食品貯藏保鮮方法機(jī)械制冷PPT

1、關(guān)于食品貯藏保鮮方法機(jī)械制冷第一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2第3章 食品貯藏保鮮方法第一節(jié) 簡(jiǎn)易貯藏 第二節(jié) 機(jī)械冷藏第三節(jié) 氣調(diào)貯藏第四節(jié) 減壓貯藏第五節(jié) 其他貯藏保鮮方式第二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月32.1 基本概念2.2 食品冷卻技術(shù)2.3 低溫貯藏的條件和管理2.4 食品冷藏鏈流通第二節(jié) 機(jī)械冷藏第三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4 冷藏的方法自然冷藏法機(jī)械冷藏法 冷卻保藏經(jīng)過(guò)冷卻的食品在稍高于冰點(diǎn)的溫度下貯藏的方法，一般在0C以上。 2.3 食品的冷卻保藏第四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5 機(jī)械冷藏是指在一個(gè)具有良好隔熱性能的適當(dāng)建

2、筑物中（機(jī)械冷藏庫(kù)），借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫(kù)內(nèi)的熱空氣傳送到庫(kù)外，使庫(kù)內(nèi)溫度降低并保持一定相對(duì)濕度的貯藏方式。 機(jī)械冷藏起源于19世紀(jì)后期，是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的新鮮果蔬貯藏方式。中小型冷庫(kù)一般用氟利昂作為制冷劑，大型冷庫(kù)則多用氨制冷。（一）機(jī)械冷藏第五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6 利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的庫(kù)房，保持恒定的低溫來(lái)進(jìn)行貯藏機(jī)械冷藏。 機(jī)械冷庫(kù)的特點(diǎn)：有良好隔熱性能的庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu)；有一套制冷機(jī)組，可認(rèn)為設(shè)定恒定的溫度；造價(jià)高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好，通風(fēng)性強(qiáng)，周年利用率高。 第六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月71 機(jī)械制冷原理機(jī)械

3、制冷是利用氣化溫度很低的制冷劑氣化，來(lái)吸收貯藏環(huán)境中的熱量，使庫(kù)溫迅速下降，再通過(guò)壓縮機(jī)的作用，使之變成高壓氣體后冷凝降溫，形成液體后循環(huán)的過(guò)程。借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)液態(tài)互變過(guò)程中，把貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞到庫(kù)外而使庫(kù)內(nèi)降溫，并維持恒定。第七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8制冷系統(tǒng)是冷藏庫(kù)最重要的系統(tǒng)。以靠制冷劑氣化而吸熱為工作原理的機(jī)械稱為冷凍機(jī)，目前主要是壓縮式冷凍機(jī)，其組成包括四部分：壓縮機(jī)蒸發(fā)器冷凝器調(diào)節(jié)閥（1） 制冷系統(tǒng)第八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月9蒸發(fā)器：由一系列蒸發(fā)排管構(gòu)成的熱交換器，液態(tài)制冷劑由高壓部分經(jīng)調(diào)節(jié)閥進(jìn)入低壓部分的蒸發(fā)器時(shí)達(dá)到沸點(diǎn)而蒸發(fā)，

4、吸收載冷劑所含的熱。蒸發(fā)器可安裝在冷庫(kù)內(nèi)，也可安裝在專門的制冷間。壓縮機(jī)：制冷系統(tǒng)的心臟，常用的為活塞式，通過(guò)活塞運(yùn)動(dòng)吸進(jìn)來(lái)自蒸發(fā)器的氣態(tài)制冷劑，將其壓縮成高壓狀態(tài)進(jìn)入冷凝器中。第九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月10冷凝器：有風(fēng)冷和水冷兩類，主要對(duì)自壓縮機(jī)的制冷劑蒸汽進(jìn)行降溫，使之重新液化。調(diào)節(jié)閥：又稱膨脹閥，位于貯液器和蒸發(fā)器之間，用來(lái)調(diào)節(jié)制冷劑流量，同時(shí)起降壓作用。第十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月11蒸汽壓縮式制冷機(jī)原理制冷原理圖常溫高壓液態(tài)高溫高壓氣態(tài)冷藏庫(kù)蒸發(fā)器壓縮機(jī)冷凝器儲(chǔ)液器膨脹閥低溫低壓氣液混合氣態(tài)P，TTP，T第十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

5、12第十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月13蒸發(fā)器 第十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月14活塞式壓縮機(jī) 第十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月15冷凝器和貯液罐 第十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月16調(diào)節(jié)閥（膨脹閥） 毛細(xì)管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本控制部件，制冷劑必須經(jīng)過(guò)毛細(xì)管和膨脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體狀態(tài)變?yōu)榈蜏?、低壓的氣體狀態(tài)，才能在蒸發(fā)器中汽化吸熱。膨脹閥還能自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱負(fù)荷相匹配。第十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月17第十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月18第十八張，PPT共一百頁(yè)，

6、創(chuàng)作于2022年6月19在制冷系統(tǒng)中，蒸發(fā)吸熱的物質(zhì)稱為制冷劑，制冷系統(tǒng)的熱傳遞是靠制冷劑進(jìn)行的。制冷劑要具備沸點(diǎn)低、冷凝壓力低、對(duì)金屬無(wú)腐蝕作用、不易燃燒、不爆炸、無(wú)刺激性、無(wú)毒、無(wú)味、易于檢測(cè)、價(jià)格低廉等特點(diǎn)。當(dāng)前普遍的制冷劑是氨和鹵代烴。（2） 制冷劑第十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月20常用制冷劑的種類和性質(zhì)名稱沸點(diǎn)（）臨界溫度（）0時(shí)汽化熱（升/克）氨（NH3）-35.5132.4301.64.18二氧化碳（CO2）-78.231.155.04.18二氧化硫（SO2）-10.0157.291.34.18氯代甲烷（CH2Cl）-23.7143.198.84.18氟里昂（CC

7、l2F2）-30.0111.537.21.18第二十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月21氨是目前使用最廣泛的制冷劑。氨主要用于大中型壓縮冷凍機(jī)，其潛熱比其他制冷劑高。氨的比重和粘度小，放熱系數(shù)高，價(jià)格便宜，易于獲得。氨的純度高，水分含量0.2%。氨沸點(diǎn) -33.4，0時(shí)每公斤NH3汽化時(shí)吸收301大卡熱量。第二十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月22氨有較強(qiáng)的毒性和可燃性。若以容積計(jì)，當(dāng)空氣中氨的含量達(dá)到0.50.6時(shí)，人在其中停留半個(gè)小時(shí)即可中毒，達(dá)到1113時(shí)即可點(diǎn)燃，達(dá)到16時(shí)遇明火就會(huì)爆炸。因此，氨制冷機(jī)房必須注意通風(fēng)排氣。氨的比容較大（10，0.2897m3/kg），

8、制冷設(shè)備體積大，價(jià)格高。 第二十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月23氨系統(tǒng)：大中型（100010000t）系統(tǒng)；采用水冷效率較高；周邊沒有大片居民區(qū)（一旦泄漏有毒害危險(xiǎn)）；配合土建庫(kù)較多；建設(shè)周期較長(zhǎng)；系統(tǒng)有人值守（較少設(shè)計(jì)成自控系統(tǒng)）；操作維修需要一定專業(yè)知識(shí)氟系統(tǒng)：中小型系統(tǒng)、組合快裝式；（尤以小型冷庫(kù)更為普遍采用）；在沒有條件采用水冷的地方，風(fēng)冷可以滿足要求；無(wú)毒害；小型機(jī)組多有成套產(chǎn)品，安裝快捷；多為自動(dòng)控制；維修率低；總體運(yùn)行費(fèi)用大中型氨系統(tǒng)稍好一些，但緣于大型、水冷等多方面因素，不可簡(jiǎn)單對(duì)比。第二十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月24但氟利昂對(duì)臭氧層有破壞作用，

9、目前以限制使用，許多國(guó)家已采用了氟利昂的替代品用于家用冰箱和小型制冷設(shè)備。四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴化鋰、乙二醇等。第二十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月25（二）機(jī)械冷藏庫(kù)的分類按用途分：預(yù)冷性冷庫(kù)、周轉(zhuǎn)性冷庫(kù)、綜合性冷庫(kù)。預(yù)冷庫(kù)與周轉(zhuǎn)性冷庫(kù)最大的區(qū)別有兩點(diǎn)：（1）冷風(fēng)機(jī)速度不同。預(yù)冷庫(kù)使用專用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng)冷卻果蔬，冷庫(kù)的冷風(fēng)機(jī)風(fēng)速一般較低。（2）制冷機(jī)的制冷能力不同。預(yù)冷庫(kù)制冷機(jī)的制冷能力應(yīng)是冷庫(kù)的23倍。第二十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月26按溫度分：高溫庫(kù)、中溫庫(kù)、低溫庫(kù)、超低溫庫(kù)。類 型溫 度用

10、途高溫庫(kù)+5 -5主要用來(lái)儲(chǔ)藏果蔬，蛋類，藥材，木材保鮮干燥等。中溫庫(kù)-10 -18主要用來(lái)儲(chǔ)藏肉類，水產(chǎn)品，及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。低溫庫(kù)-23 -28主要用來(lái)儲(chǔ)藏雪糕，冰淇淋及低溫食品等。超低溫庫(kù)-30主要用來(lái)速凍食品及工業(yè)，醫(yī)療等。第二十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月27規(guī)模類型容量/t大 型10000大中型500010000中小型10005000小 型1000按容量分：大型庫(kù)、大中型庫(kù)、中小型庫(kù)、小型庫(kù)。第二十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月28按結(jié)構(gòu)分類：土建式冷庫(kù)、組合板式冷庫(kù)、覆土冷庫(kù)第二十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月29（三） 冷庫(kù)設(shè)計(jì)機(jī)械冷

11、藏庫(kù)主要由制冷機(jī)和冷藏庫(kù)組成。冷藏庫(kù)要求有良好的隔熱性、防潮性及抽氣系統(tǒng)和一定的濕度環(huán)境。第二十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月30（1） 冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)冷庫(kù)以冷藏室為主體，另外還配有預(yù)冷間、加工間、休息間等附屬用房。冷藏室的隔熱門應(yīng)自動(dòng)啟閉，并在門頂設(shè)風(fēng)幕，以減少開門時(shí)外界暖流侵入。冷庫(kù)還應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣系統(tǒng)和噴霧系統(tǒng)。第三十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月31冷 庫(kù) 的 基 本 布 局冷藏間穿堂挑選整理間公路站臺(tái)休息室管理室制冷機(jī)房配電及電控房水泵房循環(huán)水池變壓器室冷藏間冷藏間冷藏間休息室管理室 冷庫(kù)一般由主庫(kù)、動(dòng)力部分、生產(chǎn)工藝部分及其他輔助設(shè)施等四部分組成。第三十一張，PP

12、T共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月32第三十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月33第三十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月34集中式供冷：把制冷裝置的主要設(shè)備安裝于特設(shè)的機(jī)房?jī)?nèi)，設(shè)氣液調(diào)節(jié)站，用回氣、管道把各庫(kù)房的冷卻設(shè)備連接起來(lái)。分散式供冷：把制冷壓縮冷凝機(jī)組布置在庫(kù)房外面，用管道把庫(kù)房?jī)?nèi)冷卻設(shè)備連接起來(lái)。第三十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月35（2） 冷庫(kù)的隔熱系統(tǒng)為了減少外界熱量侵入冷藏庫(kù)，保證庫(kù)內(nèi)溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫(kù)外圍的建筑結(jié)構(gòu)必須敷設(shè)一定厚度的隔熱材料。常用隔熱材料：聚氨酯泡沫塑料（一般是現(xiàn)場(chǎng)直接灌注或噴涂發(fā)泡）聚苯乙烯泡沫塑料（聚苯板）第三十五

13、張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月36第三十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月37聚氨酯彩鋼板：不吸水，隔熱好，成本較高聚苯乙烯：質(zhì)輕、熱導(dǎo)率低，但吸水性強(qiáng)，有冷縮現(xiàn)象。第三十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月38第三十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月39冷庫(kù)門第三十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月40（3）冷庫(kù)的防潮系統(tǒng)水蒸氣在蒸汽壓差的作用下逐漸向庫(kù)體的隔熱層滲透，到達(dá)庫(kù)體隔熱層易遇冷凝結(jié)成水珠或凍結(jié)成冰晶，使隔熱材料受潮從而降低隔熱性能。因此需在隔熱層外表面設(shè)置防潮層。常用防潮材料： 石油瀝青 聚乙烯塑料薄膜第四十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于202

14、2年6月41第四十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月42（四）冷藏庫(kù)的管理對(duì)庫(kù)房、庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸工具等的衛(wèi)生等都有嚴(yán)格要求，要定期消毒；對(duì)入庫(kù)食品要求新鮮、清潔、經(jīng)檢驗(yàn)合格。（1）入庫(kù)前的準(zhǔn)備第四十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月43禁止入庫(kù)的食品：變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品；患有傳染病的畜禽產(chǎn)品；雨淋或用水浸泡過(guò)的鮮蛋；沒有嚴(yán)密包裝的食品；流汁流水的食品。第四十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月44庫(kù)房管理1. 庫(kù)房及包裝物消毒硫磺熏蒸(5 20g/m3，2448h)；福爾馬林熏蒸(36%甲醛1215mL/m3，1224h)；過(guò)氧乙酸熏蒸(26%過(guò)氧乙酸510

15、mL/m3，1224h)；0.2%過(guò)氧乙酸或0.3%0.4%有效氯漂白粉溶液噴灑。常 用 方 法第四十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月452. 產(chǎn)品入庫(kù)前預(yù)冷產(chǎn)品入庫(kù)前一定要先預(yù)冷，特別是在高溫季節(jié)采收時(shí)，如直接入庫(kù)熱量散發(fā)不出，不但降溫緩慢、增加濕度，容易結(jié)露導(dǎo)致腐爛，還加重制冷機(jī)負(fù)荷、縮短及其壽命。第四十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月46（2） 庫(kù)內(nèi)堆放 分批進(jìn)行，除第一批外，以后每次的入貯量不應(yīng)太多，入貯量第一次以不超過(guò)該庫(kù)總量的1/5，以后每次以1/101/8為好。堆放的總要求是“三離一隙”?！叭x”指的是離墻、離地面、離天花板?！耙幌丁笔侵付馀c垛之間及垛內(nèi)要留有

16、一定的空隙。第四十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月47（3） 溫度管理 冷藏庫(kù)溫度管理的原則是適宜、穩(wěn)定、均勻;冷藏溫度越接近原料的凍結(jié)溫度，貯藏期越長(zhǎng)（香蕉、瓜類、馬鈴薯等在臨界溫度下有冷害的除外）入庫(kù)后盡快達(dá)到貯藏低溫（易發(fā)生冷害產(chǎn)品除外）;應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏室溫度，避免溫度波動(dòng)。溫度的監(jiān)控可采用自動(dòng)化系統(tǒng)實(shí)施。第四十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月48 (4) 濕度管理 濕度過(guò)高，食品表面就會(huì)有水分冷凝，不僅容易發(fā)霉也容易腐爛；若濕度過(guò)低，則食品因水分迅速蒸發(fā)而發(fā)生萎蔫。 冷藏時(shí)適宜的濕度：水 果 85-90%蔬 菜 90-95%堅(jiān) 果 70%干燥制品 50%濕度過(guò)高或過(guò)

17、低怎么辦？第四十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月49(5) 通風(fēng)換氣 通風(fēng)換氣即庫(kù)內(nèi)外進(jìn)行氣體交換，以降低庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的C2H4、CO2等廢氣?？刂瓶諝饬魉伲俣仍酱?，食品水分蒸發(fā)率越高。為了保證貯藏室內(nèi)溫度均勻，應(yīng)保持最低速度的空氣循環(huán)。通風(fēng)換氣應(yīng)在庫(kù)內(nèi)外溫差最小時(shí)段進(jìn)行。第四十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月50(6) 制冷系統(tǒng)的維護(hù) 蒸發(fā)器要經(jīng)常除霜，否則會(huì)影響制冷效果；保證制冷劑不泄露。第五十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月51第五十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月52 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 3.1 氣調(diào)貯藏的概念和原理 3.2 氣調(diào)對(duì)庫(kù)體設(shè)備

18、的要求 3.3 氣調(diào)貯藏條件 3.4 氣調(diào)庫(kù)的管理 3.5 塑料薄膜包裝氣調(diào)第五十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月53第五十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月543.1 氣調(diào)貯藏概念和原理 氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡(jiǎn)稱，指改變貯藏環(huán)境中的氣體成分（通常是增加CO2濃度，降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度）來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法。氣調(diào)貯藏的概念 氣調(diào)貯藏是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)，被認(rèn)為是當(dāng)今儲(chǔ)存水果效果最好的貯藏方式。第五十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月55氣調(diào)貯藏的分類自發(fā)氣調(diào)(Modified atmosphere storag

19、e，MA) 利用新鮮果蔬自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度，如塑料薄膜保鮮袋、硅窗氣調(diào)保鮮袋等。人工氣調(diào)(Controlled atmosphere storage，CA) 根據(jù)產(chǎn)品的需要人為地調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定，如氣調(diào)貯藏庫(kù)。第五十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月56氣調(diào)貯藏原理高CO2濃度和低O2濃度會(huì)抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質(zhì)。低O2濃度可以抑制乙烯的生物合成，高CO2濃度會(huì)減輕果蔬對(duì)乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。（一）氣調(diào)對(duì)代謝的影響第五十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月57低O2濃度

20、可以減弱或抑制脂肪氧化酸敗，減少脂溶性維生素的損失；低O2可以抑制維生素C、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（二）氣調(diào)對(duì)食品成分的影響第五十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月58好氣性微生物在O2環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖受到抑制；適宜的低O2和高CO2濃度可抑制果蔬生理病害和病理性病害；同時(shí)提高CO2濃度和降低O2濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。（三） 氣調(diào)對(duì)病害的影響第五十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月59綜合冷藏和調(diào)節(jié)環(huán)境氣體成分兩方面技術(shù)，貯藏時(shí)間長(zhǎng)；保鮮效果好，優(yōu)于冷藏，可以避免低溫傷害；貯藏?fù)p耗低；貨架期長(zhǎng)，氣調(diào)狀態(tài)解除后，有“滯后效應(yīng)”；“綠色

21、”貯藏，較少使用化學(xué)藥品處理。氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)第五十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月60氣調(diào)貯藏的缺點(diǎn)不同品種的果蔬需單獨(dú)存放；O2濃度過(guò)低，CO2過(guò)高，發(fā)生中毒現(xiàn)象；適用于氣調(diào)貯藏的果蔬品種有限；有“殘效現(xiàn)象”，即產(chǎn)品從氣調(diào)庫(kù)取出后產(chǎn)生的非乙烯揮發(fā)性物質(zhì)比正常產(chǎn)生的少，缺少香氣；投資費(fèi)用高。第六十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月61 2.2 氣調(diào)對(duì)庫(kù)體和設(shè)備的要求保溫系統(tǒng)隔潮系統(tǒng)密封系統(tǒng)：盡可能減少庫(kù)內(nèi)外氣體交換；安全性：需承受庫(kù)內(nèi)溫度、壓力的變化，為平衡和減小庫(kù)內(nèi)外壓差，常設(shè)有安全閥和調(diào)氣袋。第六十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月62第六十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)

22、作于2022年6月63 一座完整的氣調(diào)庫(kù)由庫(kù)體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成。氣調(diào)庫(kù)的結(jié)構(gòu)第六十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月氣調(diào)庫(kù)系統(tǒng)框圖加濕器制氮機(jī)溫濕度控制制冷機(jī)O2、CO2檢測(cè)CO2脫除機(jī)氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體第六十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月65氣調(diào)系統(tǒng) 氣調(diào)設(shè)備主要包括： 制氮設(shè)備 二氧化碳脫除設(shè)備 乙烯脫除設(shè)備第六十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月66利用制氮機(jī)產(chǎn)生的9598純度的氮?dú)猓脫Q(稀釋)氣調(diào)庫(kù)中的氣體，降低庫(kù)內(nèi)O2濃度；在小型氣調(diào)庫(kù)內(nèi)，也可以用于排除過(guò)量的CO2、乙烯或其他氣體。制氮設(shè)備第六十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月67二氧化

23、碳脫除設(shè)備氣調(diào)過(guò)程中，一般要求二氧化碳的濃度控制在15。水果的呼吸作用將提高庫(kù)內(nèi)二氧化碳的濃度，必須使用二氧化碳脫除機(jī)將庫(kù)內(nèi)多余的二氧化碳脫除掉。二氧化碳脫除常采用活性炭吸附、碳酸鉀溶液吸收等方法。第六十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月68乙烯脫除設(shè)備 脫除乙烯的方法：常用高錳酸鉀作為強(qiáng)氧化劑，以氧化鋁、分子篩等多孔性材料做載體，制成一次性使用的復(fù)合材料，放入庫(kù)內(nèi)、包裝箱或閉路循環(huán)系統(tǒng)中將乙烯脫除。第六十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月692.3 氣調(diào)貯藏條件 氣調(diào)貯藏條件包括： 溫度 相對(duì)濕度 氣體組成及指標(biāo) O2、CO2和溫度的互作效應(yīng)第六十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于

24、2022年6月70溫度貯藏溫度因貯藏產(chǎn)品種類和品種而異；原則上應(yīng)在保證貯藏產(chǎn)品正常生理代謝的基礎(chǔ)上盡量降低溫度，并保持溫度穩(wěn)定；同一品種的氣調(diào)溫度比機(jī)械冷藏溫度稍高0.51。第七十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月71較高的相對(duì)濕度可降低產(chǎn)品與周圍大氣的蒸汽壓差，減少產(chǎn)品的水分損失。氣調(diào)貯藏期間可能會(huì)出現(xiàn)短時(shí)間的高濕情況，一旦出現(xiàn)此情況，需要進(jìn)行除濕（如氧化鈣吸收）。若濕度過(guò)低，可以使用加濕器。相對(duì)濕度第七十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月72 根據(jù)控制氣體種類的多少劃分為雙指標(biāo)、單指標(biāo)、多指標(biāo)、其他氣體指標(biāo)。氣體組成及指標(biāo)O2CO2CO乙烯甲烷雙指標(biāo)O2+ CO2總和約為21

25、%或總和小于10%單指標(biāo)0對(duì)CO2敏感的產(chǎn)品多指標(biāo)調(diào)控難度高其他氣體指標(biāo)貯前高CO2處理效應(yīng);貯前低O2或高O2處理;動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏。第七十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月73氣體指標(biāo)的控制方式控制方式濃度范圍適用范圍及特點(diǎn)雙高指標(biāo)控制O2+ CO2約為21%適用于沒有降氧設(shè)備的氣調(diào)庫(kù)，效果不如雙低指標(biāo)好。雙低指標(biāo)控制O2+ CO210%目前應(yīng)用較多，效果好，要求采后短時(shí)間內(nèi)迅速降氧，氣體濃度控制嚴(yán)格，設(shè)備要齊全，費(fèi)用高。O2單指標(biāo)控制只控制O2，CO2全部用吸收劑吸收掉，O2 23%, CO21%。可簡(jiǎn)化貯藏管理，也適用于對(duì)CO2敏感的產(chǎn)品。第七十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022

26、年6月74氣調(diào)諸因素之間會(huì)發(fā)生相互聯(lián)系和制約，對(duì)產(chǎn)品起著綜合影響，即互作效應(yīng)；互作效應(yīng)有正負(fù)之分；貯藏中應(yīng)正確利用互作效應(yīng)，加強(qiáng)正互作效應(yīng)。O2、CO2和溫度的互作效應(yīng)第七十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)品種類O2（）CO2（）溫度（）備 注 元帥蘋果231210斯托爾元帥蘋果5.02.50澳大利亞金冠蘋果231210美國(guó)金冠蘋果23353法國(guó)巴梨45780日本巴梨0.5150美國(guó)柿280日本桃357902日本香蕉5105101214日本蜜柑10023日本草莓105100日本部分水果的氣調(diào)貯藏條件第七十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)品種類O2（）CO2（）溫度（）備

27、 注 番茄(綠)24051013北京番茄(綠)24561215新疆番茄(半紅)27368新疆甜椒363679沈陽(yáng)甜椒25281012新疆洋蔥361015常溫沈陽(yáng)洋蔥368常溫上?；ㄒ?520340北京蒜薹23030沈陽(yáng)蒜薹25250北京蒜薹l5050美國(guó)部分蔬菜的氣調(diào)貯藏條件第七十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月77庫(kù)房準(zhǔn)備：入庫(kù)前710d開機(jī)梯度降溫，產(chǎn)品入庫(kù)前穩(wěn)定在0。入庫(kù)品種、數(shù)量和質(zhì)量：氣調(diào)貯藏多用于產(chǎn)品長(zhǎng)期貯藏。選擇高品質(zhì)原料，并按種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時(shí)間要求等分庫(kù)；分批入庫(kù)，減小庫(kù)溫波動(dòng)；合理堆碼，以利氣體流通。溫度管理：同機(jī)械冷藏，入庫(kù)前先預(yù)冷，入庫(kù)后23d

28、降溫至最佳貯溫，并避免溫度波動(dòng)。濕度管理：大部分果蔬保持相對(duì)濕度85%95%。2.4 氣調(diào)庫(kù)的管理第七十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月785. 氣體成分管理氣體成分調(diào)節(jié)是氣調(diào)貯藏的核心。快速制氮降氧：果蔬入庫(kù)后，溫度降至適宜范圍后迅速封庫(kù)制氮降氧，使果蔬盡早進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)；通常將O2含量由21%快速降至比規(guī)定濃度高出23個(gè)百分點(diǎn)，再利用果蔬的呼吸作用消耗過(guò)量氧氣。還可將不同氣體按配比人工預(yù)先混合配置好后通過(guò)管道輸送入氣調(diào)庫(kù)，此法指標(biāo)平穩(wěn)，效果好。第七十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月79CO2的脫除：庫(kù)內(nèi)氣體中CO2濃度高出規(guī)定值0.5%1%時(shí)，可用CO2脫除機(jī)或碳分子篩制

29、氮機(jī)降低CO2濃度。O2的補(bǔ)充：果蔬呼吸消耗O2 ， O2濃度低于允許范圍下限時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充O2 ，可采取通風(fēng)換氣或利用補(bǔ)空氣管向庫(kù)內(nèi)輸送空氣。 第七十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月80穩(wěn)定運(yùn)行：氣調(diào)庫(kù)進(jìn)入規(guī)定氣調(diào)工況后，主要任務(wù)是保持氣調(diào)工況在允許的范圍內(nèi)處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。溫度范圍：0.5；氧氣、二氧化碳濃度范圍：0.3%；乙烯濃度：控制在允許值以下；相對(duì)濕度：85%95% 第八十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月816. 質(zhì)量檢測(cè)：用肉眼從氣調(diào)門上的觀察窗進(jìn)行觀察；從取樣孔取樣檢查；定期進(jìn)庫(kù)檢查。 進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)一定要注意安全！戴好氧氣呼吸器，確認(rèn)呼吸暢通后方可入庫(kù)；庫(kù)內(nèi)操作必須

30、兩人同行；入庫(kù)前必須將庫(kù)門和觀察窗門鎖打開，便于出事急救；庫(kù)外留人觀察庫(kù)內(nèi)操作人員動(dòng)向，以防萬(wàn)一。第八十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月827. 出庫(kù)：鮮活產(chǎn)品出庫(kù)之前，首先要解除氣調(diào)環(huán)境，待氧氣量回升到18%20%時(shí)方可進(jìn)庫(kù)操作。氣調(diào)果蔬最好一次性盡快出庫(kù)，銷售過(guò)程也應(yīng)保持低溫高濕。第八十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月833.5 塑料薄膜包裝氣調(diào) 塑料薄膜封閉氣調(diào)貯藏是用塑料薄膜作封閉材料，以達(dá)到氣調(diào)貯藏的氣密性要求，是一種自發(fā)氣調(diào)，價(jià)格低廉，可在冷藏庫(kù)、通風(fēng)貯藏庫(kù)、土窯洞內(nèi)進(jìn)行，還可在運(yùn)輸中應(yīng)用，使用方便。第八十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月84塑料薄膜材

31、料的種類和特性種 類特 性低密度聚乙烯強(qiáng)度和彈性較好；易于熱封；透氣性差聚氯乙烯透濕性較好，基本不結(jié)露硅橡膠良好的選擇性透性，各氣體透過(guò)率之比CO2:O2:N2=12:2:1第八十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月85垛封法袋封法塑料薄膜包裝氣調(diào)的密封方法第八十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月86垛封法貯藏產(chǎn)品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。先墊襯底薄膜，其上放墊木，使盛果蔬容器墊空。每一容器的上下四周都酌留通氣孔隙。碼好的垛用塑料帳子罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等物壓緊。也可用活動(dòng)菜架裝菜，整架封閉。密封帳都是0.10.2mm厚的聚乙烯

32、或聚氯乙烯做成。第八十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月87第八十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月88垛封法硅橡膠窗調(diào)節(jié)1） 選擇厚度0.2mm左右的透明聚乙烯或無(wú)毒聚氯乙烯作帳材，在帳子中部鑲嵌一塊大小適中的硅橡膠布小窗，開窗面積可根據(jù)貯果多少和庫(kù)溫高低而定，一般在0存果1噸時(shí)，開窗面積為0.4m2左右。 2）帳頂應(yīng)做成屋脊形或拱形，封帳后便于帳頂?shù)睦淠貛け诹魅霂さ妆苊庵苯拥粼谒细g果皮。貨架與箱垛底部與帳底之間，用墊板或向下延長(zhǎng)貨架支腳約20厘米。第八十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月893） 當(dāng)帳內(nèi)的二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)，在這個(gè)空隙中放入一定量的消石灰，以吸