《中餐禮儀精華》幻燈片PPT

1、中餐禮儀精華幻燈片PPT中餐禮儀精華幻燈片PPT2目 錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究4目 錄一、類型的劃分31、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分1宴會(huì)：正式宴會(huì)：對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。非正式宴會(huì)：形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。2家宴：制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。3便餐：禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境秩序即可。51、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分42、根據(jù)餐具的使用劃分：1分餐式：每人一份優(yōu)點(diǎn)： 既講究了用

2、餐衛(wèi)生，又表達(dá)了用餐公平。2公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時(shí)，不允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。優(yōu)點(diǎn)： 既表達(dá)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。3自助式：由用餐者完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自主選擇。優(yōu)點(diǎn)： 節(jié)省費(fèi)用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用餐者悉聽(tīng)尊便。4混餐式：又稱合餐式。優(yōu)點(diǎn)：容易表達(dá)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也帶有顯而易見(jiàn)的不夠衛(wèi)生的缺陷。62、根據(jù)餐具的使用劃分：5目 錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究7目 錄一、類型的劃分6總體原那么：“以右為尊 、“以遠(yuǎn)為上、“面朝大門(mén)為尊

3、 圓桌 正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，那么以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，一樣距離那么右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌 如果有正對(duì)大門(mén)的座位，那么正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門(mén)，那么面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排8總體原那么：“以右為尊 、“以遠(yuǎn)為上、“面朝大門(mén)為尊 1256874主位3第二主位1234567主位89第二主位101234567主位891256874主位3第二1234567主位89第二10123812門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123123456門(mén)三桌豎排六桌橫排123456門(mén)7七桌橫排1012門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)

4、1239目 錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究11目 錄一、類型的劃分10點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜原那么看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)那么，如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量；看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；本卷須知： 點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜的講究12點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜的講究11點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出

5、于安康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 13點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 12目 錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究14目 錄一、類型的劃分13筷子一是：不管筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。二是：和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子三是：不要把筷子豎插放在食物上面。四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。 湯勺用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在

6、自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正。餐具的使用15筷子 湯勺餐具的使用盤(pán)子 用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味，不好看，也不好吃。 不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤(pán)中一處，不要直接吐在餐桌上或地上。湯盅湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。將湯勺取出放在墊盤(pán)上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。餐巾用餐前，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤(pán)子里，由效勞員拿走。而宴會(huì)完畢前，效勞員會(huì)再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于

7、擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。14盤(pán)子16151716目 錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究18目 錄一、類型的劃分17敬酒的禮儀敬酒的順序 一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位上下、賓主身份為序。統(tǒng)一的順序。敬酒的舉止向集體敬酒，就要求首先站起身來(lái)，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 當(dāng)主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停頓用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來(lái)，互相碰一碰。別人向你敬酒的時(shí)候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對(duì)方說(shuō)了祝酒詞或“干杯之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下，這一過(guò)程才完畢。主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r(shí)候，要右手拿著杯子，左手托底，和對(duì)方同時(shí)喝。干杯的時(shí)候，可以象征性和對(duì)方輕碰一下酒杯，不要用力過(guò)猛，非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對(duì)方酒杯。如果和對(duì)方相距較遠(yuǎn)，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。19敬酒的禮儀敬酒的順序18目 錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究20目 錄一、類型的劃分19吃相的講究 1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細(xì)嚼慢咽； 4、轉(zhuǎn)式餐桌