超市生鮮手冊(cè)生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說明

1、超市生鮮手冊(cè)生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說明1、崗位職責(zé)對(duì)處長(zhǎng)負(fù)責(zé)， 對(duì)本部門商品價(jià)格、 質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列， 要求商品新鮮、 品種齊全、價(jià)格合理。檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。及時(shí)處理本部門發(fā)生的問題并向處長(zhǎng)反饋。負(fù)責(zé)組織本部門的勞動(dòng)服務(wù)競(jìng)賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。收集本部門商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向處長(zhǎng)匯報(bào)工作。2、任職資格1) 25-35 歲，大專畢業(yè)，有2 年以上大型商場(chǎng)生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。2)熟悉公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。3)熟悉國(guó)家及地方對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。4)熟悉本地區(qū)食品銷售的質(zhì)量要求。5)了解生鮮食品

2、區(qū)人員從業(yè)要求。6)了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲(chǔ)存要求。3、 工 作 要 求 ： 每日例行閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。巡視賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷商 品及海報(bào)是否正確無誤。 TOC o 1-5 h z 督 導(dǎo) 并協(xié)助 課 員整理貨 架及補(bǔ)貨。清潔貨 架 及拉排面 。檢查商 品 之品質(zhì)是 否完整無 損。補(bǔ)貨及 陳 列。善后清 理 。閱 讀 助 理 制 作 的 報(bào) 表明 了 昨 日 部 門 與 負(fù) 責(zé) 課 別 之 營(yíng) 業(yè) 額 （ 生 鮮 報(bào) 表 各 店業(yè)績(jī)續(xù)分析）明 了 負(fù) 責(zé) 課 別 昨 日 收 貨 情 形 ， 如 有 應(yīng) 到 未 到 者 ，

3、應(yīng) 主動(dòng)聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，查明原因。明 了 各 商 品 之 收 貨 、 轉(zhuǎn) 貨 及 期 末 銷 售 庫 存 情 形 。續(xù) 訂 貨 各 類 報(bào) 表 。協(xié) 助 進(jìn) 貨 單 位 聯(lián) 絡(luò) 供 應(yīng) 商 ， 對(duì) 三 日 內(nèi) 應(yīng) 進(jìn) 貨 商 品 進(jìn) 行 再確認(rèn)。依公司規(guī) 定 程 序 辦 理 退 貨 及 清倉 商 品 。維護(hù)賣場(chǎng) 清 潔 及 內(nèi) 部 包 裝 工 作場(chǎng) 、 處 理 場(chǎng) 、 現(xiàn) 流柜等。巡視賣場(chǎng) 且 定 時(shí) 派 人 員 至 結(jié) 帳區(qū) 域 及 各 處 ， 將孤兒收回歸位。檢 查 該 課 機(jī) 器 之 設(shè) 備 、 性 能 、 運(yùn) 作 及 保 養(yǎng) 是 否 順 暢 良好 ？ 用 畢 是 否 歸 位？ 如 ：板 車

4、 、冷 凍（ 藏 ）庫 、磅 秤 、 切 肉 機(jī) 、攪 肉 機(jī) 、活 魚柜冷 凍 系 統(tǒng) 、制 冰 機(jī) 、包 裝 機(jī) 、 攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。檢 查 維 持 賣 場(chǎng) 貨 架 完 整 ， 嚴(yán) 禁 廠 商 或 課 員 擅 自 更 改 陳列位置。商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。嚴(yán)格 控制 損耗 。1 3 管 人 員 出 缺 勤 、請(qǐng) 假 、休 假 、調(diào) 班 及 加 班 ，且 將 人 力 工時(shí)做成紀(jì)錄。主動(dòng)與組員溝通， 并了解其生活及工作情形， 如遇有 問題協(xié)助解決或加以反映。服從 經(jīng)副 理調(diào)度 ， 協(xié)助 或安 排其他 部 門 課別 營(yíng)運(yùn) 。熟 悉 商 品 種 類 ， 來 源 及 產(chǎn) 地 。 T

5、OC o 1-5 h z 確認(rèn)商品 質(zhì)量 及新鮮度。熟練使用 標(biāo)價(jià) 的方法。正確地進(jìn) 行商 品陳列及拉排面的例行工作。了解各種 商品 的保鮮及儲(chǔ)藏方法。有效的使用省力器具以達(dá)成 良好的作業(yè)效率。掌握庫存 的數(shù) 量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）賣場(chǎng)、后 場(chǎng)的 清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán) 格執(zhí)行。24 每 日 確定清理拍 賣柜 臺(tái) 商 品保持進(jìn)貨商品的鮮度。時(shí)段客高峰前人 員 對(duì)商品 陳列的 準(zhǔn)備 。設(shè)定每日工作計(jì) 劃 流程， 人員分配 。服從性、工作效率是 否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。8天 花 板 、墻 壁 、墻 角 、作 業(yè) 臺(tái) 、水 槽 、水 溝 槽 、地 面確實(shí)清理。陳 列 的 器具

6、（ 箱 、 盒 、 盤 ） ， 作業(yè)器材 （ 刀 、 板 、 電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗， 及陳放是否確定清理。關(guān)連 陳列的位置及 陳 列量是否適 當(dāng) 。 TOC o 1-5 h z 質(zhì)量低下的商 品 及失 鮮軟化 的 海產(chǎn) 品是否去除陳列 ，確定記錄報(bào)廢。商 品 陳列整齊 ， 并表現(xiàn)出 活性化生動(dòng)。季節(jié)性的商品 是否充分的 訴求 出 豐富感及季節(jié)化。. 注 意 商 品 保 存 期 限 。. 促 銷 商 品 和 正 常 駐 商 品 的 標(biāo) 志 、位 置 、陳 列 量 、數(shù) 量 是否正確。. 工 作 安 排 及 人 員 調(diào) 度 分 配 。.商 品 陳 列 、 擺 設(shè) 、

7、存 放 、 銷 售 及 補(bǔ) 貨 。.產(chǎn) 品 制 作 、 切 割 、 包 裝 及 穩(wěn) 定 品 質(zhì). 核 對(duì) 價(jià) 格 及 改 價(jià) 商 品 。. POP的核對(duì)和放置。1. 過 期 商 品 、品 質(zhì) 不 良 及 規(guī) 格 不 合 之 商 品 請(qǐng) 辦 理 退 貨 ，以 便汰舊換新。 TOC o 1-5 h z 注意 賣場(chǎng)銷 售狀 況、商 品整齊 性及時(shí)段補(bǔ)貨 。定期 記錄冷 藏、 冷凍貨 柜之溫 度。定期 清洗冷 凍庫 、冷藏 庫（展 示柜、臥柜） 。促銷 計(jì)劃（ 與采 購(gòu)聯(lián)系 ） 。專業(yè) 顧客的 開發(fā) 及掌握 。新進(jìn) 品項(xiàng)的 安排 及定位 。市調(diào) 掌握（定期 及不定 期） 。對(duì)顧 客的詢問給 予回答 或提供 協(xié) 助 。顧客 抱怨的處理 及回報(bào) 。電腦報(bào)表下訂單 （永續(xù)訂單）。熟 悉 電 腦 的 查 詢 、 列 印 及 報(bào) 表 閱 讀 與 分 析 。庫存 控管。庫存 區(qū)的整 齊及 清潔。廠商 進(jìn)貨跟 蹤。知識(shí) 的學(xué)習(xí) 及技 能的傳 授（機(jī) 器設(shè) 備 的 操 作 等 ） 。新進(jìn) 人員教 導(dǎo)及 同仁間 關(guān)系溝 通。協(xié)助 部門課 長(zhǎng)及 任務(wù)之 執(zhí)行。服從 值班課 長(zhǎng)工 作調(diào)度 。61 、 晚 班 下 班 需 將 手 推 車 歸 定 位 特定事項(xiàng)盤點(diǎn)確實(shí)度。 TOC o 1-5 h z 排班（ 人 力布置） 。參加訓(xùn) 練 及會(huì)議