餐飲區(qū)域經(jīng)理崗位職責(zé)(共6篇)

1、篇一：餐廳經(jīng)理工作職責(zé) 餐廳經(jīng)理工作職責(zé). 協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。、 編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。、負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工

2、作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。、經(jīng)常巡視各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。、 負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。、 按時(shí)參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。、 完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他

3、任務(wù)。二 、任職條件：、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。、具有本科以上學(xué)歷，受過管理專業(yè)培訓(xùn)。、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。三 、權(quán)力：、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。、處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。餐廳主管崗位職責(zé)、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作

4、任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。、 對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。、做好餐廳完全和防火工作。、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。餐廳

5、領(lǐng)班崗位職責(zé)：、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。、 檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。、隨時(shí)留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。、負(fù)責(zé)寫好工作

6、日記，做好交接手續(xù)。服務(wù)員崗位職責(zé)、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。、儀容整潔，不擅自離崗。、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。、了解菜式

7、的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)廳面的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至廳面。、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺的信息。服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識、任何食品或餐具時(shí)，必須使用托盤。、上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準(zhǔn)備，不致于發(fā)生意外。3、手指不能觸摸餐具的入口處。、 更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請示后再收走。、如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。、服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會，要

8、了解誰是主賓。、保持工作柜的清潔。、客人追問菜末到時(shí)，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。、聽客人點(diǎn)菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯漏。、服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。、太破爛的餐具切勿擺上臺。、擺臺用具不潔，除洗碗工要負(fù)責(zé)外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺。、凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒。（ 1 ） 商標(biāo)對著客人（ 2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。、末有客人入座的臺面，應(yīng)注意各項(xiàng)物體的完備與清潔。、當(dāng)客人來到你的工作崗位時(shí)，理應(yīng)帶著微笑問候他們。、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。、謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他 們有被輕視的感覺

9、。、用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對的情況下，不要和客人相爭執(zhí)。、客人對食物指出批評時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)給上司，注意他們的舉動，但一謹(jǐn)記不要向客人凝視。吧員工作職責(zé)具體職責(zé)：、 酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設(shè)備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸、 原料補(bǔ)充：從倉庫領(lǐng)取、補(bǔ)充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水、 點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片、 盤存準(zhǔn)備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計(jì)每日、周、月銷售量，加強(qiáng)成本控制、 酒水服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設(shè)計(jì)酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。、 收

10、市時(shí)清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。任職條件：、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；、掌握各種酒會設(shè)計(jì)及組織方面的知識，對酒水相當(dāng)了解；、 具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有 c 級外語會話能力。、身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責(zé)、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。、接受客人的臨時(shí)訂座。、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。、 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。、婉言謝絕非用餐

11、客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。、 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法一個(gè)酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)， 對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務(wù)，使服務(wù)達(dá)到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：常顧客型我們應(yīng)該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時(shí)也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。吊兒郎

12、當(dāng)型這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時(shí)間，又可增加對方的信心。尊大型這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感，總認(rèn)為自己所作所為都是對的，故當(dāng)我們服務(wù)這種人時(shí)，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。識途老馬型對于此類客人之服務(wù)最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。浪費(fèi)型此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責(zé)任推到你身上。羅嗦型此類客人應(yīng)盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了

13、工作，應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。健忘型此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時(shí)常提醒他，否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時(shí)，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。寡言型此類客人平常不常開口說話，故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。多嘴型此種客人向你說話時(shí)，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時(shí)間。慢吞型此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時(shí)間才能下決定，故我們和他說話時(shí)，應(yīng)幫助他迅速下判斷。急性型動作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。水性楊花型始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了

14、決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。健談型此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅€要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。情人型此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。家族型特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。vip 型此類客人我們給他服務(wù)時(shí)，應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去服侍他。吃豆腐型如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報(bào)告上司處理。無理取鬧型對付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應(yīng)付，報(bào)請上司處理。夫人型在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳

15、。醉酒型每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。開放型對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時(shí)，再來說服他。沉著型雖然此種客人個(gè)性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。社交型此種客人說話善交際，但不好對付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：、 客人到店

16、，問候并詢問客人是否有預(yù)定?？腿舜_定房間后報(bào)房價(jià)，之后查驗(yàn)客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫住宿登記表，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財(cái)務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價(jià)不能為空。、 立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個(gè)鑰匙收

17、取押金100 元。3、早餐券發(fā)放規(guī)定，由當(dāng)班收銀員每日下午15： 00統(tǒng)一領(lǐng)取，并按號登記。18： 00 時(shí)前入住客人由禮賓領(lǐng)取簽字交房務(wù)中心。18： 00 后入住由總臺直接發(fā)放，并做好記錄，接班做好早餐券交接。如有客人無餐券就餐產(chǎn)生投訴，考核當(dāng)班責(zé)任人，每次20 元。、欠款催費(fèi)：每班接待員在每日11 ： 00 旱。下午17： 00 時(shí)按時(shí)核對預(yù)收款，將欠費(fèi)及不足半日房費(fèi)的賓客情況以書面形式報(bào)大堂副理，由大堂副理填寫催款單并負(fù)責(zé)催收，如因催收不及時(shí)跑、漏、逃帳，由第一責(zé)任人賠償所有損失。、午夜入住規(guī)定：晚12： 00 后入住的客人，標(biāo)間、單間統(tǒng)一按100 元 /房收取，次日中午 12 ： 00

18、 后恢復(fù)原價(jià)。當(dāng)班人員必須準(zhǔn)確記錄入住時(shí)間，并在交接記錄本上及電腦上準(zhǔn)確輸入賓客資料。嚴(yán)禁延時(shí)登記。、 預(yù)付金收據(jù)管理：客人退房結(jié)賬必須將預(yù)付金收據(jù)收回。如客人有遺失，必須由客人出示證明身份的證明，并簽字聲明收據(jù)作廢。同時(shí)寫明客人姓名、房號、入住日期、離店時(shí)間、押金金額，并讓客人簽字確認(rèn)，必須由大堂經(jīng)理簽字后方可生效。、 所有經(jīng)手的單據(jù)，如填寫錯誤，不得撕掉、丟掉，必須注明作廢原因和其他單據(jù)一并上交。檢查：、 將客人所有消費(fèi)（租借、賠償、酒水、保健、等客房中以銷售的由房務(wù)中心輸入）錄入電腦，在客人退房時(shí)一并將所有消費(fèi)記入賓客消費(fèi)總帳單。、 將餐廳的轉(zhuǎn)帳，根據(jù)轉(zhuǎn)帳單，及時(shí)輸入電腦。、及時(shí)核查賓客

19、的電話帳單是否進(jìn)入賓客消費(fèi)帳單。結(jié)帳：、當(dāng)客人來前臺結(jié)帳時(shí)，應(yīng)根據(jù)其住宿登記表的結(jié)算方式進(jìn)行結(jié)帳，若客人要求改變付款方式的，按照客人的要求進(jìn)行結(jié)帳。、馬上電話通知房務(wù)中心，讓樓層服務(wù)員查房。、服務(wù)員報(bào)房后，及時(shí)將客人的消費(fèi)等錄入電腦。、把客人房間帳卡里的登記表、帳單等資料全部取出進(jìn)行核對。、將鑰匙卡收回并退還客人鑰匙押金。、帳戶內(nèi)容確定無誤碼率后，打印暫結(jié)帳單給客人，并讓客人核對并在帳單上簽名確認(rèn)。、根據(jù)付款方式結(jié)算（現(xiàn)金、支票、信用卡、外來掛帳、招待帳）。、 若客人預(yù)收的定金有余客要填寫退款單， 根據(jù)表格的內(nèi)容進(jìn)行填寫，并讓客人簽字。、 強(qiáng)行結(jié)帳規(guī)定：如客人押金不足且催收未果，可通知樓面領(lǐng)班

20、檢查房間有無遺留物品，如沒有，領(lǐng)班簽字后可以電腦里強(qiáng)行退房結(jié)帳。如有行李可通知樓層服務(wù)員注意，客人回來后立即通知前臺，并勸其到總臺辦理續(xù)住，總臺可將該房間無卡退房。房間不緊張時(shí)，將該房間保留至次是日。緊張時(shí)可通知大堂副理，當(dāng)班保安，樓面領(lǐng)班三方一同清理房間。將行李登記，三人簽字后存入貴保室。、退房規(guī)定：退款必須由賓客本人簽字，如有特殊情況須由大堂副理或部門經(jīng)理簽字方可結(jié)賬。交接班記錄的內(nèi)容有：特殊退款，早餐券發(fā)放，發(fā)話開通/ 關(guān)閉，強(qiáng)行結(jié)帳，午夜入住，備用金，發(fā)票等。、發(fā)票的管理：總臺存放固定票額：當(dāng)班人員發(fā)放做好記錄，交帳時(shí)按發(fā)放金額補(bǔ)充領(lǐng)用并交下一班，若客人開發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)

21、票，并將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。、 客人持金卡結(jié)帳，必須在帳單上涂上金卡號碼。四、交款報(bào)表：、 清點(diǎn)現(xiàn)金并按幣種分類，然后用信封裝好，并填寫交款登記表投入保險(xiǎn)箱。、 將預(yù)付金單據(jù)，退款單據(jù)、迷你吧、雜項(xiàng)賠償?shù)劝搭悈R總。、打印收銀員當(dāng)班繳款表，營業(yè)收入班別表和單據(jù)，一并送夜審人員備核。、核對班次報(bào)表現(xiàn)金數(shù)必須與所交現(xiàn)金數(shù)一致。、做電腦交班。酒店餐飲收銀員工作流程一、 廳面收銀工程程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。

22、其工作內(nèi)容主要包括：班前準(zhǔn)備工作、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。、 檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理

23、。正常操作工作程序、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)咒開點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。、收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確的錄入電腦。點(diǎn)菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。、收銀員需熟記各類菜式的編碼。、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應(yīng)先問其價(jià)格，再錄入電腦作臨時(shí)加菜，并記錄在交班本上。、遇到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐枯主管級以上人員簽字，方可操作。、如收銀員操

24、作失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。、以上兩種情況原因須在帳單上注明。、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。結(jié)帳工作流程、 餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。、 客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，請客人簽字認(rèn)可，然后憑帳單與客人結(jié)帳。、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。、客人

25、結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。（ 1 ） 、客房掛帳：如客人要求掛入房帳內(nèi)，首先請客人出示房卡，查看該房間客人可掛帳余額。若賓客在總臺帳戶內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi)，總臺收銀員可以辦理掛帳并報(bào)明收銀員姓名，客人房號及消費(fèi)金額，如可掛帳應(yīng)請客人在帳單上簽字認(rèn)可。（ 2） 、外來掛帳：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳；如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔(dān)保方可。、 收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)賬，請客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確，并詢問客人付款方式是滯需要開發(fā)票。、讓客人

26、在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。、 結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。、 作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員關(guān)財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。、 由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收賬款。、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后按內(nèi)部款待ent 結(jié)帳。、 收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當(dāng)班結(jié)

27、帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況。（四）單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后，要做當(dāng)班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點(diǎn)擊“當(dāng)、總班結(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。 （當(dāng)班繳款表、收入明細(xì)表）（五） 發(fā)票管理、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱）， 其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、如客人要求開發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，交將所開發(fā)

28、票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。、 核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書面通知附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)帳，請客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。、讓客人在結(jié)帳單簽字確認(rèn)。、開發(fā)票：如客人要求開票，迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。（六）作廢帳單的管理收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)

29、注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。（七） 現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序、現(xiàn)金）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。）除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。、 支票收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。、 信用卡收授信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)。結(jié)帳前的巡臺服務(wù)）撤果盤果叉：如客人用完后，就撤，沒用完則不撤。上送客茶：斟9分滿撤轉(zhuǎn)盤上物品，收桌面物品，此時(shí)桌面上只有香巾和香巾碟，茶杯和茶碟，同時(shí)把牙簽盒，打開每位遞上

30、由客人自取，桌面上還有煙灰缸及其墊碟，另外管理人員要通知輸單員把帳單核對好把帳單打出送到區(qū)域負(fù)責(zé)人手中備在客人的臺邊結(jié)帳：當(dāng)客人要求結(jié)帳時(shí)，我們要馬上回應(yīng)說： “好的，您稍等，馬上幫您結(jié)帳。結(jié)帳時(shí)要雙腿并攏彎腰站在結(jié)帳人右手邊，面帶微笑雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上，并用食指指著所需結(jié)帳的金額說：” 先生 （小姐） ， 謝謝您一共是xxx 錢， 謝謝。 ” 說完后， 退后一步，站直用眼角的余光留意客人是否己把錢點(diǎn)好。（不要盯著客人的錢包看），客人點(diǎn)好錢后，我們要馬上接過來當(dāng)著客人的面把錢點(diǎn)清，并告訴客人說： “謝謝您先生（小姐）一共收到您xxx 錢，謝謝。請問您需要發(fā)票嗎？”（如客人需

31、要）說：好的，您稍等一下，就可以了。然后迅速回到客人的右手邊，雙腿并攏彎腰面帶微笑，雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上說： “謝謝您先生（小姐）這是您的發(fā)票和找回的錢。謝謝。 ”當(dāng)客人收好后立即合上買單夾彎腰退后一步，轉(zhuǎn)身離開。（如用信用卡要索取密碼及簽名，如支票要核對公章是否清晰，有無過期，金額是否夠等。）結(jié)帳后的服務(wù)：加茶水，換煙灰缸，在附近準(zhǔn)備隨時(shí)送客。送客：當(dāng)客人起身離開時(shí)，我們要幫客人拉椅（雙手拉）并說： “先生（小姐）請您帶好隨身物品，不要遺漏。謝謝，您慢走。歡迎下次光臨，再見。并幫助客人提著打包的或大件的隨身物品送到電梯口。再次感謝客人的光臨，電梯門關(guān)合后馬上回到餐廳把餐椅擺

32、好后擺好餐位站崗，準(zhǔn)備下一次開餐。名星級酒店的收銀員與收銀管理人員，首先要對收銀這個(gè)崗位有一個(gè)清醒的認(rèn)識。只有懂得收銀崗位的重要性才能從心里認(rèn)真對待這個(gè)崗位的工作。在星級酒店，收銀崗位可以分布至不同的部門，但最常見的，也是最基本的收銀崗位要數(shù)總臺和餐飲部的收銀點(diǎn)了。但是不管收銀點(diǎn)設(shè)在什么地方，他們都有一個(gè)共同的特征，即均擔(dān)負(fù)著賓客在酒店消費(fèi)過程的最后一個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，尤其是總臺收銀。因此，賓客在酒店的消費(fèi)過程中能否最終實(shí)現(xiàn)乘興而來滿意而歸，賓客在酒店里的消費(fèi)過程能否畫上圓滿的句號，收銀崗位的工作質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。酒店服務(wù)是一個(gè)鏈條式的服務(wù)過程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的問題都會使整個(gè)服務(wù)過程受到極

33、大的影響。100-1=0 這一理念在總臺收銀處的工作過程提現(xiàn)的更為明顯。一旦這個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，前面所有部門的勞務(wù)全部白費(fèi)。另外，酒店的經(jīng)營收入能否準(zhǔn)確無誤的被回收也完全取決于收銀崗位的工作。因此，我們必須高度重視這個(gè)崗位的工作。篇二：餐飲公司總經(jīng)理崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位職責(zé)全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)酒店全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列的規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，明確制定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行；制定酒店一系列價(jià)目，餐飲毛利等。三、對本行業(yè)的各種經(jīng)營動向要有高度的敏感性，制定酒店市場拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)對客銷售部門進(jìn)行全面的推廣

34、銷售；每天詳細(xì)閱讀和分析經(jīng)營報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃的完成情況，并積極采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。四、建立健全酒店的組織機(jī)構(gòu)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會，聽取部門及行政檢查情況匯報(bào)，并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評和指示。傳達(dá)政府或董事長的有關(guān)指示、文件、通知等，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。五、指導(dǎo)并督促財(cái)務(wù)部健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；檢查分析每月營業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款的基本情況。六、營業(yè)時(shí)間內(nèi)有重點(diǎn)地巡視檢查公眾場所及各部門工作情況（檢查服務(wù)、菜品質(zhì)量與酒店設(shè)施設(shè)

35、備維修保養(yǎng)工作）并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。七、與社會各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店良好的社會形象，并代表酒店出面接待酒店的重要貴賓。八、親自指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，以便提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)，并要求員工，以高度的熱情和責(zé)任心去完成好本職工作。九、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明；正確樹立酒店員工的團(tuán)隊(duì)意識，合理組建酒店員工隊(duì)伍，使酒店具有高度的凝聚力從而控制酒店人員流失。十、負(fù)責(zé)選聘、任免酒店分店經(jīng)理、廚師長的重要人事變動。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎懲、晉升工作。篇三：餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程提供職責(zé)如下：（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理 管理層級關(guān)系 直接上級

36、：酒店總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理 崗位職責(zé)、 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持 “以市場為導(dǎo)向， 以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、 協(xié)調(diào)、 指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動。、 主持本部門例會，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。、 負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。、 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約

37、，提高經(jīng)濟(jì)效益。、 負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。、 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。、 負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。、負(fù)責(zé)制定

38、餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。、了解采購部食

39、品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。（二）餐廳經(jīng)理 管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長 崗位職責(zé)、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算

40、，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。、參加餐飲部例會，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制度實(shí)施獎懲。、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作

41、總結(jié)。、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。（三）管事部領(lǐng)班 管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：洗碗工、保管員 崗位職責(zé)、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對屬下人員進(jìn)行考核。、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。、定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。、 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗

42、品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂，并報(bào)財(cái)務(wù)部。、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì)，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。、每天到各工作崗位檢查，對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。、 經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（四）餐廳主管、領(lǐng)班 管理層級關(guān)系 直接上級：餐廳經(jīng)理直接下級：餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)、協(xié)

43、助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。、召開班前例會負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。、 對重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進(jìn)行考核。、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服

44、務(wù)。、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（五）迎賓員 管理層級關(guān)系 直接上級：餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)、 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。、 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。（六）餐廳服務(wù)員（點(diǎn)菜員） 管理層級關(guān)系 直接上級：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班 崗位職責(zé)、服從領(lǐng)

45、班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（七）傳菜員 管理層級關(guān)系 直接上級：中西餐領(lǐng)班 崗位職責(zé)、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。、 參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。、 開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌

46、臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。、及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。（八）大堂吧服務(wù)員 管理層級關(guān)系 直接上級：大堂吧領(lǐng)班 崗位職責(zé)、 服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。、為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。、 愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

47、、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。、 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。（九）包房服務(wù)員 管理層級關(guān)系 直接上級：餐廳經(jīng)理 崗位職責(zé)、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。、了解預(yù)訂，客人要求及安排。、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。、按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。、隨時(shí)做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。、做好包房財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。篇四：某某餐飲前廳經(jīng)理崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、基本職責(zé)遵守公司各項(xiàng)規(guī)定制度并認(rèn)真執(zhí)行。負(fù)責(zé)門店的正常管理及運(yùn)作。嚴(yán)格控

48、制經(jīng)營成本及日常損耗。分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。二、人事職責(zé)對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。根據(jù)運(yùn)營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準(zhǔn)時(shí)到崗。負(fù)責(zé)前廳人員的人事調(diào)動、紀(jì)律處分、下屬晉升等。培訓(xùn)員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識。三、溝通職責(zé)傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定，負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊的條文。與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)及時(shí)反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進(jìn)菜品。主持每日餐前會，匯報(bào)餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_(dá)學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化，妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時(shí)反饋給公司。每周和前廳各崗位人員進(jìn)行溝通交流，了解真實(shí)想法。每天向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)門店在運(yùn)營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。四、檢查職責(zé)對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運(yùn)行、各項(xiàng)準(zhǔn)備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運(yùn)行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。在營