企業(yè)內(nèi)部食堂規(guī)章制度

1、Word - 7 -企業(yè)內(nèi)部食堂規(guī)章制度【僅供學(xué)習(xí)參考，切勿通篇使用！】在調(diào)研活動中，收集到企業(yè)關(guān)于提升食堂食品平安事故預(yù)防和救助水平的訴求，我鎮(zhèn)準(zhǔn)時響應(yīng)，市場監(jiān)管部門樂觀引入多方社會力氣，提供食品平安綜合保險。下面是，地面做到無污水、無雜物。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、采取垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面天天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗整潔，地

2、面整潔、無煙蒂。第十二條 餐具使用后要清洗整潔，不能有洗滌用品殘留，天天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需儲藏在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有顯然標(biāo)志。第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工所有用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條 食堂人員每年必需舉行定期身體檢查，浮現(xiàn)不適合食堂工作的狀況，解除聘用。第三章 就餐管理第十五條 在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，詳細(xì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議討論打算。第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但能夠?yàn)樵赬X借宿的人員、晚上加班人員或有另外特別狀況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條

3、 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避開浮現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。其次十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有準(zhǔn)時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請食堂人員其它解決。其次十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章 獎懲其次十二條 食堂工作人員的管理采取考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。其次

4、十三條 考核形式能夠?qū)嵭胁啬淇荚u，也能夠組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。其次十四條 考核采取百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。其次十五條 延續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賦予適當(dāng)嘉獎。 企業(yè)內(nèi)部食堂規(guī)則制度范文 【五】 一、總則1、為強(qiáng)化公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、

5、食堂成本預(yù)算及物品管理1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉。2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。3、對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。三、食堂進(jìn)貨及儲存管理1、食堂選購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁選購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁選購超過保質(zhì)期食品。2、選購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、購進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放；肉類及制品、蔬菜

6、瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應(yīng)標(biāo)識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。四、食堂衛(wèi)生、平安操作管理1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保平安。2、食堂員工須持有效健康證及食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗；3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必需洗手消毒，工作期間必需戴上工作帽。不得有面向食品咳嗽、打噴嚏等有

7、礙食品平安的行為。4、廚師崗位職責(zé)：4.1 廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用辦法，否則不得使用；4.2 各種食品原料在使用前必需洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗；4.3食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺腐轉(zhuǎn)變質(zhì)或另外感官性狀異樣的，不看舉行加工或使用；4.4 烹調(diào)時注重原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必需煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗整潔）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后去除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：5.1 蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放；5.2 蔬菜必需經(jīng)過一揀，二

8、潔，三浸泡過程，浸泡內(nèi)時光不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。全部菜類5.3 蔬菜瓜果洗凈后必需放置于菜架上，不得隨地亂堆放；5.4 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用；5.5 餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一 洗：將餐具上的全部食物殘渣沖洗脫離；二 刷：在4050溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具；三 沖：把餐具里外沖洗整潔；四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才干取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試；五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。5.6 餐具保潔柜必需用消毒水天天清潔，并保持封閉。5.7 在

9、開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下運(yùn)河暢通，無油污、菜渣；6、打菜員崗位職責(zé)；6.1 成品間內(nèi)不得存放必需用的餐具、工用具，不得積累雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生；6.2 打菜員在開餐前，須幫助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；6.3 打菜員在打菜時必需戴上工作帽、一次性手套及透亮口罩；必需根據(jù)公正公平原則，嚴(yán)禁打人情菜；6.4 在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面；7、客餐款待崗位職責(zé)7.1客餐款待員在開餐前，須幫助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果；7.2 客餐款待員在款待客人時須禮貌、熱烈，不得懈怠；7.3 客餐款待員須維持VIP室的衛(wèi)生，幫助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生；8、餐廳全部工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作狀況