紅茶的種類與作用

1、文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.紅茶呂祖修養(yǎng)經(jīng)：“福生于清儉，德生于卑退，道生于安靜，命生于和暢?！蔽覀冋f(shuō)：“一壺清茶，一瓶美酒，一杯咖啡，甚至一支雪茄，都已成為一種品位，不一定要愛(ài)上它，但一定要懂得欣賞它?！睉?yīng)運(yùn)而生的 “品位學(xué)堂” ，每一期將通過(guò) “課前動(dòng)員” 、“專業(yè)課”、“輔修課”和“課外活動(dòng)”的方式為大家展示關(guān)于品位的種種。一提到紅茶，很多人會(huì)想到那有著標(biāo)志性黃色包裝的袋泡紅茶，對(duì)此，我們只能承認(rèn)它的市場(chǎng)推廣和占有率實(shí)在是很成功， 但要說(shuō)到真正的紅茶，真正的好紅茶， 絕對(duì)不是它。請(qǐng)認(rèn)真學(xué)習(xí)“專業(yè)課”。中國(guó)人喜歡清飲紅茶，品味個(gè)中茶香；英國(guó)人喜歡在紅

2、茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。無(wú)論是哪一種，因?yàn)榧t茶性暖，很受大家喜歡。是用紫砂壺、聞香杯，還是用燙金、手繪的西洋茶具，不能光憑個(gè)人喜好，還要取決于紅茶的種類、單品和花式，選用的茶具是一定不一樣的，就如我們穿衣服一樣是多彩的。紅茶分東西方兩大飲紅茶之派系，三種紅茶的分類，四款世界著名紅茶，一道業(yè)內(nèi)推崇的紅茶，種紅茶的飲法，1文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.解讀了從這個(gè)冬天開(kāi)始流行的紅茶。兩大派系可以說(shuō)，紅茶起源于中國(guó)，發(fā)揚(yáng)于英國(guó)，這兩大派系也由此形成。中國(guó)喜飲單品，西方人則好加入奶及糖，做早

3、餐茶或下午茶。中國(guó)人飲用紅茶應(yīng)該是從南宋到明朝那段時(shí)期開(kāi)始的，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，中國(guó)人通過(guò)手工對(duì)茶葉進(jìn)行全發(fā)酵的加工，基本工藝過(guò)程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最后制成紅茶。17 世紀(jì)初，荷蘭人開(kāi)始將中國(guó)茶輸往歐洲，也由此給了英國(guó)為提升紅茶質(zhì)與量做出貢獻(xiàn)的機(jī)會(huì)。也是從那時(shí)開(kāi)始，西方習(xí)慣了往紅茶中加入牛奶和砂糖的飲法。三種分類紅茶的種類較多，產(chǎn)地較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，主要可以分為三大類：工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是中國(guó)特有的紅茶，比如祁門工夫、滇紅工夫等等。其“工夫”兩字有雙重含義，一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多，二是沖泡的時(shí)候要用充裕的時(shí)間慢慢品味。小種紅

4、茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于1000 米以上的高山，如今那里已經(jīng)實(shí)行2文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.了“原產(chǎn)地保護(hù)” 。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是“松煙香，桂圓湯”，歐洲口味的松香味則更濃郁，比較適合配薰魚和薰肉。紅碎茶可是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，用紅碎茶通過(guò)機(jī)器加工即成國(guó)際紅茶，這種茶最適合做調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶。四款名茶祁門紅茶 簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工，祁紅茶形緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖

5、香味，上品茶更具有蘭花香，號(hào)稱祁門香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。阿薩姆紅茶 產(chǎn)于印度東北阿薩姆。其茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香，滋味濃，屬烈茶，最適合冬季飲用。適合沖泡為奶茶，但不宜沖泡冰紅茶，因?yàn)橐兹菀壮霈F(xiàn)“冷后渾”。大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉。該谷地常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素，有“紅茶中的香檳” 之稱。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。此茶適合清飲，但要久燜，才能使茶葉盡舒，而得其味。錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)。3文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.文檔來(lái)源為

6、 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈；其風(fēng)味具刺激性， 透出如薄荷、 鈴蘭的芳香， 滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。一道好茶產(chǎn)于云南的滇紅工夫，在愛(ài)茶者中口碑最好。尤其是那款產(chǎn)于云南鳳慶的金芽紅茶， 全部選春天的芽頭， 茶色金黃，條形完整，茶湯掛杯，口感濃郁、柔和、圓潤(rùn)、均衡，果香酸鮮、清高?？傊?，這款茶是紅茶愛(ài)好者津津樂(lè)道、首屈一指的好茶。多飲法在眾多的茶品中，紅茶的飲法最多，融合了中西方的精髓?？梢允莻鹘y(tǒng)的熱紅茶，可以是英式的奶茶，可以是意式的橘茶，也可以是綜合水果茶或冰紅茶。紅茶應(yīng)該是最受博愛(ài)的了，中西方都有很多

7、它的擁護(hù)者，但因?yàn)轱嬘玫姆绞讲煌?，所選用的茶具也有所區(qū)別。中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。中國(guó)的品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，將紅茶放入白瓷或紫砂茶壺中沖泡，再斟入小茶杯，先聞其香，再觀其色，然后細(xì)細(xì)品啜。這種沖泡法選用的茶具，大小如孟臣?jí)睾腿翳”?。?jīng)過(guò)了溫壺、洗茶、沖泡、分杯之后，端起盛有七分茶湯的茶杯，聞香細(xì)品。4文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.西式紅茶茶具以瓷質(zhì)和銀質(zhì)為首選，以花式飲法為主?？焖亠嫹ㄖ饕轻槍?duì)紅碎茶、袋泡紅茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式紅茶茶

8、壺通常呈廣腹的球形；紅茶杯的外形則略呈扁淺，杯腹寬廣，杯口圓而外擴(kuò)，這樣的造型便于充分散發(fā)紅茶的優(yōu)雅香氣，并欣賞它紅艷明亮的湯色。飲用時(shí)，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖則可依個(gè)人口味加入。種類：小種紅茶：開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)紅茶的 紀(jì)元 。起源 16 世紀(jì)。最早為武夷山 一帶發(fā)明的小種紅茶。 1610 年荷蘭商人第一次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是 福建省 崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱之為 正山小種 ）。至 18 世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)?工夫紅茶 。從 19 世紀(jì) 80 年代起，我國(guó)紅茶特別是工夫紅茶，在國(guó)際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)

9、桐木關(guān)一帶，也稱 桐木關(guān)小種 或 星村 小種。政和、坦洋、古田、沙縣及江西 鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱 外山小種 或 人工小種 。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000 1500 米，冬暖夏涼 ，年均氣溫18 ，年 降雨量 2000 毫米左右，春夏之5文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.間終日云霧繚繞， 茶園土質(zhì) 肥沃，茶樹生長(zhǎng)繁茂， 葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。工夫紅茶： 是我國(guó)特有的紅茶

10、品種，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國(guó)十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏 ），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國(guó)工夫紅茶品類 多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫 、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶 是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木 型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。紅碎茶 ：我國(guó)紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50 年代后期。近年來(lái)產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋

11、味濃， 但產(chǎn)量較低。 非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（圖外稱洛托凡（ Rotovane ）紅碎茶）；CT C紅碎茶和 L T P（ 勞瑞制茶 機(jī)）紅碎茶。如以 C.TC 揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過(guò)兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時(shí)使葉子全部軋碎成顆粒狀。發(fā)酵均6文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個(gè)

12、花色。葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣 馥郁，湯色紅艷 ，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為 木耳 形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；末茶：外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣西、湖南、 貴州、江蘇等省、自治區(qū)。紅茶為我國(guó)第二大茶類，出口量占我國(guó) 茶葉 總產(chǎn)量的 50 左右，客戶遍布 60 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中銷量最多的是 埃及 、蘇丹 、黎巴嫩 、敘利亞 、伊拉克 、巴基斯坦 、英國(guó)及 愛(ài)