廚師個人半年總結

1、第 頁廚師個人半年總結廚師半年總結1 一、管理方面 以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的_人減到_人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互援助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要援助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。 二、成本方面 (一)原材料的掌握： 1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。 2、在不影響菜品出品的口味上，減削油脂的用量，使其菜品更加

2、清爽，減削成本。 3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。 (二)能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。 (三)安全方面：嚴格執(zhí)行食品安全法，消防法，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在_非常環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原那么，_組建的自查小組從廚師長，

3、經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。 (四)菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對_的關懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。_始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的

4、責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中實時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，化減削不須要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。 廚師半年總結2 本人擔負廚房炊事員一職，能嚴格根據廚房的工作制度和衛(wèi)生制度來開展工作。一年來，本著以所為中心的立場努力完成各項工作任務，現就本年工作總結如下; 1、積極參與政治學習，圍繞大局，提高認識，團結同志，關懷同志們的生活，為領導和員工辦好事，使伙食團真正成為職工之家和員工滿足的場所。 2、工作立場端正，工作仔細負責，任勞任怨，雖然食堂工作

5、是人們認為出力不討好的工作，在這種狀況下，我沒有由于自已做了許多工作，得不到大家的認可而后悔，而是不遺余力地搞好服務。 3、著重飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取合理化建議，飲食方面不停留在大家吃飽的水平上，而是嚴格按要求，在飯菜質量上下功夫，做到即衛(wèi)生又營養(yǎng)，讓同志們吃得放心我也安心。 4、遵守勞動紀律，按時上下班，搞好所內的清潔衛(wèi)生。 5、在安全方面加強了對火源等的檢查，著重防水，防漏工作，上下班做到了仔細檢查門窗是否關好，保證了安全。 在今后的工作中，我要更加努力學習烹調理論知識和做菜技巧，把自已的水平提高得更高，把飲食工作做得更好，讓工作更上一個臺階。 廚師半年總結3 我是后勤部廚師_。伴著

6、20_年下半年的氣息即將到來?；厥?0_年上半年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質的服務，現將半年來的詳細工作總結如下： 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強

7、食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參加的意識。 二、經營方面 我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：依據季節(jié)性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做超卓、香

8、、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的健康美食。 三、管理方面 我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎?當時我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先

9、從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。 四、出品掌握方面 菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并在每日例會中實時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜

10、品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。 五、成本方面 在保證出品質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低成本、時刻掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每

11、日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益最大化。 六、得與失 我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來*幾個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在*園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。 由于我們現在和園區(qū)餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲進展快速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜歡的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡約給大家介紹一下，意境菜就是以

12、菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。 今年*月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的進展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。 當然，我們也還存在不足，比如我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到

13、為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20_年上半年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在_年制造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和援助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的下半年! 廚師半年總結4 上半年的時間在工作方面取得了肯定的成果，我也對自己的確是比較有信心的，我盼望能夠在這樣的環(huán)境下面得到熬煉，得到提高，只有搞清晰了自己的方向，才能夠獲得更多

14、進步，這是我應當要堅持去做好的，在同事們的援助下，我也順當的完成了這半年的工作，現在我也需要總結一下這半年的工作。 首先我也回顧了這半年來，的確是獲得了特別大的提高，我對此也有著深刻的理解，并且繼續(xù)這樣下去我覺得我還是會有有更多的成長，的確我還是獲得了很大的提高，這半年來的點點滴滴中，我也認識了許多人，對自己的業(yè)務水平也是不斷的在提高，的確在這方面我有許多收獲，將來我肯定會繼續(xù)去落實好，半年來也在工作技能上面做的比較仔細的，這半年的時間，我按時的完成自己的工作，也在不斷的反思自己，讓自己維持一個更多的提高，咋子和一點上面，的確是需要合理規(guī)劃好。 除了工作需要維持做好，在生活作風上面，也保持優(yōu)良

15、，身為一名_的員工，我覺得這是特別重要的，這對我個人來講也是很不錯的提高，我相信以后可以做的更加仔細的一點，這是特別關鍵的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，雖然在一些事情上面做的不夠好，但是還是應當要對自己有足夠多的信心，這是我需要合理去規(guī)劃好的，這是我接下來應當要去做好的，這半年的時間，我覺得自己工作得到了許多的提高，所以我還是感覺特別有意義的，并且接下來我會做的更加仔細一點。 回想這半年來，在業(yè)務方面我還是存在問題的，這不是我想要看到的狀況，這樣下去確定也是特別不好的，接下來也肯定會用實際行動去改正這些不足的地方，所以我應當要對此做出正確的判斷來，這是我的需要有的立場，需要在接下來繼續(xù)努力，讓自

16、己能夠得到更多的提高，這是我接下來需要去做好的，我在平常的工作當中，并且對此我還是覺得特別充盈的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，我也肯定會在接下來做的更加仔細一點，下半年的工作依舊還會有許多，我肯定本著一個積極的立場，讓自己做的更好一點，不影響了自身職責，這是我需要有的立場，這半年的時間雖然結束，可是能夠取得一個好的成果，的確也是特別不錯的，我相信業(yè)務水平會得到更多的提高。 廚師半年總結5 一、管理方面 以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的_人減到_人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責

17、任心。各部門相互援助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要援助去哪里。 讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。 二、成本方面 (一)原材料的掌握： 1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。 2. 在不影響菜品出品的口味上，減削油脂的用量，使其菜品更加清爽，減削成本。 3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。 (二)能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三

18、千，營業(yè)收入多一百五十萬。 (三)安全方面：嚴格執(zhí)行食品安全法，消防法，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在_非常環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原那么，_組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講

19、解與實際操作，讓員工做到人人消防。 (四)菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對_的關懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。_始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法。總結每日出品問題，并在每日例會中實時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，化減削不須要的退單，讓客人快樂而來，

20、滿足而去。 廚師半年總結6 我是后勤部廚師_。伴著20_年下半年的氣息即將到來。回首20_年上半年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質的服務，現將半年來的詳細工作總結如下： 一、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等

21、負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。 其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參加的意識。 二、經營方面 我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：依據季節(jié)性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持

22、原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做超卓、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的健康美食。 三、管理方面 我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如著重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。 曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎?

23、當時我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的進展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。 四、出品掌握方面 菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并在每日例會中實時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對

24、性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。 完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。 五、成本方面 在保證出品質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低成本、時刻掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐

25、小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益最大化。 六、得與失 我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來_幾個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在_園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。 由于我們現在和園區(qū)餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲進展快速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜歡的中國意境菜，說

26、到意境菜大家可能不太熟識，簡約給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。 今年_月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的進展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。 當然，我們也還存在不足，比如我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定