茶藝服務(wù)教案

1、PAGE PAGE 88梅州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校茶藝服務(wù)與技巧教案旅游酒店專業(yè)組 韓淑蘭授課內(nèi)容：茶藝概論第一章 緒論教學(xué)目的：知識：了解茶藝的界說和基本內(nèi)容；了解歷史上茶藝館的演變和發(fā)展；掌握茶藝館的特點以及環(huán)境與布局、掌握茶藝人員的禮儀要求，了解和學(xué)習(xí)茶藝館經(jīng)營與管理的新理念。能力：通過學(xué)習(xí)掌握茶藝的基本概念和茶藝服務(wù)的基本要求，使學(xué)生對茶藝有個大概的了解。重點難點：學(xué)習(xí)茶藝的意義及茶藝人員的禮儀要求。教學(xué)方法：講解、展示相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶藝館相關(guān)圖片。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】你知道世界三大無酒精飲料嗎？茶起源于中國嗎？茶藝怎么理解？回答問題從提問引出新課，引起

2、注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谝徽戮w論一、茶藝的基本概念【講解】茶起源于中國，至今已有5000年的歷史了。茶、咖啡、可可被稱為世界三大無酒精飲料?！安杷嚒笔切律~，過去稱“茶道”。討論、回答對茶藝有初步認識【提問】茶藝概念的由來？ 茶藝的內(nèi)容？學(xué)習(xí)茶藝對我們酒店專業(yè)的學(xué)生來說有什么意義？【講解】茶藝的界說。定義：有廣義和狹義之說。廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉原理，達到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問。狹義：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。范圍：茶藝的內(nèi)容：茶藝的分類、茶藝的具體內(nèi)容分類時間、形式、地域、社會階層具體內(nèi)容茶藝的技巧和工藝、茶藝的禮儀規(guī)范、茶道學(xué)習(xí)茶藝

3、的意義。凈化心靈、強身健體、豐富人生、美化生活。思考、討論、回答了解茶藝的概念和內(nèi)容，體會學(xué)習(xí)茶藝的意義?！究偨Y(jié)過渡】茶藝起源于中國，茶藝與中國文化的各個層面有著密不可分的關(guān)系。作為一個中國人，弘揚中華文化是責(zé)無旁貸的。茶藝是我們中華民族的瑰寶，更應(yīng)屹立于世界文化之林。下面，我們就來了解一下茶藝館的發(fā)展演變。【板書】二、茶藝館【講解】早期茶藝館的形式。早期茶藝館：四川茶館綜合效用蘇、杭茶館幽雅著稱廣東茶樓與“食”相結(jié)合北京茶館集各地之大成（1）書茶館，以聽評書為主要內(nèi)容，飲茶作為媒介。直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，既給人以歷史知識又達到休閑娛樂的目的。（2）清茶館、棋茶館，專賣清茶以飲茶為目的。（3）

4、野茶館和季節(jié)性的茶棚，選址甜美山泉水之處，春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪品茶敘雅。（4）大茶館，多功能飲茶場所，一方面品茶另一方面也是文人交往、同學(xué)聚會，洽談生意的地方?，F(xiàn)代茶藝館。茶藝館是現(xiàn)代茶藝產(chǎn)生后的新生事物，對弘揚中國傳統(tǒng)的優(yōu)美茶文化、促進茶葉的消費、提高社會休閑生活的品質(zhì)等方面發(fā)揮了積極作用。與過去各種茶館最大的差別，是把飲茶從日常生活的一部分開發(fā)成富有文化氣息的品飲藝術(shù)，從飲茶藝術(shù)中體現(xiàn)中國人的傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)品德。因此，這部分內(nèi)容可以作為重點講解的部分?！咎釂枴楷F(xiàn)代茶藝館有哪些特點，茶藝館的環(huán)境和布局應(yīng)該是什么樣的呢？【講解】茶藝館的特點環(huán)境設(shè)計以清爽、柔和、寧靜為主題強

5、調(diào)品飲茶時應(yīng)有高雅的舉止和規(guī)矩提供全套茶具設(shè)備以及各種茶葉出售茶具、茶葉、茶書籍代客養(yǎng)壺、寄存茶葉、舉辦茶藝講座、教學(xué)、培訓(xùn)茶藝人員等茶文化活動。茶藝館的分類文化型茶藝館商業(yè)型茶藝館混合型茶藝館自我肯定型茶藝館一窩蜂型茶藝館【板書】茶藝館的環(huán)境和布局茶藝館的主要類型庭院式茶藝館廳堂式茶藝館鄉(xiāng)土式茶藝館唐式茶藝館綜合式茶藝館茶藝館的布置要求茶藝館布置、陳列要講求情調(diào)。外觀裝修追求典雅別致、內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力求幽雅、雅致、四壁或柱上懸掛書畫或雕刻、適當(dāng)位置擺放盆景、插花以及古玩和工藝品、還可擺設(shè)書籍、文房四寶以及樂器和音響，點香增添優(yōu)雅和平靜氣氛?！径嗝襟w】播放唐式茶藝館、綜合式茶藝館、庭院式茶

6、藝館等各式茶藝館的環(huán)境布置和格局。【講解】茶藝館工作人員的崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)理主要職責(zé)。茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)茶藝館迎賓員的主要職責(zé)茶藝師的主要職責(zé)茶藝館的經(jīng)營與管理高雅文化品位的確立服務(wù)對象的選擇整體服務(wù)水平的提高企業(yè)的經(jīng)營管理閱讀教材，書寫筆記教師可以借助多媒體演示茶館圖片，讓學(xué)生進行對比記憶掌握茶藝館不同分類及特點引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、教師歸納觀看多媒體演示消化吸收知識；做好課堂筆記。進入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 了解茶藝館的環(huán)境和布局學(xué)習(xí)茶藝館布置的要求及風(fēng)格格局了解茶藝工作人員的崗位職責(zé)以及茶藝館經(jīng)營管理新理念【總結(jié)過渡】茶藝館是新生事物，茶藝館一般面對的是較高層次的服務(wù)對象，要求服務(wù)

7、人員和管理人員應(yīng)具備比一般服務(wù)行業(yè)人員更高的文化素質(zhì)和服務(wù)水平。下面我們就重點來討論和學(xué)習(xí)一下茶藝人員的禮儀要求?！景鍟咳?、茶藝人員的禮儀要求【提問】茶藝是情趣高雅的藝術(shù)，因此這就要求茶藝服務(wù)人員既要有儀容儀表方面的要求和服務(wù)姿態(tài)方面的要求；同時還必須有對茶藝內(nèi)在精神氣韻理解的氣質(zhì)要求。請說說你所知道的常規(guī)服務(wù)禮儀規(guī)范要求主要包括哪些方面？【講解】茶藝人員儀容儀表的要求得體的著裝泡茶的服裝不宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配。以中式為宜，袖口不要太寬。整齊的發(fā)型梳洗干凈、整齊并根據(jù)自己的臉型選擇合適的發(fā)型。優(yōu)美的手型纖細、柔軟的手，保持清潔、干凈不要帶飾物，指甲要及時修剪整齊、保持干凈，不留長指

8、甲。姣好的面部臉部化妝不要太濃，也不要噴味道強烈的香水。優(yōu)雅的舉止泡茶過程的一舉一動尤為重要。泡茶時，茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的服裝、整齊的發(fā)型、姣好的面部和優(yōu)美的動作會給人一種賞心悅目的感覺，使品茶真正成為一種享受?！径嗝襟w】播放服務(wù)人員儀容儀表要求及茶藝服務(wù)人員化妝要領(lǐng)，可以選取多種類型茶藝館進行播放。茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)站姿 2、坐姿 3、走姿學(xué)生討論、回答教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書內(nèi)容學(xué)生觀看多媒體資料，歸納筆記教師可以指定個別學(xué)生在課堂上表演規(guī)范姿勢鞏固知識，掌握茶藝服務(wù)人員禮儀要求，明確本節(jié)重要知識點。能夠?qū)x容儀表要求作為自己今后的職業(yè)素質(zhì)要求【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上

9、，歸納小結(jié)）1、茶藝的基本概念，廣義和狹義的界說、茶藝的范圍。2、茶藝的分類以及茶藝的具體內(nèi)容。3、學(xué)習(xí)茶藝的意義。4、茶藝館的演變和發(fā)展。5、現(xiàn)代茶藝館的環(huán)境和布局。6、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)。7、茶藝服務(wù)人員的禮儀要求。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)】選一個現(xiàn)代茶藝館進行參觀，了解茶藝館環(huán)境布局特點；同時體驗喝茶樂趣及茶藝服務(wù)人員服務(wù)禮儀及服務(wù)素質(zhì)。授課內(nèi)容：茶藝概論第二章 茶葉知識教學(xué)目的：知識；了解有關(guān)茶葉的基本知識；了解茶的發(fā)展；掌握茶樹的基本認識、掌握茶葉得生產(chǎn)和制作過程，了解中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)。能力；通過學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同時對中國

10、名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清晰的了解和掌握。重點難點：中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認知，茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學(xué)方法 講解、討論相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】中國人以茶代酒，茶是中國的國飲。你對有關(guān)茶葉的知識了解有多少？茶是怎么被發(fā)現(xiàn)又是怎么發(fā)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？回答問題世界最早的茶書茶經(jīng)陸羽著從提問引出新課，激發(fā)學(xué)生對茶葉知識認知的求知欲?！景鍟康诙虏枞~知識一、茶的發(fā)展【講解】茶被人類發(fā)現(xiàn)、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。根據(jù)陸羽的茶經(jīng)和神農(nóng)本草記載，茶葉的應(yīng)用，開始是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮物“奠茶”并以“羹飲”的

11、形式成為民間的保健飲品。教師講解并啟發(fā)學(xué)生思考：茶葉從發(fā)現(xiàn)到應(yīng)用經(jīng)歷了一段漫長的歲月。茶葉真正成為飲品是從什么時候開始的？我國云南是茶樹的原產(chǎn)地、茶的故鄉(xiāng)。后來是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣的？討論、回答對茶的發(fā)展有初步認識，能夠初步勾勒出茶發(fā)展的脈絡(luò)圖。【思考】隋朝之前的飲茶情況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開通的？【講解】隋前的飲茶情況及隋唐飲茶的興盛我國現(xiàn)存最早和最有價值的有關(guān)茶葉的文獻王褒童約講述的就是一個西漢時期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐證。南北朝時期由于佛教盛行，提倡坐禪飲茶有利于清新修行加

12、之士大夫階層崇尚清淡，品茗賦詩因此南方家家戶戶飲茶就不足為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗飲，陸羽茶經(jīng)問世。廬全飲茶歌宣揚飲茶功用。社會飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連新疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了。陸羽，被后世尊稱為“茶神”，開創(chuàng)了茶文化得輝煌歷史，茶葉因此提升到較高得文化層次，為茶學(xué)奠定發(fā)展得基礎(chǔ)茶經(jīng)說世界上第一本有系統(tǒng)的茶學(xué)專著?！咎釂枴坎杞?jīng)對今天茶葉科學(xué)研究和茶葉事業(yè)發(fā)展提供的得參考和借鑒價值主要表現(xiàn)在哪些方面？教師可以啟發(fā)學(xué)生通過閱讀教材進行歸納，明確：（1）茶經(jīng)說世界上第一部有系統(tǒng)得敘述、介紹有關(guān)茶得專著書籍。（2）陸羽茶經(jīng)出

13、版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍。（3）茶經(jīng)涵蓋范圍廣闊，舉凡預(yù)茶有關(guān)得各種內(nèi)容都敘述了，葉可以說說中國茶書得總目。（4）茶經(jīng)問世，使“天下茶道大行”，對于茶文化得建立和發(fā)展有不可磨滅得貢獻。（5）茶經(jīng)已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提升和傳播上，說一件值得大書特書得事情?！局v解】茶葉之路的開通宋朝全國各地設(shè)立茶市，茶發(fā)展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主要出口商品，士大夫貴族品茗、斗茶蔚成風(fēng)氣。飲茶成為莊嚴(yán)得高層次休閑活動。明朝將團茶改為葉茶，使得飲茶更為方便嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時西歐各國商人轉(zhuǎn)運中國茶葉到歐洲，葡萄牙傳教士克羅子神父于150

14、0年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。到19實際，我國茶葉幾乎傳遍世界各國，我國古代對外貿(mào)易史上有舉世聞名得“絲綢之路”也有“茶葉之路”（陸路和海路）發(fā)音分別為“chah”和“Te”。.引導(dǎo)閱讀教材、討論、歸納并整體回答教師可以啟發(fā)學(xué)生在教材中尋找答案并做好筆記了解關(guān)于茶的發(fā)展歷史以及中國人喝茶習(xí)俗的由來。掌握茶經(jīng)的參考和借鑒價值【總結(jié)過渡】在中國，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料，友誼的紐帶。因而，茶成為了中國全國人民喜愛的飲料，稱為“國飲”。茶為中國增添了光彩、與中華民族五千年歷史文化得發(fā)展息息相關(guān)，茶乃是中國民族的驕傲。下面，我們就來認識一下有關(guān)

15、茶樹得基本常識。【板書】二、茶樹的基本知識【講解】茶樹的起源和傳播。起源距今約一億年以前得白堊紀(jì)地層中，其中的山茶目植物，約產(chǎn)生在六千萬年以前。根據(jù)史料記載和實地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者確認中國說茶樹得原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說茶樹原產(chǎn)地的中心。傳播茶樹在中國的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時政治文化中心陜西、甘肅一帶，秦漢以后茶樹由四川傳到長江中下游一帶。到了唐、宋時期，茶葉已經(jīng)成為日常不可缺少得物品。茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14省區(qū)，達到了興盛階段。茶樹向國外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元1684年，德國人由日本輸入茶

16、子在印尼得爪哇試種，沒成功又于1731年從中國輸入大批茶子，在印度大規(guī)模發(fā)展茶葉種植之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地發(fā)展茶場。19世紀(jì)50年代，英國利用其殖民政策，于非洲的肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達等國開始種茶，到了20世紀(jì)初茶葉在非洲已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。茶樹的形態(tài)特征學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和研究茶樹生物的特征、掌握其形態(tài)、生命活動規(guī)律及與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等。只有這樣，才能在學(xué)習(xí)和運用茶的過程中達到準(zhǔn)確、自如的目的?！咎釂枴坎铇涞耐庑斡心膸追N類型？它們的組成有哪幾部分？【板書】茶樹的形態(tài)特征 外形喬木型、半喬木型和灌木型三種。 組成根、莖、葉、花、果實和種子。思考：茶樹各組成部分作

17、用是什么？個別提問學(xué)生進行認知。根由主根、側(cè)根、細根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖主干、主軸、骨干枝、細枝。葉制作飲料茶葉的原料也是茶樹進行光合作用的主要器官。 花是茶樹的生殖器官之一。 果實和種子果實是茶樹進行繁殖的主要器官?！局v解】3、茶樹的生長環(huán)境與栽培1）生長環(huán)境（1）氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45與北緯38間都可以種植，最適宜的生長溫度在1825之間。且年降水量在1500MM左右分布均勻，早晚有霧，相對濕度保持崽85%左右的地區(qū)。（2）日照：日照時間長、光度強時茶樹生長迅速，發(fā)育健全不易患病蟲害。（3）土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土

18、壤中生長。酸堿度在4.55.5為最佳（PH）2）茶樹的栽培（1）茶樹育苗扦插育苗法。（2）茶樹種植每年11月至第二年3月下旬之間，雨季前后均可種植。南方應(yīng)以1月底為宜北方可延至3月底種植。這部分內(nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細致的探討。教師只需幫助學(xué)生進行分析和歸納就行。4、茶葉的采摘 中國大部分茶區(qū)，對茶樹合理采摘是按照“標(biāo)準(zhǔn)、及時、分批、留葉采”的規(guī)則來進行得的。目前我國大宗紅茶，綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，時質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最高為依據(jù)、一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、須等新稍生長近成熟，葉片開度達八九成時，采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)

19、，要求原料細嫩勻凈、只采初萌的壯芽或初展2一芽一二葉。 茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種。閱讀教材，書寫筆記教師可以利用講股市得形式向?qū)W生介紹茶樹傳播的過程。引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、教師歸納并板書也可以讓學(xué)生通過觀看圖片來進行辨別各種不同類型教師可以激發(fā)學(xué)生的觀察力，有條件可以帶學(xué)生到茶場進行參觀學(xué)習(xí)學(xué)生看圖片對兩種采摘方式進行認知進入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 茶是中國人的驕傲，讓學(xué)生了解茶樹的一些基本常識。了解茶樹的外形特征及組成了解茶樹的生長環(huán)境和栽培方法【總結(jié)過渡】茶葉和茶樹得基本知識我們已經(jīng)有了初步的認知，對茶葉的生長環(huán)境和茶樹種植及采摘的一些基本知識有了進一步得了解和掌握。下面我們

20、就重點來討論和學(xué)習(xí)一下茶葉的 生產(chǎn)和制作流程以及中國的名茶和產(chǎn)茶區(qū)。【板書】三、茶葉的生產(chǎn)和制作【提問】人類發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用茶的 時候，是吧茶葉拿來生吃或煮湯喝，就跟我們現(xiàn)在煮菜湯差不多。繼煮湯之后，人類就學(xué)會把剩余的茶葉曬干，貯藏起來，再發(fā)展到把茶葉做成茶餅烘干，距今1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制作出來的嗎？【重點講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作 茶葉之所以會分成那么多種類，并不是因為茶樹樹種得關(guān)系，茶葉得不同是因為制造工藝得不同。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火。發(fā)酵是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用，它與一般東西的發(fā)酵是不同的，其實說是葉子的“渥紅”作用，民間習(xí)慣說

21、發(fā)酵。發(fā)酵還影響茶葉的香氣，不發(fā)酵的綠茶是菜香，是天然新鮮的香氣。全發(fā)酵的紅茶則是麥芽糖香。半發(fā)酵的烏龍茶（輕發(fā)酵包種茶、中發(fā)酵凍頂茶鐵觀音茶、重發(fā)酵白毫烏龍茶。烏龍茶類的香氣可以從花香、果香到熟果香都有。揉捻是把葉細胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時容易溶入茶湯中，及較容易揉出所需要得茶葉形狀。焙火是茶葉制成后用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香。焙火關(guān)系到茶湯顏色的明亮度，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺?！径嗝襟w】茶葉的制作流程可以讓學(xué)生看多媒體演示資料進行學(xué)習(xí)，如果有條件也可以利用業(yè)余時間帶學(xué)生到茶廠參觀茶葉制作過程。這樣可以讓學(xué)生對制茶有個直觀的了解和認識?！景鍟坎枞~的制造流程不發(fā)酵茶類茶

22、青炒青揉捻炒揉干燥龍井茶青炒青揉捻滾桶初干滾桶整形再干眉茶、珠茶茶青蒸青初揉揉捻中揉精揉干燥煎茶半發(fā)酵茶類茶青室內(nèi)攤青萎凋烘青輕揉焙干白茶類茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度8%25%炒青揉捻干燥文山型包種茶茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度8%25%炒青初干熱團揉再干烏龍茶。茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度50%60%鐵觀音茶茶青日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）室內(nèi)萎凋及攪拌（進行部分發(fā)酵）發(fā)酵程度50%60%炒青回干揉捻干燥膨風(fēng)茶、白毫烏龍全發(fā)酵茶類茶青室內(nèi)萎凋切青揉捻補足發(fā)酵干燥切青紅茶茶青室內(nèi)萎凋揉捻解塊補足發(fā)酵

23、干燥工夫紅茶茶青室內(nèi)萎凋揉捻揉碎補足發(fā)酵干燥碎紅茶茶青室內(nèi)萎凋揉捻篩分再揉補足發(fā)酵干燥分級紅茶【重點講解】四、中國的名茶及產(chǎn)茶區(qū)名茶的定義：是指有一定知名度的好茶，通常具有獨特的外形、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。名茶的分類傳統(tǒng)名茶歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今。西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復(fù)歷史名茶歷史上曾有后消失，近現(xiàn)代重新恢復(fù)起來的名茶 徽州松蘿、蒙山甘露等新創(chuàng)名茶近現(xiàn)代新創(chuàng)制的名茶 江西茗眉、高橋銀峰等茶區(qū)分布和主要名茶中國茶園面積有100余萬公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)122的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94的西藏自治區(qū)米林；南起北緯18的海南省渝林，北至北緯37的山東省榮城縣，共有20個省區(qū)、980個縣市生

24、產(chǎn)茶葉。全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊氖竺杳Q及產(chǎn)地你知道嗎？請你說說看。中國的茶葉歷史悠久，茶區(qū)廣闊，是世界上茶園面積分布最廣，茶葉生產(chǎn)量最多的國家之一。茶樹良種繁多，制茶工藝齊全，為茶葉產(chǎn)品種類最多的國家?！窘處熤v解并板書歸納】 西湖龍井（炒青綠茶）產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分為11級，即特級、1至10級、春茶在4月初至5月中旬采摘，全年中以春茶品質(zhì)最好，特級和級龍井茶多為春茶期采制，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%。 洞庭碧螺春（炒

25、青綠茶）產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美。 太平猴魁（烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀(jì)末年，此地產(chǎn)制“尖茶“、尖茶中的極品|奎尖”，以品質(zhì)優(yōu)異獲得贊賞，后來在原有的基礎(chǔ)上加以改進提高，并冠上地名，稱為“猴魁”。 黃山毛峰（烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的挺拔壯觀入畫的山澗，山區(qū)氣候溫和，年平均溫度1417。黃山毛峰以香清高、味鮮醇，芽葉細嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為特質(zhì)。分為4級，特13 六安瓜片（烘青綠茶）產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云

26、山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片”。 信陽毛尖（炒青綠茶）產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)。“五山兩潭”車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁：０?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨特風(fēng)格的茶葉提供了天然條件。 君山銀針（黃茶）產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃橙亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫。 安溪鐵觀音（烏龍茶、青茶類）產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味，評茶上稱為“鐵音韻”。 鳳凰水仙（烏龍茶、青

27、茶類）產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈持久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點。 祁門紅茶（祁紅）產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為大宗，屬于工夫紅茶。香氣特高，湯紅而味厚一種帶玫瑰花的甜香、滋味鮮爽。國際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認的三大高香茶，而祁紅的地域性象香氣稱為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。加奶后乳色粉紅，香味特點猶存，英國人視為“午后茶”的珍品，也在早餐茶時飲用，作為一種高貴的象征。學(xué)生討論、回

28、答教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書內(nèi)容這部分內(nèi)容為本節(jié)重點，需要讓學(xué)生在聽講過程中思考并進行討論最后整理出筆記來學(xué)生觀看多媒體資料，復(fù)述教師板書內(nèi)容并領(lǐng)會其含義。學(xué)生個別回答名茶分類建議讓學(xué)生把十大名茶的名稱及產(chǎn)地進行詳細歸納和復(fù)述可以讓學(xué)生講述碧螺春名稱由來故事鐵觀音有閩南和閩北之分，可以將鐵觀音和大紅袍進行比較鞏固知識，掌握茶葉生產(chǎn)和制作得基本方法，明確本節(jié)重點及難點。通過學(xué)習(xí)掌握各類不同茶葉的沖泡要領(lǐng)。通曉茶葉制作流程及方法，區(qū)別炒青、揉捻、干燥及發(fā)酵的內(nèi)在含義。了解和掌握四大茶區(qū)的分布以及主要名茶名稱和產(chǎn)地。10大名茶是本節(jié)重點要求學(xué)生掌握的內(nèi)容，要求通曉10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來以及茶

29、葉特質(zhì)。讓學(xué)生明確世界三大高香茶，同時能夠說出祁紅的獨特品質(zhì)以及在國際上的名聲?！拘〗Y(jié)】（在學(xué)生比較歸納的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1、茶樹由哪幾部分組成，其作用是什么？。2、茶樹的生長環(huán)境受哪些方面的影響？。3、中國十大名茶的特點是什么？。4、茶葉共分幾類、其特點是什么？?！菊n后作業(yè)】到附近茶葉店參觀名茶，有條件得可以品嘗辨別。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。授課內(nèi)容：茶藝概論第三章 茶與健康教學(xué)目的：知識；了解有關(guān)茶葉的內(nèi)質(zhì)特征即茶葉的色、香、味、形以及茶葉的化學(xué)本質(zhì)特征；學(xué)習(xí)茶葉的營養(yǎng)成分；掌握茶的功效，知曉茶葉的選購與保存。能力；通過學(xué)習(xí)掌握茶葉的選購與保存方法，同

30、時對茶葉的功效能夠有個初步的認識。重點難點：茶葉的內(nèi)質(zhì)特征和功效是本節(jié)的難點，茶葉的選購與保存是本節(jié)的重點。教學(xué)方法 講解、討論、自行閱讀歸納相結(jié)合。教學(xué)用具：名茶評審內(nèi)質(zhì)審評樣茶，各種保存茶葉的器具及包裝袋（盒）。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】茶葉得色、香、味、形是茶葉品質(zhì)的綜合反映，是以多種化學(xué)物質(zhì)為基礎(chǔ)而形成的。茶是中國人的國飲，喝茶有利于健康已經(jīng)是不爭的事實。要想揭開茶葉與人體健康的秘密就必須從茶得內(nèi)質(zhì)特征入手。思考：茶葉的內(nèi)質(zhì)特征包括哪些方面？思考引出新課，提示茶葉內(nèi)質(zhì)特征與健康的關(guān)系?！景鍟康谌虏枧c健康【講解】一、茶的內(nèi)質(zhì)特征茶葉的色、香、味、形。色茶葉的色澤包括干茶

31、顏色與茶湯顏色兩部分。當(dāng)然如果茶葉審評時葉包括葉底的色澤。茶葉中有色的化學(xué)成分很多，綠色的葉綠素、橙紅色的胡蘿卜素等。香茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)組成的，不同芳香物質(zhì)的組合、形成不同的香氣。味茶葉的滋味是以茶葉的化學(xué)成分為基礎(chǔ)，由味覺器官所反應(yīng)形成的。綠茶鮮醇、紅茶濃醇鮮爽。形制茶過程中，通過一定的技術(shù)手段使茶葉成形后再加以干燥，使形態(tài)固定下來。條形、針形、扁形、球形、片形等。2、茶葉的化學(xué)本質(zhì)特征這部分內(nèi)容只需要學(xué)生了解即可，不需要學(xué)生做詳細的掌握。教師可以引導(dǎo)學(xué)生自行閱讀教材然后根據(jù)各類茶的化學(xué)基本特征進行歸納和學(xué)習(xí)。綠茶類紅茶類烏龍茶黑茶類黃茶類白茶類香高味醇，清湯綠葉，春茶品質(zhì)最高。干

32、茶的黑色及紅湯、紅葉。品質(zhì)如何由發(fā)酵決定的。兼具紅茶的甜醇和綠茶的鮮香，由獨特的綠葉紅鑲邊的色澤。外形粗糙哦，干茶呈褐色，茶湯棕紅，滋味醇和。黃茶以色黃、湯黃、葉底黃味品質(zhì)特征白毫顯露、香氣清新、滋味甘醇而著稱學(xué)生邊聽教師講解邊做筆記整理茶葉內(nèi)質(zhì)特征學(xué)生對照教師歸納整理的表格進行復(fù)述和學(xué)習(xí)，了解茶葉的化學(xué)本質(zhì)特征了解茶葉的色、香、味、形基本特征基本了解茶葉的化學(xué)品質(zhì)特征，以便后續(xù)茶葉營養(yǎng)成分分析的學(xué)習(xí)?！舅伎肌坎枞~的營養(yǎng)成分分析主要可以從哪幾方面入手？【講解】二、茶葉的營養(yǎng)成分分析茶與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。中國被稱為茶的祖國，因為茶葉是中國人最早發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用的特有植物，在漫長的歷史中最多

33、姿多彩。根據(jù)科學(xué)分析、鑒定，茶葉中的化學(xué)成分由300多種，大部分都與人體的健康和治的藥物有關(guān)系，其功能可以分為營養(yǎng)作用和藥理作用兩方面。喝茶有益于健康，首先要了解茶葉的主要成分，茶葉主要成分有多酶類化合物、生物堿、糖類、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性成分以及維生素等等。喝茶對身體有幫助，但前提是要對各種茶類的茶性有所了解后再選擇一種最合適自己的茶。飲茶要合宜、泡茶方法要得當(dāng)，因人、因地不能茍且適時適量才是飲茶之道。教師可以啟發(fā)學(xué)生根據(jù)自己平時的生活經(jīng)驗以及平時喝茶的體驗說說對茶葉營養(yǎng)成分的分析依據(jù)。根據(jù)科學(xué)的分析、鑒定，茶的鮮葉是由許多化學(xué)成分組成的及其復(fù)雜的有機體，它包含75%的水分及25%的干物質(zhì)。再25

34、%的干物質(zhì)中，有機化合物占了93%96%，無機化合物占了4%7%。茶葉中的成分有機化合物主要有黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、有機酸、維生素、色素等。無機化合物主要有磷、鉀、鈣、鐵、銅、鐵、鎂、納、錳、鋅、鎳、鉻、氟等10種元素。因此，飯后飲茶有助于消化、減輕食后不適的作用。此外，茶的利尿效果與同量的水比較，茶多了1.55倍；而且氨化物的排出量多了2.5倍?！咎釂枴坎杷嚮顒幽軌蚪o我們帶來什么好處？喝茶有什么禁忌沒有？平時你在喝茶時對這些問題有注意嗎？教師可以幫助學(xué)生進行歸納后板書明確：【板書】 茶藝活動的好處：可以使朋友更加親密可以密切家人的感情喝茶可以真正享受生活茶與食物的搭配一般情況

35、下，吃牛肉面宜于喝綠茶或是包種茶。喝茶要注意的幾個原則：餐前適合喝普洱茶或紅茶餐后適合喝烏龍茶、綠茶、花茶用餐喝茶的時機以半小時為準(zhǔn)【重點講解】三、茶的功效：有助于延緩衰老 2、有助于抑制心血管毛病3、有助于預(yù)防和抗癌 4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害5、有助于抑制 6、有助于美容護膚7、有助于提神醒腦 8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化 10、有助于護齒明目科學(xué)研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除濕等藥理作用，還對輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。喝茶除了有這些好

36、的功效之外也一定會有一些不好的影響和禁忌，而這些禁忌如果我們在喝茶的時候沒有注意就會影響我們的健康所以要特別注意避免。忌飲燙茶忌飲冷茶忌飯前大量飲茶忌飯后立即飲茶忌飲沖泡次數(shù)過多的茶忌飲沖泡時間過久的茶忌空腹飲茶忌飲濃茶冠心病患者需酌情用茶神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶有胃病的人飲茶要慎重貧血患者要謹慎飲茶【總結(jié)過渡】這部分內(nèi)容是本節(jié)難點所在，教師在講清茶葉攻功效以及喝茶禁忌時應(yīng)結(jié)合茶葉的化學(xué)特征以及藥理功效進行講解。也可以讓學(xué)生進行現(xiàn)身說法進行探討和試驗。最后再讓學(xué)生了解和掌握了茶葉功效以及喝茶禁忌之后再講解本節(jié)重點內(nèi)容茶葉的選購與保存。因為選購和保存好茶葉是茶藝的基礎(chǔ)，只有選購好茶葉才能更好地完成

37、茶藝表演。學(xué)生結(jié)合日常生活經(jīng)歷進行討論熟記口訣：甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍教師引導(dǎo)學(xué)生說除飲茶的禁忌越多越好，可以讓學(xué)生在課堂上進行分組討論結(jié)合自身平時喝茶習(xí)慣糾正不良飲茶習(xí)慣了解茶葉中的成分以及泡茶的功效。幫助學(xué)生了解茶葉的化學(xué)成分和營養(yǎng)成分分析。掌握茶葉的功效以及飲茶禁忌。教師通過講解使學(xué)生知曉喝茶的功效以及在日常生活中如何把握好喝茶的禁忌?！局攸c講解】四、茶葉的選購與保存教師可以先設(shè)置問題讓學(xué)生思考以下幾個問題，然后引導(dǎo)學(xué)生通過閱讀教材尋找答案教師幫助進行歸納并板書。茶葉選購的原則是什么？選擇茶葉的過程中要注意的因素有幾種？新茶與陳茶是如何鑒別的？春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鑒別的？窨花

38、茶和拌花茶的區(qū)別是什么？如何鑒別高山茶與平地茶？教師明確： 茶葉選購原則必須道信譽良好的茶葉專賣店去購買，相同價位的茶葉要多喝幾種進行比較，再選出您最喜愛的口味。不一定以價格的多少來評價它的好壞。適合自己口味的茶就是好茶！ 選購茶葉必須注意的因素品種、環(huán)境、栽培、制造、采時、采茶、賣茶人、買茶人等等。 新茶與陳茶的鑒別可以從茶葉的香氣、色澤、滋味三個方面進行鑒別。 春、夏、秋、冬茶葉的鑒別以干茶為例，春茶茶芽肥壯，毫毛多，香氣鮮濃，條索緊結(jié)。紅茶烏潤，綠茶翠綠。夏茶條索松散，葉片寬大，香氣較粗老。紅茶紅潤，綠茶灰暗。秋茶則葉片輕薄，大小不一，香氣平和。紅茶暗紅綠茶黃綠。 窨花茶與拌花茶的鑒別窨

39、花茶是利用茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì)具有吸收異味的特點，使用茶原料和鮮花窨制而成的。而拌花茶則是在劣等茶葉中象征性地拌一些花干，冒充花茶。 高山茶與平地茶的鑒別高山茶茶芽葉肥壯，顏色綠，茸毛多，茶葉條索緊結(jié)，白毫顯露、香氣濃郁，滋味醇厚耐沖泡。平地茶芽葉較小，質(zhì)地輕薄，葉色黃綠，茶葉香氣較低，滋味略淡。茶葉的保存方法：茶葉包裝，一般分真空包裝、無菌包裝、空氣包裝、除氧化包裝和普通包裝5種?！狙a充小知識】介紹幾種家庭保存拆封后茶葉的方法 準(zhǔn)備以臺專門貯存茶葉的小型冰箱，設(shè)定溫度在5度以下，將拆封的封口緊閉好將其放入冰箱內(nèi)。 可用整理干凈的熱水瓶，將拆封的茶葉倒入瓶內(nèi)，塞進塞子存放。 可用干燥箱貯存茶葉

40、 可用陶罐存放茶葉。 可用雙層蓋子的罐子貯存，以紙罐較好，其他錫罐、馬口鐵罐等都可以罐內(nèi)先擺一層棉紙或牛皮紙，再蓋緊蓋子。 茶葉最好少量購買或以小包裝存放，減少打開包裝的次數(shù)，避免一再接觸空氣?！拘〗Y(jié)】本講內(nèi)容是講茶葉的功效和茶葉的選購和保存，可以說這是進行茶藝表演的基礎(chǔ)和前提?？梢蕴崾緦W(xué)生進行復(fù)述本課內(nèi)容特別是對喝茶的禁忌以及如何選購和鑒別茶葉進行復(fù)習(xí)，以便再今后的茶藝活動中能夠?qū)Σ枞~的功效以及選購和保存方法很好地運用。【布置課后練習(xí)】閱讀教材，歸納總結(jié)并回答教師提問學(xué)生可以結(jié)合教師板書進行補充可以讓學(xué)生通過看樣茶來進行練習(xí)各種鑒別方法學(xué)生通過觀看教師提供的包裝茶葉的包裝袋（盒）來進行辨別盒

41、了解包裝方法讓學(xué)生掌握茶葉選購的基本原則及方法茶葉選購中要注意的因素是學(xué)生掌握的重點要求學(xué)生能夠?qū)W會鑒別的一些基本要領(lǐng)通過學(xué)習(xí)可以掌握茶葉在家庭中進行保存的基本方法授課內(nèi)容：茶藝概論第四章 茶藝的形式教學(xué)目的：知識；了解茶藝形式的五個要項；學(xué)習(xí)和領(lǐng)會茶藝的精神；掌握形式與精神統(tǒng)一的茶藝內(nèi)容。能力；通過學(xué)習(xí)掌握茶葉選擇和茶具搭配的方法，同時學(xué)習(xí)和掌握一些紫砂茶具的保養(yǎng)常識和方法。重點難點：泡茶用水要求是進行茶藝表演的重點，而行茶方法則是茶藝的難點。要求學(xué)生通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)能夠領(lǐng)會茶藝內(nèi)容和精神，通曉和掌握一些基本的行茶技巧。教學(xué)方法 講解、討論、多媒體以及實物教具相結(jié)合。教學(xué)用具：紫砂茶具、玻璃

42、茶具、陶瓷茶具以及多媒體教學(xué)光盤。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】茶藝的內(nèi)容包含兩大部分，一是形式，二是精神。而形式與精神的統(tǒng)一即構(gòu)成茶藝的內(nèi)容。而形式是茶藝的基礎(chǔ)，所以我們學(xué)習(xí)茶藝久必須從學(xué)習(xí)和掌握茶藝形式開始。觀看多媒體教學(xué)錄像，體會茶藝形式內(nèi)涵。引出茶藝概論的重點章節(jié)。【板書】第四章茶藝的形式【講解】一、茶葉的選擇茶是天地間的靈性植物，生于名山秀水之間，與青山為伴，以明月、清風(fēng)、云霧為侶，得天地之精華而造福于人類。好茶需要生長得地，采摘得時，制作得法。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。各種茶葉都有它的高級品和劣等貨。一般說來，判斷茶葉和好壞可以從察看茶葉、嗅聞

43、茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。察看茶葉：察看茶葉是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟則不宜選擇。另外就是要看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、簧片、渣沫、雜質(zhì)久不是上等茶葉。最后，再看干茶的條索外形。光是看干茶頂多只能看出30%，并不能馬上久看出是好茶或壞茶，還要看開湯后的茶葉湯色。茶葉依顏色分為綠茶、黃茶、白茶、清茶、紅茶、黑茶等六大茶類。開湯后各類茶湯顏色的變化是值得觀察的過程。【示范】教師可以示范將適量的茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來進行比較，其中舒展順利、茶葉分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸

44、的茶葉是最好的茶葉。切記觀看茶湯要及時要快，因為茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸容易氧化變色。嗅聞茶香：【示范】教師示范將少許干茶放在器皿中或者直接抓一把茶葉放在手中，聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。注意嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右久應(yīng)該開始嗅香氣，最合適嗅茶葉香氣的葉底溫度為4555，嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴大接觸香氣面積，增加嗅感。【思考】茶葉的高溫香、中文香和低溫香是怎么區(qū)分的？ 明確：品茶前、品味中和品味后嗅的茶葉香氣3、品嘗茶味： 茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來

45、甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。品茶味時，舌頭的姿勢要正確。【示范】把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒齦，嘴唇微微張開，舍稍向上抬，使茶湯攤在舍的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辯出滋味。注意品味茶湯的溫度以4050為嘴合適，每一品茶湯的量以5ml左右為宜。每次在34秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”的過程。4、分辨茶渣：分辨茶渣是辨別茶葉的最后一個步驟。茶葉葉底中主要呈色物質(zhì)是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及紅茶色素與蛋白質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物，這些物質(zhì)不溶于水，泡茶時，它們會殘留于茶渣中。紅茶色

46、素主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素?！炯记伞哭q葉底主要靠視覺和觸覺，以眼睛和手指作用，辨認葉底的老嫩、色澤、均勻度、軟硬、厚薄等來評定優(yōu)劣，并注意有無摻雜及異常的損傷等。一般說來紅茶的葉底是黃紅到紅褐色，綠茶的葉底是翠綠到黃綠色，烏龍茶的葉底是綠葉紅鑲邊，黃茶的葉底呈黃色，黑茶的葉底呈黑色，白茶的葉底呈黃白色。思考問題：泡茶的前提是選擇好茶葉，如果讓你泡茶你會如何來選擇茶葉？總結(jié)步驟：看干燥看葉片看條索（30%）學(xué)生個別到講臺上進行辨別湯色優(yōu)劣觀察教師示范并練習(xí)嗅茶香的過程：吸（1秒）停（0.5秒）吸（1秒）學(xué)生跟著教師示范喝提示要領(lǐng)進行練習(xí)了解選擇茶葉的基本方法掌握觀察茶葉湯色的基本方法練習(xí)和掌

47、握嗅香氣的方法體味“品”字的深刻內(nèi)涵，三口寓意?！舅伎肌坎枞~選好后接下來就要選擇茶具，如何選擇茶具呢？【講解】二、茶具的介紹我國茶具種類繁多，質(zhì)地迥異，形式復(fù)雜，花色豐富。一般分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人們品茗時常用的茶具。陶土茶具教師可以重點講解江蘇宜興鼎蜀鎮(zhèn)的紫砂陶?！径嗝襟w教學(xué)】教師可以結(jié)合多媒體“紫玉金砂”片段進行講解和引導(dǎo)學(xué)生對紫砂茶具進行欣賞。讓學(xué)生在欣賞歷代制壺大師們的經(jīng)典之作后對紫砂陶藝作一歸納和小結(jié)。 紫砂茶具早在北宋初期就已經(jīng)崛起，并在明代大為流行。紫砂壺和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐V產(chǎn)紫砂制作、燒

48、制而成。 特點：胎質(zhì)細膩，既不滲漏又有肉眼看不到的氣孔，經(jīng)久使用還能汲附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱不快，不至于燙手；熱天盛茶不易酸餿；即使冷熱劇變也不會破裂。紫砂茶具還具有造型簡練大方，色調(diào)淳樸古雅的特點。【板書】 紫砂茶具的美具體表現(xiàn)在壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕刻、篆刻等方面?！拘≠N士】歷代紫砂制壺大師及其代表作品欣賞 明代嘉靖萬歷年間，先后出現(xiàn)了兩位卓越的紫砂工藝大師供春（龔春）和他的徒弟時大彬?！肮┐簤亍痹煨托路f精巧，質(zhì)地薄而堅實有“供春之壺勝如金玉”美譽。時大彬小壺“千奇萬狀信手出，宮中艷說大彬壺”詩句。清代清初陳鳴遠和嘉慶年間楊彭年尤為馳名。陳鳴遠線條清晰，輪廓明

49、顯，壺蓋有行書“鳴遠”印章，至今視為珍藏。楊彭年雅致玲瓏，不用模子，隨手捏成，天衣無縫，被人推為“當(dāng)世杰作”?！奥鷫亍笔怯山K溧陽知縣陳曼生設(shè)計，楊彭年制作，再由陳氏鐫刻書畫。明萬歷年間的董翰、趙梁、文暢、時明“四大名家”。時大彬、李仲芳和徐友泉被稱為“三大妙手”。近代有顧景舟、朱可心、蔣容、許四海等人。瓷器茶具福建是鐵觀音的故鄉(xiāng)，而沖泡烏龍茶一般以瓷器茶具蓋碗為宜，故教師可以著重向?qū)W生介紹一下瓷器茶具的知識。瓷器茶具比陶器茶具更晚發(fā)明，它可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具三種。白瓷茶具唐代飲茶之風(fēng)盛行故行程一批著名窯場，而有瓷都之稱的景德鎮(zhèn)在北宋時生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤，白里泛青，雅致悅目并

50、有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。到了元代，景德鎮(zhèn)因燒紙青花瓷而聞名于世，還遠銷國外，在日本，名為“珠光青瓷”。明朝時，在青花瓷的基礎(chǔ)上又創(chuàng)造了各種彩瓷，產(chǎn)品造型精巧，胎質(zhì)細膩，色彩鮮艷，畫意生動、被視為拱璧，十分名貴，暢銷海外。到雍正時，琺瑯彩瓷茶具胎質(zhì)潔白、通體透明。薄如蛋殼，已經(jīng)達到了純乎見釉、不見胎骨的完美程度，當(dāng)時琺瑯彩瓷茶具只供宮中享用，民間絕少流傳。白瓷以江西景德鎮(zhèn)為最著名，其次如湖南李玲、河北唐山、安徽祁門的白瓷茶具也各具特色?！拘≠N士】景德鎮(zhèn)瓷器向來中式瓷釉色彩。宋、元時期，景德鎮(zhèn)瓷窯已有300多座，顏色釉瓷色占很大比例；到了明清時期、景德鎮(zhèn)的顏色取眾窯之長，承前啟后，造詣極高

51、，創(chuàng)造了鈞紅、祭紅和郎窯紅、豆青、文青等還新增火焰紅、大銅綠、丁香紫等多種顏色釉。這些釉不進用于裝飾工藝陳設(shè)瓷，也用以裝飾茶具等日用瓷，使瓷器在“白如玉，薄如紙、明如鏡、聲如罄”的特點更加發(fā)揚光大。青瓷茶具晉代開始發(fā)展，主要產(chǎn)地是浙江。六朝以后許多青瓷都具有蓮花紋飾；唐代的茶壺之稱“茶注”、壺嘴稱“流子”，形式短?。凰未嫴枋⑿胁璞K，使用茶托也更為普遍。由于宋代瓷窯的競爭，技術(shù)的提高，使得茶具種類增加，出產(chǎn)的茶盞、茶壺、茶杯等品種繁多，式樣各異、色彩雅麗，風(fēng)格大不相同?！拘≠N士】浙江西南部龍泉縣境內(nèi)，生產(chǎn)的龍泉青瓷以造型古樸停健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器中的一顆燦爛明珠。南宋時，龍泉已經(jīng)成

52、為全國最大的窯業(yè)中心，其優(yōu)良產(chǎn)品不但成為當(dāng)代珍品，也是當(dāng)時對外交換的主要物品，特別是造瓷藝人章生一、章生二兄弟倆 “哥窯”、“弟窯”繼越窯有發(fā)展學(xué)官窯有創(chuàng)新，因而哥窯被列為五大名窯（官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯）之一，弟窯亦被譽為名窯之巨臂。 哥窯瓷，胎薄質(zhì)堅、釉層飽滿、色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等顏色，以粉青最為名貴。弟窯瓷，造型優(yōu)美、胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等顏色，以梅子青、粉青為最佳。黑瓷茶具宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)茶經(jīng)認為建寶窯所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來評茶最為適宜、因而馳名。這種黑瓷兔毫茶盞，風(fēng)格獨特、古樸雅致，而且瓷質(zhì)厚重，保溫性能好，

53、故為斗茶行家所珍愛。浙江余姚、德清一帶也曾出現(xiàn)過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，最流行的一種雞頭壺，茶壺嘴是雞頭狀，如本東京國立博物館至今還存有一件，名叫“天雞壺”被視作珍寶?！拘〗Y(jié)過度】 陶土茶具和瓷器茶具是本節(jié)要求學(xué)生重點掌握的茶具知識，但由于茶藝表演所需學(xué)習(xí)和掌握的是十大茶類的沖泡故除了掌握這兩種主要茶具知識之外，還必須學(xué)習(xí)其他茶具知識?！窘處熃榻B】三、其他茶具 1、玻璃茶具玻璃質(zhì)地透明、光澤奪目，外形可塑性打、形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤、茶葉的細嫩柔軟。看茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。 2、漆器茶具主要產(chǎn)于福建福州一帶。

54、是“福建三寶”之一，福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩、有“金絲瑪瑙”、“寶砂閃光”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝以后更加奪目。3、金屬茶具歷史上還用金、銀、銅、錫等金屬制作茶具。錫作為儲存茶葉的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防異味的效果。現(xiàn)代金屬茶具基本沒有什么適用價值單還是具有觀賞價值。4、竹木茶具廣大農(nóng)村以及產(chǎn)茶區(qū)被廣泛使用，物美價廉、經(jīng)濟實惠現(xiàn)代也已經(jīng)很少使用。此外，中國歷史上還有玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具主要是為了士大夫階層的擺設(shè)，由于價格高昂并無多大實用價值，僅為裝飾物的用場?！窘處熤v解】四、茶與壺的搭配選擇適當(dāng)?shù)牟?/p>

55、具是泡好茶的關(guān)鍵因素。一般至少需要準(zhǔn)備兩把壺。 重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺，綠茶類、輕發(fā)酵的包種茶類如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片及其他嫩芽茶葉等，都適合硬度較高的壺瓷壺、玻璃壺。 重滋味的茶葉要選擇硬度較低的壺，烏龍茶類如鐵觀音、水仙、單從等以及其他外形緊結(jié)、枝葉粗老的茶、普洱、老茶都應(yīng)選擇陶壺、紫砂壺。此外，茶壺的清理也非常重要。茶壺每用一次就得清洗干凈，好好保管，經(jīng)常有耐心的整理，擦拭，持之以恒，自然能夠如古玉生輝。這就是我們常說的養(yǎng)壺。養(yǎng)壺是怡情冶性、茶人修養(yǎng)之一，有益智、儲財?shù)墓π??！耙话押脡鼐褪且皇自姟薄Ｋ钌铄涞囊饩辰o人無窮的回味，而佳茗就是需要好壺來表現(xiàn)。什么茶需要配以

56、什么壺是很講究的。泡茶的壺一般分為陶壺、瓷壺、石壺、鐵壺等。常用的是陶壺和瓷壺?！窘處熖釂枴刻諌睾痛蓧氐膮^(qū)別表現(xiàn)在哪些方面？制作原料不同顏色不同溫度不同透光度不同密度不同【小貼士】壺的構(gòu)造以及保養(yǎng)常識 壺的構(gòu)造由5個部分組成。壺身、壺流、壺口、壺蓋、壺提。壺的選購首先要根據(jù)購壺nudity，一般有收藏目的和實用目的。選購時要做好以下幾個步驟:先判斷一下這把壺的適用性判斷壺蓋及壺身是否同一組件？檢查其出水功能。檢查壺蓋與壺的密合度檢查壺的各部分完好程度，不得有破損觸感是否舒服？一把好壺應(yīng)該質(zhì)地細膩，耐高溫，吸水性強，具有透氣性，無窯的氣味；傳熱慢，能保溫；越泡壺身越有光澤。紫砂壺養(yǎng)壺順序是：（1

57、）將新壺放在小鍋中，壺的內(nèi)外均置茶葉，加上能淹沒壺身的水，以溫火煮大約40分鐘、然后把火熄滅后繼續(xù)浸泡8小時左右再取出，用熱水沖洗干凈。（2）每次泡茶時，內(nèi)外須用熱水澆沖，或以茶水澆沖，泡完茶之后最好在1小時內(nèi)將壺內(nèi)的茶渣清理完畢，再以熱水沖洗干凈。（3）壺身用熱茶水澆沖（4）干燥的壺經(jīng)常用棉布擦拭（5）平時將壺拿在手中把玩、撫摸【重點講解】紫砂壺的鑒賞一件完美的器物，正如一部文學(xué)作品，情節(jié)是必要的，單沒有細節(jié)就不能傳神。紫砂壺上的紋樣、雕刻方法、文字內(nèi)容、貼花形體位置就像文學(xué)作品中的“細節(jié)”。對壺藝的觀賞和鑒別極為重要。必須具備一定的理性知識、文化素養(yǎng)和審美。必須掌握精、神、氣、態(tài)的綜合面貌

58、。精手工精善，大小得宜神紫砂壺渾然天成、栩栩如生，神氣活現(xiàn)氣氣質(zhì)優(yōu)雅，有高人矜記和因物寄情更佳態(tài)態(tài)勢構(gòu)思巧妙，線條優(yōu)美，比例合度?！究偨Y(jié)過渡】這部分內(nèi)容是本節(jié)難點所在，教師在講清紫砂壺的挑選和選購之后重點介紹茶葉和壺具的搭配以及如何鑒賞紫砂壺。鑒賞是屬于精神層面的內(nèi)容，應(yīng)該啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生在愛茶和品茶的基礎(chǔ)上去愛壺、鑒賞壺。讓學(xué)生說出自己平時喝茶使用的茶具學(xué)生通過觀看多媒體教學(xué)資料整理出紫砂茶具欣賞的一些基本方法教師啟發(fā)學(xué)生講述“曼生壺”來歷及特點了解白瓷茶具發(fā)展過程，重點掌握景德鎮(zhèn)瓷器的種類特點教師可以啟發(fā)學(xué)生在教科書中找出黑瓷茶具與青瓷茶具的不同特點可以讓學(xué)生在課堂上實驗用不同茶具沖泡不同種

59、類茶葉進行比較和觀察課后讓學(xué)生在家中試著保養(yǎng)紫砂壺（可以到市場上購買一把便宜的紫砂壺）讓學(xué)生能夠了解好茶葉需要有好的茶具才能真正好的表現(xiàn)茶藝幫助學(xué)生了解歷代制壺大師以及他們的作品鑒賞了解和掌握景德鎮(zhèn)瓷器茶具的制作工藝特點青瓷茶具是沖泡鐵觀音等烏龍茶的主要茶具，教師應(yīng)該讓福建學(xué)生重點掌握教師講解“雞頭壺”的來歷。教師重點介紹錫罐思考：陶壺和瓷壺可以從哪5個方面進行區(qū)別？【講解】第三節(jié)泡茶用水的要求教師可以先設(shè)置問題讓學(xué)生思考以下幾個問題，然后引導(dǎo)學(xué)生通過閱讀教材尋找答案教師幫助進行歸納并板書。古代人對泡茶用水的選擇要點是什么？現(xiàn)代人對泡茶用水的選擇？如何處理泡茶用水？教師明確：古人對泡茶用水的選

60、擇歸納起來有三點：一是水要甘而潔，二是水要活兒新鮮、三是貯水要得法。曾有茶葉專家以杭州的虎跑泉水、雨水、西湖水、自來水、井水燒開后分別沖泡龍井茶、功夫茶和炒青綠茶。結(jié)果虎跑泉水最好雨水次之西湖水第三井水最差。 泉水、溪水、江水與河水都可用來泡茶，井水要看其水質(zhì)而定，雨水和雪水也可用來泡茶。但在選擇泡茶用水時候必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水就可分為硬水和軟水兩種。自來水一般都經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江河湖水只要達到我國衛(wèi)生部制定的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水都適用于泡茶。 處理泡茶用水有幾種方法： （1）過濾法（2）煮沸法（3）澄清法總之，泡茶用水在茶藝中是一重要項目，它不僅要合于物質(zhì)之理