餐飲利潤(rùn)計(jì)算公式

1、餐飲利潤(rùn)計(jì)算公式銷售毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）+營(yíng)業(yè)收入X 100誠(chéng)本毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）+營(yíng)業(yè)成本X 100%r股只進(jìn)行銷售毛利率計(jì)算，成本毛利率只是用來(lái)計(jì)算每單位成本產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。1、 主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) =主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 -主營(yíng)業(yè)務(wù)成本-主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加2、其他業(yè)利潤(rùn)=其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)支出營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)- 營(yíng)業(yè)費(fèi)用 -管理費(fèi)用 - 財(cái)務(wù)費(fèi)用利潤(rùn)總額=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+投資收益+補(bǔ)貼收入+營(yíng)業(yè)外收入- 營(yíng)業(yè)外支出5、凈利潤(rùn) =利潤(rùn)總額 -所得6、毛利=流水一總成本7、利潤(rùn)=流水總成本費(fèi)用總額8、成本率=（本月成本+上月庫(kù)存本月庫(kù)存）+流水X 100%擴(kuò)展資料毛

2、利率大小通常取決于以下因素：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所謂物以稀為貴，如果市場(chǎng)上沒(méi)有這類產(chǎn)品，或這類產(chǎn)品很少，或這類產(chǎn)品相比市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品，其質(zhì)量、功能價(jià)值要占有優(yōu)勢(shì)，那么產(chǎn)品的價(jià)格自然是采用高價(jià)策略， 反之如果是經(jīng)營(yíng)大路產(chǎn)品或夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)比較飽和，那么只能是取得隨大流的銷售價(jià)格，取得平均的銷售毛利。企業(yè)營(yíng)銷是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是有其他別的原因考慮， 如是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率， 則可能采取先以較低價(jià)格打開(kāi)市場(chǎng)， 待市場(chǎng)占穩(wěn)后再根據(jù)市場(chǎng)認(rèn)同度重新調(diào)整定價(jià)策略， 如果是為了盡快地收回投資， 企業(yè)可能以較高的價(jià)格打入市場(chǎng)， 再進(jìn)行逐漸滲透之策， 市場(chǎng)對(duì)成熟產(chǎn)品通常是實(shí)行價(jià)高量小，價(jià)小量大的回報(bào)方式。如何在價(jià)格與銷

3、量之間進(jìn)行平衡， 以求得利潤(rùn)最大化， 是企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷策劃所必須面對(duì)，而不能回避的一個(gè)重要問(wèn)題。研發(fā)成本現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)品更新?lián)Q代很快， 如能更快更好地開(kāi)發(fā)出具有新興功能的新產(chǎn)品，而產(chǎn)品在功能、使用價(jià)值及價(jià)格上存在優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)就能占領(lǐng)市場(chǎng)的最高點(diǎn)， 企業(yè)的研發(fā)投入量大， 通常其取得的發(fā)明創(chuàng)造成就多，受到專利保護(hù)所取得的利益就多，新興產(chǎn)品在成本、功效上就有極大的優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品毛利也大。品牌效應(yīng)如企業(yè)有知名度，比方說(shuō)其產(chǎn)品具有馳名商標(biāo)或地方知名品牌商標(biāo)，其產(chǎn)品質(zhì)量得到市場(chǎng)的認(rèn)可，那么這類產(chǎn)品的毛利通常也會(huì)比較高，反之對(duì)于雜牌商品，就算其質(zhì)量很好，由于沒(méi)有知名度，其產(chǎn)品毛利率通常不如具有較高品牌價(jià)值的產(chǎn)品毛利率高。當(dāng)然也不能一概而論， 有些知名品牌產(chǎn)品毛利屬于中等水準(zhǔn)， 主要是靠較高的銷售數(shù)量來(lái)賺取利潤(rùn)， 而有些雜牌商品由于不支出廣告投入費(fèi)用，主要靠柜臺(tái)以及人力拓展，由于其價(jià)格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。固定成本主要指固定資產(chǎn)上的投入，如機(jī)器設(shè)備、廠房、廠租的投入，這些構(gòu)成固定制造費(fèi)用，從某種角度來(lái)說(shuō)，也反映了企業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻高低，企業(yè)為收回此巨額投資成本， 也會(huì)提高其產(chǎn)品的毛利， 反之如果企業(yè)投入的機(jī)器設(shè)備不多， 或大多采取代工的形式組