人教版高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

1、人教版高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)總結(jié)高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐知識(shí)點(diǎn)總結(jié)專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題一果酒和果醋的制作1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的經(jīng)過。2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁衍。C6H12O66O26CO26H2O5、在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O62C2H5OH2CO26、20左右最適宜酵母菌繁衍酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18-257、在葡萄酒自然發(fā)酵的經(jīng)過中,起主要作用的是附著在葡萄皮外表的野生

2、型酵母菌。在發(fā)酵經(jīng)過中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能夠生長繁衍，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而遭到制約。8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?C2H5OH4O2CH3COOH6H2O10、控制發(fā)酵條件的作用醋酸菌對(duì)氧氣的含量十分敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即便只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。醋酸菌最適生長溫度為3035，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時(shí)間縮短，又減

3、少雜菌污染的時(shí)機(jī)。有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。11、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵果醋12、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后能否有酒精產(chǎn)生，能夠用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反響呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中參加發(fā)酵液2L，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使

4、用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。疑難解答1你以為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為何？應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的時(shí)機(jī)。2你以為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。3制葡萄酒時(shí)，為何要將溫度控制在1825？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在3035？溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20左右最合適酵母菌的繁衍。因而需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是適溫菌，最適生長溫度為3035，因而要將溫度控

5、制在3035。課題二腐乳的制作1、多種微生物介入了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵的主要作用：1.創(chuàng)造條件讓毛霉生長。2.使毛酶構(gòu)成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同介入生化反響的經(jīng)過。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。5、將豆腐切

6、成3cm3cm1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70左右，水分太多則腐乳不易成形樣品水分含量%計(jì)算公式：(烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量毛霉的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在1518，并保持一定的溫度。;：1.來自空氣中的毛霉孢子2.直接接種優(yōu)良毛霉菌種時(shí)間：5天加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整潔地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口外表的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時(shí)間約為8天左右。用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，缺乏以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會(huì)影響腐乳的口味食鹽的作用：1.抑制微生

7、物的生長，避免腐敗變質(zhì)2.析出水分，是豆腐變硬，在后期制作經(jīng)過中不易酥爛3.調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐2.與有機(jī)酸結(jié)合構(gòu)成酯，賦予腐乳風(fēng)味3.酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁衍快，豆腐易腐敗，難以成塊。香辛料的作用：1.調(diào)味作用2.殺菌防腐作用3.介入并促進(jìn)發(fā)酵過程防止雜菌污染：用來腌制腐乳的玻

8、璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。整潔地?cái)[放好豆腐、參加鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。疑難解答1利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？豆腐生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地講是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。2我們平常吃的豆腐，哪種合適用來做腐乳？含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。3吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮。這層“皮是如何構(gòu)成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？“皮是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐外表上生長的菌絲匍匐菌絲，對(duì)人體無害。它能構(gòu)成腐乳的“體，使腐乳成形。課題

9、三制作泡菜制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。在無氧條件下，降糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂。反響式為：C6H12O62C3H6O3+能量常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，國家規(guī)定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下構(gòu)成致癌物質(zhì)亞硝胺。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開場降低，故在10天之后食用最好*測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下

10、，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合構(gòu)成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比擬，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題一微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)培養(yǎng)基根據(jù)物理性質(zhì)可分為液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。在液體培養(yǎng)基中參加凝固劑瓊脂是從紅藻中提取的一種多糖，在配制培養(yǎng)基中用作凝固劑后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基外表生長，能夠構(gòu)成肉眼可見的菌落。根據(jù)菌落的特征能夠判定是哪一種菌。液體培養(yǎng)基應(yīng)用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基應(yīng)用于微生物的分離和鑒定，半固體培養(yǎng)基則常用于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)及菌種保藏等。根據(jù)成分培養(yǎng)基可分為人工合成培養(yǎng)基和天

11、然培養(yǎng)基。合成培養(yǎng)基是用成分已知的化學(xué)物質(zhì)配制而成，其中成分的種類比例明確，常用于微生物的分離鑒定。天然培養(yǎng)基是用化學(xué)成分不明的天然物質(zhì)配制而成，常用于實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)。根據(jù)培養(yǎng)基的用處，可將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒定培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中參加某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長，促進(jìn)所需要的微生物的生長。鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中參加某種指示劑或化學(xué)藥品配制而成的，用以鑒別不同類別的微生物。培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源、生長因子等。碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如CO2、NaHCO3等無機(jī)碳源；糖類、石油、花生粉餅等有機(jī)碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有

12、機(jī)碳源。單質(zhì)碳不能作為碳源。氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如N2、NH3、NO3-、NH4+無機(jī)氮源蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨有機(jī)氮源等。只要固氮微生物才能利用N2。培養(yǎng)基還要知足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)須將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌是需要將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無氧的條件無菌技術(shù)獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，要注意下面幾個(gè)方面：對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的穿著和手，進(jìn)行清潔和消毒。將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌。為避免周圍環(huán)境中微

13、生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。無菌技術(shù)除了用來防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？答：無菌技術(shù)還能有效避免操作者本身被微生物感染。消毒與滅菌的區(qū)別消毒指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體外表或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物不包括芽孢和孢子。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法對(duì)于一些不耐高溫的液體還有化學(xué)藥劑如酒精、氯氣、石炭酸等消毒、紫外線消毒。滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。滅菌方法：接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅

14、菌法；玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；培養(yǎng)基、無菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋。外表滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法，所用器械是紫外燈。制作牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基1方法步驟：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。2倒平板操作的步驟：將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上，右手拿裝有培養(yǎng)基的錐形瓶，左手拔出棉塞。右手拿錐形瓶，將瓶口迅速通過火焰。用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基約1020mL倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋。等待平板冷卻凝固，大約需510min。然后，將平板倒過來放置，使培養(yǎng)皿蓋在下、皿底在上。倒平

15、板操作的討論1.培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計(jì)培養(yǎng)基的溫度？提示：能夠用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí)，就能夠進(jìn)行倒平板了。2.為何需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。3.平板冷凝后，為何要將平板倒置？答：平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基外表的濕度也比擬高，將平板倒置，既能夠使培養(yǎng)基外表的水分更好地?fù)]發(fā)，又能夠防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。4.在倒平板的經(jīng)過中，假如不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎？為何？答：空氣中的微生物可能在皿蓋

16、與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因而最好不要用這個(gè)平板培養(yǎng)微生物。純化大腸桿菌1微生物接種的方法最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。2平板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基外表連續(xù)劃線的操作。將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的外表。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，能夠分離到由一個(gè)細(xì)胞繁衍而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體，這就是菌落。3稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的外表，進(jìn)行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。4用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目的是：使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，進(jìn)而能在培養(yǎng)基外表構(gòu)成單個(gè)的菌落，以便于純化菌種。5平板劃線法操作步驟：將接種環(huán)放在火焰上灼燒，直到接種環(huán)燒紅。在火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開棉塞。將試管口通過火焰。將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)菌液。將試管通過火焰，并塞上棉塞。左手將皿蓋打開一條縫隙，右手將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至