耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制優(yōu)化

1、 CHENGNAN COLLEGE OF CSUST畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)：班 級(jí): 專 業(yè)： 指導(dǎo)教師： 2013年 6 月耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制優(yōu)化學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 班 級(jí)：: 指導(dǎo)教師： 完成日期: 2013年6月城南學(xué)院 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制優(yōu)化PAGE 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制優(yōu)化摘要近年來(lái)，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何通過(guò)有效合理的庫(kù)存控制工作達(dá)到降低成本，提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高市場(chǎng)占有率，成為了當(dāng)今企業(yè)管理的重要課題。目前我國(guó)生鮮食品的供應(yīng)現(xiàn)狀是庫(kù)存水平不合理、產(chǎn)品流通過(guò)程損耗較大、成本過(guò)高

2、等問(wèn)題突出。超市作為生鮮食品供應(yīng)的主導(dǎo)企業(yè)，應(yīng)有效的控制生鮮食品的庫(kù)存，保證生鮮食品的質(zhì)量，這對(duì)提高人民的生活水平、增加超市的營(yíng)業(yè)收益具有積極地作用。本文將千惠超市作為研究對(duì)象，對(duì)其生鮮食品庫(kù)存控制問(wèn)題展開(kāi)研究。論文首先分析了調(diào)查的數(shù)據(jù)和生鮮食品的特點(diǎn)，然后用基于庫(kù)存周期的分類法對(duì)其進(jìn)行分類，把重點(diǎn)控制的商品和不需求重點(diǎn)控制的商品分離開(kāi)來(lái)。最后通過(guò)分析千惠超市生鮮食品現(xiàn)有的庫(kù)存水平和影響因素，構(gòu)建了一個(gè)擴(kuò)展EOQ模型來(lái)對(duì)現(xiàn)有庫(kù)存水平進(jìn)行庫(kù)存控制優(yōu)化。希望通過(guò)本文的研究，能給超市生鮮食品庫(kù)存控制帶來(lái)一定的啟示。關(guān)鍵詞：生鮮食品；庫(kù)存控制；庫(kù)存周期；擴(kuò)展EOQFRESH FOOD INVENTOR

3、Y CONTROL OPTIMIZATION OF LEIYANG QIANHUI SUPERMARKETABSTRACTIn recent years, as the global economic integration and Chinas rapid economic development, in the face of increasingly fierce market competition, how reasonable inventory control through effective work to reduce costs and improve their cor

4、e competitiveness, increase market share, as of today enterprise management is an important issue. At present, Chinas supply of fresh food status quo is not reasonable inventory levels, product distribution process larger loss, high cost and other issues outstanding. Supermarket fresh food supply as

5、 a leading enterprise, its effective control of fresh food inventory to ensure the quality of fresh food, which is to improve peoples living standards, increasing the supermarket has a positive role in operating revenue.This article will Qianhui supermarket fresh food inventory control problem as th

6、e research object, according to the survey data and the characteristics of fresh food to start with ABC classification of its classification, the important and the unimportant goods merchandise separated. By analyzing existing Qianhui supermarket fresh food inventory levels and influencing factors,

7、the EOQ model to build an extension to the existing stock levels for inventory control optimization.Keywords: fresh food; inventory control; inventorycycle; extended EOQ目錄TOC o 1-3 t h z u HYPERLINK l _Toc4766 1 緒論 PAGEREF _Toc4766 1 HYPERLINK l _Toc28992 1.1 研究背景 PAGEREF _Toc28992 1 HYPERLINK l _To

8、c12904 1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc12904 1 HYPERLINK l _Toc30776 1.2.1 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc30776 1 HYPERLINK l _Toc27040 1.2.2 國(guó)外研究現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc27040 2 HYPERLINK l _Toc28879 1.3 研究目的與意義 PAGEREF _Toc28879 3 HYPERLINK l _Toc7485 1.4 研究思路與內(nèi)容 PAGEREF _Toc7485 3 HYPERLINK l _Toc5492 1.4.1 研究思路 PAGEREF _Toc5

9、492 3 HYPERLINK l _Toc10746 1.4.2 研究?jī)?nèi)容 PAGEREF _Toc10746 4 HYPERLINK l _Toc21463 2 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存現(xiàn)狀分析 PAGEREF _Toc21463 5 HYPERLINK l _Toc17187 2.1 耒陽(yáng)千惠超市及其生鮮類食品概況 PAGEREF _Toc17187 5 HYPERLINK l _Toc1285 2.1.1 超市簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc1285 5 HYPERLINK l _Toc19642 2.1.2 超市生鮮食品分類 PAGEREF _Toc19642 5 HYPERLINK

10、 l _Toc22399 2.2 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc22399 6 HYPERLINK l _Toc13240 2.3 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存現(xiàn)存的問(wèn)題 PAGEREF _Toc13240 8 HYPERLINK l _Toc742 3 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制優(yōu)化分析 PAGEREF _Toc742 10 HYPERLINK l _Toc7551 3.1 基于庫(kù)存周期的生鮮食品分類 PAGEREF _Toc7551 10 HYPERLINK l _Toc23094 3.2 一類生鮮食品庫(kù)存控制優(yōu)化 PAGEREF _Toc23094 11

11、HYPERLINK l _Toc20410 3.2.1 擴(kuò)展EOQ型模理論 PAGEREF _Toc20410 11 HYPERLINK l _Toc14500 3.2.2 一類生鮮食品基于擴(kuò)展EOQ型模理論庫(kù)存優(yōu)化 PAGEREF _Toc14500 14 HYPERLINK l _Toc31793 3.3 二類生鮮食品庫(kù)存控制優(yōu)化 PAGEREF _Toc31793 19 HYPERLINK l _Toc26266 3.3.1計(jì)算安全庫(kù)存的定量訂貨模型理論 PAGEREF _Toc26266 19 HYPERLINK l _Toc14436 3.3.2 二類生鮮食品基于定量訂貨模理論庫(kù)存優(yōu)

12、化 PAGEREF _Toc14436 21 HYPERLINK l _Toc16230 3.4 確定一類和二類生鮮食品最終訂貨批量 PAGEREF _Toc16230 22 HYPERLINK l _Toc26351 3.5 方案評(píng)價(jià) PAGEREF _Toc26351 23 HYPERLINK l _Toc26008 4 結(jié)論與展望 PAGEREF _Toc26008 25 HYPERLINK l _Toc18683 4.1 結(jié)論 PAGEREF _Toc18683 25 HYPERLINK l _Toc810 4.2 研究展望 PAGEREF _Toc810 25 HYPERLINK l

13、 _Toc24649 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc24649 26 HYPERLINK l _Toc15317 致謝 PAGEREF _Toc15317 27第 第39頁(yè) 共 27 頁(yè)1 緒論1.1 研究背景庫(kù)存控制作為生鮮食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主要內(nèi)容，在超市運(yùn)營(yíng)過(guò)程中占據(jù)著非常重要的作用。而現(xiàn)在，很多超市的生鮮食品的庫(kù)存控制水平比較低，基本上都是采用一般商品的庫(kù)存控制的方法，并沒(méi)有充分的考慮超市銷售的營(yíng)運(yùn)模式以及生鮮食品的特點(diǎn)。由于生鮮食品的保存較一般物品的保存復(fù)雜，而且生鮮食品的庫(kù)存周期比一般食品的庫(kù)存周期要短很多，這就導(dǎo)致了生鮮食品的訂貨次數(shù)很頻繁。生鮮食品容易變質(zhì)，稍有保管不慎又會(huì)損

14、耗，而且不同的生鮮類食品的保管方式又不一樣。這些都會(huì)大大加劇生鮮類食品的庫(kù)存成本。因此，優(yōu)化超市生鮮類食品的庫(kù)存就變得尤其迫切和必要。千惠超市的生鮮食品由于其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到的人們的普遍歡迎。該超市的主要生鮮類食品如蔬菜、水果、水產(chǎn)品和肉類的平均毛利率僅在10%左右。由于生鮮食品具有易腐性、季節(jié)性、地域性的特征，加之該超市冷鏈物流的發(fā)展的滯后性，在流通過(guò)程中很少采取保鮮措施，致使到達(dá)超市時(shí)，生鮮食品的品質(zhì)已經(jīng)下降，從而使得食品的貨架周期變短和顧客購(gòu)買(mǎi)意愿的下降。而對(duì)這類貨物進(jìn)行合理的庫(kù)存控制，能有效的減少貨損，減低庫(kù)存成本。因此，本文將針對(duì)其生鮮類食品的庫(kù)存控制展開(kāi)分析，以期實(shí)現(xiàn)千惠超市生鮮食

15、品的合理庫(kù)存。1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.2.1 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀我國(guó)中小型企業(yè)目前的產(chǎn)品庫(kù)存控制主要是由企劃級(jí)部門(mén)管理，但是在實(shí)際運(yùn)作中，由于企劃部人員對(duì)于市場(chǎng)存在著不同的理解和認(rèn)識(shí)，特別是企劃部門(mén)對(duì)于市場(chǎng)客戶的變化不能第一時(shí)間感知，所以對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的決策往往停留在理論上的管理或者只是很感性的管理，沒(méi)有聯(lián)系到實(shí)際上來(lái)。1-4而銷售人員經(jīng)常與客戶交流，他們會(huì)根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的庫(kù)存決策，但是他們并沒(méi)有參與外勤倉(cāng)庫(kù)的管理業(yè)務(wù)。所以這種庫(kù)存控制模式對(duì)于我國(guó)中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)存在一定的問(wèn)題。目前在我國(guó)很多中小型企業(yè)庫(kù)存控制系統(tǒng)很不完善，對(duì)于眾多的種類的庫(kù)存控制，并沒(méi)有很好的進(jìn)行庫(kù)存分類管理，供應(yīng)與需求的不確

16、定性也沒(méi)有加以考慮。隨著時(shí)代的發(fā)展，庫(kù)存控制已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，現(xiàn)代的庫(kù)存控制系統(tǒng)已經(jīng)與傳統(tǒng)的庫(kù)存控制系統(tǒng)有了很多地方上的改變，他的對(duì)象將是各種不同規(guī)模的企業(yè)。因此根據(jù)客戶的變化，及時(shí)有效的調(diào)整自身的庫(kù)存策略將變得極其重要。從供應(yīng)鏈的角度來(lái)講，庫(kù)存控制是要滿足顧客服務(wù)要求的前提下，通過(guò)對(duì)企業(yè)的庫(kù)存水平控制，力求盡可能地降低庫(kù)存水平，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存的合理性、經(jīng)濟(jì)性、可得性和最優(yōu)性，提高物流系統(tǒng)效率，這也是庫(kù)存控制的終極目標(biāo)。庫(kù)存存在于企業(yè)運(yùn)作的各個(gè)階段。在采購(gòu)生產(chǎn)階段，需要一定的原材料庫(kù)存，來(lái)保證運(yùn)作過(guò)程的平準(zhǔn)化和連續(xù)性；在銷售階段，需要一定的成品庫(kù)存來(lái)滿足骨科的各種需求。然而，庫(kù)存雖然為產(chǎn)品流通帶

17、來(lái)好處，但也存在許多難題，如企業(yè)設(shè)立庫(kù)存需要一定的資金支持，需要庫(kù)存維持費(fèi)用，還可能造成產(chǎn)品的積壓和變質(zhì)等。庫(kù)存控制就是要防止這些問(wèn)題的出現(xiàn)，這對(duì)企業(yè)至關(guān)重要，庫(kù)存控制既要防止缺貨，避免不足，又要防止庫(kù)存過(guò)量，影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。1.2.2 國(guó)外研究現(xiàn)狀零庫(kù)存管理作為產(chǎn)生于日本的先進(jìn)管理方式，在日本企業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。截止1989年，零庫(kù)存管理方式在日本制造業(yè)已經(jīng)被廣泛采用。談到零庫(kù)存管理在日本的成功應(yīng)用，日本豐田汽車公司無(wú)可爭(zhēng)議地成為了零庫(kù)存管理最大的受益者，也是最好的證明。隨著零庫(kù)存管理在日本豐田汽車公司的成功實(shí)施，越來(lái)越多的日本企業(yè)加入到了實(shí)行零庫(kù)存管理的行列中。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，零庫(kù)

18、存管理在日本已經(jīng)擁有了供、產(chǎn)、銷的集團(tuán)化作業(yè)團(tuán)隊(duì)，形成了以零庫(kù)存管理為核心的供應(yīng)鏈體系5-10。而美國(guó)的企業(yè)從上世紀(jì)80年代開(kāi)始逐步了解并認(rèn)識(shí)了零庫(kù)存管理理論?，F(xiàn)在，零庫(kù)存管理管理已從最初的一種減少庫(kù)存水平的方法，發(fā)展成為內(nèi)涵豐富，包括特定知識(shí)、技術(shù)、方法的管理哲學(xué)。如Dell計(jì)算機(jī)公司運(yùn)用直銷模式以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)成品的零庫(kù)存，通過(guò)“供應(yīng)商管理庫(kù)存”（VMI，Vendor Management Inventory）的方式，實(shí)現(xiàn)原材料的零庫(kù)存管理11-17。零庫(kù)存管理方式不僅在日本、美國(guó)廣泛應(yīng)用，其應(yīng)用足跡也遍布?xì)W洲、大洋洲等世界各地。1.3 研究目的與意義庫(kù)存既是保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行，不可缺少的重要手

19、段，但又會(huì)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)生許多不利影響。因此，怎樣才能把庫(kù)存保證和促進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高效進(jìn)行的作用發(fā)揮到最大，而把其消極影響控制到最小，是研究庫(kù)存規(guī)律和控制庫(kù)存水平的意義所在。目前我國(guó)生鮮類食品在流通過(guò)程中造成的各種損耗非常大，水果和蔬菜一般采摘后的損失高達(dá)35%，肉類及水產(chǎn)類達(dá)到10%-15%。每年生鮮類食品的各種損失之和高達(dá)千億元之巨，而美國(guó)由于處理及時(shí)得當(dāng)，其蔬菜在加工和運(yùn)輸過(guò)程中的損失率只有1%-2%。我國(guó)超市在生鮮類食品的經(jīng)營(yíng)存在三個(gè)主要的問(wèn)題：損耗多、保鮮難、成本高。新鮮度下降，使得其價(jià)值下降?，F(xiàn)在超市已進(jìn)入微利時(shí)代，許多超市的純利潤(rùn)不到1%，而多數(shù)超市生鮮食品的損耗占銷售額的比重達(dá)到10%-

20、15%，有的甚至更高，經(jīng)營(yíng)不當(dāng)，有可能僅生鮮食品的損耗這一項(xiàng)就有可能把超市經(jīng)營(yíng)的所有利潤(rùn)賠進(jìn)去，它直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。因此，本文主要意義就是優(yōu)化耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品的庫(kù)存水平，降低千惠超市的庫(kù)存成本，實(shí)現(xiàn)其進(jìn)一步營(yíng)利的目標(biāo)。1.4 研究思路與內(nèi)容1.4.1 研究思路本文通過(guò)考慮到生鮮食品的特性從而發(fā)現(xiàn)耒陽(yáng)千惠超市庫(kù)存控制存在的問(wèn)題，根據(jù)千惠超市現(xiàn)有的庫(kù)存控制水平，主要研究了在需求確定因素下的庫(kù)存控制模型，首先根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)用基于庫(kù)存周期的分類法對(duì)其生鮮類食品進(jìn)行分類；其次，采用經(jīng)濟(jì)批量訂購(gòu)法（EOQ）對(duì)一類生鮮食品進(jìn)行庫(kù)存優(yōu)化,采用定量訂貨法對(duì)二類生鮮食品進(jìn)行庫(kù)存優(yōu)化，在一定條件下，使庫(kù)存

21、商品的總成本最低。主要對(duì)千惠超市發(fā)展過(guò)程中庫(kù)存控制現(xiàn)狀以及千惠超市庫(kù)存控制決策進(jìn)行研究分析，本論文在經(jīng)典EOQ模型中加入了計(jì)劃缺貨率、資金年息率和單位產(chǎn)品的缺貨成本這三個(gè)因子，從而對(duì)經(jīng)典EOQ模型加以改進(jìn)，考慮商品的缺貨成本和銀行年利息的情況，使其更符合實(shí)際運(yùn)用要求。通過(guò)改進(jìn)的EOQ模型最終給出了庫(kù)存控制優(yōu)化方案，比以前更有效地解決了千惠超市庫(kù)存中存在的問(wèn)題，為千惠超市的庫(kù)存控制提供了建議。1.4.2 研究?jī)?nèi)容 本文在調(diào)查了耒陽(yáng)千惠超市生鮮食品銷售情況以及庫(kù)存控制現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上首先從生鮮食品的特點(diǎn)入手及，分析超市生鮮食品的庫(kù)存控制的影響因素，構(gòu)建了一個(gè)擴(kuò)展的EOQ模型。本文各章主要的研究?jī)?nèi)容如下

22、： 第一章為緒論，該章明確論文的研究背景，結(jié)合國(guó)內(nèi)外庫(kù)存控制的現(xiàn)狀，指出了論文研究目的與意義，簡(jiǎn)單的介紹了本文的研究思路和研究?jī)?nèi)容。 第二章為耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制現(xiàn)狀分析，該章簡(jiǎn)單的介紹了耒陽(yáng)千惠超市的概況及其生鮮類食品的庫(kù)存控制現(xiàn)狀，并對(duì)其現(xiàn)有的庫(kù)存控制中存在的問(wèn)題結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行了分析。 第三章為耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制優(yōu)化，該章首先對(duì)生鮮類食品給出了定義，并結(jié)合實(shí)際的銷售情況對(duì)千惠超市生鮮食品進(jìn)行了基于庫(kù)存周期的分類，其次對(duì)耒陽(yáng)千惠超市生鮮食品的庫(kù)存現(xiàn)狀建立了擴(kuò)展的EOQ模型和定量訂貨模型，計(jì)算其優(yōu)化的訂貨量以及訂貨周期，并對(duì)其進(jìn)行成本分析從而確定最優(yōu)的訂貨量進(jìn)而使其庫(kù)存

23、控制得到優(yōu)化。 第四章為總結(jié)，總結(jié)了本文主要的研究工作，并根據(jù)當(dāng)前水平下暫時(shí)無(wú)法解決的問(wèn)題對(duì)未來(lái)進(jìn)一步的研究進(jìn)行了展望。2 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存現(xiàn)狀分析2.1 耒陽(yáng)千惠超市及其生鮮類食品概況2.1.1 超市簡(jiǎn)介耒陽(yáng)市日雜公司于2001年投資了近1000萬(wàn)元成立了千惠超市，它是耒陽(yáng)市超市的鼻祖，自千惠超市成立以后，耒陽(yáng)的超市模式銷售行業(yè)才陸續(xù)發(fā)展起來(lái)。千惠超市現(xiàn)有員工五百多人，超市占地有4200多平方米，它位于耒陽(yáng)市大橋路和五一路的交匯處。根據(jù)超市發(fā)展的潮流，依據(jù)人們生活的需要，它配備了現(xiàn)代化的設(shè)備，經(jīng)營(yíng)著各式各樣的商品來(lái)滿足顧客的需求，例如日用百貨、洗滌化妝、針棉用品、文體用品、家用小電

24、器、金銀珠寶首飾、通訊器材、圖書(shū)影碟、生鮮蔬果、糕點(diǎn)，場(chǎng)地租賃等四萬(wàn)余種商品。2.1.2 超市生鮮食品分類在當(dāng)今社會(huì)水平不斷提高的前提下，越來(lái)越多的人們意識(shí)到了食品安全對(duì)自身健康的重要性。而要保證食品安全，尤其是生鮮類食品這種庫(kù)存條件格外特別的商品，做好它的庫(kù)存控制顯得尤其重要。做好生鮮食品的庫(kù)存控制能夠確保食品安全，為超市帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的和社會(huì)上的雙重效益。目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”,即：果蔬(蔬菜水果)、肉類、水產(chǎn)品，對(duì)這類商品基本上只做必要的保鮮和簡(jiǎn)單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，因此可歸于生鮮食品類的初級(jí)產(chǎn)品；再加上較常見(jiàn)的：由西式生鮮制品衍生而來(lái)的面包和熟

25、食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。 在 HYPERLINK /view/5278.htm 超市實(shí)際運(yùn)作中，也常把其他一些食品項(xiàng)目，如日配乳制品、冷凍和冷藏食品，散裝雜糧、蜜餞糖果等與生鮮食品作為同一部類經(jīng)營(yíng)。它們與生鮮食品具有一些共同的特點(diǎn)：保存條件基本相同屬于散裝五條碼商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時(shí)在消費(fèi)習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這些經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點(diǎn)和歸類管理的需要，通常會(huì)與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理。根據(jù)耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品的劃分，可分為肉類、水產(chǎn)類、蔬果類、冷凍冷藏食品和熟食這五大類

26、，而每大類里面有可細(xì)分為幾個(gè)小類，具體劃分以及其庫(kù)存量的具體數(shù)據(jù)如表2-1所示。表2-1 千惠超市生鮮食品庫(kù)存量類別具體分類累計(jì)年庫(kù)存量(kg)肉類豬肉及分割120000豬肉加工品牛肉及分割牛肉加工品羊肉及分割禽類及分割禽類加工品水產(chǎn)類淡水魚(yú)類36000海水魚(yú)類蝦蟹貝龜水產(chǎn)制品水發(fā)制品蔬果類蔬菜184000水果干菜冷凍冷藏食品冷凍家禽11300冷凍肉類冷凍水產(chǎn)品速凍面點(diǎn)冰棒雪糕熟食熟食制品18300豆制小菜半成品素食制品面包西點(diǎn)主食面點(diǎn)2.2 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制現(xiàn)狀對(duì)于廣大生鮮食品的消費(fèi)者而言，他們不僅希望超市能夠提供新鮮、安全、品種多樣化的各式各樣的的蔬果類等生鮮食品，更希望超市

27、能保證這些食品的綠色性和安全性。隨著耒陽(yáng)人民生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們對(duì)生鮮類食品的需要也越來(lái)越大，要求也越來(lái)越高，從而使得生鮮類食品供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈，在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)條件下，如果超市能夠提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品，這不但會(huì)為超市留住現(xiàn)有的顧客，還會(huì)為超市吸引潛在的顧客。因此，如何保證商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉成為了重要的因素，庫(kù)存的控制作為商品銷售成本的一部分，將會(huì)成為保證生鮮食品的新鮮和安全的關(guān)鍵。對(duì)于耒陽(yáng)千惠超市的生鮮類食品而言，它的主要采取的是比較普遍的保存方式。對(duì)于肉類，晚上宰殺后次日早晨直接銷售，一般到了下午四點(diǎn)以后就會(huì)出現(xiàn)缺貨情況；對(duì)于水產(chǎn)類，在銷售旺季也很容易出現(xiàn)缺貨情況，而且水

28、產(chǎn)類尤其是在炎熱的天氣里，到了下午以后會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量的降低，不夠新鮮，從而可能會(huì)增加水產(chǎn)類的庫(kù)存的增加；對(duì)于蔬果類，一般在下午以后就會(huì)出現(xiàn)庫(kù)存過(guò)多的現(xiàn)象，而且蔬果類一般都是廉價(jià)類貨物，種類繁多，即便是放在冷藏室會(huì)有一定的變質(zhì)，這些食品質(zhì)量的下降都會(huì)導(dǎo)致銷售的減少，庫(kù)存的積壓通常會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存成本的增加；對(duì)于冷凍冷藏類食品，一般銷售比較穩(wěn)定，因此庫(kù)存量的維持也比較穩(wěn)定；熟食類的庫(kù)存絕大部分的庫(kù)存控制時(shí)間都在三天以內(nèi)。千惠超市的生鮮政策是，保證商品新鮮、價(jià)格優(yōu)惠，并注重對(duì)顧客的服務(wù)。要做到這些不容易，需要供應(yīng)、采購(gòu)、存貨、銷售等環(huán)節(jié)的密切配合，特別生鮮食品的采購(gòu)需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商的合作和支持。千惠超市的魚(yú)類、

29、肉類和蔬果類都需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商支持，同時(shí)千惠超市有自己的面包房，生產(chǎn)自制各式面包食品。要求新鮮和健康是消費(fèi)者的共同心愿，也是超市經(jīng)營(yíng)生鮮類食品的立足點(diǎn)。根據(jù)生鮮食品的具有需求量大、易腐爛、庫(kù)存周期較短的特點(diǎn)，運(yùn)用適宜的保鮮技術(shù)、設(shè)備和管理方法，尋求合理確定超市生鮮類食品庫(kù)存量的途徑，保持和延長(zhǎng)生鮮食品的鮮度、保證營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，這是千惠超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品的關(guān)鍵性策略。千惠超市庫(kù)存的顯著特點(diǎn)就是品類雜、種類多，需求性不穩(wěn)定，而且商品特性不一，尤其是肉類和蔬果類食品的保管難度極大，而肉類和蔬果類的特性又決定了該類商品如果保管不利，將會(huì)對(duì)企業(yè)帶來(lái)不小的損失。對(duì)于千惠超市來(lái)說(shuō)，庫(kù)存控制的工作極其重要，如果超市

30、不能夠提供充足的貨物，那么就會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)有顧客的外流，降低企業(yè)的收益，長(zhǎng)期如此則會(huì)使得惡性循環(huán)，造成超市的資金周轉(zhuǎn)和貨物周轉(zhuǎn)越來(lái)越慢，從而使得資金短缺，進(jìn)而又會(huì)給超市帶來(lái)不可估量的損失。反之，如果超市的存貨過(guò)于充足，及貨物的庫(kù)存大于顧客的需求，這又會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存成本的提高，而過(guò)高的庫(kù)存成本不但會(huì)占用超市的流動(dòng)資金，還會(huì)提高商品的價(jià)格，這不僅會(huì)導(dǎo)致顧客的流失，使得超市銷售收入的減少，在一定程度上它還會(huì)引起超市在其它方面投資的效益的降低。2.3 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存現(xiàn)存的問(wèn)題生鮮食品的經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)技術(shù)含量較高的工作，如果管理不慎，很容易造成食品損壞和變質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的下降?，F(xiàn)在的人們對(duì)于生鮮類食品的

31、基本要求是新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)和安全。而加工原材料、環(huán)境、技術(shù)和設(shè)備的落后，會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存的各種問(wèn)題。生鮮食品種類繁多，不同的食品的存儲(chǔ)也有著不同的要求，而庫(kù)存技術(shù)的不夠完善，導(dǎo)致了其腐敗變質(zhì)。綜合千惠超市的現(xiàn)狀來(lái)看，其庫(kù)存控制存在的問(wèn)題如下：（1）超市進(jìn)貨出現(xiàn)較多小批量，多批次的運(yùn)輸，造成訂購(gòu)成本過(guò)高，單位商品的平均成本提高，使得超市的營(yíng)業(yè)總成本增加。庫(kù)存控制人才缺乏，現(xiàn)有的庫(kù)管人員不具備必要的科學(xué)庫(kù)存控制知識(shí)，在制定庫(kù)存控制決策時(shí)總是都是憑借自己的工作經(jīng)驗(yàn)和主管判斷來(lái)決定，根本不會(huì)運(yùn)用經(jīng)濟(jì)批量訂購(gòu)等科學(xué)的庫(kù)存控制策略。信息的反饋對(duì)庫(kù)存控制具有決定性作用，超市現(xiàn)有的銷售系統(tǒng)及庫(kù)存系統(tǒng)無(wú)法及時(shí)反饋庫(kù)存

32、實(shí)時(shí)水平，容易錯(cuò)過(guò)最佳訂貨時(shí)間。超市的物品種類繁多，庫(kù)管人員卻只用一種或者幾種庫(kù)存控制策略對(duì)所有的物品進(jìn)行控制，造成很多物品的庫(kù)存控制上根本得不到優(yōu)化。（2）超市的部門(mén)之間在工作上存在矛盾。庫(kù)存控制部門(mén)試圖盡可能地降低庫(kù)存水平，減少企業(yè)資金的占用，從而降低成本。銷售部門(mén)則傾向于利用較高的庫(kù)存來(lái)避免缺貨現(xiàn)象發(fā)生，及滿足顧客多樣化需求。采購(gòu)部門(mén)喜歡一次采購(gòu)大量的商品從而取得價(jià)格上的折扣優(yōu)惠，同時(shí)減少訂購(gòu)次數(shù)來(lái)降低成本，但這樣往往會(huì)增加庫(kù)存水平和庫(kù)存成本。運(yùn)輸部門(mén)則傾向于利用大批量運(yùn)送來(lái)減少車輛空載率和商品運(yùn)輸次數(shù)，提高運(yùn)輸效率，從而降低單位運(yùn)輸成本。（3）對(duì)于高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且易腐敗的肉類、蔬果類等原料

33、和產(chǎn)品都需要低溫保存，而千惠超市為了方便銷售，部分易變質(zhì)的食品沒(méi)有放在保鮮柜類，而是在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放。至于銷售直接入口的熟食類則直接放在敞開(kāi)著的熟料袋或容器里，顧客可以很容易觸摸到。蔬果類由于其具有隨時(shí)間而枯損的特性，難以長(zhǎng)時(shí)間保持其新鮮度，如果不加整理，很容易增加損耗，消弱顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。（4）對(duì)于從業(yè)人員而言，有些從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)淡薄，有些生鮮食品柜臺(tái)的售貨員經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，不按要求帶帽子、口罩和手套，有的雖然帶了口罩，但是鼻子卻露在外面,見(jiàn)到有顧客用手觸摸裸露食品時(shí)不能及時(shí)制止。生鮮食品經(jīng)營(yíng)先期投入較大(如冷藏、保鮮設(shè)施、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地等)，加工成本較高(如凈菜去皮、切塊、包裝和冷藏等)，這要

34、求經(jīng)營(yíng)者既應(yīng)考慮生鮮食市經(jīng)營(yíng)技術(shù)水平低、管理者素質(zhì)不高等原因，特別是超市連鎖經(jīng)營(yíng)沒(méi)有有效開(kāi)展，致使許多超市業(yè)在經(jīng)營(yíng)生鮮食品中存在著集貨、加工及配送等問(wèn)題，加之現(xiàn)有保鮮、冷藏設(shè)施設(shè)備不足或不配套，生鮮食品在流通中損耗較大，因而其銷售價(jià)格居高不下，成了只能進(jìn)入少數(shù)高收人家庭的“貴族食品”，普通消費(fèi)者不敢問(wèn)津。隨著知名度地不斷擴(kuò)大，顧客群繼續(xù)增長(zhǎng)，超市的規(guī)模和業(yè)務(wù)也不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)商品的需求和多樣化與日俱增，其產(chǎn)品進(jìn)貨規(guī)模也變得越來(lái)越大，庫(kù)存控制問(wèn)題不容忽視。隨著商品日消耗量的逐漸擴(kuò)大，在原來(lái)的管理模式下庫(kù)存控制經(jīng)驗(yàn)已逐漸無(wú)法應(yīng)用，對(duì)于在需求量等庫(kù)存影響因素變化的情況下，庫(kù)存控制策略如何隨之變化超

35、市尚無(wú)正確認(rèn)識(shí)，銷售與商品供應(yīng)出現(xiàn)了脫節(jié)現(xiàn)象，或者商品不能購(gòu)進(jìn)，導(dǎo)致缺貨，造成損失或者商品進(jìn)貨過(guò)多造成庫(kù)存積壓，無(wú)法脫銷。超市生鮮食品庫(kù)存控制當(dāng)中存在的問(wèn)題中有一部分客源通過(guò)加強(qiáng)超市管理來(lái)消除，但是庫(kù)存策略方面的問(wèn)題，應(yīng)通過(guò)科學(xué)方法來(lái)消除。所以，對(duì)于千惠超市生鮮食品庫(kù)存控制問(wèn)題，應(yīng)利用庫(kù)存控制優(yōu)化方法進(jìn)行優(yōu)化。3 耒陽(yáng)千惠超市生鮮類食品庫(kù)存控制優(yōu)化分析基于庫(kù)存周期的生鮮食品分類庫(kù)存周期是指在一定范圍內(nèi)，庫(kù)存物品從入庫(kù)到出庫(kù)的平均時(shí)間。其涵義是指采購(gòu)單發(fā)出后, 需要多少的前置時(shí)間才能拿到貨。在行業(yè)經(jīng)濟(jì)的研究上，通過(guò)觀察庫(kù)存狀況及其變動(dòng)原因的周期性變化，分析行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境和景氣度，一個(gè)庫(kù)存由降到增

36、再降的余弦曲線周期叫做庫(kù)存周期。所謂單周期需求，是指僅僅發(fā)生在短時(shí)間內(nèi)，或存較少的需求，也叫一次性訂貨量。單周期需求在工業(yè)企業(yè)中一般有下面兩種情況:是偶爾發(fā)革生的某種物品的需求，如圣誕賀卡；是經(jīng)常發(fā)生的某種生命周期短的物品不定量的需求，如易腐物品或其他生命周期短并己過(guò)時(shí)的商品，如期刊、日?qǐng)?bào)等。而大部分生鮮食品屬于易腐品，因此，可以對(duì)千惠超市的生鮮類食品利用基于庫(kù)存周期的方法進(jìn)行分類。對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)，殘損率比其他部門(mén)要多，控制庫(kù)存就能最大程度減少殘損，提高利潤(rùn)率。庫(kù)存控制是生鮮食品管理非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。千惠超市針對(duì)不同的生鮮食品，

37、設(shè)定不同的庫(kù)存量。一般來(lái)說(shuō)，肉類食品和水產(chǎn)類庫(kù)存控制在3天內(nèi)、蔬果類為4天天、熟食無(wú)庫(kù)存、當(dāng)天賣不出去就扔掉。因此超市需要盡可能做到零庫(kù)存。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合千惠超市的存貨標(biāo)準(zhǔn)，一定要仍掉。根據(jù)庫(kù)存周期，可將千惠超市生鮮類食品進(jìn)行分類如表3-1所示：表31 生鮮食品分類表種類庫(kù)存周期（天）單價(jià)(元)年銷售量分類肉類315120000一類蔬果類44184000水產(chǎn)類3836000冷凍冷藏類101211300二類熟食類0718300三類3.2 一類生鮮食品庫(kù)存控制優(yōu)化3.2.1 擴(kuò)展EOQ型模理論經(jīng)濟(jì)訂貨批量(EOQ),即Economic Order Quantity，是固定訂

38、貨批量模型的一種，可以用來(lái)確定企業(yè)一次訂貨（外購(gòu)或自制）的數(shù)量。當(dāng)企業(yè)按照經(jīng)濟(jì)訂貨批量來(lái)訂貨時(shí)，可實(shí)現(xiàn)訂貨成本和儲(chǔ)存成本之和最小化。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模型最早由F.W.Harris于1915年通過(guò)對(duì)銀行貨幣的存儲(chǔ)問(wèn)題的研究，建立的一個(gè)確定性庫(kù)存成本模型，該模型有如下假設(shè)：(1)需求率已知,為常量.年需求量以D表示；(2)一次訂貨量無(wú)最大最小限制；(3)采購(gòu),運(yùn)輸均無(wú)價(jià)格折扣；(4)訂貨提前期已知，并且為常量；(5)訂貨費(fèi)與訂貨批量無(wú)關(guān)；(6)維持庫(kù)存費(fèi)是庫(kù)存量的線性函數(shù)；(7)補(bǔ)充率為無(wú)限大,全部訂貨一次交付；(8)不允許缺貨；在經(jīng)典經(jīng)濟(jì)訂貨批量模型中，不允許產(chǎn)生缺貨，只考了的訂購(gòu)成本，存儲(chǔ)成本和原

39、材料成本，并沒(méi)有將缺貨情況下產(chǎn)生的缺貨成本考慮在內(nèi)。但在實(shí)際情況中，企業(yè)在生產(chǎn)銷售過(guò)程中往往會(huì)因?yàn)樾枨蟛淮_定性而無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)企業(yè)的需求，從而可能導(dǎo)致缺貨的發(fā)生，產(chǎn)生缺貨成本。同時(shí)在訂購(gòu)成本中，往往認(rèn)為運(yùn)輸費(fèi)用是固定的，不受訂購(gòu)批量的影響。但在實(shí)際的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，承運(yùn)人往往會(huì)根據(jù)托運(yùn)人運(yùn)量的大小而給予一定的折扣。因此這項(xiàng)費(fèi)用也應(yīng)該考慮在企業(yè)庫(kù)存成本內(nèi)。運(yùn)輸成本是訂購(gòu)量Q的函數(shù)。根據(jù)需要，對(duì)擴(kuò)展EOQ模型提出以下幾點(diǎn)假設(shè)（1）采用（Q，R）策略，對(duì)庫(kù)存進(jìn)行連續(xù)性檢查，當(dāng)庫(kù)存降低到訂貨點(diǎn)水平R時(shí)，即發(fā)出一個(gè)訂貨，每次的訂貨量保持不變，都為固定值Q； （2）需求是連續(xù)的，隨機(jī)變化的，需要根據(jù)以往的

40、情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，需求分布函數(shù)已知；（3）供應(yīng)過(guò)程中允許缺貨，但會(huì)產(chǎn)生缺貨成本；（4）采購(gòu)時(shí)無(wú)價(jià)格折扣，但有運(yùn)輸折扣；（5）在產(chǎn)品存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生現(xiàn)金利息成本；（6）訂購(gòu)貨物后不能瞬時(shí)到貨，需要提前一段時(shí)間進(jìn)行訂購(gòu)，訂貨提前期是固定不變的；根據(jù)需要，對(duì)擴(kuò)展EOQ模型做出如下參數(shù)設(shè)置：D：企業(yè)對(duì)某一產(chǎn)品的年需求量。在實(shí)際的市場(chǎng)環(huán)境中，需求往往是不確定的、企業(yè)可以根據(jù)以前的需求情況來(lái)預(yù)測(cè)當(dāng)年的需求量。Q：企業(yè)每次訂購(gòu)該產(chǎn)品的訂購(gòu)批量。訂購(gòu)批量通過(guò)影響企業(yè)的平均庫(kù)存水平，來(lái)影響企業(yè)的庫(kù)存持有成本。同時(shí)也決定了企業(yè)年訂購(gòu)次數(shù)，影響訂購(gòu)成本的大小。P：該產(chǎn)品的單位采購(gòu)價(jià)格。實(shí)際情況中，產(chǎn)品單價(jià)往往會(huì)隨訂購(gòu)批

41、量的變化而隨之改變，論文中不作討論。k1：該產(chǎn)品的計(jì)劃缺貨率，因庫(kù)存過(guò)高會(huì)導(dǎo)致較高的庫(kù)存持有成本，而缺貨會(huì)產(chǎn)生缺貨成本。企業(yè)對(duì)兩種進(jìn)行權(quán)衡，選定一個(gè)較為合理的缺貨率。S：一次訂購(gòu)費(fèi)為S,且每次訂購(gòu)費(fèi)都相等。H：?jiǎn)挝回浳镌趥}(cāng)庫(kù)中保存一年的的儲(chǔ)存成本。K2：資金的年利息率。與資本成本（也叫做利息或機(jī)會(huì)成本）有關(guān)。b：?jiǎn)挝划a(chǎn)品的缺貨成本。在零售業(yè)中，缺貨成本往往是因庫(kù)存較低，而無(wú)法滿足客戶需求，從而失去銷售機(jī)會(huì)，產(chǎn)生缺貨損失。在生產(chǎn)企業(yè)中，缺貨成本往往是因?yàn)樵牧系娜鄙俣斐赏９にa(chǎn)生的費(fèi)用。n：企業(yè)每年訂購(gòu)該產(chǎn)品的次數(shù)。訂購(gòu)次數(shù)影響企業(yè)總采購(gòu)成本大小。f(Q)：訂購(gòu)量為Q時(shí)的單位運(yùn)輸成本。一般說(shuō)來(lái)

42、，一次訂貨的批量越大，從任何產(chǎn)地到目的地的每單位運(yùn)輸成本就越低。Q1：企業(yè)的庫(kù)存年平均水平。企業(yè)的庫(kù)存往往會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸減少。因此不同時(shí)間內(nèi)庫(kù)存水平各不相同。在計(jì)算企業(yè)的年存儲(chǔ)總成本時(shí)，往往需要計(jì)算出企業(yè)的平均庫(kù)存水平。L：訂購(gòu)提前期，用以減少缺貨的發(fā)生。公式推導(dǎo)在企業(yè)年需求量為D，每次訂購(gòu)量為Q的條件下，企業(yè)年訂購(gòu)次數(shù)n的計(jì)算公式為： （3-1）企業(yè)年訂購(gòu)成本C1為： （3-2）假設(shè)企業(yè)需求速率是不變的，則企業(yè)年庫(kù)存平均水平Q1為： （3-3）企業(yè)年庫(kù)存存儲(chǔ)成本C2為： （3-4）企業(yè)年原材料成本C3為： （3-5）企業(yè)年缺貨成本C4為： （3-6）企業(yè)年運(yùn)輸成本C5為： （3-7）

43、企業(yè)年總成本=年訂購(gòu)成本+年存儲(chǔ)成本+年原材料成本+年缺貨成本+年運(yùn)輸成本，因此，根據(jù)公式（4-2）、（4-4）、（4-5）、（4-6）、（4-7），可得企業(yè)年總成本TC為： （3-8）由公式（3-2）、（3-4）、（3-5）、（3-6）、（3-7）、（3-8）可知，企業(yè)年訂貨量越大，存儲(chǔ)成本C2就越高，年運(yùn)輸成本C5越高，而訂購(gòu)成本C1越低；反之，訂貨量Q越小，儲(chǔ)存成本C2就越低，年運(yùn)輸成本也C5越低，但訂貨成本C1越高。企業(yè)需要在增加訂貨量所節(jié)約的訂購(gòu)成本和運(yùn)輸成本與增加庫(kù)存量所提高的儲(chǔ)存成本之間進(jìn)行權(quán)衡，以求得兩者的最佳組合。假定價(jià)格是固定的，原材料成本C3與批量規(guī)模Q無(wú)關(guān)，即不產(chǎn)生規(guī)模

44、經(jīng)濟(jì)效益。年缺貨成本C4與訂購(gòu)批量Q也無(wú)關(guān)。隨著批量規(guī)模的增加，年總成本先下降后上升。也就是說(shuō)訂貨批量存在一個(gè)最佳值，使總成本最小，訂貨批量大于或小于這個(gè)最佳值都會(huì)使總成本增大。最佳批量規(guī)模是使總成本最小的批量規(guī)模。根據(jù)公式（3-8）對(duì)總成本求關(guān)于訂貨量Q的一階導(dǎo)數(shù)，并使其為零，就可以得到最佳訂貨批量。如公式（3-9）（3-9）最佳訂貨批量為 （3-10）最佳訂購(gòu)次數(shù)為： （3-11）最佳訂購(gòu)周期為：（3-12）3.2.2 一類生鮮食品基于擴(kuò)展EOQ型模理論庫(kù)存優(yōu)化由調(diào)查統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)知，肉類、水產(chǎn)類、蔬果類的年需求量、訂貨周期、每次訂貨批量、單位采購(gòu)價(jià)格、計(jì)劃缺貨率、一次訂購(gòu)費(fèi)用、單位貨物年儲(chǔ)存

45、成本、資金年息率、單位缺貨成本、單位運(yùn)輸成本的具體數(shù)據(jù)如表3-2所示。表 3-2 一類生鮮類食品統(tǒng)計(jì)表肉類水產(chǎn)類蔬果類年需求量D（kg）12000036000184000訂貨周期T（天）334每次訂貨批量Q500150770續(xù)表3-2位采購(gòu)價(jià)格P(元)1584計(jì)劃缺貨率K10.050.10.05一次訂購(gòu)費(fèi)用（元）300150100單位貨物年儲(chǔ)存成本H（元）0.580.960.05資金年息率K20.0350.0350.035單位缺貨成本b（元）521單位運(yùn)輸成本f(Q)f(Q)=f(Q)=f(Q)=由公式（3-2）、（3-4）、（3-5）、（3-6）、（3-7）、（3-10）、（3-11）、（3

46、-12)和已知條件，以一個(gè)庫(kù)存周期為單位（即n=1），計(jì)算一類生鮮食品（肉類和蔬果類）經(jīng)濟(jì)批量訂貨點(diǎn)的過(guò)程如下：對(duì)于肉類，根據(jù)已知條件和上述公式計(jì)算得出：=300=237.5237.5(0.58+150.35)=262=15500=7500=15000.055=75=500*0.25=195TC=300+262+7500+75+195=8332=535C=1013775修正后，對(duì)于肉類的成本=3001=300=254254(0.58+150.035)=280=15535=8025=5350.055=133=120+0.15500+20=215TC=300+280+8025+133+215=89

47、54T=3.21C=990366TC=C-C=990366-1013775=-23408對(duì)于蔬果類，由已知條件和上述公式計(jì)算得出：=1001=100=366366(0.66+40.35)=3660.8=293=4770=3080=7700.051=39=7700.1+250=327TC=100+293+3080+39+327=3839=450C=350309修正后，對(duì)于蔬果類的成本=1001=100=2142140.8=171=4450=1800=4500.051=23=4500.15+120=188TC=100+171+1800+23+188=2282T=2.4C=347054TC=C-C=

48、347054-350309=-3255對(duì)于水產(chǎn)類： 有已知條件和上述公式計(jì)算得出：=1501=150=6868 (0.96+80.35)=681.24=84=8150=1200=1500.12=30=0.2150+50=80TC=150+84+1200+30+80=1554=200C=189070修正后，對(duì)于水產(chǎn)品類的成本=1501=150=90901.24=112=8200=1600=2000.12=40=2000.2+50=90TC=150+112+1600+40+90=1992T=3.9C=186430TC=C-C=186430-189070=-26403.3 二類生鮮食品庫(kù)存控制優(yōu)化3

49、.3.1計(jì)算安全庫(kù)存的定量訂貨模型理論定量訂貨模型是依據(jù)定量訂貨法建立的模型，所謂定量訂貨法，就是預(yù)先確定一個(gè)訂貨點(diǎn)和訂貨批量，隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)庫(kù)存下降到訂貨點(diǎn)時(shí)就發(fā)出訂貨，訂貨批量取經(jīng)濟(jì)訂貨批量。我們有時(shí)將定量訂貨庫(kù)存控制方法稱之為（s,S)庫(kù)存控制策略。即對(duì)庫(kù)存進(jìn)行連續(xù)盤(pán)點(diǎn)，當(dāng)剩余庫(kù)存量x下降至s時(shí)，則立即進(jìn)行訂貨，補(bǔ)貨量Q=S-x，使其庫(kù)存水平達(dá)到S，其中，s稱為訂貨點(diǎn)（或稱為最低庫(kù)存量），S稱為最大庫(kù)存水平。定量訂貨庫(kù)存控制方法的再訂貨點(diǎn)和訂貨量都是事先確定的，而且檢查時(shí)刻是連續(xù)的，需求量是可變的。定量訂貨庫(kù)存控制方法的主要缺點(diǎn)是它必須不斷連續(xù)核查倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存量。并由于一種貨物的訂貨可能

50、在任何時(shí)刻，這種情況就使之難以把若干貨物合并到同一次訂貨中，由同一供應(yīng)商來(lái)供應(yīng)從而產(chǎn)生一定的費(fèi)用節(jié)省。定量訂貨庫(kù)存控制方法的主要優(yōu)點(diǎn)是庫(kù)存控制的手段和方法相對(duì)清晰和簡(jiǎn)單，并且可對(duì)高價(jià)值貨物的庫(kù)存費(fèi)用精確控制。不考慮缺貨，日平均需求量為已知常數(shù)，周期初始儲(chǔ)存為訂貨量，當(dāng)儲(chǔ)存量耗盡時(shí)，所訂貨物即可到達(dá)。試求此時(shí)的最佳訂貨量及訂貨次數(shù)，使單位時(shí)間的平均費(fèi)用最少。 C1訂購(gòu)費(fèi)(元次)C2儲(chǔ)存費(fèi)(元件天) C3缺貨費(fèi)(元次Kg) D年需求量 T訂貨周期 N訂貨次數(shù) L平均送貨期 U單價(jià)(元件) R日平均需求量 Q訂貨量 S訂貨點(diǎn) N最佳訂貨次數(shù) Q最佳訂貨量 訂貨點(diǎn)處的庫(kù)存儲(chǔ)備量可以通過(guò)計(jì)算確定。 R=

51、dL 表示單位時(shí)間內(nèi)的常用日需求量表示訂貨提前期，常用日為單位 （3-13）Z一定顧客水平下需求變化的安全系數(shù) SS安全存貨量D需求的標(biāo)準(zhǔn)方差T前置期的長(zhǎng)度求最佳訂貨量及訂貨周期，由于R為已知常數(shù)，所以可假定為確定性不允許缺貨模型，貨物訂貨量 Q = RT(3-14) 均勻下降，當(dāng)降到0時(shí)訂貨即可到達(dá) 記任意時(shí)刻t的庫(kù)存量為g()，因?yàn)樵?tT問(wèn)無(wú)定貨，所以對(duì)于足夠小的t有： q(t+t)=q(t)-R(t)，0tT 即q(t) = R,又q(0)=Q-Rt=RT-RT-Rt,0tT 由(3-14)式可得一周期內(nèi)的儲(chǔ)存量為: (3-15)于是有每天的儲(chǔ)存費(fèi)為 (3-16) 每天的 HYPERL

52、INK /wiki/%E8%AE%A2%E8%B4%A7%E8%B4%B9 o 訂貨費(fèi) 訂貨費(fèi)為： (3-17)每天的平均費(fèi)用為： (3-18)3.3.2 二類生鮮食品基于定量訂貨模理論庫(kù)存優(yōu)化由調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和已知條件如表3-3所示：表3-3 二類生鮮類食品統(tǒng)計(jì)表年需求量D（kg）訂購(gòu)批量Q(kg)單位采購(gòu)價(jià)格(元)單位存儲(chǔ)成本H(元)一次訂購(gòu)費(fèi)用(元)周期（天）訂購(gòu)提前期L（天）缺貨成本（元）日平均需求量d（kg）冷凍冷藏食品11300300122300102432需求的變化根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得大致符合正態(tài)分布，查正態(tài)分布表可以得出一定服務(wù)水平下的安全系數(shù)如表3-4所示和銷量如表3-5所示。表3-4常

53、見(jiàn)的顧客服務(wù)水平對(duì)應(yīng)的需求變化安全系數(shù)表顧客服務(wù)水平（%）安全系數(shù)顧客服務(wù)水平安全系數(shù)1.003.90.921.410.99903.10.911.340.99802.880.901.280.992.330.851.030.982.050.800.840.971.880.750.670.961.750.700.52表3-5二類生鮮類食品銷量表周期123實(shí)際日銷量（kg）323232平均日銷量(kg)282533R=dL=322=64D=3=1.753=7計(jì)算其訂貨點(diǎn):R=322+7=71在定量訂貨法中，對(duì)于一個(gè)具體的品種而言，每次的訂貨批量都是相同的。所以對(duì)每個(gè)品種都要確定一個(gè)一定的訂貨批量。Q

54、= = 30T=4.5=1130071=159優(yōu)化前的一個(gè)周期的成本C(T)及總成本TC：C(T)=5150 TC=515036510=187975優(yōu)化后一個(gè)周期的成本C(T)及總成本TC：C(T)=1202=12023654.5=97550-TC=97550-189750=-904253.4 確定一類和二類生鮮食品最終訂貨批量由計(jì)算結(jié)果易知，通過(guò)擴(kuò)展的EOQ模型計(jì)算出來(lái)的訂貨批量所產(chǎn)生的成本比原成本都有一定幅度的減少同時(shí)訂貨周期和訂貨量也在合理的范圍內(nèi)，比較結(jié)果如下表3-7所示：表3-6 千惠超市生鮮類食品庫(kù)存優(yōu)化表原訂貨周期修正訂貨周期原訂貨量修正訂貨量原年進(jìn)貨成本修正年進(jìn)貨成本節(jié)約成本肉

55、類33.2500535101377599036623408蔬果類42.4770450350309347054974水產(chǎn)類32.515017622703020389023140冷凍冷藏類104.53207118975509755090425因?yàn)榻?jīng)濟(jì)訂貨批量的最終目的是降低總庫(kù)存成本，實(shí)現(xiàn)訂貨成本和儲(chǔ)存成本的最小化，而由擴(kuò)展的EOQ模型和定量訂貨模型計(jì)算結(jié)果確定修正后的庫(kù)存成本都較以前的成本有了減少，因此實(shí)現(xiàn)了其最終目的，從而確定，肉類訂貨批量為535kg，蔬果類訂貨批量為450kg，水產(chǎn)類訂貨批量為176kg，冷凍冷藏類食品為71kg。3.5 方案評(píng)價(jià)針對(duì)不同類物資的特性，對(duì)各類物資的控制準(zhǔn)則可

56、以歸納為表3-7：表3-7 各類生鮮食品方案評(píng)價(jià)表貨物類別一類二類三類定額方法 按擴(kuò)展EOQ模型方法計(jì)算按定量訂貨模型計(jì)算經(jīng)驗(yàn)估算法檢查經(jīng)常檢查一般檢查當(dāng)天檢查控制嚴(yán)格控制一般控制銷量總量控制對(duì)擴(kuò)展EOQ模型，它在經(jīng)典EOQ模型的基礎(chǔ)上考慮資金年息率和缺貨成本等因素，有效地降低了庫(kù)存成本和優(yōu)化了庫(kù)存量，但是這也并不意味著它是完美的，擴(kuò)展EOQ模型缺點(diǎn)是她沒(méi)有考慮到準(zhǔn)備階段的費(fèi)用，而且它是一項(xiàng)魯莽的投資政策，不顧有多少可供使用的資本，就確定投資的數(shù)額。 定量訂貨法優(yōu)點(diǎn)則是控制參數(shù)一經(jīng)確定，則實(shí)際操作就非常簡(jiǎn)單。而且當(dāng)訂貨量確定之后，商品的各項(xiàng)業(yè)務(wù)可以利用現(xiàn)有規(guī)格化方式進(jìn)行計(jì)算，搬運(yùn)、包裝等方面的

57、作業(yè)量可以節(jié)約。它可降低庫(kù)存成本，節(jié)約費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，并能能經(jīng)常掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)，需要時(shí)及時(shí)訂貨，不易出現(xiàn)缺貨。但是它的缺點(diǎn)就是必須不斷地核查庫(kù)存量），占用了一定的人力和物力，而且訂貨時(shí)間不能預(yù)先確定，難以編制周密的采購(gòu)計(jì)劃，不利于對(duì)人員、資金、工作業(yè)務(wù)實(shí)行計(jì)劃安排，受單一訂貨的限制，很難實(shí)現(xiàn)多品種聯(lián)合訂貨，也不能得到合并訂貨的折扣。 因?yàn)橐活愇镔Y的價(jià)值較高，庫(kù)存周期較短，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)也較重要，需要嚴(yán)格控制庫(kù)存，適用于擴(kuò)展EOQ模型，而且要進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，實(shí)時(shí)監(jiān)控該貨物的庫(kù)存，以防止缺貨現(xiàn)象出現(xiàn)。二類物資的品種數(shù)和占用資金數(shù)是處于“中間”狀態(tài)，庫(kù)存周期相對(duì)較長(zhǎng)，且一旦引進(jìn)設(shè)備，其保管將會(huì)比較容易，本課題采用定量訂貨模型對(duì)