河北省遵化市一中2023學年高三第二次診斷性檢測生物試卷含解析

1、2023學年高考生物模擬試卷注意事項：1 答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用05毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1下列關于生物體內(nèi)物質(zhì)組成及其變化的敘述，正確的是（ ）A色氨酸脫水縮合形成生長素BATP水解后可作為DNA的單體C葉綠體中的

2、色素一定含有Mg元素D麥芽糖可水解為兩分子葡萄糖2蘋果醋是以蘋果為原料經(jīng)甲乙兩個階段發(fā)酵而成，下列說法錯誤的是（ ）A甲階段的發(fā)酵溫度低于乙階段的發(fā)酵溫度B過程在酵母菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)進行，在線粒體進行C根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，乙過程需要在無氧條件下完成D產(chǎn)物乙醇與重鉻酸甲試劑反應呈現(xiàn)灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗3中美胚胎學家聯(lián)合研究的最新成果表明，受精卵內(nèi)存在兩套獨立紡錘體，從精卵結合到發(fā)生第一次有絲分裂期間，來自雙親的染色體并未相互融合，而是各自保持空間上的獨立。下列有關敘述正確的是（ ）A這里的融合指的是雙親染色體兩兩配對B精卵之間的識別和結合過程能夠體現(xiàn)細胞膜的信息交流功能C受

3、精卵的體積較體細胞大得多，有利于細胞與外界進行物質(zhì)交換D受精卵與癌細胞都是未分化的細胞，都具有旺盛的分裂能力4在栽培二倍體水稻的過程中，有時會出現(xiàn)6號單體植株（2N-1），該植株比正常植株少一條6號染色體。下表為利用6號單體植株進行雜交實驗的結果，相關分析正確的是（ ）雜交親本實驗結果6號單體（）正常二倍體（）子代中6號單體占25%，正常二倍體占75%6號單體（）正常二倍體（）子代中6號單體占4%，正常二倍體占96%A6號單體植株可由二倍體水稻經(jīng)花藥離體培養(yǎng)發(fā)育而來B6號單體植株體內(nèi)的細胞中染色體數(shù)目一般有四種可能C分析實驗結果可知，N-1型配子的活性較低，且雌雄配子的活性相同D6號單體植株的

4、親本在減數(shù)分裂中同源染色體一定沒有分離5下列相關說法正確的是（ ）A染色體上某個基因的丟失屬于基因突變B判斷是否為同一物種的標準是兩個個體能否雜交C定向改變生物遺傳性狀的育種方法是基因工程育種D一個染色體組就是體細胞一半的染色體數(shù)6油菜素甾醇（BR）是一種能促進植物莖稈伸長和細胞分裂的植物激素，下圖為BR合成的調(diào)控機制。下列描述不正確的是（ ）A油菜素甾醇和生長素協(xié)同促進植物莖稈伸長BBR濃度升高時，會使BZR1的降解速度加快C胞內(nèi)BR的合成速度受胞外BR的反饋調(diào)節(jié)DBR調(diào)控基因發(fā)生突變可能導致植物矮化二、綜合題：本大題共4小題7（9分）器官移植技術能成功地替換身體中失去功能的器官，從而拯救和

5、改善人的生命和生存質(zhì)量，器官移植是現(xiàn)代醫(yī)療技術的重大進步?；卮鹣铝袉栴}：（1）解決免疫排斥反應是人類器官移植的關鍵問題，臨床最常見的急性排斥反應主要_（填“細胞”或“體液”）免疫引起，導致移植器官細胞裂解死亡的直接原因是_。（2）目前器官移植面臨的世界性難題是_，為此，人們開始嘗試異種移植。科學家試圖利用基因工程方法抑制或去除_基因，利用克隆技術，培育出沒有免疫排斥反應的轉基因克隆器官。（3）對于需要進行器官移植的病人，將病人正常體細胞的細胞核移入培養(yǎng)至減數(shù)第二次分裂中期的_細胞中，構建重組胚胎，從囊胚期的胚胎中分離_細胞得到核移植胚胎十細胞，通過誘導發(fā)育成器官，病人移植此器官后不發(fā)生免疫排斥

6、反應，根本原因是_。8（10分）已知只有一條X染色體的果蠅為雄性，而性染色體組成為XXY的果蠅為雌性，果蠅的紅眼（E）對粉色眼（e）為顯性?，F(xiàn)準備純種紅眼和粉色眼雌、雄果蠅各若干只，將紅眼雌果蠅與粉色眼雄果蠅雜交，F(xiàn)1全為紅眼，F(xiàn)1自由交配得F2，F(xiàn)2中紅眼雌果蠅：紅眼雄果蠅：粉色眼雄果蠅=2：1：1。分析實驗現(xiàn)象，回答下列問題：（1）該對相對性狀的遺傳所遵循的遺傳定律的細胞學基礎是_。（2）實驗發(fā)現(xiàn)F2中出現(xiàn)了一只粉色眼雌果蠅，為探究該果蠅出現(xiàn)的原因，研究者取該果蠅體細胞制作了臨時裝片，在光學顯微鏡下觀察處于_期的細胞，發(fā)現(xiàn)其變異類型屬于染色體變異，則其性染色體組成應為_，該果蠅出現(xiàn)的最可能

7、的原因是_。（3）為探究控制E、e這對相對性狀的基因是否位于、Y染色體的同源區(qū)段，研究者將純種紅眼雄果蠅與正常的粉色眼雌果蠅進行雜交：若F1_，則這對等位基因位于X、Y染色體的非同源區(qū)段；若F1_，則這對等位基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段，若讓F1所有個體自由交配得F2，F(xiàn)2所有個體自由交配得F3，則F3的性狀及分離比為_，雌果蠅中e的基因頻率為_。9（10分）某種蛾類的繭有白色與黃色兩種，控制它們的兩對等位基因自由組合。繭色和基因型的對應關系如下表（僅從N、n這對等位基因分析，ZNW、ZnW視為純種），請回答下列問題：表現(xiàn)型黃繭白繭基因型mmZNZ、mmZNWmmZnZn、mmZnW、M_（

8、1）雜種結白繭蛾的基因型共有_種。（2）選取基因型為MmZNW與MmZnZn的兩只蛾進行雜交得到數(shù)量足夠多的子一代，選取子一代的所有結黃繭的蛾，讓其與子一代所有雜種結白繭蛾自由交配。子二代出現(xiàn)結黃繭蛾的概率為_；子二代結白繭雄蛾中純合子所占的比例為_。（3）如圖是某蛾的一對同源染色體（與）的配對情況。若異常，發(fā)生的改變可能是_。（4）某蛾種群中MM個體占36%，mm個體占14%，若干代后，M的基因頻率為0.5，依據(jù)現(xiàn)代生物進化觀點，該蛾種群是否發(fā)生了進化？請回答并簡述理由：_。10（10分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是_，其作用是_。在發(fā)酵過程中，為促進

9、微生物生長，溫度應控制在_；加鹽的目的是_。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應式為_。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：_。11（15分）小麥旗葉是小麥植株中最頂端的一片葉子，旗葉的壽命雖然只有40天左右，但對小麥籽粒的形成非常重要，小麥籽粒成熟過程中積累的糖類約50%來自旗葉。（1）研究人員對小麥旗葉發(fā)育過程中的光合作用效率進行研究，測定其不同發(fā)育階段凈光合速率及相關指標的變化，結果如下表（注：“”表示未測數(shù)據(jù)）。發(fā)育時期葉面積（最大面積的1%）總葉綠素含量（mg/gfw）氣孔相對開放度（%）凈光合速率（molCO2/m2s）A新葉展開前20-2.7B新葉展開中861.25.61.8C新

10、葉已成熟10012.71005.9B時期的凈光合速率較低，原因可能是吸收_和_影響光合作用過程。（2）去掉一部分正在發(fā)育的籽粒，旗葉中有機物含量增加，一段時間后旗葉的光合速率會_（上升/下降），推測其原因是由于去掉一部分正在發(fā)育的籽粒后，旗葉光合產(chǎn)物的_降低，進而在葉片中積累。（3）小麥旗葉因葉面積大、細胞中葉綠體數(shù)目較多，葉綠體中基粒數(shù)量多，對小麥籽粒的產(chǎn)量有著決定性的作用。科研人員認為，在小麥的灌漿過程中，小麥胚乳中的淀粉主要由旗葉提供。請補充完成以下科研實驗設計思路并加以驗證。在小麥的灌漿期，將旗葉和其它葉片分別包在密閉的透明袋中，分別通入充足的_和_并始終保持25及給予合適的光照的條件

11、。將小麥培養(yǎng)至籽粒成熟時期收獲籽粒。檢測、測定籽粒胚乳中含14C的淀粉及所有淀粉的含量并計算比例。預測結果：如果_，則證明科研人員的認識是正確的。參考答案（含詳細解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【答案解析】1.ATP的中文名稱叫三磷酸腺苷，其結構簡式為A-PPP，其中A代表腺苷，P代表磷酸基團，代表高能磷酸鍵。水解時遠離A的磷酸鍵容易斷裂，釋放大量的能量，供給各項生命活動，當ATP脫去兩個磷酸時形成的一磷酸腺苷是組成RNA的基本單位。2. 乳糖水解生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖；麥芽糖水解生成兩分子葡萄糖；蔗糖水解生成一分子葡萄糖加一分

12、子果糖?！绢}目詳解】A、色氨酸經(jīng)過一系列反應可轉變?yōu)樯L素，因為生長素不是多肽，也不是蛋白質(zhì)，A錯誤；B、ATP水解后可作為RNA的單體，不能作為DNA的單體，B錯誤；C、葉綠體中的葉綠素一定含有Mg元素，類胡蘿卜素不含有Mg元素，C錯誤；D、麥芽糖可水解為兩分子葡萄糖，D正確。故選D。2、C【答案解析】據(jù)圖分析，圖示為以蘋果為原料經(jīng)甲乙兩個階段發(fā)酵形成蘋果醋的過程，其中甲階段為酒精發(fā)酵，乙階段為醋酸發(fā)酵；表示有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)；表示無氧呼吸的第二階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)；表示有氧呼吸的第二和第三階段，發(fā)生在線粒體?！绢}目詳解】A、圖中甲階段為酒精發(fā)酵，乙階段為醋酸發(fā)

13、酵，酒精發(fā)酵的溫度低于醋酸發(fā)酵，A正確；B、根據(jù)以上分析可知，圖中過程在酵母菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)進行，在線粒體進行，B正確；C、醋酸桿菌為好氧菌，因此乙過程需要在有氧條件下完成，C錯誤；D、無氧呼吸產(chǎn)生的乙醇（酒精）與重鉻酸甲試劑反應呈現(xiàn)灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗，D正確。故選C。3、B【答案解析】相對表面積是指細胞的表面積與體積之比，細胞體積越大，其相對表面積越小，物質(zhì)運輸?shù)男示驮降??！绢}目詳解】A、雙親染色體兩兩配對形成四分體，發(fā)生在減數(shù)第一次分裂前期，A錯誤；B、精子與卵細胞接觸，與膜結合的信號分子與靶細胞受體結合，信息從一個細胞傳遞給另一個細胞，體現(xiàn)了細胞膜的信息交流功能，B正確

14、；C、細胞體積越大其相對表面積越小，細胞的物質(zhì)運輸效率就越低，C錯誤；D、癌細胞是畸形分化的細胞，脫離了正常分化狀態(tài)，D錯誤。故選B?！敬鸢更c睛】本題主要考查細胞膜的信息交流功能、細胞增殖和分化等相關基礎知識。4、B【答案解析】正常情況下，6號單體植株產(chǎn)生的配子中染色體數(shù)正常的和染色體數(shù)少一條的配子各占一半，6號單體植株與二倍體植株雜交的后代理論上染色體數(shù)正常的和6號單體的各占一半，但由表格信息可知，子代單體植株所占比例少于50%，說明N-1型配子的活性較低，當6號單體做父本時，子代單體植株所占比例更低，說明N-1型雄配子的活性比N-1型雌配子的活性更低?！绢}目詳解】A、6號單體植株比正常植株

15、少一條6號染色體，是由受精卵發(fā)育而來的二倍體，經(jīng)花藥離體培養(yǎng)發(fā)育而來的是單倍體，A錯誤； B、6號單體植株內(nèi)存在有絲分裂和減數(shù)分裂的細胞，有絲分裂后期染色體數(shù)加倍，為體細胞的二倍，減數(shù)第二次分裂前期、中期以及減數(shù)第二次分裂結束形成的子細胞內(nèi)染色體數(shù)為體細胞的一半，所以一般情況下，6號單體植株細胞內(nèi)的染色體數(shù)目可能有2N-1、4N-2、N、N-1四種，B正確；C、6號單體與正常二倍體進行正反交，子代中6號單體所占的比例小于正常二倍體所占的比例，說明N-1型配子的活性較低，且雌雄配子的活性不同，C錯誤；D、產(chǎn)生6號單體的原因可能是其親本在減數(shù)第一次分裂后期有一對同源染色體沒有分離，也可能是減數(shù)第二

16、次分裂后期兩條姐妹染色體移向了細胞同一極，D錯誤。故選B?！敬鸢更c睛】本題以二倍體水稻的染色體變異及相關雜交為背景，考查染色體變異、減數(shù)分裂的知識內(nèi)容，突出考查學生獲取信息的能力、理解能力、綜合運用的能力，培養(yǎng)學生理性思維的素養(yǎng)。5、C【答案解析】1、基因突變是指基因在結構上發(fā)生堿基對組成或排列順序的改變?；螂m然十分穩(wěn)定，能在細胞分裂時精確地復制自己，但這種穩(wěn)定性是相對的。在一定的條件下基因也可以從原來的存在形式突然改變成另一種新的存在形式，就是在一個位點上，突然出現(xiàn)了一個新基因，代替了原有基因，這個基因叫做突變基因。2、細胞中的一組完整非同源染色體，它們在形態(tài)和功能上各不相同，但又互相協(xié)助

17、，攜帶著控制一種生物生長、發(fā)育、遺傳和變異的全部信息，這樣的一組染色體，叫做一個染色體組?！绢}目詳解】A、染色體上某個基因的丟失是染色體片段缺失，屬于染色體變異，A錯誤；B、判斷是否為同一物種的標準是兩個個體能否雜交產(chǎn)生后代，且后代具有繁殖下一代的能力，B錯誤；C、基因工程育種是外源基因通過體外重組后導入受體細胞內(nèi)，使這個基因能在受體細胞內(nèi)復制、轉錄、翻譯表達的育種方法，能定向改變生物遺傳性狀，C正確；D、一個染色體組指細胞中的一組非同源染色體，D錯誤；故選C?！敬鸢更c睛】結合基因突變、染色體變異、基因工程和染色體組的定義分析選項。6、B【答案解析】分析題圖：BR促進細胞伸長、分裂和植物發(fā)育，

18、類似于植物激素的生長素。當BR濃度高時，會誘導BR11被激活，從而抑制BIN2的活性，BZR1降解降低，使BZR1促進BR調(diào)控基因的表達，最后抑制BR合成，使BR在植物體內(nèi)相對穩(wěn)定，據(jù)此并結合題干問題作答?！绢}目詳解】A、由題干可知，油菜素甾醇類似于生長素，都能促進植物莖稈伸長，A正確；B、由圖分析可知，BR濃度升高時，會誘導BR11被激活，從而抑制BIN2的活性，會使BZR1的降解速度減慢，B錯誤；C、胞內(nèi)BR的合成速度受胞外BR的反饋調(diào)節(jié)，使BR在植物體內(nèi)相對穩(wěn)定，C正確；D、BR調(diào)控基因發(fā)生突變可能導致BR合成減少，從而導致植物矮化，D正確。故選B?！敬鸢更c睛】本題考查了植物激素的生理作

19、用以及種群特征和結構等方面的知識，要求考生具有一定的識圖能力和對問題的分析能力；能夠從圖中獲取相關解題信息，此題難度適中。二、綜合題：本大題共4小題7、效應T細胞 效應T細胞與靶細胞密切接觸 器官短缺 抗原決定（答出與抗原有關即可得分） 去核卵母 內(nèi)細胞團 核基因（或細胞核/核內(nèi)遺傳物質(zhì)/染色體）來自病人自身 【答案解析】1、細胞免疫過程為：（1）感應階段：吞噬細胞攝取和處理抗原，并暴露出其抗原決定簇，然后將抗原呈遞給T細胞；（2）反應階段：T細胞接受抗原刺激后增殖、分化形成記憶細胞和效應T細胞，同時T細胞能合成并分泌淋巴因子，增強免疫功能；（3）效應階段：效應T細胞發(fā)揮效應。2、人體器官移植

20、面臨的主要問題有免疫排斥和供體器官不足等，器官移植發(fā)生的免疫反應屬于細胞免疫，可以通過使用免疫抑制劑抑制T細胞的增殖來提高器官移植的成活率?！绢}目詳解】（1）臨床最常見的急性排斥反應主要由細胞免疫起作用，效應T細胞與靶細胞密切接觸，是靶細胞裂解死亡的直接原因。（2）目前器官移植面臨的世界性難題是器官短缺。為此，人們開始嘗試異種移植。用基因工程方法對動物器官進行改造時，需要向器官供體基因組中導入某種調(diào)節(jié)因子，以抑制抗原決定基因的表達，或設法除去該基因，再結合克隆技術，培育出沒有免疫排斥反應的轉基因克隆豬器官。（3）對于需要進行器官移植的病人，將病人正常體細胞的細胞核移入培養(yǎng)至減數(shù)第二次分裂中期的

21、去核卵母細胞中，構建重組胚胎。從囊胚期的胚胎中分離內(nèi)細胞團細胞得到核移植的胚胎干細胞，通過誘導發(fā)育成器官。病人移植此器官后核基因（或細胞核/核內(nèi)遺傳物質(zhì)/染色體）來自病人自身，由于不存在抗原，所以不會發(fā)生免疫排斥反應?！敬鸢更c睛】本題考查基因工程和胚胎工程的相關知識，要求考生識記基因工程的操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細節(jié)；識記胚胎干細胞的特點及相關應用；識記核移植技術及應用，能結合所學的知識準確答題。8、減數(shù)第一次分裂后期，等位基因隨著同源染色體的分開而分離 有絲分裂中 XXY F1中雌果蠅減數(shù)第二次分裂后期姐妹染色單體未分離 雄性全為粉色眼，雌性全為紅眼 全為紅眼 紅眼雌果蠅：粉色眼

22、雌果蠅：紅眼雄果蠅=5：3：8 5/8 【答案解析】題意顯示，將紅眼雌果蠅與粉色眼雄果蠅雜交，F(xiàn)1全為紅眼，說明紅眼對粉色眼為顯性，F(xiàn)1自由交配得F2，F(xiàn)2中紅眼雌果蠅：紅眼雄果蠅：粉色眼雄果蠅=2：1：1，顯然子二代中的性狀表現(xiàn)與性別有關，據(jù)此可知相關基因位于X染色體上，親本基因型為XEXE、XeY，F(xiàn)1基因型為XEXe、XEY；F2基因型為XEXE、XEXe、XEY、XeY?！绢}目詳解】（1）該對相對性狀的是由一對等位基因控制的，因此該性狀的遺傳符合基因分離定律，該定律的細胞學基礎是減數(shù)第一次分裂后期，等位基因隨著同源染色體的分開而分離。（2）有絲分裂中期是觀察染色體形態(tài)和數(shù)目的最佳時期，

23、因此研究者應該選取處于有絲分裂中期的細胞進行觀察，發(fā)現(xiàn)其變異類型屬于染色體變異，則其性染色體組成應為XXY，由于F1的基因型為XEXe、XEY，因此該果蠅出現(xiàn)的最可能的原因是F1中雌果蠅減數(shù)第二次分裂后期姐妹染色單體未分離，產(chǎn)生了基因型為XeXe類型的卵細胞，然后與正常的精子完成受精發(fā)育形成的。（3）若控制這對相對性狀的基因E、e位于X、Y染色體的非同源區(qū)段，則親本基因型為XeXe、XEY， F1雄性全為粉色眼，雌性全為紅眼； 若控制這對相對性狀的基因E、e位于X、Y染色體的同源區(qū)段，則親本基因型為XeXe、XEYE，F(xiàn)1的基因型為XEXe、XeYE，即F1無論雌、雄全為紅眼，若讓F1所有個體

24、自由交配得F2，F(xiàn)2的基因型為XEXe、XeXe、XEYE、Xe YE，該群體中卵細胞的種類及比例為XEXe=13，精子的種類與比例為XEXeYE=112，列出棋盤可得出F3，則F3的性狀及分離比為紅眼雌果蠅：粉色眼雌果蠅：紅眼雄果蠅=5：3：8 ，其中雌果蠅的基因型及比例為XEXEXEXeXeXe=143，可算出該雌蠅e的基因頻率為10/16=5/8。【答案點睛】熟知伴性遺傳的類型及其各自的特點是判斷基因位置的法寶，會用分離定律解答實際計算的問題是解答本題的另一關鍵！9、6 1/4 1/3 缺失 該種群發(fā)生了進化，因為生物進化的實質(zhì)是種群基因頻率的改變。最初該蛾種群M的基因頻率為0.61，若

25、干代后，M的基因頻率變?yōu)?.5 【答案解析】伴性遺傳指位于性染色體上的基因所控制的性狀表現(xiàn)出與性別相聯(lián)系的遺傳方式。自然界中由性染色體決定生物性別的類型，主要有XY型和ZW型，在雌性的體細胞內(nèi)，有兩個異型的性染色體，在雄性的體細胞內(nèi)，有兩個同型的性染色體。自由交配的實質(zhì)是雌雄配子的結合，因此可以用配子法來解答相應的問題。生物進化的來源為可遺傳變異，進化的實質(zhì)是基因頻率的改變?！绢}目詳解】（1）雜種結白繭蛾的基因型有6種：MMZNZn、MmZNZN、MmZNZn、MmZnZn、MmZNW、MmZnW。（2）基因型為MmZNW與MmZnZn的兩只蛾進行雜交得子一代（1/8mmZnW、1/8MMZN

26、Zn、1/8MMZnW、2/8MmZNZn、2/8MmZnW、1/8mmZNZn），讓mmZNZn（結黃繭）的雄蛾與MmZnW（結白繭，雜種）的雌蛾自由交配，子二代出現(xiàn)結黃繭蛾的概率為：1/21/21/4，子二代結白繭雄蛾的基因型及比例為1mmZnZn：1MmZNZn：1MmZnZn，白繭雄蛾中純合子（mmZnZn）所占的比例為1/3。（3）根據(jù)題圖有一部分無法與配對且已知發(fā)生異?？傻贸觯喊l(fā)生的改變可能是缺失，導致對應的部分無法與其配對。（4）生物進化的實質(zhì)是種群基因頻率的改變；原種群Mm的個體占50%，M的基因頻率為：1/250%+36%=61%=0.61，后來的種群基因頻率為0.5，該蛾種

27、群M的基因頻率發(fā)生了改變。【答案點睛】本題考查的是伴性遺傳、生物變異及其進化的相關知識。自由交配的計算是常考點也是難點，應抓住受精作用的本質(zhì)為雌配子和雄配子的結合。10、毛霉 將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸 1518 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) C6H12O62C2H5OH+2CO2 通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉化成醋酸 【答案解析】1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽

28、和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。【題目詳解】（1）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。毛霉適宜生長的溫度是1518，加鹽腌制不僅可