餐飲菜品知識(shí)培訓(xùn)燕鮑翅資料

1、【鮑】【參】【翅】【肚】【燕】資料！ 魚(yú)翅天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、?；⒊?、骨翼翅、五羊翅、金鉤翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙揀翅、脊仔翅、白蟬翅!魚(yú)翅富含蛋白質(zhì)，其組成較接近人體蛋白質(zhì)而易被人體吸收，是一種名貴的海味。本草綱目拾遺記載，魚(yú)翅能補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益氣、清痰、開(kāi)胃。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8f19b01efee5bc0734ab20db5c34920fc1ea8f9ab3dd86063b60f649d20f3e21934f09d92a164d76f00d8

2、5ed96b45403f185c904beff0d0089adbdd35529c3874719e51c2&a=46&b=45 鮑魚(yú)日本網(wǎng)鮑、日本吉品鮑、日本窩麻鮑、中東鮑、南非干鮑、罐鮑、小鮑、鮑貝!鮑魚(yú)有滋陰、平衡血壓和滋補(bǔ)養(yǎng)顏的食療功效，接中醫(yī)理論，鮑魚(yú)功能滋陰清熱、養(yǎng)肝明目，可治療肝腎陰虛、骨蒸勞熱及血虛。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc898747dcbae040560264cf66d6e4fd96b27f6e95c2cb9d77538096c712fc5535dec56c8e1b

3、3613ce7b907129c053d04396dc634b156015cc4010169ad1bdbeef9af7a5309&a=45&b=41 海參日本關(guān)東遼參、日本關(guān)西遼參、婆參、梅花參、南美黃肉參、南美腰參、蘇聯(lián)參、大連參海參含有由膠原質(zhì)所組成的結(jié)締組織，含有多種人體所需的氨基酸，海參有顯著的降血壓作用、壯陽(yáng)治陽(yáng)痿效果顯著。鮮活的海參較少直接用作烹飪?cè)系?，都必須?jīng)過(guò)加工曬干再重新漲發(fā)后才能食用；因?yàn)楫?dāng)漁民捕到海參后，若不及時(shí)用粗鹽和白礬腌制，海參即會(huì)慢慢溶成一灘液體。其種類有：“遼參”“婆參”“梅花參”“方刺參”“禿參”等，又譽(yù)以“遼參”為中國(guó)參中珍品。除了“遼參”“梅花參”和“方刺

4、參”之外，其它海參的體面都是以無(wú)刺居多，又以南方出產(chǎn)的海參皮厚肉粗。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc87e040623f2c5423f3f0a51873f1bf7274afa4349c5149c750d3645950da495145f603e67134eedfb7f939aee7b552d765d059043d94758f32a1f63ff5d6a234ee5bf4254&a=45&b=41 “遼參”又稱“刺參”“灰參”和“鸚鵡嘴”等，產(chǎn)于中國(guó)的遼東半島、朝鮮和日本，尤以遼東半島一帶為佳；

5、在明朝李時(shí)珍所編的本草綱目中有“（海參）產(chǎn)自遼東灣的，質(zhì)地較好”，在清朝乾隆趙學(xué)敏繼編的本草綱目拾遺有“海參亦出登州海中，與遼東接壤，所產(chǎn)海參亦佳”，而且還有“海參遼產(chǎn)最佳，吳、浙、閩、粵者肥大無(wú)味”等論述。此種海參體壁肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，刺多而挺，色澤有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種，有“淡水制”和“海水制”兩種，又以淡水貨為最佳。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8de0465cdb0ceb4e55592e9620c19a96111df3dfa1fe0d39f639e23ffdf3f22f95

6、9fdb4638cc27c180ad5934d49190e84a04c7add925ff6b5c326363cb611d97bbd831746&a=47&b=46 “婆參”又稱“白石參”“豬婆參”或“白瓜參”等，產(chǎn)于中國(guó)的南海中沙群島一帶；它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時(shí)體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩，品質(zhì)較好。其形狀與“婆參”較為相似的海參還有：“港石參”“雁石參”“非洲石參”和“雪石參”等。魚(yú)肚鱉肚、黃魚(yú)肚、毛鲿肚、鱔肚!按中醫(yī)理論，魚(yú)肚有健腰膝、補(bǔ)腎虛的功效，主要成分是高粘性膠體蛋

7、白和粘多糖物質(zhì)，為高級(jí)滋補(bǔ)品，魚(yú)肚有增強(qiáng)男性性功能能力及治療糖尿病功能。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc85a6b2ac8a44493fa76bb0c0c96be23a9340d3428521690769be26bcba5f942457c68582a6836376b8604e07cc54982ca3c8f36b2dc7c316bb1837ec56b77102019cdaeca&a=41&b=41 燕窩官燕、毛燕、屋燕、洞燕、血燕盞；金絲燕盞；白燕盞!中醫(yī)理論認(rèn)為，燕窩養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中，治

8、濕損、癆疾、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、噎嗝反胃，對(duì)組織細(xì)胞成長(zhǎng)、再生及免疫功能均有促進(jìn)作用。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc824a595a23a8961a31d8276112263d289962a2538d18ec527e6299db28089397b1b3d9da6f79410005840bd31308201b7981ac07bc4a83eec5274796a614e2931afdd4765&a=42&b=42 雪蛤膏長(zhǎng)白山天然雪蛤膏、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，可治療身體虛弱，病后失調(diào)，精

9、神不足，失眠，盜汗不止，癆痢咳血。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8bca12e842635980f4158605b17b2013c5421f555548626ab8b4ce8caf0bbeefa03ad6c817a4472ac70227eda874ed8f28633238de3af38947a07e6db78fae3c9bc416a52&a=46&b=51 翅與力量：魚(yú)翅這種食品，可說(shuō)中外聞名。當(dāng)今鯊魚(yú)熱，甚么鯊魚(yú)軟骨、鯊魚(yú)丸(其實(shí)正式名稱為角鯊烯)，大行其道。鯊魚(yú)的食療功效，自古已有記

10、載。不過(guò)，說(shuō)它能醫(yī)百病，卻似乎有點(diǎn)夸張。中國(guó)早有食用鯊魚(yú)的歷史，醫(yī)書(shū)上稱它“性質(zhì)甘平無(wú)毒，歸脾、肺經(jīng)，能消腫去瘀，補(bǔ)益五臟。”這說(shuō)法和現(xiàn)代研究可謂不謀而合。據(jù)研究所得，鯊魚(yú)軟骨能治好某些人的晚期癌癥，背后原因，相信正是鯊魚(yú)具備的驚人免疫能力。鯊魚(yú)本身不單不會(huì)患病，即使人為了研究而將癌細(xì)胞植入它的身體，也不能令它患癌癥甚至害病。鯊魚(yú)如此強(qiáng)壯，莫非它吃了什么健康食品?也不是，鯊魚(yú)有“海中清道夫”之稱，平時(shí)所吃的全都是海中的“垃圾”。那么，它的軟骨里到底有什么秘密?答案可能是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對(duì)于骨骼都有好處。中醫(yī)學(xué)里有所謂“逢膠必補(bǔ)”，鯊魚(yú)軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質(zhì)，對(duì)于軟骨

11、生長(zhǎng)大有好處。有些鯊魚(yú)軟骨粉標(biāo)明能治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，就可以從這角度去了解。不過(guò)，吃粉劑能吸收多少卻頗成問(wèn)題，原因是鯊魚(yú)軟骨的蛋白分子組織很大，不易為人體吸收，即使吃下大量，也可能只是吸收少許，其余大都浪費(fèi)。反觀中國(guó)人，每吃魚(yú)翅都熬它最少五、六小時(shí)，將蛋白質(zhì)液化，利于吸收，可說(shuō)是十分聰明的做法。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc81982d1870db5e9dff920aca58d8295abbd4ed96493bebd4df74dee5f95ba729e307ecc680e8b9ecd070dc

12、b8d938e96dfd32e6345a528e2b76f9665ae8997e336f3739181&a=45&b=47 海參平和之補(bǔ)：市場(chǎng)里常見(jiàn)的大型海參，俗稱“豬婆參”，要浸很久才可以煮，因其腹中多沙，又浸又出水要弄好幾天。不過(guò)這也不打緊，最重要的是已發(fā)好的婆參多用化學(xué)品氫氧化鈉(廣東話稱哥士的)(caustic soda)快速發(fā)，海參本身的營(yíng)養(yǎng)破壞殆盡，只得爽口二字，完全沒(méi)有滋補(bǔ)價(jià)值。遼參是另外一個(gè)不錯(cuò)的選擇。遼參又名“太子參”，周身刺，個(gè)子比婆參小得多，大陸跟日本都有出產(chǎn)。如果吃遼參，只須早一晚發(fā)透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味

13、有益。論價(jià)錢(qián)，海參比鮑魚(yú)便宜很多(一般婆參只須百多元500克，一般的遼參約400元)。關(guān)于食益，醫(yī)書(shū)說(shuō)：海參能補(bǔ)血去黃氣、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)腎、強(qiáng)膝、利小便、去水腫、調(diào)節(jié)糖尿。和鮑魚(yú)相比，海參的優(yōu)點(diǎn)是更平和，不會(huì)出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的情況。因?yàn)轷U魚(yú)雖然滋陰，但實(shí)際應(yīng)用起來(lái)卻屬于陰陽(yáng)兩補(bǔ)，喉痛、燥熱者不宜。在臨床應(yīng)用上，老年人或女性可以多吃海參，因其膠質(zhì)可以補(bǔ)骨之磨損，而且對(duì)于月經(jīng)過(guò)多也有療效。一般人烹海參喜歡配干乾貝(即江瑤柱)，因醫(yī)書(shū)上說(shuō)干貝滋陰補(bǔ)腎，但根據(jù)我的臨床經(jīng)驗(yàn)，它壯陽(yáng)火功效，陰虛內(nèi)熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質(zhì)的人用上述食療方時(shí)最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲(chóng)草(一人份量最少9克

14、)或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型遼參。海參、鮑魚(yú)、蟲(chóng)草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。產(chǎn)后或大病后，如屬陽(yáng)虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚(yú)燉海參來(lái)強(qiáng)壯身體，甚至乎吃佛跳墻(即鮑參翅肚)更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽(yáng)兩補(bǔ)，十分有益。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc80b3606f7cb62557b8a8f38b53db2e9f822ef2e7d36b04d8d5d95629d6ad4500e1bb1e40b541f117eb6f1be2ced698719e357bbf60bc8dda

15、2fdde47f4d910f52357c07f39&a=52&b=46 名貴宴會(huì)“藥”：鮑魚(yú)既然說(shuō)“醫(yī)食同源”，日常生活中，每樣食物都可以是藥，無(wú)分平貴，貴至人參，平如蘿卜，都各有藥療功效。中國(guó)人餐桌上的珍饈：鮑魚(yú)，本身正是美食也是良藥，既美味又滋補(bǔ)。真正的鮑魚(yú)具有平肝、養(yǎng)陰、固腎之效。夜尿頻、氣虛哮喘者、四肢無(wú)力、精神難集中者，都適宜多吃鮑魚(yú)。甚至連糖尿病者，也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。看到這里，不知會(huì)否有人猜疑：既然鮑魚(yú)有助糖尿病者降壓，低血壓者豈非不能吃?錯(cuò)！鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是的鮑魚(yú)“能固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。(事實(shí)上，中醫(yī)所指的“腎”并

16、非單指腎臟，而是廣及生殖及內(nèi)分泌系統(tǒng))鮑魚(yú)雖好，卻不是人人皆宜。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，因其高蛋白質(zhì)頗難消化。至于尿酸高者(即痛風(fēng)患者)，亦不宜吃肉，只宜喝湯。至于作食療用的鮑魚(yú)，應(yīng)該選用哪一種鮑魚(yú)最好?這可按個(gè)人口味作標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槊F干鮑如日本網(wǎng)鮑、吉品、窩麻、頂級(jí)中東鮑及頂級(jí)南非鮑，食療效用都差不多。食味方面，上述各類鮑魚(yú)各有特色。另外，超級(jí)市場(chǎng)的急凍鮑，和某些地方的便宜鮑片，都非正貨，吃之并無(wú)療效，小心賠本。海參食療價(jià)值:海 參 : 無(wú)膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、碘等營(yíng)養(yǎng)成份食 療 : 滋陰補(bǔ)腎 , 對(duì)膽固醇過(guò)高及糖尿病者有食療功效浸 發(fā) :1) 先煲大滾水 , 水滾后把乾海參

17、放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時(shí)2) 切忌取掉肚內(nèi)之腸和沾到肥油3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮4) 直至食用那天才洗凈肚內(nèi)腸臟 , 用姜、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然后切件加其他配料炆至稔便成時(shí) HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8b764d2bf9cf665e9dfdee59c6b3ac109dc518ba5227d5b439d9cf3c3d0a61cea53473bdbbdda7f9c7743b704591f08875e0fc89e3c85

18、eb0ca21060cb82c71fb2056197e8&a=52&b=50 蝦子烏參烹飪方法:材 料 : 烏參、瘦肉、蝦子、姜、麻油、上湯、豉油。做 法 :1. 烏參發(fā)妥后, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、姜、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放于其上(避免黏底) , 再依次放入蠔 油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。3. 用姜蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調(diào)味上碟。紅燒遼參烹飪方法:材 料 : 浸發(fā)遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯汁 料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙做 法 :

19、浸發(fā)遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。再燒熱一湯匙油, 爆香余下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8664cd7610d1f19ade94fda3013b0b27976c73ed0890074a1e16defb6553a3777607348e62a841ccac8c3ba9eb74f5132073c848f161d677c584f5b541735007ee13e04c7&a=42&b=42 蝦膠釀

20、遼參烹飪方法:材 料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約四兩蝦 膠 調(diào) 味 料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙材 料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙做 法 :1. 蝦膠加入調(diào)味料, 拌勻后雪約一小時(shí)。2. 遼參內(nèi)撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。燕窩食療價(jià)值:燕 窩 : 據(jù)【本草綱目拾遺】記：燕窩大養(yǎng)肺陰、化痰止咳、補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞瘵之圣葯，而現(xiàn)代科學(xué)則證明燕窩有豐富蛋白質(zhì)及多種維生素，如磷鈣等礦物質(zhì)，并含有表皮生長(zhǎng)因子和一種輔促細(xì)胞分裂成份，兩者皆有助

21、刺激細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖，對(duì)人體組織生長(zhǎng)，細(xì)胞再生、以及由細(xì)胞引發(fā)的免疫功能，均有促進(jìn)作用功效潤(rùn)肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養(yǎng)顏、添精補(bǔ)髓、長(zhǎng)期服用延年益壽。燕窩食法:燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放于清水中，浸約三小時(shí)，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然后將燕窩撈起，再換清水，置于燉鍋中1) 甜食方式：用文火燉約一小時(shí)左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺(jué)香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤(rùn)滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補(bǔ)品，補(bǔ)而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時(shí)取出凍食，更覺(jué)清涼味香可口。2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲(chóng)夏草共燉，亦是

22、一種幫助復(fù)元及固體健身補(bǔ)品。請(qǐng)保存于雪柜中鮑魚(yú)食療價(jià)值:鮑魚(yú):含有豐富蛋白質(zhì)及碳水化合物、低脂肪、低糖份食療:滋陰、降血壓及解熱明目浸發(fā):1) 將鮑魚(yú)浸一天2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖3) 剪去腸臟及細(xì)沙4) 將鮑魚(yú)用姜汁、青蔥、紹酒煨透 以除腥味 (姜蔥水不要)5) 將鮑魚(yú)與排骨、雞等一同再煲數(shù)小時(shí)淮杞鮑魚(yú)雞湯烹飪方法:材 料 :淮山五錢(qián)、杞子二錢(qián)、老雞一只, 浸發(fā)濕鮑魚(yú)一至二只、鹽少許、水適量做 法 :1. 老雞洗凈斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚(yú)同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚(yú)腍身。2. 淮山、杞子洗凈, 加入鮑魚(yú)湯中, 再煮約半小時(shí) , 下鹽

23、調(diào)味。原料鮑魚(yú)烹飪方法: HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc88dfa5821ee441cc793ef03b406c6a407f62f877c49b9642bcd4fe4c8da5d993ebd2bbd4c6e73cc2e60cdc159f1576bee65a84727977a6cb7d636f81a475e859f60699741&a=42&b=45 材 料 : 煲湯原只鮑魚(yú)汁 料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙做 法 : 汁料煮滾及稠, 原只煲腍鮑魚(yú)

24、放入, 不停攪動(dòng), 使汁料完全鋪勻鮑魚(yú), 趁熱進(jìn)食。蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法:材 料 : 煲腍鮑魚(yú)一只切片、時(shí)蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙炒時(shí)蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許鮑魚(yú)汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=7036b2410a6ed6b0605f8f597b5fadc8127a74de3ab7ce6a859ded5179c1baf31d1d6c8c9b663fc4ead9c269e767de83922f65c3cc867d807ee6e38ba3091548096bda324a22142d4a71b66fdc

25、4508c5432c50f6&a=49&b=45 做 法 :1. 時(shí)蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒后加入汁料, 放入鮑魚(yú), 汁滾埋芡, 放在菜面。魚(yú)翅食療價(jià)值:魚(yú) 翅 : 含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份食 療 : 增強(qiáng)人體骨骼功能 , 增強(qiáng)腰力浸 發(fā) :1) 先將魚(yú)翅用冷水浸過(guò)夜2) 放入沸水滾一小時(shí) , 熄火后 , 焗約三小時(shí)即可取出洗凈3) 洗凈后 , 再浸水過(guò)夜 , 其間要每天換水4) 用姜、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)5)

26、 家庭式烹調(diào) : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一并煲至稔便成 , 約三小時(shí)肘子菜膽翅烹飪方法:材 料 : 水發(fā)翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯做 法 :1) 肘子用清水烚約一小時(shí), 如仍太鹹, 可換水再做一次。2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時(shí)。白菜膽加入, 再煮約半小時(shí)。一、單選1、采用晶體管作為電子元器件的計(jì)算機(jī)屬于（ B ）。A. 第一代計(jì)算機(jī)B. 第二代計(jì)算機(jī)C. 第三代計(jì)算機(jī)D. 第四代計(jì)算機(jī)2、現(xiàn)代計(jì)算機(jī)之所以能自動(dòng)連續(xù)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，主要因?yàn)椋?C ）。 A. 采用了開(kāi)關(guān)電路B. 半導(dǎo)體器件C. 具有存儲(chǔ)程序的功能

27、D. 采用了二進(jìn)制3、我國(guó)自行研制的銀河計(jì)算機(jī)是（ D ） 。A. 微型計(jì)算機(jī)B. 小型計(jì)算機(jī)C. 中型計(jì)算機(jī) D.巨型計(jì)算機(jī)4、計(jì)算機(jī)中，運(yùn)算器的主要功能是進(jìn)行（ C ）。邏輯運(yùn)算 算術(shù)運(yùn)算算術(shù)運(yùn)算和邏輯運(yùn)算 復(fù)雜方程的求解5、十進(jìn)制數(shù)66轉(zhuǎn)換成二進(jìn)制數(shù)為（D）。A11ll01 B1000001 C110 D10000106、二進(jìn)制數(shù)111101111轉(zhuǎn)換成十進(jìn)制數(shù)為（B）。A125375 B12375 C12575 D1233757、計(jì)算機(jī)病毒是（A）。A一類具有破壞性的程序B一類具有破壞性的文件C一種專門(mén)侵蝕硬盤(pán)的霉菌D一種用戶誤操作的后果8、智能ABC輸入法是采用編碼方案( B ) 。

28、 A音形碼B音碼C形碼D順序碼9、在搜索文件或文件夾時(shí)，若用戶輸入“*”，則將搜索( C )。A所有含有*的文件 B所有擴(kuò)展名中含有*的文件C所有文件 D以上全不對(duì)10、在資源管理器中，單擊文件夾左邊的( A )。A在左窗口中展開(kāi)該文件夾的子文件夾 B在左窗口中顯示文件夾中的子文件夾和文件C在右窗口中展開(kāi)該文件夾的子文件夾 D在右窗口中顯示該文件夾中的文件夾和文件11、CPU指的是計(jì)算機(jī)的( C )部分。A. 運(yùn)算器B. 控制器C. 運(yùn)算器和控制器 D. 運(yùn)算器、控制器和內(nèi)存12、計(jì)算機(jī)能直接執(zhí)行的程序是( C )。A. 命令文件 B. 匯編語(yǔ)言程序C. 機(jī)器語(yǔ)言程序 D. 源程序13、為解決

29、CPU和主存的速度匹配問(wèn)題，可在CPU和主存之間增加（C）A、ROMB、輔存C、CacheD、光盤(pán)14、計(jì)算機(jī)的軟件系統(tǒng)一般分為（C）。系統(tǒng)軟件、應(yīng)用軟件與各種字處理軟件操作系統(tǒng)、用戶軟件與管理軟件系統(tǒng)軟件與應(yīng)用軟件操作系統(tǒng)、實(shí)時(shí)系統(tǒng)與分時(shí)系統(tǒng)15、下列四種軟件中，屬于系統(tǒng)軟件的是（C）。AWord2002 B WPS2000 CWindows2000 D東方快車300016、計(jì)算機(jī)病毒主要造成_D_。磁盤(pán)片的損壞磁盤(pán)驅(qū)動(dòng)器的破壞CPU的破壞程序和數(shù)據(jù)的破壞17、以下說(shuō)法中正確的是_C_。域名服務(wù)器中存放Internet主機(jī)的IP地址域名服務(wù)器中存放Internet主機(jī)的域名域名服務(wù)器中存放I

30、nternet主機(jī)域名與IP地址的對(duì)照表域名服務(wù)器中存放Internet主機(jī)的電子郵箱的地址18、在下列字符中，其ASCII碼值最大的一個(gè)是_D_。Z9空格字符a19、要存放10個(gè)2424點(diǎn)陣的漢字字模，需要_C_存儲(chǔ)空間。72B320B720B72KB20、RAM具有_A_的特點(diǎn)。斷電后，存儲(chǔ)在其內(nèi)的數(shù)據(jù)將全部丟失存儲(chǔ)在其內(nèi)的數(shù)據(jù)將永久保存用戶不能隨機(jī)寫(xiě)入數(shù)據(jù)存取速度慢21、下列設(shè)備中，讀寫(xiě)數(shù)據(jù)最快的是_C_。軟盤(pán)CD-ROM硬盤(pán)磁帶22、超文本是指_D_。該文本含有圖象該文本含有二進(jìn)制字符該文本含有聲音該文本含有鏈接到其它文本的鏈接點(diǎn)23、在微型機(jī)中，其內(nèi)存容量為 8MB，指的是（B）。A

31、8M位 B8M字節(jié) C8M字 D 8000K字24、計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)器中的一個(gè)字節(jié)可以存放（C）。A一個(gè)漢字 B一個(gè)分?jǐn)?shù) C一個(gè)英文字母 D一個(gè)小數(shù)25、一個(gè)完整的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)包括（B）。A系統(tǒng)硬件和系統(tǒng)軟件 B硬件系統(tǒng)和軟件系統(tǒng) C主機(jī)和外部設(shè)備 D主機(jī)、鍵盤(pán)、顯示器和輔助存儲(chǔ)器26、計(jì)算機(jī)的性能主要取決于( C ) 。 A磁盤(pán)容量、內(nèi)存容量、鍵盤(pán)B顯示器的分辨率、打印機(jī)的配置C字長(zhǎng)、運(yùn)算速度、內(nèi)存容量D操作系統(tǒng)、系統(tǒng)軟件、應(yīng)用軟件27、計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)由（A）組成。A主存儲(chǔ)器和輔助存儲(chǔ)器 B磁盤(pán)和磁帶 C硬盤(pán)和光盤(pán) D. 內(nèi)存儲(chǔ)器和磁盤(pán)28、調(diào)整圖片大小可以用鼠標(biāo)拖動(dòng)圖片四周任一控制點(diǎn)，但只要拖動(dòng)(

32、C ) 控制點(diǎn)，才能使圖片等比例縮放。A左或右 B上或下C四個(gè)角之一 D均不可以29、已知8位機(jī)器碼10110100，它是補(bǔ)碼時(shí)，表示的十進(jìn)制真值是( A ) 。A-76 B76C-70D-7430、使所有幻燈片上均出現(xiàn)“圖片”字樣的最好方法是( C )。A逐張幻燈片輸入該文字B在第一張幻燈片輸入該文字后，按Shift鍵并在最后一張幻燈片上輸入該文字C在幻燈片母版上輸入該文字D在第一張幻燈片輸入該文字后，按Ctrl鍵并在最后一張幻燈片上輸入該文字31、微型計(jì)算機(jī)中使用的打印機(jī)連接在( C ) 。 A打印機(jī)接口上的B顯示器接口上的C并行接口上的D串行接口上的32、Word 2003的查找和替換功

33、能很強(qiáng)，不屬于其中之一的是( B ) 。A能夠查找和替換帶格式或樣式的文本B能夠查找圖形對(duì)象C能夠用通配字符進(jìn)行快速、復(fù)雜的查找和替換D能夠查找和替換文本中的格式33、關(guān)于快捷方式，敘述不正確的為( B )。A快捷方式是指向一個(gè)程序或文檔的指針B快捷方式是該對(duì)象的本身C快捷方式包含了指向?qū)ο蟮男畔快捷方式可以刪除復(fù)制和移動(dòng)34、下列（C）鍵不屬于雙態(tài)轉(zhuǎn)換鍵。ACaps lock B Num lock C Del D Ins35、總線是PC機(jī)各部件的公共通信通道，以下不是PC機(jī)總線的是：（D）A、數(shù)據(jù)總線B、地址總線 C、控制總線 D、信號(hào)總線36、關(guān)于編輯頁(yè)眉、頁(yè)腳，下列敘述中( A ) 不

34、正確。A文檔內(nèi)容和頁(yè)眉、頁(yè)腳可在同一窗口編輯B文檔內(nèi)容和頁(yè)眉、頁(yè)腳一起打印C編輯、頁(yè)眉頁(yè)腳時(shí)不能編輯文檔內(nèi)容D頁(yè)眉、頁(yè)腳中也可以進(jìn)行格式設(shè)置和插入剪貼畫(huà)37、正在編輯的演示文稿若想換名保存,可以( B )。A單擊“保存”工具按鈕B單擊“文件”菜單的“另存為”命令C單擊“另存為”工具按鈕 D單擊“文件”菜單的“保存”命令38、為了在“資源管理器”中快速查找文件擴(kuò)展名為EXE的文件，最快速且準(zhǔn)確定位的方式是（B）。 A按名稱B按類型C按大小D按日期39、Excel文件默認(rèn)的文件類型擴(kuò)展名是（C）。A.doc B.Wps C.xls D.exe40、為了取消分類匯總的操作，必須( C ) 。A執(zhí)行“

35、編輯”|刪除”命令B按Delete鍵C在分類匯總對(duì)話框中單擊“全部刪除”按鈕D以上都不可以41、若某單元格中的公式為“=IF(“教授”“助教”，TRUE，F(xiàn)ALSE)”，其計(jì)算結(jié)果為( B ) 。ATRUE BFALSE C教授 D助教42、如果某單元格顯示為若干個(gè)“#”號(hào)(如#)，這表示( D ) 。A公式錯(cuò)誤 B數(shù)據(jù)錯(cuò)誤 C行高不夠D列寬不夠43、為了輸入一批有規(guī)律的遞減數(shù)據(jù)，在使用填充柄實(shí)現(xiàn)時(shí)，應(yīng)先選中( A ) 。A有關(guān)系的相鄰區(qū)域B任意有值的一個(gè)單元格C不相鄰的區(qū)域D不要選擇任意區(qū)域44、如果將B3單元格中的公式“=D3+$ D5復(fù)制到同一工作表的D7單元格中，該單元格公式為( C

36、) 。A=D3+$D5 B=E7+$E9C=F7+$D9D=E7+$D545、要在單元格中輸入數(shù)字字符，例如學(xué)號(hào)“003333”，下列正確的是( D ) 。A003333 B003333 C003333D00333346、建立圖表時(shí)，最后一個(gè)對(duì)話框是確定( D ) 。A圖表類型 B圖表的數(shù)據(jù)源 C圖表選項(xiàng) D圖表的位置47、Excel2000中的求和函數(shù)是：（A）A、SUM（）B、AVERAGE（） C、MAX（）D、COUNT（）48、當(dāng)選定文檔中的非最后一段，進(jìn)行有效分欄操作后，必須在( B ) 視圖才能看到分欄的效果。A“普通” B“頁(yè)面”C“大綱”D“Web版式”49、要使每張幻燈片的

37、標(biāo)題具有相同的字體格式、有相同的圖標(biāo)，應(yīng)通過(guò)( A ) 快速地實(shí)現(xiàn)。A選擇“視圖”|“母版”|“幻燈片母版”命令B選擇“格式”|“應(yīng)用設(shè)計(jì)模板”命令C選擇“格式”|“背景”命令D選擇“格式”|“字體”命令50、幻燈片間的動(dòng)畫(huà)效果，通過(guò)“幻燈片放映”菜單的( D ) 命令來(lái)設(shè)置。A動(dòng)作設(shè)置 B自定義動(dòng)畫(huà)C動(dòng)畫(huà)方案D幻燈片切換51、啟動(dòng)PowerPoint后，要新建演示文稿，可通過(guò)( D ) 方式建立。A內(nèi)容提示向?qū)?B設(shè)計(jì)模板 C空演示文檔 D以上均可以52、電子商務(wù)包括：（D ）A、企業(yè)內(nèi)部的交流與共享B、企業(yè)與合作伙伴的協(xié)作C、電子交易D、A，B，C53、從系統(tǒng)的功能來(lái)看，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)主要由(

38、 A )組成。資源子網(wǎng)和通信子網(wǎng)資源子網(wǎng)和數(shù)據(jù)子網(wǎng)數(shù)據(jù)子網(wǎng)和通信子網(wǎng)模擬信號(hào)和數(shù)字信號(hào)54、在計(jì)算機(jī)局域網(wǎng)中，以文件數(shù)據(jù)共享為目標(biāo)，需要將供多臺(tái)計(jì)算機(jī)共享的文件存入一臺(tái)被稱為( C )的計(jì)算機(jī)中。中央處理機(jī)目錄服務(wù)器文件服務(wù)器WWW服務(wù)器55、TCP/IP網(wǎng)絡(luò)模型不包含（A）A、會(huì)話層B、應(yīng)用層C、網(wǎng)絡(luò)層（網(wǎng)際網(wǎng)層）D、傳輸層56、一用戶在主機(jī)名為的服務(wù)商處以用戶名xiaoli申請(qǐng)了一個(gè)電子郵箱，則其email地址為（B）A、B、C、D、xiaoli57、Internet實(shí)現(xiàn)了分布在世界各地的各類網(wǎng)絡(luò)的互聯(lián)，其最基礎(chǔ)和核心的協(xié)議是( A )。TCP/IPFTPHTMLHTTP58、從地理范圍角

39、度看，我校（第一師范）的校園網(wǎng)屬于（C）A、廣域網(wǎng)B、城域網(wǎng) C、局域網(wǎng)D、全域網(wǎng)59、常用的通信有線介質(zhì)包括雙絞線、同軸電纜和（C）。A微波B紅外線C光纜 D激光60、WWW的中文名稱為（ B ）國(guó)際互聯(lián)網(wǎng) 萬(wàn)維網(wǎng)綜合服務(wù)數(shù)據(jù)網(wǎng) 電子數(shù)據(jù)交換世界上第一臺(tái)計(jì)算機(jī)誕生于( ) 。A1971年B1981年 C1991年 D1946年2、計(jì)算機(jī)中運(yùn)算器的主要功能是( ) 。A控制計(jì)算機(jī)的運(yùn)行 B算術(shù)運(yùn)算和邏輯運(yùn)算C分析指令并執(zhí)行 D負(fù)責(zé)存取存儲(chǔ)器中的數(shù)據(jù)3、( ) 是指用計(jì)算機(jī)幫助各類設(shè)計(jì)人員進(jìn)行工程或產(chǎn)品設(shè)計(jì)。ACAIBCAD CCATDCAM4、十進(jìn)制數(shù)254轉(zhuǎn)換成二進(jìn)制數(shù)為（ ）。 A1111

40、1111 B11111110 C11110110 D111110105、二進(jìn)制數(shù)1110111轉(zhuǎn)換成十進(jìn)制數(shù)為（ ）。 A5925 B595 C4875 D59756、 ( ) 現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于辦公室自動(dòng)化、情報(bào)檢索、事務(wù)管理等各行業(yè)的基本業(yè)務(wù)工作中，逐漸形成了一整套計(jì)算機(jī)信息處理系統(tǒng)。 A數(shù)據(jù)處理B過(guò)程控制C科學(xué)計(jì)算D人工智能、軟件與程序的區(qū)別是（ ）。A程序價(jià)格便宜，軟件價(jià)格昂貴B軟件是程序以及開(kāi)發(fā)、使用和維護(hù)所需要的所有文檔的總稱，而程序只是軟件的一部分C程序是用高級(jí)語(yǔ)言編寫(xiě)的，而軟件是由機(jī)器語(yǔ)言編寫(xiě)的D 程序是用戶自己編寫(xiě)的，而軟件是由廠家提供的下列四種軟件中，屬于系統(tǒng)軟件的是（ ）。A

41、Word2003 B WPS2003 CWindowsXP DExcel20039、計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)單元存放的內(nèi)容為( ) 。A數(shù)據(jù) B程序 C指令D數(shù)據(jù)或指令A(yù)過(guò)程控制 B數(shù)據(jù)處理 C科學(xué)計(jì)算 D人工智能11、微型計(jì)算機(jī)采用總線結(jié)構(gòu)連接CPU、內(nèi)存儲(chǔ)器和外部設(shè)備，總線由三部分組成（ ）。 A數(shù)據(jù)總線、傳輸總線和通信總線 B地址總線、邏輯總線和信號(hào)總線C控制總線、地址總線和運(yùn)算總線 D數(shù)據(jù)總線、地址總線和控制總線12、計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)器中的一個(gè)字節(jié)可以存放（ ）。A一個(gè)漢字 B一個(gè)分?jǐn)?shù) C一個(gè)英文字母 D一個(gè)小數(shù)13、一個(gè)完整的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)包括（ ）。A硬件系統(tǒng)和軟件系統(tǒng) B 系統(tǒng)硬件和系統(tǒng)軟件C主機(jī)和外

42、部設(shè)備 D主機(jī)、鍵盤(pán)、顯示器和輔助存儲(chǔ)器14、計(jì)算機(jī)的性能主要取決于( ) 。 A磁盤(pán)容量、內(nèi)存容量、鍵盤(pán)B顯示器的分辨率、打印機(jī)的配置C 操作系統(tǒng)、系統(tǒng)軟件、應(yīng)用軟件D字長(zhǎng)、運(yùn)算速度、內(nèi)存容量15、計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)器由（ ）組成。A磁盤(pán)和磁帶 B主存儲(chǔ)器和輔助存儲(chǔ)器 C硬盤(pán)和光盤(pán) D. 內(nèi)存儲(chǔ)器和磁盤(pán)16、在工作中，如果電源突然中斷，計(jì)算機(jī)中（ ）信息不丟失。AROM和RAM中的 BMM中的 CROM中的 DRAM中的部分17、對(duì)補(bǔ)碼的敘述，不正確的是( )。 A負(fù)數(shù)的補(bǔ)碼是該數(shù)的反碼最右加1 B負(fù)數(shù)的補(bǔ)碼是該數(shù)的原碼最右加1C正數(shù)的補(bǔ)碼就是該數(shù)的原碼D正數(shù)的補(bǔ)碼就是該數(shù)的反碼18、具有多媒體功能

43、的微型計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中使用的CDROM是一種（ ）。A半導(dǎo)體存儲(chǔ)器 B只讀型硬磁盤(pán)C只讀型光盤(pán) D只讀型大容量軟磁盤(pán)19、在用下列帶有通配符的文件名查找文件時(shí)，能和文件BC?a*匹配的是( )。AbcQ.cat Bbccc.exe Cbcc.bbc Dcbcd.abc20、Windows XP中的“剪貼板”是( )。A硬盤(pán)中一塊區(qū)域B軟盤(pán)中的一塊區(qū)域C高速緩存中的一塊區(qū)域D內(nèi)存中的一塊區(qū)域21、發(fā)現(xiàn)計(jì)算機(jī)軟盤(pán)有病毒后，比較徹底的清除方式是( ) 。 A用查毒軟件處理 B刪除磁盤(pán)文件C用殺毒軟件處理D格式化磁盤(pán)22、為了在“資源管理器”中快速查找文件擴(kuò)展名為EXE的文件，最快速且準(zhǔn)確定位的方式是（

44、）。A按名稱B按類型 C按大小D按日期23、Excel文件默認(rèn)的文件類型擴(kuò)展名是（ ）。A.doc B.Wps C.xls D.exe24、在Word 2003的編輯狀態(tài)打開(kāi)了一個(gè)文檔，對(duì)文檔作了修改，進(jìn)行“關(guān)閉”文檔操作后( )。A文檔被關(guān)閉，并自動(dòng)保存修改后的內(nèi)容B文檔不能關(guān)閉，并提示出錯(cuò)C文檔被關(guān)閉，修改后的內(nèi)容不能保存D彈出對(duì)話框，并詢問(wèn)是否保存對(duì)文檔的修改25、10在Word 2003中的“插入”|“圖片”命令不可插入( ) 。A公式 B剪貼畫(huà) C藝術(shù)字 D自選圖形26、在Word 2003中，有關(guān)表格的操作，以下說(shuō)法( ) 是不正確的。A文本能轉(zhuǎn)換成表格 B表格能轉(zhuǎn)換成文本C文本與表格可以相互轉(zhuǎn)換 D文本與表格不能相互轉(zhuǎn)換27、在編輯Word 2003文檔時(shí)，為便于排版，輸入文字時(shí)應(yīng)( )。A每行結(jié)束鍵入回車 B整篇文檔結(jié)束鍵入回車C每段結(jié)束鍵入回車 D每句結(jié)束鍵入回車29、PowerPoint 2003是( )。A文字處理軟件B數(shù)據(jù)庫(kù)管理軟件C幻燈片制作與播放軟件D網(wǎng)頁(yè)制作軟件30、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)( )。A數(shù)據(jù)處理 B資源共享和信息傳輸C信息處理 D數(shù)據(jù)處理和信息處理31、在OSI參考模型中，最低層和最高層分別為( )。傳輸層和會(huì)話層網(wǎng)絡(luò)層和應(yīng)用層物理層和應(yīng)用層鏈路層和表示層32、網(wǎng)絡(luò)類型按通信范圍分為( ) 。局域網(wǎng)、以太網(wǎng)、廣域網(wǎng)局