安化黑茶的基本知識(shí)

1、1、什么是黑茶？六大茶類中的一種，湖南安化黑茶、云南普洱、廣西六堡茶等都屬黑茶類。2、什么是安化黑茶？采用安化境內(nèi)原料、在安化特有的環(huán)境下、按安化黑茶的工藝加工的茶。其毛茶用 安化黑毛茶，關(guān)鍵工藝“渥堆”，一般干茶色澤黑褐。有較強(qiáng)的消食降脂等功效。3、云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別?均屬黑茶，但有區(qū)別:女南普洱茶安化黑茶產(chǎn)地-氣候環(huán) 境右南局原、四季如春湖南雨水充沛、四季分明原料右用大葉種、原料較嫩，含梗 量少湖南中小種多，選料較粗 老，含梗量多加工茶南普洱用曬青毛茶一毛茶不 渥堆；玄南普洱多為餅狀，有 生熟之分采用黑毛茶一毛茶渥堆； 多為磚型；千兩茶用竹 蔑、粽葉、蓼葉包裹，茯 茶有發(fā)花工藝品

2、質(zhì)風(fēng)味普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠 或滑爽發(fā)酵香有甜酒味，扶茶后 菌花香，湯色淡但霸氣4、黑茶有哪些保健功效？消食去膩、降脂減肥、降三高、解酒、暖胃、安神。止匕外，黑茶還具有補(bǔ)充膳食營(yíng) 養(yǎng)、抑制動(dòng)脈硬化等功效。5、“金花”只有黑茶中有嗎？所有黑茶都有“金花”嗎？“發(fā)花”是安化扶茶的關(guān)鍵工藝，“金花”是安化黑茶的品質(zhì)要素，“金花”過去只 有在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。即使其它黑茶中偶爾也可能產(chǎn)生少量金花，但只有安化黑茶 原料在安化獨(dú)特的環(huán)境條件下加工出來的扶茶中的“金花”品質(zhì)最佳。6、黑茶是渥堆茶，為什么會(huì)有天尖散裝的？“渥堆”是黑茶的關(guān)鍵工藝，渥堆后可加工成磚塊型的緊壓茶，亦可加工成稍松的 簍裝大尖

3、茶，亦可將大尖茶再加工成散茶。7、茯萬專、花磚、黑磚、青磚有什么區(qū)別？均屬黑茶。同檔次的“四磚”，歷史上黑磚、花磚原料高于扶磚、青磚；黑磚與花磚 相比，花磚是由花卷茶演變而來，四周壓有花紋，黑磚四周沒有；同檔次青磚和扶磚原料 差不多，扶磚要求發(fā)花，具壓得稍松，青磚較緊。8、為什么大多數(shù)黑茶都那么粗老？黑茶原料要求有一定的成熟度。適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適度，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，茯磚茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許黑茶中含有一定量的茶?！，F(xiàn)怡清源突破傳統(tǒng)用料理念，已用較嫩的原料，加工出了更高品質(zhì)的安化野尖黑茶。9、為什么黑茶會(huì)越陳越香？在后發(fā)酵的過程中，益生菌的參與，

4、物質(zhì)發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|(zhì)變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)。越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，保健功效 越好。10 、黑茶如何進(jìn)行儲(chǔ)藏？清潔、防潮、無異味的條件下可長(zhǎng)期自然存放。11、安化黑茶那么緊，怎么取茶？用黑茶刀順茶紋路撬。黑磚、花磚等太緊的可經(jīng)微波爐加熱2 分鐘左右后趁熱撬散。12 、怎么沖泡安化黑茶？一、備具沖泡安化黑茶宜選擇粗獷、大氣、可過濾茶湯的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡（也可煮飲）；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色；二、沖泡（選用怡清源如意杯為例）取茶：用黑茶專用茶刀撬茶，順茶磚紋路撬；投茶：取茶8g左右（喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時(shí)

5、可適量多?。?，投入如意杯中，茶放進(jìn)去后不要再攪動(dòng)，以免渾湯；沖泡：按1: 40左右的茶水比例用100度沸水沖泡；茶水分離：將如意杯按鈕按下，使茶湯分離（喜歡濃茶可泡稍久），可沖泡數(shù)次；（分茶）品飲：可直接用如意杯品飲也可將茶倒入品茗杯中請(qǐng)客人品飲。、安化黑茶是煮好還是泡好？根據(jù)個(gè)人喜好。、安化黑茶熱喝好還是冷喝好？均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。、黑茶減肥，容易反彈嗎？不易。、黑茶在生活中的應(yīng)用哪些？治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對(duì)治療慢性腸炎具有較好的效果。黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積

6、食”、“消腥肉之食，解青裸之熱”等功效。黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。、普洱茶是黑茶嗎？黑茶有哪些分類？普洱茶是黑茶。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西 六堡茶，云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，此外，益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣也有少量。安化黑茶是鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序制成黑毛茶，黑毛茶經(jīng)再加工成安化黑茶成品：蒸壓裝簍加工成天尖，蒸壓成磚形加工成黑磚、花磚或茯磚等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)黑茶緊壓茶不分級(jí)。、喝黑茶會(huì)影響睡眠嗎？喝黑茶不會(huì)引起失眠。與綠茶、紅

7、茶相比，黑茶中咖啡堿含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加。所以，飲黑茶不會(huì)引起失眠。國(guó)內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯安神效果。、什么是邊銷茶？邊銷茶（又叫邊茶）。因用于供應(yīng)邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國(guó)邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高等特點(diǎn)。磚茶含多種人類必需的有機(jī)酸、維生素、多酚類等生物活性物質(zhì)，是邊疆少數(shù)民族營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。20、為什么說黑茶可以降“三高”？我國(guó)著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對(duì)人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂

8、和體重。劉教授還通過模型評(píng)價(jià)發(fā) 現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對(duì)除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對(duì)控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實(shí)踐所證明；此外，千兩茶的提取物對(duì)胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì) 胞的擴(kuò)散有抑制作用。劉仲華說：湖南安化黑茶：人類健康的新希望。21 、為什么安化黑茶能夠降血壓、降血糖？安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過舒張血管使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量,研究證明 : 給小白鼠注射茶多糖7 小時(shí)后，其血糖含量下

9、降70。22、為什么安化黑茶能夠降血脂？黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動(dòng)脈血管壁上脂肪的沉積，降低動(dòng)脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機(jī)體內(nèi)的脂肪含量?？茖W(xué)家們通過人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出 67 焦耳，脂肪氧化率要高出12 ，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于 1990 年 5 月至 1991 年 5 月對(duì)某干休所155 名老干部中的 55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180 天（每日 3 克） 的情況進(jìn)行觀察，其中 50 例飲用黑茶的，血脂含量和血

10、中過氧化物活性明顯下降。23、安化黑茶有哪些功效特點(diǎn)？為什么？安化黑茶的功效主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：消脂肪，減肥胖：安化黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國(guó)人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺(tái)灣人稱為“消食茶”。清腸胃，助消化：安化黑茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，消腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高

11、，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血 液中膽固醇的含量。消毒素，護(hù)肝腎：安化黑茶中獨(dú)特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對(duì)人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對(duì)病菌有抑制作用，保護(hù)肝腎。24、安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)是：以微生物活動(dòng)為中心，在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質(zhì)風(fēng)味。在渥堆過程中，微生物代謝

12、產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸類物質(zhì)（出現(xiàn)酸味） ，這些物質(zhì)不僅是構(gòu)成黑茶特有滋味的組成成分，也是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個(gè)標(biāo)志。通過渥堆這一關(guān)鍵工序，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的 甜酒香（稱“發(fā)酵香”）。25、喝黑茶為什么能暖胃？黑茶是后發(fā)酵茶，且是通過蒸壓加工而成，刺激胃的咖啡堿通過汽蒸揮發(fā)減少，已經(jīng)不刺激胃腸了；黑茶中富含茶黃素等溫性物質(zhì)，熱喝具有很好的暖胃效果。26、黑茶為什么在一定條件內(nèi)越陳越香？黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系

13、列變化，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。27、如何鑒定黑茶品質(zhì)？觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑茶有發(fā)醇香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤(rùn)則品質(zhì)佳； “金花 ”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特征。看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價(jià)格高）。聞香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。品滋味：醇和或微澀；陳茶潤(rùn)滑、回甘。28、湖南黑茶的品質(zhì)？原料

14、是基礎(chǔ)：安化獨(dú)的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺(tái)山大葉種，為湖南黑茶提供了優(yōu)質(zhì)原料。工藝是關(guān)鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的發(fā)花”是湖南黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。存放是升華：在一定時(shí)間內(nèi)，黑茶在存放過程中，由于益生菌、濕熱、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以提高。29、安化黑茶到底神秘何在？神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磺巖最集中的地區(qū)，約占整個(gè)地球含量的85%, 土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。茶樹生長(zhǎng)健壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磧巖和獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質(zhì)好的主要原

15、因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63 座，最高的山海拔1622 米，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。神秘的茶樹。云臺(tái)山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機(jī)于茶。神秘的金花。 “金花 ” ：安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為 “冠突散囊菌” ，俗稱“金花” ，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱： “黃金鉑金不如黑金 ” ， “黑金 ”就是指茯茶中金黃色顆粒 “金花 ”。神秘的

16、功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護(hù)肝腎的絕佳保健功效。注：6 億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現(xiàn)象，便形成了稀罕少見的冰磧巖。? ?2001 年 8 月，中南科學(xué)院南京地質(zhì)古生物所陳均遠(yuǎn)教授及外國(guó)專家一行來湖南安化進(jìn)行地質(zhì)勘測(cè)，偶然在柘溪鎮(zhèn)肖木村發(fā)現(xiàn)了距今6 億年的冰磧巖層。它不僅完好保存了 6 億年前的巖石紀(jì)錄，而且保存了冰期之后“熱室”氣候事件的巖石紀(jì)錄。這一重大發(fā)現(xiàn)為科學(xué)家研究當(dāng)時(shí)氣候，地質(zhì)及地球的演變提供了寶貴的實(shí)物資料。? 這一重大發(fā)現(xiàn)使安化成了世界上冰磧巖最集中的地區(qū)

17、，約占整個(gè)地球含量的 85% ， 目前世界上除南非共和國(guó)有小面積的冰磧巖外，像安化境內(nèi)這樣大面積保存下來實(shí)屬罕見，其厚度及規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱“世界之最”，被科學(xué)界稱為“世界奇觀”。冰磧巖是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由于產(chǎn)生年代久遠(yuǎn)，亦被人們稱作“長(zhǎng)壽石”、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量的 價(jià)值。? 因“冰球事件”形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境：安化，處雪峰山北段，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63 座，最高的山海拔1622 米，資水貫穿安化全境，境內(nèi)溪谷縱橫，干流長(zhǎng)度大于5 公里以上的溪河 170 條，四季分明，雨量充沛，其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，

18、土壤風(fēng)化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素”，適宜茶樹生長(zhǎng)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶，茶葉中有效品質(zhì)成分和保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。?因 環(huán)境獨(dú)特，安化云臺(tái)山野茶大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。因獨(dú)特的環(huán)境，安化野茶，山崖水畔，田間地頭， 不種自生。因環(huán)境獨(dú)特，安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。已被列入國(guó)家機(jī)密，早些年日本人、韓國(guó)人偷偷竊取其技術(shù)未果，“金花”只有在安化獨(dú)特的環(huán)境中才能正常的 生長(zhǎng)

19、，其原因也引起了學(xué)術(shù)界的廣泛爭(zhēng)議，科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。30、為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？不同年代的茯磚茶的 “金花 ”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭 ” 。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐步蔞縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶 “金花 ”茂盛而有些老花 “金花 ”較少甚至看不到。31 、作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰?？?化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮

20、油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的， 外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對(duì)邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解 （其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準(zhǔn)銷邊疆，保證牧民供 應(yīng)，市面上沒有銷售）。隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營(yíng)養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)得富貴病和處于亞健康狀況人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關(guān)注），而邊疆牧民健康如前， “三高 ”發(fā)病率在全國(guó)卻最低，這時(shí)候，才引起了人們對(duì)神秘之茶的極大關(guān)注和重視。32、哪里能夠購(gòu)買到安化黑茶？?安化黑茶雖然是湖南特長(zhǎng)，但在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的今天，網(wǎng)上有許多電子商務(wù)網(wǎng)站都有安化黑茶出售，質(zhì)量?jī)r(jià)格都很不錯(cuò)，當(dāng)?shù)貨]有實(shí)體店的，可以到網(wǎng)上購(gòu)買33、怎么證明安化黑茶有神秘功效？（保健佳品：你還能視而不見？）? 神農(nóng)嘗百草，之前并非知道茶能解百毒，也沒有辦法去作毒性實(shí)驗(yàn)；千百年前邊疆牧民只知道吃了牛羊肉后，喝安化的黑茶能消食去油膩，肚子感覺舒服，也