餐飲部違紀處罰條例

1、餐飲部違紀處罰條例（一）餐廳1、照明燈不亮，有污漬（每只） .扣 0.5分 TOC o 1-5 h z 地腳線不干凈，有灰塵 .扣1分地毯吸塵不到位，有雜物（每處） 扣0.5分畫框上有灰塵（每只） .扣0.5分5、綠色植物盆內有雜物，樹葉上有灰塵 .扣1分墻角有蜘蛛網(wǎng)（每處）.扣0.5分墻面有污漬 .扣1分8、電源插座積塵，有污漬（每只） .扣 0.5分9、消防設備不潔 扣0.5分10、話筒未及時消毒或消毒方法錯誤，有異味扣 1分11、吸塵器未及時清理，保養(yǎng)不善扣2分12、墻角破損、脫皮、掉漆，未報修（每處）扣 0.5分13、 窗簾月鉤（每處）扣 0.5分14、窗簾有污漬，未清除扣1分15、窗

2、玻璃不清潔扣1分16、落臺表面不潔或物品擺放不整齊扣1分17、吧臺物品擺放零亂或不衛(wèi)生扣1分18、餐廳臺布皺褶，四周下垂部分不相等扣1分19、臺布有明顯污漬（每處）扣0.5分20、臺布反向朝上（每處）扣0.5分21、餐椅擺放不規(guī)范扣1分22、餐椅上有雜物扣1分23、餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺簽扣1分24、鮮花枯萎或花瓶有異味扣1分25、餐桌擺臺餐具缺少扣1分27、 口布破損或有污漬（每處）扣 0.5分 TOC o 1-5 h z 28、菜單、酒水單破舊，未及時更換扣1分29、餐廳擺臺質量不符合標準扣1分30、煙缸內有三個以上煙蒂 （每只）扣0.5分31、賓客用餐后，服務員收臺不及時扣 1分32

3、、隨意將濕毛巾、濕衣物等放在家俱上扣1分33、未按規(guī)定使用服務車、隨意裝載物品扣 2分34、工作場所存放私人物品扣2分35、站立姿勢不正，位置不當扣 1分36、工作場所遇見賓客未主動問候、禮讓.扣 1分37、電話中沒有使用“您好”等禮貌用語扣 1分38、賓客交辦的事項未按時、按質完成.扣 2分39、劃轉費用不夠及時，造成漏結帳 .扣2分40、財產(chǎn)物資、原材料購進、領用、保管制度不健全，或有制度不執(zhí)行.扣 3分41、操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定放置扣 1分42、帳務表單填報不及時或發(fā)生差錯（每次）酌情扣分43、餐廳人員未分崗站立 .扣 1分 TOC o 1-5 h z 44、引領員服務不主動、

4、對餐廳進出賓客不熱情扣1分45、引領和包廂服務不了解預訂情況扣1分46、餐前準備工作不充分扣2分47、引領員錯誤引導.扣 1分48、服務員未為賓客鋪口布，撤筷套 .扣1分49、賓客入座后或用餐結束未及時上毛巾 .扣 1分50、對賓客所點菜肴未復述確認.扣 1分51、上菜未報菜名扣 1分52、上菜報菜名不清晰 .扣 1分53、斟酒時商標未對賓客 .扣 1分54、冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干，導致滴水 .扣1分55、服務員未按標準為客斟酒扣 1分56、賓客開始用餐，未按服務規(guī)程撤茶具.扣1分57、看臺服務員未及時為賓客撤換餐具.扣 1分58、結帳時，未用收銀夾 .扣 1分59、賓客簽單，未遞上筆，造成賓

5、客不方便 .扣1分60、服務員不用托盤或托盤動作不符合規(guī)范扣 1分 TOC o 1-5 h z 61、服務員跑菜錯誤 .扣2分62、劃菜員上菜前未仔細查看裝盤質量，把關不嚴.扣1分63、劃菜員劃菜錯誤 .扣2分64、就餐單遺失缺頁（每次） .扣 3分65、餐廳與廚房配合協(xié)調不夠，影響出菜 .扣2分66、廚房違反規(guī)定程序出菜 （每次）扣2分67、送餐服務未按規(guī)定敲門，自報身份 .扣1分68、送餐不及時.扣1分69、送房時未分類填寫餐具名稱及數(shù)量扣1分70、送房點菜時未與賓客確認，有誤差.扣2分71、未及時回收餐具與回收不全扣1分72、未做好交接班工作扣1分73、未按規(guī)定做好考勤工作扣1分74、未

6、做好客史檔案的整理和保管工作.扣3分75、未及時上交各類賓客意見書 .扣2分76、未經(jīng)領導批準擅自免費或優(yōu)惠給賓客就餐扣3分77、損壞的設備未報工程部修理或到處亂丟.扣1分78、包廂內衣架損壞或缺漏 .扣1分79、餐廳音響器材，各類用具保養(yǎng)不善 .扣 2分80、下班應關的電燈、空調、自來水未關扣1分81、沒有做好安全消防工作或擅自動用消防設施扣2分（二）大堂吧地毯吸塵不到位，有雜物 .扣0.5分大理石墻壁有明顯污漬 扣0.5分3、電器表面沒有處理干凈扣 0.5分11分0.5分0.5分1分0.5分0.5分0.5分1分1分1分1分1分0.5分0.5分0.5分1分2分1分2分1分0.5分1分0.5分

7、1分1分3分1分2分 TOC o 1-5 h z 5、臺布有明顯污漬和煙洞 .才6、擺臺餐具缺少或使用破損餐具 才菜單破、臟，未及時更換 .才鮮花不新鮮或瓶內有異味 .才椅面衛(wèi)生不到位，有煙灰等物扣煙缸內有兩只煙蒂以上扣11、未及時續(xù)添茶水扣12、站立姿勢不規(guī)范，站立位置不當 .扣13、接聽電話不規(guī)范扣14、客人進入酒吧區(qū)域，沒有主動上前問候、引座.扣15、服務不主動、及時扣16、服務操作沒有使用托盤、收銀夾 .扣17、對客所點酒水要求、品種未重復確認扣18、上茶水或飲料不使用禮貌用語扣19、客人離開，沒有主動道別 .扣20、收臺不及時，使客人站立等候時間過長 .扣21、酒水員不執(zhí)行原料保管、

8、領用制度扣22、酒水員制作成品不符合要求或制作錯誤扣23、未作好交接工作導致商品、帳單遺失扣24、工作間存放私人物品扣25、保潔柜及制冰機門未關扣26、冰箱內物品未按規(guī)定擺放27、成品未使用保鮮膜扣28、不注重個人衛(wèi)生，未按規(guī)定消毒刀具、砧板 .扣29、原料備貨不足，造成斷檔.扣30、浪費原料或擺放過期商品扣31、下班沒有做到“三關” 扣32、月末沒有及時盤點商品，違反財務規(guī)定 .扣（三）廚房 TOC o 1-5 h z 保濕柜內無水干燒.扣1分廚房墻面、地面、門窗不潔（每處）.扣1分4、操作臺衛(wèi)生不符合要求，擺放零亂.扣1分5、保潔柜門未關.扣1分6、保潔柜內物品擺放零亂，不整潔扣1分保潔柜

9、內餐具不潔，有水跡扣1分廚房垃圾筒未定位擺放.扣1分垃圾筒用后不加蓋.扣1分10、營業(yè)后垃圾筒未及時清理 .扣 1分廚房內有蒼蠅（每只） .扣 0.5分12、廚房內各種器皿有蓋不加（每只）扣 0.5分13、餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜 .扣 1分 TOC o 1-5 h z 14、冰箱內生料、半成品、熟料不分層擺放扣1分15、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒扣3分16、未做到凈菜進廚房. .扣 2分17、冷菜間未備消毒藥水扣1分18、冷菜間員工不注重個人衛(wèi)生，未戴口罩 .扣1分19、蒸籠、菜架、蒸板不整潔.扣 1分餐飲出品中有雜物扣 2分21、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類 .扣 3分22、洗滌池不潔凈

10、.扣 1分23、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞.扣2分24、報單明顯不準，造成備料不足 .扣 3分25、報單明顯不準，造成備料過多 .扣 3分26、開餐時間，墩頭崗準備工作沒做好 .扣 2分 TOC o 1-5 h z 27、裝入配菜盤內的速凍原料未解凍扣2分28、開餐時間蒸件準備工作沒做好扣2分29、存放過期、變質的飲料和食物扣3分30、出售過期、變質的飲料和食物 .扣 3分31、墩頭浪費原料32、廚房設施未按規(guī)定保養(yǎng) .扣 2分33、運送垃圾筒不加蓋扣 1分34、物品回收不當，造成環(huán)境污染 .扣 1分（四）會議室1、會議服務員不了解會議名稱、性質、開會時間、 TOC o 1-5 h z

11、 與會人數(shù)及布置要求扣1分2、未根據(jù)訂單要求將所需的各種用具和設備準備好扣1分3、未按要求對相關設備如麥克風、幻燈機、電視機、錄像機、投影機、投影儀等進行調試（工程部）扣 1分4、會議桌、會議椅擺放不整齊。扣1分杯具未按標準擺放扣1分6、會議開始前半小時，各項準備工作還未到位扣1分7、會議室臺形不符合要求扣1分8、未將指示牌放在指定位置扣1分9、服務員未在會議開始前十五分鐘，站在門口等候扣1分10、VIP會議服務員未在會前 30分到崗，迎候客人扣1分11、當客人來到會議室時，服務員未禮貌熱情地向客人問好扣1分12、服務員未按規(guī)范操作服務。扣1分13、會議期間未及時給客人添加茶水等扣1分14、會議期間服務員未站于會議室門口直至會議結束扣1分15、未利用會議中間休息盡快整理會場，補充和