辦公室后勤組對(duì)標(biāo)分析及管理一覽表

1、辦公室后勤組對(duì)標(biāo)分析及管理一覽表序號(hào)指標(biāo) 分類(lèi)主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)影響指標(biāo)變化的主要管理活動(dòng)驗(yàn)證材料主要管理活動(dòng)存在的 缺陷改進(jìn)措施備注指標(biāo)名稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際差異具體措施完成時(shí)間1廚師 指標(biāo)食堂滿(mǎn)意度85%1、每月參加一次食堂滿(mǎn)意度的調(diào)查滿(mǎn)意度調(diào)查材料2管理飲食制作及售 飯管理31、上午8:00-13:00負(fù)責(zé)白案制作，根據(jù)當(dāng)天 菜譜切菜、配菜、制作白案42、晚上22:00-0:30負(fù)責(zé)夜宵制作、夜班刷卡 機(jī)值班，特殊時(shí)間另行安排打菜值班記錄臺(tái)帳，員 工投訴記錄5二、廚師：61、上午4:30-7：00負(fù)責(zé)早餐制作72、7：50-8：20驗(yàn)菜83、上午負(fù)責(zé)在8:20分前領(lǐng)取當(dāng)天物品，并辦 理領(lǐng)用物品簽字手

2、續(xù)94、上午8:00-11:30根據(jù)當(dāng)天菜譜負(fù)責(zé)切菜、 配菜，操作間衛(wèi)生清理5、9：30-11：30中餐制作打菜值班記錄臺(tái)帳，員 工投訴記錄6、1200-12:30中餐打菜打菜值班記錄臺(tái)帳，員 工投訴記錄8、下午15：30-17：30負(fù)責(zé)晚餐制作打菜值班記錄臺(tái)帳，員 工投訴記錄9、下午16:00-18:30負(fù)責(zé)周邊衛(wèi)生清理，晚餐 打菜工作，檢查廚師設(shè)備、工作場(chǎng)所的的衛(wèi)生 工作10、18:00-18:30晚餐打菜工作打菜值班記錄臺(tái)帳，員 工投訴記錄11、操作間衛(wèi)生清理，檢查門(mén)窗、后廚用電、 用水、用氣是否完好并處于關(guān)閉狀態(tài)飲食衛(wèi)生事故/ 投訴次數(shù)0次1、每天按照菜譜制作飯菜進(jìn)行24小時(shí)留樣并 作

3、好留樣記錄發(fā)生員工就餐投訴，不 定期進(jìn)行檢查2、每天檢查食品質(zhì)量，防止變質(zhì)、腐爛、過(guò) 期食品，確保食品安全不定期進(jìn)行檢查班組管理1、每周安排廚師的排班、出勤、 日考日清表2、每天及時(shí)記錄廚師的考勤及日考日清、 日考日清表203、組織參加廚師周例會(huì)不定期進(jìn)行檢查214、每天根據(jù)菜譜編制食品物資采購(gòu)計(jì)劃不定期進(jìn)行檢查22廚具保養(yǎng)、環(huán) 境衛(wèi)生管理1、每天監(jiān)督廚師一同整理好廚具和鍋爐等的 衛(wèi)生、清潔每周不定期進(jìn)行檢查， 形成記錄232、每周進(jìn)行一次廚具修理、保養(yǎng)不定期進(jìn)行檢查243、每周對(duì)責(zé)任區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清理每周不定期進(jìn)行檢查， 形成記錄251、每天對(duì)早餐、午餐和晚餐的菜肴、主副食 加工不定期進(jìn)行檢查辦

4、公室后勤組對(duì)標(biāo)分析及管理一覽表26日常工作2、統(tǒng)計(jì)分析每日飲食成本不定期進(jìn)行檢查273、每天午餐和晚餐給員工打菜打菜值班記錄臺(tái)帳，員 工投訴284、每天進(jìn)行廚具和爐灶等的衛(wèi)生、清潔，每 周進(jìn)行一次廚具修理、保養(yǎng)不定期進(jìn)行檢查29其他1、每周參加班組會(huì)議會(huì)議記錄302、每月參加二次安全例會(huì)，提出班組工作存 在的問(wèn)題并進(jìn)行整改。會(huì)議記錄31服務(wù) 員指標(biāo)食堂滿(mǎn)意度85%1、負(fù)責(zé)餐用具回收、收掇、洗滌、消毒、保 管不定期進(jìn)行的衛(wèi)生檢查 記錄322、蒸飯箱、保溫車(chē)、消毒柜、筷子筒每周至 少清洗一次每周不定期進(jìn)行檢查33管理日常工作1、上午5:00-7:00早餐準(zhǔn)備、夜宵餐具清洗、 消毒342、6:00-

5、8:30早餐刷卡機(jī)值班，早餐擺放及補(bǔ) 充，餐桌保潔、擺放桌椅、餐廳衛(wèi)生清理353、8:00-11:00洗菜、淘米、蒸飯、早飯餐具 清洗、消毒工作，餐桌保潔、售飯臺(tái)及準(zhǔn)備間 衛(wèi)生清理364、12:00-12:30刷卡值班，午餐擺放及補(bǔ)充， 餐桌保潔、擺放桌椅、餐廳衛(wèi)生清理375、16:00-18:00晚餐蒸飯工作386、16:20前領(lǐng)取第二天物品397、18:00-18:30晚飯就餐刷卡值班，晚餐擺放 及補(bǔ)充408、售飯臺(tái)及準(zhǔn)備間衛(wèi)生清理，餐廳衛(wèi)生清理41售飯管理1、監(jiān)督員工打飯刷卡，協(xié)助廚師進(jìn)行售飯每周不定期進(jìn)行檢查42衛(wèi)生管理1、每天三次清理食堂餐桌，地面衛(wèi)生每周不定期進(jìn)行檢查432、每周清

6、理一次衛(wèi)生責(zé)任區(qū)雜草、垃圾每周不定期進(jìn)行檢查44其他1、每周參加班組會(huì)議班班組會(huì)議記錄、會(huì)議材料45班2、每月參加二次安全例會(huì)，提出班組工作存班在的問(wèn)題并進(jìn)行整改。組會(huì)議記錄、會(huì)議材料46倉(cāng)庫(kù)管理兼職保管員：每周不定期進(jìn)行檢查471、進(jìn)行倉(cāng)庫(kù) (大、小食堂) 的各項(xiàng)物資領(lǐng)發(fā) 收存工作每周不定期進(jìn)行檢查482、每天進(jìn)行食堂一般費(fèi)用臺(tái)帳登記費(fèi)用臺(tái)帳記錄493、每周一、三、五飯卡充值及補(bǔ)辦504、進(jìn)行庫(kù)房日常整理，預(yù)報(bào)庫(kù)存消耗及補(bǔ)充 515、建立及記錄廚具消耗臺(tái)帳廚具消耗臺(tái)帳526、每月進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)及食堂費(fèi)用報(bào)表編制， 并報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核食堂費(fèi)用報(bào)表管理 宿舍保潔員管理 宿舍保潔員537、每天發(fā)放領(lǐng)用

7、物資并進(jìn)行審核，辦理物資 退庫(kù)工作物資領(lǐng)用臺(tái)帳54專(zhuān)家公寓服務(wù)員管理客房衛(wèi)生1、每天對(duì)房間安排保潔工作，按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)續(xù) 住房、退房衛(wèi)生清理552、每天及時(shí)添置客房和大廳公共衛(wèi)生用具563、每天進(jìn)行出入住臺(tái)賬登記和客房收費(fèi)出入登記臺(tái)帳574、每天對(duì)住客房物品配備585、每天對(duì)公寓輔樓房間清理596、每天清洗房間內(nèi)杯具607、檢查所管房間區(qū)域內(nèi)設(shè)備，如有損壞及時(shí) 匯報(bào)618、每天整理棉制品庫(kù)，將晾曬好的棉制品物 收放至棉制品庫(kù)62餐廳包廂1、每天負(fù)責(zé)餐廳的飯菜上桌632、在就餐過(guò)程中,跟蹤就餐過(guò)程中各項(xiàng)菜肴的 補(bǔ)充643、每天餐廳用餐結(jié)束后，整理餐具，打掃餐 廳衛(wèi)生654、每天打掃公寓周邊公共區(qū)域衛(wèi)

8、生 (衛(wèi)生間 、樓梯、扶手、窗戶(hù)、走廊、停車(chē)場(chǎng)、兩條車(chē) 道)665、每天11:30清掃完會(huì)議室及包廂，12點(diǎn)做好 餐前接待準(zhǔn)備676、根據(jù)客情做好餐廳及會(huì)議室接待工作。如 無(wú)接待則另行安排接待方案68夜間值班1、6點(diǎn)30分上班，將包廂、會(huì)議室門(mén)窗打開(kāi)通 風(fēng)，然后給所有綠色植物澆水692、將大門(mén)、窗戶(hù)以及公共衛(wèi)生間清掃干凈03、負(fù)責(zé)與客房服務(wù)員核實(shí)當(dāng)日房況14、匯總維修項(xiàng)目，聯(lián)系維修人員對(duì)公寓內(nèi)進(jìn) 行維修、檢查25、所有庫(kù)房酒水易耗品出入庫(kù)登記，保管專(zhuān) 家公寓所有鑰匙36、登記所有庫(kù)房臺(tái)賬，與客房服務(wù)員交接日 47、前臺(tái)、大廳衛(wèi)生清掃58、檢查客房及公共區(qū)域衛(wèi)生清掃情況6接待任務(wù)1、開(kāi)餐前20分

9、鐘整理餐具、擺好酒水等用 品，用餐前5分鐘在包廂門(mén)口等候客人，客人 用餐完畢后方可下班7例 會(huì)1、每周三下午召開(kāi)公寓周會(huì)，掌握公寓各項(xiàng) 管理工作，通報(bào)上周考核情況及下周工作重點(diǎn) 及布置會(huì)議紀(jì)要8保潔1、每天打掃兩次員工宿舍區(qū)的樓層樓道衛(wèi)生辦公室后勤組對(duì)標(biāo)分析及管理一覽表9員管理宿舍保潔員2、每天清掃一次宿舍區(qū)的道路衛(wèi)生80后勤 維修管理辦公樓維修1、每天對(duì)辦公樓出現(xiàn)的設(shè)備、器具損壞進(jìn)行 維修維修臺(tái)帳、記錄81宿舍區(qū)維修1、每天對(duì)各部門(mén)上報(bào)的宿舍生活區(qū)設(shè)備、門(mén) 窗、水、強(qiáng)弱電、消防等設(shè)備進(jìn)行維修處理維修臺(tái)帳、記錄822、每月進(jìn)行生活區(qū)網(wǎng)絡(luò)登記、維護(hù)保養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)登記臺(tái)帳833、每周對(duì)生活區(qū)內(nèi)各種設(shè)備進(jìn)

10、行巡檢，并進(jìn) 行巡檢、維修、保養(yǎng)記錄員工投訴記錄、巡檢記 錄84會(huì)議、活動(dòng)1、每次重大會(huì)議或活動(dòng)，負(fù)責(zé)相關(guān)的音響、 接線等工作85后勤管理1、后勤主管不在時(shí)，輔助后勤主管處理后勤 協(xié)調(diào)事務(wù)86后勤維修計(jì)劃1、每周將公寓和食堂的維修計(jì)劃上報(bào)給后勤 主管維修計(jì)劃表872、每月18日之前統(tǒng)計(jì)后勤維修材料用料計(jì)劃 交領(lǐng)導(dǎo)審核后上報(bào)維修材料用料計(jì)劃表88后勤 主管指標(biāo)食堂滿(mǎn)意度85%1、安排每日的食堂飯菜供應(yīng)菜譜、排班表892、定期參加外出買(mǎi)菜調(diào)研調(diào)研材料903、每月安排審查食堂員工的排班、出勤、 日 考日清排班表和日考日清記錄914、制定重大接待時(shí)的后勤接待方案接待方案925、每月參加后勤滿(mǎn)意度調(diào)查滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷表936、每天檢查食堂衛(wèi)生情況現(xiàn)場(chǎng)檢查947、每月制定食堂干部值班表干部值班表958、每月組織召開(kāi)后勤管理委員會(huì)會(huì)議材料、紀(jì)要969、定期參加驗(yàn)菜驗(yàn)菜材料97公司月度招待 費(fèi)16.761、每天檢查公寓房間衛(wèi)生狀況982、制定重大活動(dòng)時(shí)的公寓接待方案活動(dòng)接待方案993、每天接待安排公寓的出入住公寓入住臺(tái)帳4、每天督促公寓餐廳的飲食供應(yīng)，檢查公寓 餐廳的飲