海職院水產(chǎn)品原料測試

1、海職院水產(chǎn)品原料測試四大家魚中不包括. 單項(xiàng)選擇題 *B.青魚C.鯉魚(正確答案)D.鰱魚海膽的供食用局部是. 單項(xiàng)選擇題 *正確答案)B.海膽體C.海膽殼海膽棘四大家魚中,哪種魚的魚的魚膽沒毒?單項(xiàng)選擇題 *青魚青魚C.鳙魚鰱魚調(diào)整魚體在水中升降的器官是. 單項(xiàng)選擇題 *腮腮C.鰭鱗淡菜是單項(xiàng)選擇題 *竹蟶竹蟶C.牡蠣扇貝以下選項(xiàng)中哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)魚類脂肪中不飽和脂肪酸的特點(diǎn)單項(xiàng)選擇題*A.A.熔點(diǎn)高 B.含量低 D.常溫下呈液態(tài)(正確答案)雄性烏賊生殖腺的干制品稱為. 單項(xiàng)選擇題 *B.墨魚肝C.墨魚穗(正確答案)D.墨魚蛋單項(xiàng)選擇題 *B.鱒魚C.黃鱔(正確答案)D.鯰魚用來制作江蘇名菜“

2、將軍過橋”單項(xiàng)選擇題 *桂魚桂魚青魚C.C.黃鱔D.黑魚(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *B.魷魚、鱘鰉魚C.鯊魚、鰩魚(正確答案)D.三文魚、馬哈魚單項(xiàng)選擇題 *正確答案)B.端午前C.立秋前冬至前“大燒馬鞍橋”、“燉生敲”單項(xiàng)選擇題 *B.龍蝦C.海鰻D.黃鱔(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *B.蝦皮C.燕窩(正確答案)D.干貝單項(xiàng)選擇題 *鮮魷魚鮮魷魚正確答案)C.鮮章魚鮮黃魚單項(xiàng)選擇題 *正確答案)B.帶魚C.鯊魚黃魚單項(xiàng)選擇題 *A.A.啤酒 B.黃酒 D.白酒(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *A.A.20 B.15 正確答案)D.0單項(xiàng)選擇題 *B.白石參C.刺參(正確答案)D.D.黃玉參單項(xiàng)選擇題 *B

3、.刀魚、鰳魚C.鰳魚、鰣魚(正確答案)D.加吉魚、帶魚單項(xiàng)選擇題 *雞蛋清(正確答案)B.蛋黃C.面包糠D.淀粉單項(xiàng)選擇題 *B.端午C.立秋(正確答案)D.冬至單項(xiàng)選擇題 *)B.胸翅C.尾翅腹翅單項(xiàng)選擇題 *灰白色B.暗紅色C.灰色D.粉紅色(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *B.黑魚C.銀魚(正確答案)D.鱖魚單項(xiàng)選擇題 *A.3-5A.3-5正確答案)C.9-10D.11-12制作“魚丸”單項(xiàng)選擇題 *B.鯉魚C.鰣魚D.鲅魚(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *魚鱗魚鱗C.魚須D.D.魚鰓單項(xiàng)選擇題 *炸、燒炸、燒)C.爆、炒爆、燒單項(xiàng)選擇題 *黃魚肚黃魚肚)C.鰻魚肚鮸魚肚單項(xiàng)選擇題 *大馬哈魚魚籽(正

4、確答案)B.鱭魚籽C.銀魚魚籽鯉魚魚籽鮮香味美，極為貴重，有“黃色鉆石”單項(xiàng)選擇題 *B.鳊魚子C.鯰魚子D.鯡魚子(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *A.1A.12月份B.4B.45月份(正確答案)C.89月份單項(xiàng)選擇題 *美國美國C.中國德國單項(xiàng)選擇題 *鮮牦牛脂肪鮮牦牛脂肪)C.鮮蝦仁汁D.鮮鯊魚脂肪單項(xiàng)選擇題 *鯡魚、鰻魚鯡魚、鰻魚(正確答案)C.大馬哈魚、鮐魚D.鯧魚、鮸魚單項(xiàng)選擇題 *A.300-400%A.300-400%正確答案)C.700-800%D.900-1000%單項(xiàng)選擇題 *帶魚帶魚C.鯽魚鰱魚單項(xiàng)選擇題 *組胺酸B.三甲胺C.氧化三甲胺D.組織胺(正確答案)干制品不稱為鲞(x

5、ing)單項(xiàng)選擇題 *)B.黃魚C.鰻魚墨魚單項(xiàng)選擇題*草魚草魚C.鳊魚鱤魚魚卵干制后稱為“黑魚子”單項(xiàng)選擇題 *A.A.鱘魚和鰉魚(正確答案)大馬哈魚和鮐魚D.鯡魚和鰻魚單項(xiàng)選擇題 *軟骨軟骨C.鰾卵單項(xiàng)選擇題 *海米海米C.開洋金鉤單項(xiàng)選擇題 *B.脆熘C.叉烤D.清蒸(正確答案)“金鉤海米”單項(xiàng)選擇題 *對蝦對蝦)C.龍蝦D.小龍蝦單項(xiàng)選擇題 *海中雞蛋海中雞蛋)C.益智海味海中人參烹調(diào)后味似雞肉，有“水中之雞”單項(xiàng)選擇題 *正確答案)B.鱔魚C.鯽魚鰱魚加工制作“紅魚子”單項(xiàng)選擇題 *B.鯊魚C.鰉魚D.大馬哈魚(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *江珧江珧C.烏魚柔魚單項(xiàng)選擇題 *(正確答案)帶

6、魚C.C.比目魚D.鯧魚單項(xiàng)選擇題 *鯊魚、鱘魚(正確答案)B.大馬哈魚、鰻魚C.鰩魚、金槍魚鮰魚、黃姑魚單項(xiàng)選擇題 *血血骨須卵(正確答案)制作“糟鲞魚”單項(xiàng)選擇題 *A.A.海鰻 C.鰳魚(正確答案)D.小黃魚單項(xiàng)選擇題 *B.夏季C.秋季D.冬季(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *鰩魚鰩魚)C.鰻魚鯉魚“春鳘秋鱸”中的“鳘”單項(xiàng)選擇題 *)B.黃姑魚C.赤鱗魚D.鲅魚以下不行與蟹同食的有*)B.芹菜(正確答案)C.生姜D.柿子(正確答案)裙邊在烹調(diào)中多作為高檔菜肴的原料，作主料適宜的烹調(diào)方法有*A.A.扒(正確答案) )C.燴(正確答案)(正確答案)青蟹中不宜食用的部位有*胃胃(正確答案)C.腸(

7、正確答案)D.D.鰓(正確答案)制作罐頭的良好原料是*鰣魚鰣魚)C.刀魚D.鳳鱭(正確答案)以下干料適宜鹽發(fā)的是*B.海參魚肚(正確答案)(正確答案)以下為發(fā)物，特別體質(zhì)或痼疾、瘡瘍者慎用的有*)B.金槍魚C.鯰魚(正確答案)D.鱔魚脊髓可加工成魚信的魚是*)B.鱘魚(正確答案)C.鰩魚D.鰉魚(正確答案)可加工干貨制品魚皮的魚類是*A.A.鯊魚(正確答案)B.B.金槍魚C.石斑魚D.鰩魚(正確答案)以下不能與鱔魚同食的有*)B.南瓜(正確答案)菠菜(正確答案)(正確答案)海洋魚類中無機(jī)鹽含量比淡水魚類高的是*)B.磷C.鐵D.鈣(正確答案)肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)畹聂~類是*正確答案)B.小黃魚(正確答案

8、)C.鰣魚(正確答案)D.黃姑魚(正確答案)推斷題 *對對(正確答案)錯推斷題*對對錯錯(正確答案)泥蚶含有較多的血紅素，食用有補(bǔ)血的作用。 推斷題 *對對(正確答案)錯魚的鼻孔主要是呼吸作用，魚鰓主要是嗅覺作用。 推斷題 *對對錯(正確答案)推斷題*對對(正確答案)錯口是魚的呼吸器官 推斷題 *對對錯(正確答案)毛蚶肉質(zhì)肥嫩，味鮮美，適宜做湯或涼拌 推斷題 *對對(正確答案)錯人造蝦肉是利用低值魚類制成肉，與小蝦肉混合，味道與自然蝦相像。 推斷題*對對(正確答案)錯大黃魚和小黃魚其實(shí)為同一品種，只不過是魚的大與小的區(qū)分 推斷題 *對對錯(正確答案)蝦類在冷藏時一般要排放整齊、疊堆在一起。 推

9、斷題 *對對錯(正確答案)吃蟹時與吃蟹后 1 小時內(nèi)不宜飲茶水 推斷題 *對對(正確答案)錯象皮魚體表覆有一層沙質(zhì)的皮，厚而韌，食用時需先剝?nèi)テぁ?推斷題 *對對(正確答案)錯鮑魚是高蛋白、高脂肪食品。 推斷題 *對對錯(正確答案)河蝦子比海蝦子鮮味濃，質(zhì)量好 推斷題 *對對錯(正確答案)民間有 9 月份吃雌蟹，10 月份吃雄蟹之說 推斷題 *對對(正確答案)錯蟹不能與柿子同食，否則易引起腹瀉等腸胃不適 推斷題 *對對(正確答案)錯錯金槍魚肉赤紅，富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，肉多刺少。 推斷題 *對對(正確答案)錯人造水產(chǎn)品的養(yǎng)分價值與自然水產(chǎn)品根本一樣 推斷題 *對對錯(正確答案)孔鰩是鰩

10、魚的一種，在食用前要進(jìn)展脫氨處理。 推斷題 *對對(正確答案)錯海米是用海產(chǎn)的白蝦、鷹爪蝦等加工干制而成，多為煮干品。 推斷題 *對對(正確答案)錯鱖魚的硬棘有毒，被刺后能引起猛烈腫痛，所以粗加工要留意 推斷題 *對對(正確答案)錯海螺制作時，忌加熱過度，否則肉質(zhì)較老 推斷題 *對對(正確答案)錯加吉魚頭富含脂肪，煨湯味道尤鮮 推斷題 *對對(正確答案)錯魚肚是用某些魚的魚鰾或者魚腸干制而成的 推斷題 *對對錯(正確答案)銀魚又稱“面丈魚”體長透亮，制作時一般不需刀工成形 推斷題 *對(正確答案)錯比目魚外表有一層較厚的黏性蛋白液，易被細(xì)菌污染而不易保存 推斷題 *對(正確答案)錯刺參是海參中質(zhì)量最好的品種之一 推斷題 *對對(正確答案)錯鯰魚體表黏且腥，烹調(diào)前須先焯水去腥 推斷題 *對對(正確答案)錯泥鰍土腥味重，烹制前可放入清水中，滴幾滴植