淀粉的顯色及水解

1、淀粉的顯色和水解一、實驗目的了解淀粉的性質(zhì)及淀粉水解的原理掌握如何驗證淀粉是否水解及其水解的條件和產(chǎn)物二、實驗原理1、淀粉與碘的反應直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍 紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑒別淀粉 的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。直鏈淀粉是由a -葡萄糖分子縮合而成的螺旋體，每個葡萄糖單元都 仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入淀粉 螺旋體的軸心部位，當受熱或者淀粉被降解，可以使淀粉螺旋圈伸展 或者解體，失去淀粉對碘的束縛，因而藍色消失。2、淀粉的水解淀粉是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本

2、身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水。在熱水里淀粉顆粒 會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀 淀粉糊。淀粉進入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用， 發(fā)生水解反應，生成麥芽糖；余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉 酶的作用下，繼續(xù)進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶 的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要。三、試劑和器材1、器材：試管夾、量筒、燒杯各一只、白瓷板一塊、試管一支2、試劑：淀粉溶液、10%NaOH溶液、20%硫酸溶液，10%碳酸鈉溶 液，稀碘液、乙醇、班氏試劑。四、操作步驟1、淀粉與碘的反應取少量淀粉于白瓷板空內(nèi)，加碘液兩滴

3、，觀察顏色。取試管一支，加入淀粉溶液6ml，碘兩滴，搖勻，觀察顏色變化。另取試管兩支，將此淀粉溶液均分為三等份并編號做如下實驗：1號管在酒精燈上加熱，觀察顏色變化，然后冷卻，又觀察顏色變化。2號管加入10%NaOH溶液3-5滴，觀察顏色變化3號管加入乙醇3-5滴，觀察顏色變化。記載上述實驗過程和結果，并解釋現(xiàn)象。2、淀粉水解實驗 取100ml小燒杯，加入0.1%淀粉10ml及20%硫酸溶液10ml，置 于電爐加熱至溶液呈透明狀。(2)每隔兩分鐘取透明液1滴于白瓷板上做碘實驗，直至不產(chǎn)生顏色 反應為止。(4)取一支試管，加入上述反應液5ml，滴加10%碳酸鈉溶液把溶液 調(diào)呈弱堿性，使溶液的PH值約為910，進行中和。再加入班氏試劑 2ml后水浴加熱數(shù)分鐘，藍色溶液變磚紅色為止。五實驗結果1淀粉的顯色（1）淀粉遇碘變藍色。（2）1號試管先變藍色后褪色，冷卻之后又變?yōu)樗{色。是因為碘受熱 發(fā)生化學反應，生成其他物質(zhì)造成褪色，冷卻后碘分子與淀粉重新結 合變藍色。（3）2號試管溶液由藍色變無色。原因碘與氫氧化鈉反應生成碘化 鈉，次碘酸鈉及水，沒有單體碘，所以溶液由藍色變無色。（4）3號試管加入乙醇，由藍色變無色。是因為乙醇增加了單體碘 在水中的溶解度。2、淀粉的水解（1）原因是淀粉在酸性