食堂服務(wù)員崗位職責(zé)(優(yōu)秀二篇)

1、Word - 39 -食堂服務(wù)員崗位職責(zé)(優(yōu)秀二篇)第一篇：食堂服務(wù)員崗位職責(zé)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，肯定聽從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，仔細(xì)、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)準(zhǔn)時間，了解宴請來賓有無其他要求，做好針對共性化服務(wù)工作。3. 正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班支配仔細(xì)做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預(yù)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到準(zhǔn)時支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要

2、使用禮貌用語和微笑，準(zhǔn)時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿足。9. 操作時肯定要使用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中消失錯誤應(yīng)立刻向客人賠禮。10. 如工作中消失疑問準(zhǔn)時處理，自己解決不了準(zhǔn)時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙

3、頭。12. 客人就餐時要準(zhǔn)時為客人斟酒、茶，準(zhǔn)時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生干凈。13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最終?？腿擞貌烷_心。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，準(zhǔn)時添加最終一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要準(zhǔn)時撤掉，以保臺面的干凈，宴會廳要主動為客人送果盤。16. 如客人有走的動向，主動準(zhǔn)時為客人拉椅，并提示隨身物品。17. 送客意識加強(qiáng)落實，必需微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后快速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18. 收臺時應(yīng)按收

4、臺程序進(jìn)行收臺，要準(zhǔn)時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20. 消失爆滿翻臺時不得消失空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)相互關(guān)心，遵守本店一切規(guī)章制度。22. 樂觀參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素養(yǎng)力量，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟識服務(wù)學(xué)問，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。余娟試驗學(xué)校食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參與師生就餐過程中的被安排的服務(wù)工

5、作。2、準(zhǔn)時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。3、幫助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)全部物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、愛惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用煤（氣）。7、幫助做好淘米及揀、洗、切菜等前期預(yù)備工作。8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、方案用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、幫助組長做好食堂工作，參加每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的看法，討論改善伙食

6、的措施。五、保證員工能按時開飯。六、選購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、幫助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前預(yù)備檢查記錄把握常規(guī)流淌量按方案領(lǐng)米揀去沙粒，垃圾上淘機(jī)米洗凈，水量適中裝蒸飯盤（把握水份標(biāo)準(zhǔn)）把握蒸飯時間出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）回箱保溫出售落水清核算交-班。熟食間崗位要求A、 負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。B、 預(yù)備好經(jīng)過消毒的餐具碗

7、、盤、盛器、有條不紊。C、 負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公正合理，把握經(jīng)濟(jì)核算。D、 做好食品留樣工作。E、 開飯完畢做好回籠盤點核算落手清。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)備消毒預(yù)備開飯各項用具標(biāo)牌留樣分批供應(yīng)盛菜通知補(bǔ)給結(jié)束回籠盤點核算落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、 負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮依據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必需重新回鍋燒透。B、 依據(jù)配菜（方案）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。C、 把握供應(yīng)時間支配，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)

8、脫節(jié)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前預(yù)備協(xié)作加工零用調(diào)料幫助配套組合（把握品種烹調(diào)要求）檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）烹調(diào)過程（把握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）進(jìn)熟食間保證結(jié)尾品種供應(yīng)落手清做好交接-班記錄。粥、面崗位要求負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前預(yù)備領(lǐng)料軋面過秤裝盤鮮湯調(diào)料預(yù)備下面出售落手清核算。點心師崗位要求A、 根據(jù)方案及銷售狀況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。B、 對常規(guī)點心必需滿意供應(yīng)，花色品種按方案要求進(jìn)行。C、 按工藝要求進(jìn)行制作點心，實行定額投料，分塊過

9、稱成品點數(shù)，單點核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前預(yù)備按方案領(lǐng)料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤進(jìn)熟食間出售落手清核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。A、 依據(jù)方案品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，削減損耗降低成本。C、 葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必需洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格掌握使用范圍和使用量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前預(yù)備接受任務(wù)

10、檢查質(zhì)量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:A、 依據(jù)方案要求，把握食堂餐供應(yīng)流淌量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估量，具有后備機(jī)動供應(yīng)力量，不使供應(yīng)脫節(jié)。B、 依據(jù)供應(yīng)時間支配，分批就餐，實行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿足。C、 熟識成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂養(yǎng)分學(xué)問，做到配菜講養(yǎng)分。D、 配菜方案做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配養(yǎng)分結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。E、 做好客有供應(yīng)方案具有機(jī)動余地，精確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。F、 負(fù)責(zé)做好核算把

11、握經(jīng)濟(jì)平衡工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前預(yù)備劃安排任務(wù)（講清加工要求）質(zhì)量檢查合理配菜調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）收尾交-班落手清核算預(yù)備下餐及明日方案。售餐服務(wù)員崗位要求售餐員開餐前須二次更-衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服務(wù)，熱忱接待，有問必答，急躁解釋，禮貌用語。B、 買賣公正，三個一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯。C、 對變質(zhì)飯菜點心不出售。D、 支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。 E、 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑服務(wù)。F、 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。G、 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工

12、服務(wù)。E、 聽從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗預(yù)備進(jìn)熟食間洗手消毒熟識品種價格三白衛(wèi)生預(yù)備上具和消毒小票找頭聽鈴聲發(fā)售使用翻板箱出售結(jié)束剩飯菜和點心盤點票券回籠核算交接落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、準(zhǔn)時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。三、洗刷、消毒過程中留意愛護(hù)好餐具，盡量削減損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，留意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、聽從支配，遵守各項管理制度。保潔員崗位要求一、在干凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)工作程序，對餐飲部全

13、部餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向干凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。三、接受干凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項預(yù)備工作。四、負(fù)責(zé)整理臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求A、 負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。B、 遵守財經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。C、 付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。D、 準(zhǔn)時做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。 E、 庫存現(xiàn)金實行定額備用，按現(xiàn)金管理

14、要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。 F、 每月和總賬核對余額。G、 協(xié)作做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。H、 協(xié)作食堂做好其它管理工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)備審核原始憑證出納付款記賬憑證登記現(xiàn)金賬銀行日記賬記載明細(xì)表每月核對賬目銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。食堂財務(wù)員崗位要求A、 全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面把握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動態(tài)，做好科長和管-理-員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項指標(biāo)。B、 負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動分析準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報。C、 正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對班組核算起督促關(guān)心作用。保證核

15、算工作準(zhǔn)時性、精確性、完整性。D、 協(xié)作出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。 E、 按月核對各類明細(xì)賬目。F、 運(yùn)用會計核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、掌握等各方面的職能作用，完善財務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)備檢查上日經(jīng)濟(jì)活動報表審核憑單憑單記賬按日結(jié)賬相互核對賬目財務(wù)處理報表經(jīng)濟(jì)活動分析。食堂選購員崗位要求為確保食堂工作順當(dāng)進(jìn)行,須嚴(yán)把選購關(guān),選購人員所選購的食品須新奇質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全部食品原材料都選購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜選購蔬菜基地，并每天供應(yīng)檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的

16、單位A、 負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨方案支配，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。B、 按規(guī)范做好儲存工作，妥當(dāng)堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資實行先進(jìn)貯存法，確保儲備物資不霉變。D、 按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前預(yù)備驗收核對入庫（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按方案憑領(lǐng)料單發(fā)料整理倉庫落手清等卡記賬匯編報表協(xié)作開飯預(yù)備次日支配定期除霜月末核對賬物上報。食堂倉管員崗位要求為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作:A、 負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨方案支配，收入庫

17、和憑單計量發(fā)料工作。B、 按規(guī)范做好儲存工作，妥當(dāng)堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資實行先進(jìn)貯存法，確保儲備物資不霉變。D、 按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前預(yù)備驗收核對入庫（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按方案憑領(lǐng)料單發(fā)料整理倉庫落手清等卡記賬匯編報表協(xié)作開飯預(yù)備次日支配定期除霜月末核對賬物上報。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2022-06-29 11:11 | #2樓1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：學(xué)校以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2工作閱歷：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。3自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫柔，身高適中。4學(xué)問要求：了解

18、餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本學(xué)問，把握基本的服務(wù)操作技能。5力量要求：能獨自完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作靈敏，精確自然，擅長領(lǐng)悟客人心理，語言到位，滿意來賓要求。6基本素養(yǎng)要求：遵守員工手冊，具有來賓至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫柔，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品行。7外語要求：能運(yùn)用英語與來賓進(jìn)行簡潔的溝通。崗位職責(zé)：1按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離精確時間。2按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項預(yù)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充分，擺放干凈美觀。3了解當(dāng)日估清菜及特殊推舉菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，養(yǎng)分價值等以便準(zhǔn)時做好推銷工作。4迎接客人，向你三米

19、范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并關(guān)心客人拉椅讓座。5開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6時刻關(guān)注來賓需求，反應(yīng)靈敏，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7對VIP客人賜予重點關(guān)注，對老弱病殘客人賜予特殊關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。8盡量關(guān)心客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴準(zhǔn)時反饋給主管，尋求解決方法。9當(dāng)班結(jié)束仔細(xì)做好收尾工作。工作流程及標(biāo)準(zhǔn)宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)：1鋪臺布：（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求潔凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副仆人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，

20、布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從仆人位開頭順時針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同始終線上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托

21、1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從仆人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1準(zhǔn)時參與班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，仔細(xì)聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特殊推舉菜品的價格、口味、烹飪特點、養(yǎng)分價值了如指掌，對估清菜菜要記清晰，對當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要牢記在心，對新客戶服務(wù)要特殊留意其看法或建議，以便為客人供應(yīng)最佳服務(wù)。2上崗后

22、檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不干凈，備用餐具是否充分。3預(yù)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4餐前預(yù)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開勻稱對稱站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假如自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6客人入座后，服務(wù)員馬上送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開頭順時針方向斟倒，留意假如遇

23、到小伴侶，應(yīng)把熱茶往里放，并提示家長照看。7征詢客人看法是點菜還是支配才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時依據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水公平特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時留意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提示客人。8點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點菜單應(yīng)書寫工整、精確無誤，然后快速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員準(zhǔn)時給客人看并告知重量。9斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水10. 傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員

24、應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜挨次涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌烷_心。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人供應(yīng)分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前預(yù)備好洗手盅，菜肴限上器皿的應(yīng)提前預(yù)備。11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個12. 客人酒水用完準(zhǔn)時詢問是否添加，如不添加，準(zhǔn)時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。13. 上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14. 客人用完餐后，奉送

25、果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理潔凈，再上骨碟和水果叉。15. 當(dāng)客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結(jié)賬。16. 客人離開時，提示客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17. 回到房間關(guān)閉主燈，準(zhǔn)時檢查有無遺棄物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18. 翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2022-06-29 13:36 | #3樓1按時到崗，接受領(lǐng)班安排的任務(wù)，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作.

26、3愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。 5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的服務(wù) 7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。8 熟識菜單上全部品種的名稱、單價、把握菜品、飲料學(xué)問和服務(wù)操作技巧。 9 熱忱接待每一位客人。10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。 11隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。 12通過禮貌接待及機(jī)敏而富于學(xué)問的交談與客人保持良好的關(guān)系。13能快速有效地處理各

27、類突發(fā)大事。14主動詢問客人對用餐質(zhì)量的滿足程度，并追問客人是否要加菜加酒。 15了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。16負(fù)責(zé)準(zhǔn)時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。17保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。18做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響狀況。 19發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 20了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.服務(wù)員常用禮貌用語餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)2022-06-29 19:58 | #4樓餐廳服務(wù)員即為顧客支配座位、點配菜點、酒水，進(jìn)行宴會設(shè)計、裝飾、布置，供應(yīng)就餐服務(wù)的人員。該職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級(國家職業(yè)資

28、格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)要求1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，肯定聽從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，仔細(xì)、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)準(zhǔn)時間，了解宴請來賓有無其他要求，做好針對共性化服務(wù)工作。3. 正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班支配仔細(xì)做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，預(yù)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到準(zhǔn)時支配客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)

29、。6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，準(zhǔn)時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7. 當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿足。9. 操作時肯定要使用托盤，避開茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中消失錯誤應(yīng)立刻向客人賠禮。10. 如工作中消失疑問準(zhǔn)時處理，自己解決不了準(zhǔn)時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，

30、骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12. 客人就餐時要準(zhǔn)時為客人斟酒、茶，準(zhǔn)時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生干凈。13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最終?？腿擞貌烷_心。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，準(zhǔn)時添加最終一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要準(zhǔn)時撤掉，以保臺面的干凈，宴會廳要主動為客人送果盤。16. 如客人有走的動向，主動準(zhǔn)時為客人拉椅，并提示隨身物品。17. 送客意識加強(qiáng)落實，必需微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后快速返回工作崗位

31、收臺，收臺時要輕拿輕放。18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要準(zhǔn)時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保平安，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20. 消失爆滿翻臺時不得消失空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)相互關(guān)心，遵守本店一切規(guī)章制度。22. 樂觀參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素養(yǎng)力量，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟識服務(wù)學(xué)問，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。其次篇：餐廳員工崗位職責(zé)

32、餐廳員工崗位職責(zé)【大全】餐廳主管崗位職責(zé)1、仔細(xì)貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳

33、的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并準(zhǔn)時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)學(xué)問和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工

34、主動、熱忱、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、準(zhǔn)時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)看法，并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系

35、或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)

36、作廚師出菜前的工作。3、啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、啦解結(jié)帳形式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水公平。7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序(一)、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類)。2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作支配。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺

37、口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30左右)熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單”語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

38、(2)拉椅讓座 *服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。(3)假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜愛喝哪些茶?我們有花茶、烏龍”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜：介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問

39、現(xiàn)在能夠點菜嗎?”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今日有特殊的品種您試一試好嗎?”假如客人點的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)愧疚說：“對不起”建議點別的相像的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;其次聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，精確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要準(zhǔn)時向客人說“對

40、不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”13、上菜挨次：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。14、上最終一道菜時，要主動告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)馬上撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。準(zhǔn)時撤換骨碟。準(zhǔn)時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和氣，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿意客人的

41、要求。隨時留意客人動態(tài)，準(zhǔn)時處理突發(fā)大事。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：供應(yīng)茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)20、遞上小毛巾 21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“感謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提示客人不要在餐廳遺漏物品。(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)

42、準(zhǔn)時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳干凈、統(tǒng)一的格調(diào)。(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前預(yù)備：(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，預(yù)備好干凈的餐車和潔凈的抹布。(3)把米飯盛入潔凈的保溫飯桶內(nèi)。(4)預(yù)備好開餐用的銀餐具。(5)預(yù)備好潔凈的垃圾桶。(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。(7)準(zhǔn)時參與餐前會，啦解工作內(nèi)容。2、餐中服務(wù)(1)一切就緒后，站在自己

43、的崗位上，等候訂單。(2)接單后，根據(jù)前臺時間的要求，快速將訂單送至廚房相關(guān)點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)根據(jù)先后挨次進(jìn)行傳菜服務(wù)。(3)跑菜要快速，防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避開出差錯。(5)將每道菜快速，精確無誤地送到餐桌前(6)幫助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。3、收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、

44、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后馬上取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥當(dāng)保存。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將潔凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。(5)垃圾桶清倒后，清洗潔凈放回原處。(6)幫助餐廳服務(wù)員，做好餐前預(yù)備工作，如架餐桌等。(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。(8)洗茶壺一、宴會預(yù)定服務(wù)程序1、對幾個老顧客，為啦保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時能夠適當(dāng)賜予幾個優(yōu)待，向新客人供應(yīng)詳細(xì)地相關(guān)酒店的狀況

45、介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯(lián)系。2、建立來賓關(guān)系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。4、詢問客人對服務(wù)、菜品地方的看法5、檢查臺型、菜品是否符合定單的要求。6、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。7、啦解客人對菜肴的看法及客人品嘗，與客人交伴侶，跟蹤服務(wù)。二、崗位職責(zé)1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。2、盡可能啦解和滿意客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;要求分到人;每崗落實條理化。4、服飾干凈，語言謙恭、物品訂位、記錄清晰、下單準(zhǔn)時。5、實事求是、不營私舞弊、

46、弄虛作假6、堅守崗位，樂觀銷售、增加客源。一、宴會預(yù)訂工作程序：1、根據(jù)飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。3、查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單，并精確快速發(fā)至各營業(yè)點。4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。5、熱忱接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至相關(guān)部門。6、支配好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，準(zhǔn)時發(fā)至各相關(guān)部門。7、依據(jù)次日團(tuán)隊用餐通知，填寫次日團(tuán)隊用餐表，發(fā)至相關(guān)部門。1、輪番去職工食堂用餐。2、連續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時更改通知單。3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。4、參與

47、班前例會。晚班：1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。2、查看交班記錄，處理未盡事宜。3、查核晚餐宴會和團(tuán)隊用餐更改狀況，及明通知相關(guān)部門。4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜，準(zhǔn)時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至相關(guān)部門。5、查看宴會場地的支配狀況，抄寫菜單，報送相關(guān)部門。6、核查次日團(tuán)隊用餐更改狀況，如有更改，準(zhǔn)時通知相關(guān)部門。1、輪番去餐廳用晚餐。2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊通知單。3、核對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關(guān)通知。5、填寫交班日記。一、宴會部服務(wù)程序：(一)宴會布局：1、依據(jù)餐廳方式和大小支配，桌與桌之間距離適當(dāng)，以便利穿行上菜，斟酒

48、水為宜，合理布局。2、主桌應(yīng)放在面對餐廳主門，可以縱觀全廳的位置。3、主桌的大小，應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)來確信。4、重點突出主臺。(二)擺位規(guī)格：1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。2、首要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟臺(以正副仆人面對為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙3、裝飾碟離桌邊2cm。4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。6、餐花放在骨碟上。7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?、

49、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副仆人位右邊。9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。10、各位位置擺放距離相等。11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。(三)儀表儀容1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。(四)預(yù)備工作1、依據(jù)宴會預(yù)訂單，啦解清晰接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何要求。2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。3、將領(lǐng)來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。4、預(yù)備足夠

50、數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。5、依據(jù)不同的要求和人數(shù)，預(yù)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要預(yù)備暖壺和加飯酒酒杯。6、準(zhǔn)時參與班前會議。7、宴會前1015分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快訂正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會要戴白手套。8、宴會即將開頭前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，勻稱的擺放在轉(zhuǎn)臺上。9、大型宴會提前非常鐘斟上甜酒。10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。(五)迎接客人 ，1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進(jìn)入餐廳時，微笑迎客，依據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人準(zhǔn)時送上迎客