正宗秘制涼皮核心配方圖文詳情

1、正宗秘制陜西涼制作人：淘：正宗配正宗秘制陜西涼制作人：淘：正宗配老陜文弘揚(yáng)香辣風(fēng)2.秘制香辣紅油的制調(diào)料表2500辣椒面500香60炒熟白70洋蔥絲400生姜片克紫草10鎮(zhèn)江香醋101.涼皮的高筋面粉1500涼皮2（具體操作方法請本人實(shí)際操作的演示選用的是自己加工制作的辣椒面，這樣做的辣椒油香味很好建議使用重慶的朝天椒辣椒（提選用的是自己加工制作的辣椒面，這樣做的辣椒油香味很好建議使用重慶的朝天椒辣椒（提辣的二荊（提香（正常按一比一例，也可按（香料粉：八花白芝克6155小茴5肉蔻3 白扣3丁香1里香1將以上香料磨成粉（如果親們覺得用量少不好配齊，可以使用守義十三香代替香料粉，這個(gè)做出來的成品香

2、味也是很不錯(cuò)的香辣紅油的制作：1 將辣椒面與香料粉拌勻，鍋中入 5 斤菜籽油下入洋蔥生姜中火炸制顏色金黃后撈（紫草提前用溫水泡制15分鐘即可，加入紫草的目的是讓成品紅油的顏色更加紅潤飽滿）2 接下來將煉制好的熱油（六成10128左右）倒入拌勻的辣椒面中，一邊倒一左右）倒入拌勻的辣椒面中，一邊倒一邊不停的用子攪動(dòng)均勻油全部倒入辣椒面后加入鎮(zhèn)江香然后撒上白芝麻即（煉制好的紅油不要立即使用最好隔夜再用，等到香味充分散出這樣就做好了，成品油色澤紅潤香味3涼皮調(diào)料水的5150200精50精30香料包（八角6克香葉3克花椒5克小茴香10克桂皮5克草果2個(gè)白扣克干姜3克制作：5水放入鍋中下入調(diào)料包中火燒開后

3、加入鹽熬3鐘后關(guān)火即可，之后加入雞精味精化開后晾涼，（調(diào)料包可以重復(fù)使用三次第一次熬3分鐘，第二次熬制 5 分鐘，第三次熬制 15分鐘，當(dāng)然熬制時(shí)間越長水分蒸涼皮醋水的熬岐山香醋 5 斤（這個(gè)市場上有賣的那種大桶裝的很便宜的1100制作：鍋中加入香醋水燒開后下入白糖煮制 2 分鐘即可蒜水的將 500 克去皮大蒜搗成蒜泥(用量大的話可以使用果汁機(jī)打成蒜泥)之后加入 2000 克的涼開水拌勻就成了一般蒜泥和水的比例為14或者五都可以的涼皮的調(diào)制與配菜的7.涼皮麻醬的制作和三鮮味涼涼皮麻醬的制作7.涼皮麻醬的制作和三鮮味涼涼皮麻醬的制作不容易壞），用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)， 芝麻醬都散開了，三鮮味涼皮的制作三鮮涼皮蔥油的制作用到2斤洋三鮮味涼皮的制作三鮮涼皮蔥油的制作用到2斤洋蔥和4斤大蔥洋蔥油剛好淹沒大蔥和洋蔥）洋蔥油剛好淹沒大蔥和洋蔥）這樣子就好了，然后撈出 大蔥和洋蔥渣這樣子就好了，然后撈出 大蔥和洋蔥渣調(diào)料水，40，醋水20，辣椒油10蒜水10蔥油 5 克,麻醬少許調(diào)料水，40，醋水20，辣椒油10蒜水10蔥油 5 克,麻醬少許您可以參考這個(gè)（具體操作方法本人實(shí)際操作演示 此配方中不含任何的添加煙的價(jià)方資料我也會(huì)毫無保留的獻(xiàn)給大家希望大家多注意事（和