食品原料采購索證驗收制度樣本

1、資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不、勺或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。食品原料采購索證驗收制度1、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺帳記錄 保管等工作，臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，要 到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固 定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。3、從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當查驗、索取 并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨 商或者供貨基地采購的，應(yīng)當查驗，索取并留存供貨商或者供貨 基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體 經(jīng)營商戶等采購的、應(yīng)當索取并

2、留存采購清單。4、建立采購記錄臺帳，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容。5、按照產(chǎn)品品種，進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相 關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期不得少于2年。6、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)爲生蟲、有毒有害、 質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、生產(chǎn)日期和保 質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。7、生肉、禽類應(yīng)釆取動檢部門的檢疫合格證，進口食品及其原 料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。餐廳從業(yè)人員培訓(xùn)和體檢制度1、從業(yè)人員每年必須進行一次體檢，必要時接受臨時健康檢 查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)

3、培訓(xùn)和體檢，取得健康培 訓(xùn)合格證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動 性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病 的，不得從事接觸直接入口的食品工作。3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥 等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排 除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品安全管理制定培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員進行食品 安全法律法規(guī)和安全知識培訓(xùn)。5、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案。餐廚廢棄物處理管理制度1、幫廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日 清。2、廢棄食品油脂按中華人民共

4、和國食品安全法等法律、 法規(guī)進行管理。3、廢棄食品油存放在標有”廢棄油脂專用”字樣的（專用）密 閉容器內(nèi)，專人負責(zé)管理。4、廢棄食品油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油 脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其它單位和個 人。5、建立餐廚廢棄物臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類，處理 時間、數(shù)量，收購單位，用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨 人簽字等情況，并長期保存?zhèn)浒浮?、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)禽畜，不隨意傾 倒、排放廢棄使用油脂。7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排入公 共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。面食糕點制作管理制度1、加工前要檢查各種食品原料，

5、如米、面、黃油、果醬、 豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉 變、異味、污穢不潔以及不符合其它食品安全要求的不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工 衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的 蔬菜（韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈備用。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、各種加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機 等用后要及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布等要 洗凈、晾干備用。6、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防蟲、防鼠。7、工作結(jié)束后及時清理面點加工場所，做

6、到地面無污物、殘 漬、面板清潔，各種容器、用具，刀具等清潔后定位存放。庫房管理制度1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品 倉庫內(nèi)不得存放有毒物品，不得存放個人物品和雜物。2、倉庫要定時清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗 或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工 作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮 的食品，無衛(wèi)生許可證的生成經(jīng)營者提供的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先 用。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地10厘米以上整齊 擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時要經(jīng)常檢查

7、，防 止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于 保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉 類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜 絕生熟混放。7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期 的食品。8、做好防鼠、防蠅、防蟬螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。食品留樣制度1、每餐堅持飯菜留樣，留樣食品必須由專人負責(zé)；2、每樣食品必須按要求留足IOO克以上，分別盛放于清潔消 毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷 卻后，放入O-IOOC專用冰箱內(nèi)。并在外面標明留

8、樣日期、時間、 品名、餐次、留樣人，并做好留樣記錄。4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳、食堂、攤 點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無 關(guān)的其它食品。食品安全事件處理報告制度1、成立食品安全事件應(yīng)急處理小組，負責(zé)處理調(diào)查發(fā)生的食 品安全事件。組長由單位負責(zé)人擔任。2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時，發(fā)現(xiàn)或者接到報告的人 員，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報告。3、采取緊急處理措施：立即停止食用可疑食品；封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污 染的食品及用具；追回己售岀的可疑食品。將食物中毒病人及時送往當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)進行救治。收集、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當餐所用原 料、輔料等；收集、保全食物中毒病人的嘔吐物，排泄物等。4、食品安全事件應(yīng)急處理小組在知道事件