的代謝反應(yīng)有較深入的認(rèn)識(shí)，熟悉其中重要的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，同時(shí)對(duì)生物體內(nèi)的各種反應(yīng)的規(guī)律有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，從而為學(xué)習(xí)食品化學(xué)及高等生物學(xué)課程打下良好的基礎(chǔ)。二、課程簡(jiǎn)介該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握糖、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及提取分離的方法；熟悉維生素、輔酶的種類、結(jié)構(gòu)和生理功能；了解

2、生物膜的組成、運(yùn)動(dòng)方式和模型；了解生物中各種代謝反應(yīng)原理，目的，基本過(guò)程以及部位等；熟記主要的代謝反應(yīng)的具體過(guò)程以及與代謝相關(guān)的一些基本概念；了解各種代謝反應(yīng)與生產(chǎn)及生活的關(guān)系，如疾病的病因及治療、生物制藥、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等，從而進(jìn)一步領(lǐng)會(huì)各種代謝反應(yīng)；學(xué)會(huì)總結(jié)生物體內(nèi)各種反應(yīng)的規(guī)律，綜合分析各種代謝反應(yīng)之間的相互關(guān)系，了解代謝研究中常用的一些基本方法，并學(xué)習(xí)設(shè)計(jì)大致的研究過(guò)程；了解生物化學(xué)研究的最新動(dòng)態(tài)及手段。三、教學(xué)內(nèi)容第二部分大綱本文緒論、教學(xué)目的與教學(xué)要求通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握食品生物化學(xué)研究的對(duì)象，交待教材的學(xué)習(xí)內(nèi)容，展現(xiàn)食品生物化學(xué)的發(fā)展前景，了解本教材在該專業(yè)的地位和作用，樹(shù)立學(xué)習(xí)本課程的

3、信心。、教學(xué)內(nèi)容：1.食品生物化學(xué)的概述。2.食品生物化學(xué)的內(nèi)容。3.食品生物化學(xué)在各學(xué)科中的地位和發(fā)展前景。4.生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法。第一章糖類化學(xué)、教學(xué)目的與教學(xué)要求了解糖類的概念，掌握糖的分類，了解單糖的生理功能及糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)，掌握糖的生理功能及糖的衍生物的理化性質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。、教學(xué)內(nèi)容：1.糖的概念、分類及糖的重要性；2.單糖。單糖的概念、單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)象、性質(zhì)及食品中重要的單糖及其衍生物。3.低聚糖。雙糖(蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖)，其他低聚糖。4.高聚糖：淀糖：淀粉分子結(jié)構(gòu)、淀粉的形態(tài)與內(nèi)部結(jié)構(gòu)、淀粉的性質(zhì)及變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用糖元。纖維素：纖維素的結(jié)構(gòu)和

4、性質(zhì)、維維素對(duì)人體的生理功能、改性纖維素果膠物質(zhì)。果膠物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和分類，果膠物質(zhì)的應(yīng)用。瓊膠第二章脂類化學(xué)、教學(xué)目的與教學(xué)要求了解脂類的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)。掌握主要的食用植物油在食品工業(yè)中的應(yīng)用及油脂在空氣中的自動(dòng)氧化是油脂和油質(zhì)食品變質(zhì)的主要原因。、教學(xué)內(nèi)容：1.脂類的概念、分類和生物學(xué)功能。2.脂肪。脂肪的結(jié)構(gòu)和組成、脂肪的性質(zhì)、油脂的乳化。3.類脂。磷脂(卵磷脂、腦磷脂)、固醇、蠟。4.油脂的自動(dòng)氧化與熱。第三章蛋白質(zhì)化學(xué)與核酸化學(xué)、教學(xué)目的與教學(xué)要求掌握氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸的化學(xué)組成、分類、理化性質(zhì)、食物中蛋白質(zhì)的含量及作用。重點(diǎn)掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)對(duì)食品加工過(guò)程中食品品質(zhì)的影響。

5、、教學(xué)內(nèi)容：1.蛋白質(zhì)的概念、組成、分類及生理功能。2.氨基酸：氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分類，氨基酸的理化性質(zhì)(物理性質(zhì)：溶解度、熔點(diǎn)、旋光性、味感；化學(xué)性質(zhì)：兩性電離及等電點(diǎn)、與第三酮的反應(yīng)、與亞硝酸反應(yīng)、與甲醛反應(yīng)、與金屬離子反應(yīng))。3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)，與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)的化學(xué)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。4.蛋白質(zhì)的性質(zhì)。蛋白質(zhì)的兩性電離和等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，蛋白質(zhì)的沉淀作用及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，蛋白質(zhì)的變性作用及對(duì)食品品質(zhì)的影響，蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)。7.核酸；核酸的一般概念、化學(xué)組成和分類，核酸的生物學(xué)功能。8.核酸的結(jié)構(gòu)。核酸的一般結(jié)構(gòu)，dna的空間結(jié)構(gòu)，rn

6、a的空間結(jié)構(gòu)。9.核酸的性質(zhì)，核酸的一般性質(zhì)、紫外光吸收性質(zhì)。變性作用。10.核苷酸及其衍生物。腺苷三磷酸、環(huán)腺苷酸、次黃嘌噙核苷酸。第四章酶、教學(xué)目的與教學(xué)要求通過(guò)本章教學(xué)使學(xué)生掌握酶的本質(zhì)及在生物化學(xué)中重要作用，影響酶促反應(yīng)的因素，熟悉食品加工中重要的酶和它們對(duì)食品的作用。、教學(xué)內(nèi)容：1.酶的化學(xué)本質(zhì)及催化作用的特點(diǎn)。2.酶的命名和分類、酶的組成。3.酶促反應(yīng)速度。影響酶促反應(yīng)速度的因素(酶濃度、低物濃度、溫度、ph值、抑制劑、激治劑)，酶活力測(cè)定。4.食品加工中重要的酶。淀粉酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶、脂氧合酶、葡萄糖氧化酶。5.酶制劑工業(yè)。第五章維生素和輔酶、教學(xué)目的與教學(xué)要求通過(guò)本章

7、教學(xué)使學(xué)生掌握維生素的概念、分類、性質(zhì)及生理功能，了解維生素與輔酶的關(guān)系。、教學(xué)內(nèi)容：1.維生素的概念、分類及來(lái)源。2.脂溶性維生素。維生素a、維生素d、維生素e及維生素k。3.水溶性維生素；維生素b1與tpp，維生不b2與黃素輔酶，維生素pp與輔酶i、輔酶ii，泛酸與輔酶a，維生素b6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，生物素，維生素c。第六章代謝、教學(xué)目的與教學(xué)要求通過(guò)本章教學(xué)，使學(xué)生掌握食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分在生物的體內(nèi)的代謝過(guò)程、代謝規(guī)律及代謝歷程與食品在貯藏、加工過(guò)程中的化學(xué)變化關(guān)系；掌握物質(zhì)代謝歷程中的中間產(chǎn)物或中間代謝物與食品的關(guān)系。、教學(xué)內(nèi)容1.新陳代謝的概念、特點(diǎn)。2.生物氧化。生物氧化的

8、實(shí)質(zhì)。生物氧化的特點(diǎn)和類型，生物氧化過(guò)程中co2和h2o的形成，生物氧化中能量釋放、貯存和利用。3.糖代謝。糖的分解代謝(單糖的無(wú)氧降解、丙酮酸的有氧降解、磷酸已糖途徑)，糖的合成代謝(糖的異生作用、糖元的合成)。4.脂代謝。脂肪的分解代謝(甘油的降解，脂肪酸的分解代謝)，脂肪的合成代謝(甘油的生物合成，脂肪酸的生物合成，甘油三脂的合成)。5.氨基酸和蛋白質(zhì)代謝。氨基酸的降解(脫氨基作用、脫羧基作用、氨基酸分解產(chǎn)物的代謝)蛋白質(zhì)的合成(氨基酸的活化和轉(zhuǎn)移，肽鏈的起始和終止)。6.生物代謝途徑之間的聯(lián)系及其調(diào)節(jié)。代謝之間的聯(lián)系(相互轉(zhuǎn)變、相互制約等)，物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)(快速調(diào)節(jié)，緩慢調(diào)節(jié)。)7.新

9、鮮天然食品_中的代謝活動(dòng)的特點(diǎn)。新鮮水果蔬菜_中的代謝活動(dòng)(果蔬成熟的概念、果蔬成熟過(guò)程中的生化變化，果蔬成熟過(guò)程中的呼吸強(qiáng)度，影響果蔬成熟期呼吸強(qiáng)度的因素，果蔬的貯藏)，動(dòng)物屠宰后的_代謝(肉的成熟、屠宰后藏肉的理化變化，肉類的貯藏)。第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)、教學(xué)目的與教學(xué)要求通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握幾種重要的物質(zhì)的消化和吸收，熱能的需要和人體熱能的來(lái)源。了解人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及其來(lái)源。、教學(xué)內(nèi)容：1.消化。消化的概念，消化的一般過(guò)程，幾種重要物質(zhì)消化。2.吸收。吸收的概念，幾種物質(zhì)的吸收。3.熱能。人體需要熱能的因素，確定人體熱能供給量的方法、人體熱能的來(lái)源。_人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水

10、和無(wú)機(jī)鹽類等。第八章食品色香味化學(xué)和食品添加劑、教學(xué)目的與教學(xué)要求通過(guò)本章教學(xué)，使學(xué)生掌握食品的色、香、味形成和與之相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的關(guān)系，褐變、食品的嫌忌成分對(duì)食品質(zhì)量的影響，掌握常用食品添加劑的種類、使用方法及使用要求。、教學(xué)內(nèi)容：1.食品的色素化學(xué)。色素的概念，天然色素、人工合成色素、食品在貯藏和加工中的褐變現(xiàn)象。2.食品中的味感物質(zhì)。味覺(jué)生理學(xué)，甜味及甜味物質(zhì)，酸味及酸味物質(zhì)，咸味及咸物質(zhì)，苦味及苦味物質(zhì)，辣味及辣味物質(zhì)，澀味及澀味物質(zhì)，鮮味及鮮味物質(zhì)。3.食品中的香氣。植物性食物的香氣，動(dòng)物性食物的香味，發(fā)酵食品的香氣。4.食品添加劑：食品添加劑的概念、使用目的和對(duì)食品添加劑的要求，幾

11、種重要的食品添加劑(防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、疏松劑、酸味劑、增稠劑、甜味劑、品質(zhì)改良劑、食用香料等)5.食品中嫌忌成分。微生物的毒素，植物性食物中的毒素，食品加工中所產(chǎn)生的毒素，環(huán)境污染所致的化學(xué)毒物。三、教學(xué)基本要求教師在課堂上應(yīng)對(duì)食品生物化學(xué)基本理論知識(shí)及技術(shù)進(jìn)行必要的講授，并詳細(xì)講授每章的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容；講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，通過(guò)必要的案例展示、討論，啟迪學(xué)生的思維，加深學(xué)生對(duì)有關(guān)概念、理論等內(nèi)容的理解，并應(yīng)采用多媒體輔助教學(xué)，加大課堂授課的知識(shí)含量。學(xué)生在本課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，認(rèn)真聽(tīng)講、積極自學(xué)，尤其通讀教材的全部?jī)?nèi)容和選讀老師建議的參考書(shū)刊，自學(xué)不占上課學(xué)時(shí)，但必須提交教師

12、布置的讀書(shū)報(bào)告。四、教學(xué)方法本課程教學(xué)較多地采用啟發(fā)式、互動(dòng)式、討論式和多媒體等以學(xué)生為中心教學(xué)方式，將課堂教學(xué)、讀書(shū)報(bào)告與交流討論會(huì)融合在一起，提高學(xué)生的積極性和創(chuàng)造能力，同時(shí)促進(jìn)教師不斷進(jìn)取，充實(shí)和完善教學(xué)內(nèi)容，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，以不斷提高教學(xué)質(zhì)量?？荚囍饕捎瞄_(kāi)卷方式，考試范圍應(yīng)涵蓋所有講授及自學(xué)的內(nèi)容，考試內(nèi)容應(yīng)能客觀反映出學(xué)生對(duì)本門(mén)課程有關(guān)理論的理解、掌握及綜合運(yùn)用能力。2022年食品生物化學(xué)總結(jié)范本（二）今年以來(lái)，在_食品藥品監(jiān)督管理局、杜嶺黨工委雙重領(lǐng)導(dǎo)下，圓滿完成了各項(xiàng)監(jiān)督工作任務(wù)，有效維護(hù)了轄區(qū)消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全?，F(xiàn)將本人九個(gè)月來(lái)思想、學(xué)習(xí)、工作等情況匯報(bào)如下：一、重視政治理

13、論學(xué)習(xí)，思想上積極上進(jìn)作為一名黨員，自己始終把政治學(xué)習(xí)放在首要位置，確保政治_醒堅(jiān)定。積極參加政治理論學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)_的_，通過(guò)讀書(shū)、看報(bào)等學(xué)_的路線方針政策，并結(jié)合自身實(shí)際認(rèn)真撰寫(xiě)讀書(shū)筆記和心得體會(huì)。通過(guò)學(xué)習(xí)，自己的政治理論水平不斷提高，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力不斷增強(qiáng)。二、注重業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，能力素質(zhì)不斷提高為了做好本職工作，更好地適應(yīng)食品監(jiān)督工作的新形勢(shì)和崗位責(zé)任制的需要，我始終把學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)當(dāng)作提高自身素質(zhì)的有效途徑。一是重視法規(guī)制度的學(xué)習(xí)，我反復(fù)學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、行政許可法、行政處罰法等法律法規(guī)，法規(guī)政策觀念入心入腦。二是積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，除了積極參加上級(jí)_的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

14、外，還注意利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)；為了拓寬自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，又自費(fèi)參加了公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)并順利通過(guò)考級(jí)評(píng)定。三是注重向領(lǐng)導(dǎo)和同志們學(xué)習(xí)，不斷校正自己工作上的偏差。四是注重把所學(xué)的理論知識(shí)準(zhǔn)確運(yùn)用到實(shí)際工作中去，用工作實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)自己的學(xué)習(xí)效果。三、愛(ài)崗敬業(yè)，扎實(shí)完成本職工作作為一名食品監(jiān)督員，自己能夠始終堅(jiān)守正確的職業(yè)觀，工作積極、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，嚴(yán)守職業(yè)道德，做到愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。為迎接國(guó)家對(duì)_市創(chuàng)建文明城市驗(yàn)收工作，_區(qū)政府在杜嶺召開(kāi)了五小門(mén)店整治現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，在準(zhǔn)備期間，自己不怕苦、不怕累，自覺(jué)克服家庭困難，經(jīng)常加班到深夜，沒(méi)有一絲怨言，工作上認(rèn)真負(fù)責(zé)。由于準(zhǔn)備工作扎

15、實(shí)，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)取得了圓滿成功，自己也受到了領(lǐng)導(dǎo)和同志們的好評(píng)。在日常監(jiān)督檢查中，善于按規(guī)律辦事，對(duì)每個(gè)門(mén)店的情況做到心中有數(shù)、了如指掌，制作門(mén)店臺(tái)賬六十余份，下達(dá)門(mén)店承諾書(shū)、責(zé)任書(shū)、限期整改通知書(shū)六十五份，圓滿完成了餐飲單位服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)_、驗(yàn)收工作。(范_文_先_生_網(wǎng))餐飲單位的索證、進(jìn)貨臺(tái)帳、消毒記錄是比較繁索的事，一般會(huì)存在記錄不全或不記錄的問(wèn)題，我不厭其煩向他們講解索證、臺(tái)帳記錄的重要性，及時(shí)把臺(tái)帳發(fā)給他們，并不定期抽查，在多次區(qū)五小檢查中都得到了優(yōu)秀的成績(jī)，轄區(qū)食品安全也得到了有效保障。學(xué)校食堂就餐人員多，稍有不慎就可能造成群體事故，我把學(xué)校食堂當(dāng)作監(jiān)督重點(diǎn)長(zhǎng)抓不懈，我不定期到_幼兒師范學(xué)校食堂督導(dǎo)檢查，向食堂負(fù)責(zé)人宣講食品安全知識(shí)，要求配備專職食品安全管理員，制定各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位食品安全責(zé)任制，每天實(shí)行食堂負(fù)責(zé)人巡查制度，對(duì)巡查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，巡查結(jié)果登記造冊(cè)。由于層層把關(guān)，層層落實(shí)，監(jiān)督到位，食品安全得到了有效保障。四、自覺(jué)遵守規(guī)章制度，嚴(yán)格作風(fēng)養(yǎng)成日常工作中，我