牛肉辣椒醬做法

1、自制香辣牛肉醬原料：牛肉糜500克、四川鄲縣豆瓣醬1桌勺、北京六必居黃醬 2桌勺、蔥姜蒜、朝天椒、花生芝麻、雞蛋。花生炒過、碾碎。然后 炒芝麻。黃醬用水化開、蔥姜蒜切碎、紅辣椒切碎、朝天椒很辣、我 只放了 6個。做法：1、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些；2、 放入蔥姜蒜辣椒炒香；3、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相 融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的；4、放入牛肉糜，攪碎炒2 分鐘；5、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘；6、放入花 生碎和芝麻熬制5分鐘即可。牛肉辣椒醬的主料：牛肉一斤半、辣椒五斤、干黃醬兩袋。牛肉辣椒醬的調(diào)料：白酒三兩、白糖半斤、鹽半斤、米醋（5度）二 兩、豆油

2、一斤、味素三兩、大蒜（切末）半斤。牛肉辣椒醬的做法：1、將牛肉切成碎粒，辣椒用絞刀絞碎，干黃醬用水泄開備用。2、鍋內(nèi)放油，將牛肉粒炒熟。3、牛肉粒炒熟后，放入泄好的黃醬。4、加入絞碎的辣椒。5、加入白酒、糖、鹽、醋，拌勻。大火熬開，轉(zhuǎn)小火熬45分鐘。這期間要不斷的用手勺翻動，以免糊 鍋。6、待鍋里的醬變得粘稠了之后，關(guān)火，加入味素、大蒜末拌勻即可。主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻 100克輔料：甜面醬少許、白糖、鹽巴、植物油、紹酒少許、姜末、 蔥末、蒜茸制作方法將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆 香后加入牛肉餡，紹酒少許翻

3、炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火， 燉至肉將粘稠狀態(tài)在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽巴的適量添加 主料牛肉一斤半六必居醬四袋鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半味精2小湯勺白糖2兩蔥一小段姜一塊蒜一頭鹽一湯勺豆油1斤制作步驟1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）2、把一斤豆 油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色3、放蔥姜蒜末炒香，再倒入絞好 的辣椒醬和六必居醬四袋4、用小火把醬和辣椒攪合均勻，用鏟子 鏟底以免糊底，燒5分鐘5、關(guān)火后再放糖和味精即可。牛肉辣椒醬的做法：材料：新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗， 植物油5

4、00克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。準(zhǔn)備工作：將牛肉洗凈剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機攪），鮮 辣椒洗凈去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。做法：鍋里倒入油，燒熱后倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟 時加入辣椒，均勻攪拌后加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味后加 入味精即可出鍋。特點：香辣甜美，滿口流香，便于儲藏。牛肉1斤紅辣椒 3斤味精3兩鹽3兩白糖3兩芝麻3兩花生半斤生炒壓碎番茄醬2斤大醬3袋姜適量先放油-放牛肉炒（加姜絲）-再放辣椒一一放入番茄醬-放大醬 （熬）出鍋放鹽，白糖，味精一一等涼了以后放芝麻和花生做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬 兩盒，味

5、精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。 鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后， 再燉一會即可。貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，味香濃。真正的辣椒醬了：先做點葷的-把牛肉半斤切為粒（不可太 細(xì)），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半兩，牛肉冷后放入辣椒醬 的五分之一，用力攪拌即可。此叫牛肉辣醬；再來做點香的-把米 一斤、花椒三錢用小火炒黃炒熟搗為細(xì)粒趁熱放入辣椒醬的第二個五 分之一，同樣用力攪拌即可。這叫糟辣醬；第三我們來做點鮮的- 買活鯽魚（2-3兩一條）十至十五條宰殺干凈放入盆中加黃酒一斤、 蛋清三個，放入辣椒醬的第三個五分之一，此叫魚辣醬

6、；還有五分之 二的辣椒醬需要做川菜之魂了，買霉豆辦半斤和辣椒醬混合即可。牛肉辣醬的做法要準(zhǔn)備一些必備材料，牛肉400g，干黃醬1袋，甜面醬1袋， 花椒，干辣椒若干，白酒一兩左右，蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽 適量；把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次 醬放得比較多，所以還希望大家在做的時候放小袋的干黃醬和甜面 醬，我用的是350g的干黃醬太多了）；牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多 余的水分煮掉，沖洗干凈后切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成 碎末狀，根據(jù)個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十 幾個干的紅辣椒；將鍋中倒入植物油，我用的是葵

7、花油，（油的量要稍多些，因為下 面要用油作兩項工作）待油燒熱后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用 笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；用鍋中已經(jīng)燒熱的油澆在事先準(zhǔn)備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油 潑辣椒就準(zhǔn)備好了；下面，鍋中剩余的油要發(fā)揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然后放 牛肉丁繼續(xù)用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡 椒粉，大約繼續(xù)翻炒1分鐘左右；接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續(xù)大火炒，要不停的翻動， 以免糊鍋；在牛肉已經(jīng)7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；為了使醬不至于太干，最后可以適量加入一些開水，攪勻后即可以 盛出。一般這樣做好的牛肉辣醬可以存放半個月左右

8、所以您在嘗試的時候也可以多做些，在選擇辣椒時也可以適量加入新鮮的紅辣椒，那樣做 出來的味道也是不錯的。牛肉辣醬材料：新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗，植物 油500克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。準(zhǔn)備工作：將牛肉洗凈剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機攪），鮮 辣椒洗凈去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。做法：鍋里倒入油，燒熱后倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟 時加入辣椒，均勻攪拌后加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味后加 入味精即可出鍋。特點：香辣甜美，滿口流香，便于儲藏。牛肉香辣醬用料：1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。2、永川豆豉半斤。3、牛肉末三兩。4、老姜

9、一小塊。5、蒜半個。6、五香粉半咖啡匙。7、老干媽香辣醬一大匙。做法：1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。2、辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。3、盛出待用。4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉 末炒散、炒熟。5、下豆豉泥續(xù)炒出香味。6、下辣椒末、五香粉、老干媽香辣醬。7、續(xù)炒約一分鐘后起鍋裝盤。8、晾涼后裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取2斤鮮紅大尖椒，一盒王致和干黃醬，一斤蔥伴侶豆瓣醬，2 兩熟芝麻，2兩鹽，8兩油，1斤半牛肉，2兩味精，半斤白糖2.牛肉切丁用油炒至五成熟盛出把以上醬及調(diào)味品依次放入，牛肉倒入，中火約十分鐘最后放味精芝麻，翻炒均勻即可以上配料可做滿滿一大鐵鍋，改用一半料可做多半鍋，鹽量酌減，可 加入少小紅朝天椒增加辣味。牛肉辣椒醬的做法材料：牛肉餡1斤、紅辣椒1斤、干黃醬1盒、蕃茄醬半盒、白糖半斤、 姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二兩、味素1兩、鹽少許。做法：將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機上分別打碎裝盆待用。鍋燒油將牛肉放入鍋中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容 易打散。加