餐廳迎賓服務工作流程及其細節(jié)

1、餐廳迎賓服務工作流程及其細節(jié)迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端，禮貌得體、優(yōu)雅大方的 迎賓服務，在吸引了顧客的同時，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。 雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務并未能真 正起到應有的作用，也未能達到餐飲經營管理者預想的效果，反而成 了對餐廳顧客的一種打擾驚嚇。那么，餐廳迎賓員在進行迎賓服務時應當注重哪些細節(jié)，如何為 顧客提供熱情大方的迎賓服務呢？下面我們就就餐廳迎賓員的迎賓 前期準備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等 迎賓服務工作流程，同大家分享餐廳迎賓服務工作流程及其細節(jié)。一、迎賓工作前的準備1、工作物品，內容包括：1）餐廳預訂簿；2

2、）留座卡；3）餐區(qū) 廣告牌和告示牌；4）迎賓臺電話；5）相關文具。2、查詢上一班遺留的工作及相關執(zhí)行的情況。3、參加班前會議，匯報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預 訂資料。4、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。二、迎候客人1、迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，必須保持抬頭、 收腹、肩平，雙腳成V字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目 視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或 其他物體，站位要整齊美觀。2、有客人到達迎賓區(qū)時，迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠 躬禮，并向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請! 同時也可根據(jù)開餐時間向客人打招呼如：

3、晚上好，先生！3、詢問客人是否有預訂，在詢問時要注意問話的的禮貌，如先 生請問您幾位用餐，或先生您有預訂嗎？ ，如果客人說己經有預訂 餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預定方式，立即找到預訂的記錄, 查找為客人已經準備好的餐位，詢問客人人數(shù)是否與預訂人數(shù)一樣, 如有變動經客人允許后，安排合適的就餐人數(shù)，由開臺人員快速，準 確操作為客人安排合適的餐位并引領客人前去。4、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對己抵達之客人需注明。5、如果沒有預訂的客人，則應先詢問客人是去餐位還是點菜， 待客人決定后馬上引領客人。6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節(jié)：1）右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意, 同時禮貌的對客人說：先生，請你這邊走/您請跟我來!2）引領客人入座行走時，迎賓員應走在客人右前方距客人1、5 米左右，行走速度要適中，不要太遠走路速度不要太快，并注意回頭 觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，并略作停留，等客 人走近后再繼續(xù)前行。3）注意傾聽客人之間的談話了解