餐廳選址遵循的五點(diǎn)原則

1、餐廳選址遵循的五點(diǎn)原則餐飲業(yè)是市場(chǎng)化程度很高的行業(yè)，它所面臨的是需求多樣化且變化 日益加快的復(fù)雜市場(chǎng)，尤其是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的廣泛性和復(fù)雜性更加大 了餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行了解和把握的難度。由于餐飲市場(chǎng)沒(méi)有太 大的技術(shù)和資金障礙，餐飲業(yè)成了新的投資熱點(diǎn)。而餐廳的選址對(duì)于 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，在很多情況下。餐廳的位置往往決定 了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。本人對(duì)此作了一些綜合、系統(tǒng)的研究和分析，這 里把一些觀點(diǎn)拿出來(lái)和大家探討。餐廳選址因遵循五點(diǎn)原則：第一、市場(chǎng)原則。餐廳的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目 標(biāo)客源市場(chǎng)作為出發(fā)點(diǎn)，餐飲選址應(yīng)盡可能的方便目標(biāo)客源，并且與 目標(biāo)客源所屬的地

2、區(qū)相吻合。如果餐廳主營(yíng)快餐，那么理想?yún)^(qū)域是流 動(dòng)人口較多的商業(yè)購(gòu)物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場(chǎng) 所;如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務(wù)和用具，那么此 類餐廳最好開在高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等所在地區(qū)，主要針對(duì)的客源 市場(chǎng)是商務(wù)宴請(qǐng)、社交活動(dòng)以及高收入者。第二、投資回報(bào)原則。由于餐飲投資的回收時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)。因此選址時(shí)要充分評(píng)估地價(jià)、 租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)力成木、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī) 定等等成本費(fèi)用因素，并且預(yù)測(cè)餐廳可能的銷售收入，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程 中可能碰到的問(wèn)題。第三、方便性原則。表現(xiàn)在選址地點(diǎn)應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當(dāng)方便顧客前來(lái)餐 館用餐的地點(diǎn)。如人流較為集中，交

3、通便利的車站、公園、娛樂(lè)場(chǎng)所、 居民區(qū)、購(gòu)物區(qū)等等。而且還應(yīng)考慮人的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。第四、穩(wěn)定性原則。選址應(yīng)盡可能地選擇經(jīng)濟(jì)和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點(diǎn)還要考慮所 選地點(diǎn)在預(yù)期經(jīng)營(yíng)期內(nèi)不能受到城市擴(kuò)建、改造、違章的影響。第五、可見(jiàn)度原則。評(píng)價(jià)餐廳可見(jiàn)度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個(gè)方向觀察到。一般來(lái)說(shuō)餐廳最好直接而對(duì)街道或者其他顧客能直接看到的位置。有了較為理想的地址后，下一步就應(yīng)收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān) 資料，用以評(píng)估和所選地區(qū)的好壞。首先要界定餐飲企業(yè)選址所在地可能的經(jīng)營(yíng)區(qū)域。餐廳經(jīng)營(yíng)區(qū)域是 指消費(fèi)者愿意前來(lái)就餐并且愿意行經(jīng)的距離，一般是以餐廳為中心, 以消費(fèi)者愿意移動(dòng)的距離范圍為半徑確定的范圍。按步行時(shí)間計(jì)算, 一個(gè)餐廳的核心經(jīng)營(yíng)區(qū)就是繞開該餐廳的五分鐘步行范圍，而5-8分 鐘步行距離屬于中間經(jīng)營(yíng)地帶，10分鐘步行區(qū)以外的屬于外層經(jīng)營(yíng) 地帶。按距離來(lái)表示，這三個(gè)不同的經(jīng)營(yíng)地帶分別相當(dāng)于400米、600 米、800米距離。如果按行車時(shí)間界定