DB42T1902-2022中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南-（高清最新）

1、ICS11.020ICS11.020CCSC 55湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB42/T19022022中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南Nutritional meals guideline for primary and middle school students20222022083120221031湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布目次前言III引言V1范引文件1語定義1生膳營原則1生食選和求3生管理5量譜制序5附錄A（料） 不種類物量換表7附錄B（料） 常富含養(yǎng)的物9附錄C（料） 一帶量譜例營分析11參考參考獻(xiàn)21前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。

2、請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文本由湖北省衛(wèi)生健康委員會提出并歸口。本文本主要起草人：楊雪鋒、劉爽、龔晨睿、彭飛、程茅偉、羅文、羅瓊、王建兵。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省衛(wèi)生健康委員會，聯(lián)系電話：郵箱： HYPERLINK mailto: hbwjwac63.o027836233，郵箱： HYPERLINK mailto:xxyxf xxyxf。引言本文件是在充分調(diào)研湖北省中小學(xué)校營養(yǎng)餐實(shí)施現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)中小學(xué)生營養(yǎng)膳食攝入主要問題的基礎(chǔ)上，經(jīng)過專題研究和專家論證，面向社會公開征求意見后編寫而成。中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南

3、范圍本文本規(guī)定了6歲17歲中小學(xué)生的學(xué)生餐膳食營養(yǎng)原則、學(xué)生餐食物選擇和要求、學(xué)生餐管理和帶量食譜編制程序等。本文本適用于湖北省為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。（GB 31654 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范T/CASNHP 1-2020 中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范學(xué)生餐 school meal由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐、晚餐或課間餐。帶量食譜 quantified recipe學(xué)生餐 school meal由學(xué)校食堂或供餐單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐、晚餐或課間餐。帶量食譜 quantified recipe學(xué)校食堂 school canteen供餐單位 food suppl

4、ier根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食物但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。4 學(xué)生餐膳食營養(yǎng)原則平衡膳食，充足營養(yǎng)（中小學(xué)生每人每天食物種類及數(shù)量見表1）的平衡膳食，以供給中小學(xué)生種類齊全、數(shù)量充足和比例合適（中小學(xué)生全天能量和營養(yǎng)素供給量見表2）的能量和營養(yǎng)素，滿足中小學(xué)生學(xué)習(xí)、活動和生長發(fā)育的需要。表1 中小學(xué)生每人每天食物種類及數(shù)量單位：g食物種類6 歲8 歲9 歲11 歲12 歲14 歲15 歲17 歲谷薯類谷薯類250300300350350400400450蔬菜水果類蔬菜類300350350400400450450500水果類150200200250250300300350魚禽畜

5、蛋類禽畜肉類3040405050606070魚蝦類3040405050605060蛋類50507575奶、大豆類及堅(jiān)果奶及奶制品200200250250大豆類及其制品和堅(jiān)果30354050植物油25253030鹽5555注1：均為可食部分生重。注2：谷薯類包括各種米、面、雜糧、雜豆及薯類等。注3：大豆包括黃豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黃豆計(jì)。注4：奶及奶制品包括液態(tài)奶、奶粉、酸奶和奶酪等，以液態(tài)奶的量計(jì)。表2 中小學(xué)生每人每天能量和營養(yǎng)素供給量能量及營養(yǎng)素6歲8歲9歲11歲12歲14歲15歲17歲男女男女男女男女總能量Kcal（MJ）1700(7.11)1550(6.48)2100(8.78)

6、1900(7.94)2450(10.24)2100(8.78)2900(12.12)2350(9.82)蛋白質(zhì)攝入量（g/d）4040505065607560優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上供能比（%E）占總能量的10%15%脂肪供能比（%E）占總能量的20%30%飽和脂肪酸（%E）占總能量的8%以下碳水化合物供能比（%E）占總能量的50%65%添加糖（%E）占總能量的10%以下礦物質(zhì)鈣（mg/d）8002000100020001200200010002000鐵（mg/d）123014351540184016401840鋅（mg/d）6.5128.01910289.02811.5358.535

7、表 2 中小學(xué)生每人每天能量和營養(yǎng)素供給量（續(xù)）能量及營養(yǎng)素6歲8歲9歲11歲12歲14歲15歲17歲男女男女男女男女維生素維生素A（g RAE/d）45090055015006702100630210082027006302700維生素C（mg/d）606007510009514001001800維生素B1（mg/d）維生素B2（mg/d）膳食纖維（g）20202025水6歲10歲中小學(xué)生8001000 ml/d，11歲17歲中小學(xué)生11001400 ml/d三餐合理，定時定量43425%3035% 40%、30%356:308:3011:3013:3017:3019:3022:00少鹽少油

8、，控糖禁酒30g；5。（）50g25g科學(xué)烹調(diào)，保障安全 1225谷薯類250g450g1/3A.1。300g450gA.2A.3。30g70gg60g50g7520 g25 gA.4。200g300盒A.5A.6。25g3010g15gA.7。 AB1B2中小學(xué)生優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量應(yīng)占膳食總蛋白的50%，魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物，以及大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物見表B.1。鈣富含鈣的食物包括奶及奶制品、豆類、蝦皮、海產(chǎn)品等，見表B.2。鐵（見表B.6）鋅AAA1/31/31/2AB.5。C富含維生素C的食物主要是新鮮的蔬菜和水果，見表B.6。B1B2富含維生素B

9、1和維生素B2包括全谷類、大豆、堅(jiān)果、菌藻類、奶類和肉類，見表B.7和B.8。 為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位的餐飲服務(wù)活動應(yīng)符合GB31654、T/CASNHP 1-2020的相關(guān)要求。 20 專（）?；疽蠼ㄗh采用相關(guān)營養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行帶量食譜編制。確定能量和營養(yǎng)素供應(yīng)目標(biāo)，進(jìn)行帶量食譜編制的設(shè)置啟動配餐，根據(jù)就餐者的年齡、性別參考表2確定能量和營養(yǎng)素供應(yīng)目標(biāo)，根據(jù)就餐者的人數(shù)、餐次等進(jìn)行配餐設(shè)置。確定食物的種類和數(shù)量根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)情況，參考表1確定食物的種類和數(shù)量。進(jìn)行食譜編制參考附錄C帶量食譜舉例以及軟件的配餐功能進(jìn)行食譜編制，并根據(jù)附錄A不同種類食物等量交換份表進(jìn)行交換搭配，

10、編制一周甚至一個月的食譜。食譜的評價(jià)、調(diào)整和公布2根據(jù)各年齡階段就餐人數(shù)和實(shí)際用食物原料的量確定各類食物的總量。根據(jù)食譜進(jìn)行營養(yǎng)餐制作食堂工作人員根據(jù)所需各類食物的總量購買食材，根據(jù)4.3和4.4的烹調(diào)要求進(jìn)行營養(yǎng)餐制作。 根據(jù)各年齡階段就餐人數(shù)和實(shí)際用食物原料的量確定各類食物的總量。根據(jù)食譜進(jìn)行營養(yǎng)餐制作食堂工作人員根據(jù)所需各類食物的總量購買食材，根據(jù)4.3和4.4的烹調(diào)要求進(jìn)行營養(yǎng)餐制作。附 錄 A（資料性）不同種類食物等量交換份表不同種類食物等量交換份表見表A.1A.7，各類食物重量均為市售食物的重量。表A.1 等量谷薯類食物交換份表（2g20g，熱量90kcal）食物重量（g）食物重量

11、（g）大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25高梁米、玉米渣25燒餅、烙餅、饅頭35面粉、米粉、玉米面25咸面包、窩窩頭35混合面25馬鈴薯100燕麥片、莜麥面25濕粉皮150蕎麥面、苦蕎面25鮮玉米200各種掛面、龍須面、通心粉25綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25表A.2 等量蔬菜類食物交換份表表A.3 等量水果類食物交換份表（1g21g，熱量90kcal）（表A.3 等量水果類食物交換份表（1g21g，熱量90kcal）食物重量（g）食物重量（g）大白菜、圓白菜、菠菜、油菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤藍(lán)、萵苣筍、油菜苔500鮮豇豆

12、、扁豆、洋蔥、蒜苗250西胡蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500胡蘿卜200黃瓜、茄子、絲瓜500山藥、荸薺、藕、涼薯150蕹菜、莧菜、龍須菜500茨菇、百合、芋頭100綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶500毛豆、鮮豌豆70食物重量（g）食物重量（g）柿子、香蕉、鮮荔枝150李子、杏200梨、桃、蘋果200葡萄200桔子、橙子、柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500表A.4 等量肉魚禽蛋類食物交換份表（9g6g90kcal）食物重量（g）食物重量（g）熟火腿、香腸20雞蛋60肥瘦豬肉25鴨蛋、松花蛋60熟叉燒肉、午餐肉35鵪鶉蛋60熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸35雞蛋清150瘦豬、牛、羊肉50帶魚80帶骨排骨5

13、0草魚、鯉魚、甲魚、比目魚80鴨肉50大黃魚、鱔魚、黑鰱、鯽魚80鵝肉50對蝦、青蝦、鮮貝80兔肉100蟹肉、水浸魷魚100雞蛋粉15水浸海參350表A.5 等量奶類食物交換份表表A.6 等量大豆類食物交換份表（9g4g4g90表A.6 等量大豆類食物交換份表（9g4g4g90kcal）表A.7 等量油脂類食物交換份表（10熱量90kcal）食物重量（g）食物重量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無糖酸奶130食物重量（g）食物重量（g）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐150豆腐絲、豆腐干、油豆腐50豆?jié){（1 份黃豆加 8 份水）400食物重量（g）食物重量（g）

14、花生油、香油10豬油、牛油、羊油、黃油10玉米油、菜籽油10南瓜子、葵花子（帶殼）30豆油10核桃仁12.5橄欖油、茶油10花生米、芝麻醬、杏仁15附 錄 B（資料性）常見富含營養(yǎng)素的食物常見富含營養(yǎng)素的食物見表B.1B.6表B.1 常見的富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物及其蛋白質(zhì)含量單位：g/100食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量瘦豬肉20.3牛肉19.9雞胸脯肉19.4羊肉19.0草魚16.6武昌魚18.3基圍蝦18.2雞蛋13.3牛奶3.0黃豆35.0豆腐（北）12.2豆腐（南）6.2表B.2 常見富含鈣的食物及其鈣含量表B.3 常見富含鐵的食物及其鐵含量單位：mg/100g表B.4 常見富含鋅

15、的食物及其鋅含量表B.3 常見富含鐵的食物及其鐵含量單位：mg/100g表B.4 常見富含鋅的食物及其鋅含量單位：mg/100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量牛奶104奶酪（干酪）799酸奶118豆腐（北）138豆腐（南）116黃豆191豆腐絲204花生仁（炒）284蝦皮991黑木耳（干）247紫菜（干）264海帶（干）348食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量豬肝22.6雞肝12.0羊肝7.5牛肝6.6瘦豬肉3.0鴨血（白鴨）30.5蝦米（海米）11.0黑木耳（干）97.4黃豆8.2食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量小麥胚粉23.4馬鈴薯粉12.5板栗8.0生蠔71.2鮮扇貝11.7

16、叉燒肉8.5山羊肉10.4口菇9.0干香菇8.6小核桃7.1黑筍干7.6魷魚（干）11.2表B.5 常見富含維生素 A 及維生素 A 原的食物及其維生素A 含量單位：gRAE /100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量豬肝6502雞肝10414河蟹389雞蛋234鵪鶉蛋337奶酪（干酪）152胡蘿卜342菠菜243空心菜143蜜橘138哈密瓜77木瓜73表B.6 常見富含維生素C 的食物及其維生素 C 含量單位：mg /100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量酸棗900棗（鮮）243黑加侖181草莓47獼猴桃62山楂53鮮桂圓62番石榴68木瓜43燈籠椒130西蘭花56小白菜64菜薹6

17、5苦瓜56香菜48表B.7 常見富含維生素 B1 的食物及其維生素 B1 含量單位：mg/100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量面條（標(biāo)準(zhǔn)粉）0.35糙米0.38黑米0.33小米0.33蕎麥面0.26燕麥0.46大豆0.41綠豆0.25豌豆0.49葵花子仁1.89豬肉0.30花生仁（生）0.72表B.8 常見富含維生素 B表B.8 常見富含維生素 B2 B2 含量單位：mg/100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量杏仁0.56黑豆（干）0.33紅薯葉0.36牛奶0.14鴨心0.87鱔魚0.98雞肝1.10蘑菇0.35豬腰0.69豬肝2.02鵪鶉蛋0.49鴨蛋0.35附 錄 C（資料性

18、）一周帶量食譜舉例及營養(yǎng)分析一周帶量食譜舉例及營養(yǎng)分析見表C.1C.20。表C.1 一周帶量食譜舉例（周一）單位：克用餐分類菜名材料6 歲8 歲9 歲11 歲12 歲14 歲15 歲17 歲早餐牛奶牛奶200250300350蔥花蛋餅面粉75809090雞蛋50557070清炒紅莧菜莧菜90110110120植物油植物油7899食鹽食鹽1111上午加餐蘋果蘋果90110130150午餐米飯大米80110130130番茄燉牛腩番茄6080100120牛肉40607590蒜蓉油麥菜油麥菜90110110120小米粥小米15202025植物油植物油88910食鹽食鹽2222下午加餐桃桃9011013

19、0150晚餐雜糧米飯大米50607590黑米15202530高粱米15202530芹菜炒香干芹菜90110110120香干45555560紅燒茄子茄子6080100120菠菜魚丸湯菠菜50507070魚肉丸40405050植物油植物油8999食鹽食鹽2222表C.2 營養(yǎng)分析 1（）年齡組總能量kcal蛋白質(zhì)g供能比%E脂肪g供能比%E碳水化合物g供能比%E膳食纖維g6 歲8 歲161864.716.046.025.6242.660.011.99 歲11 歲196379.016.152.824.2300.561.214.51214228693.016.359.823.5352.761.716.

20、615172490101.916.464.223.2385.962.018.4表C.3 營養(yǎng)分析 2（）年齡組總維生素 AgRAE維生素 B1 mg維生素 B2 mg維生素 C mg鈣mg鐵mg鋅mg6 歲8 歲471.00.811.198.1777.422.211.429 歲11 歲538.80.981.33118945.426.914.48121465131.91044.730.717.031517687.01.261.73145.61159.233.718.95表C.4 油鹽用量（周一）單位：克單位：克年齡組植物油用量食用鹽用量6歲8歲2359歲11歲25512歲14歲27515歲17歲

21、285表C.5 一周帶量食譜舉例（周二）單位：克用餐分類菜名材料6 歲8 歲9 歲11 歲12 歲14 歲15 歲17 歲早餐豆?jié){大豆30354050番茄炒蛋番茄100110120140雞蛋40455060雜面饅頭面粉607590100蕎麥面10152025植物油植物油6678食鹽食鹽1111上午加餐西瓜西瓜90110130150酸奶酸奶200200250250午餐雜糧米飯大米50607590黑米15202530高粱米15202530清湯魚丸武昌魚40405050清炒苕尖苕尖80100120150香鹵豬肝豬肝15202020紅豆粥赤小豆10101515植物油植物油6788食鹽食鹽2222下午加

22、餐葡萄葡萄90110130150晚餐韭菜肉餃子面粉80100120140韭菜120140160180豬肉45556070雞蛋5667植物油6789食鹽2222表C.6 營養(yǎng)分析 1（）年齡組總能量kcal蛋白質(zhì)g供能比%E脂肪g供能比%E碳水化合物g供能比%E膳食纖維g6 歲8 歲168773.417.450.727.0240.857.114.1911201086.617.257.825.9293.858.517.112142403102.217.066.624.9358.159.620.51517276024.4414.560.124.3表C.7 營養(yǎng)分析 2（）年齡組總維生素 AgRAE維

23、生素 B1 mg維生素 B2 mg維生素 Cmg鈣mg鐵mg鋅mg6 歲8 歲159125.5639.125.710.259111996.71.461.77150.6716.431.612.3112142166.31.732.03175.2864.936.814.5315172642.62.032.36207.8972.038.416.86表C.8 油鹽用量（周二）單位：克年齡組植物油用量食用鹽用量6歲8歲1859歲11歲20512歲14歲23515歲17歲255表C.9 一周帶量食譜舉例（周三）單位：克用餐分類菜名材料6 歲8 歲9 歲11 歲12 歲14 歲15 歲17 歲早餐牛奶牛奶20

24、0250250300蒸紫薯紫薯50607575奶香小饅頭面粉40606075清炒小白菜小白菜7090110120蝦仁蛋羹雞蛋50507575蝦仁30304040植物油植物油5678食鹽食鹽1111上午加餐柑橘柑橘90110130150午餐大米飯大米80100120150黃瓜雞丁黃瓜7090100120雞腿肉40505060蒜蓉空心菜空心菜7090110120涼拌海帶海帶（鮮）50507575紅豆薏仁水紅豆10151515薏仁10151515植物油植物油7789食鹽食鹽2222下午加餐梨梨90110130150晚餐雜糧米飯大米50606075黑米25303035高粱米25303035菜心炒肉菜心

25、505075120豬肉40405070涼拌豆腐豆腐6060100100炒青菜小青菜7090110120植物油植物油7789食鹽食鹽2222表C.101年齡組總能量kcal蛋白質(zhì)g供能比%E脂肪g供能比%E碳水化合物g供能比%E膳食纖維g6 歲8 歲163768.416.744.824.6246.660.312.9911197880.016.250.022.8310.062.715.91214223794.716.957.923.3343.461.418.415172623110.016.866.322.7407.062.121.3表C.112年齡組總維生素 AgRAE維生素 B1 mg維生素

26、B2 mg維生素 Cmg鈣mg鐵mg鋅mg6 歲8 歲635.01.051.09105.9901.023.411.57911748.11.261.31127.61058.328.313.571214951.61.451.53159.21319.834.115.9315171102.01.751.77194.11477.437.418.98表C.12 油鹽用量（周三）單位：克年齡組植物油用量食用鹽用量6歲8歲1959歲11歲20512歲14歲23515歲17歲265表C.13 一周帶量食譜舉例（周四）單位：克用餐分類菜名材料6 歲8 歲9 歲11 歲12 歲14 歲15 歲17 歲早餐鮮肉小餛飩

27、面粉8090100110豬肉35455560紫菜5566白灼蔬菜小油菜100110130150植物油植物油6778食鹽食鹽1111上午加餐香蕉香蕉50507070酸奶酸奶200200250250午餐雜糧米飯大米60757590黑米15252530高粱米15252530香干豬肉香干50607575豬肉（瘦）15203030韭菜炒蛋韭菜100110130150雞蛋40506075植物油植物油7889食鹽食鹽2222下午加餐小番茄小番茄100150150160晚餐大米飯大米80100110150清蒸蒜蓉對蝦對蝦（草蝦）40506075清炒西蘭花西蘭花100120130150家常豆腐豆腐8010012

28、0150植物油植物油8899食鹽食鹽2222表C.14 營養(yǎng)分析 1（）年齡組總能量kcal蛋白質(zhì)g供能比%E脂肪g供能比%E碳水化合物g供能比%E膳食纖維g6 歲8 歲167675.418.044.924.1248.059.210.59 歲11 歲202223.03012142262108.319.158.523.3333.158.914.215172628124.318.964.522.1395.960.316.1表C.15 營養(yǎng)分析 2（）年齡組總維生素 AgRAE維生素 B1 mg維生素 B2 mg維生素 Cmg鈣mg鐵mg鋅mg6 歲8 歲1064.41.041.04121.1900.926.511.399 歲11 歲1254.11.291.18150.91023.331.315.2012141418.11.501.39164.31227.036.317.5415171637.11.701.55184.01359.038.120.26表C.16 油鹽用量（周四）單位：克年齡組植物油用量食用鹽用量