葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備

1、第一頁(yè)，共三十五頁(yè)。6 葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備第二頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.1 葡萄輸送、破碎、除梗設(shè)備 作為葡萄酒生產(chǎn)的主要原料葡萄，其輸送通常采用筐裝、車裝和螺旋輸送機(jī)或皮帶輸送機(jī)。 葡萄的破碎與除梗在同一設(shè)備內(nèi)進(jìn)行，也可先除梗，后破碎。圖6-1所示的破碎、除梗設(shè)備將進(jìn)料、破碎、除梗、測(cè)糖、添加二氧化硫等功能集于一身，主要部件為破碎軋筒、去梗裝置、輸漿泵及機(jī)架。國(guó)外的設(shè)備運(yùn)作程序與國(guó)內(nèi)相反,先出梗，后破碎，其設(shè)備的主要形式有臥式除梗破碎機(jī)、立式除梗破碎機(jī)、離心式破碎除梗機(jī)（尚未廣泛使用）。第三頁(yè)，共三十五頁(yè)。第四頁(yè)，共三十五頁(yè)。 葡萄漿輸送泵通常采用轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子泵也可用于輸送顆粒葡萄或殘?jiān)⒕颇_等。圖6

2、-2所示為ZZ30-20/3型橢圓芯轉(zhuǎn)子泵結(jié)構(gòu)示意圖 第五頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.2 傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備 傳統(tǒng)的發(fā)酵容器包括以下幾種。 橡木桶 2 0005 000L。內(nèi)有開孔的壓板。 發(fā)酵池 方形水泥池，內(nèi)壁涂有無(wú)毒防腐涂料，容量為20m3，池壁厚度為20cm左右。發(fā)酵池上部可安裝壓板，池內(nèi)可安放冷卻裝置，發(fā)酵池也可配置噴淋裝置。圖6-3為帶噴淋裝置的開放式發(fā)酵池。圖6-4為帶壓板裝置的開放式發(fā)酵池。 帶夾套的發(fā)酵罐 在發(fā)酵罐外壁附有夾套裝置，夾套內(nèi)可流通制冷劑，以控制發(fā)酵醪的溫度，如圖6-5所示。 第六頁(yè)，共三十五頁(yè)。第七頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.3 新型發(fā)酵設(shè)備 附有自動(dòng)噴淋裝置的發(fā)酵池（圖6-6）。

3、斜底形發(fā)酵罐（圖6-7）汁液由斜底的偏上部位流出，由泵輸至罐頂部噴淋管進(jìn)行噴淋回罐。發(fā)酵后，汁液先抽走，皮渣靠自身重量和斜面滑入螺旋輸送機(jī)排出。 第八頁(yè)，共三十五頁(yè)。第九頁(yè)，共三十五頁(yè)。 新型紅葡萄酒發(fā)酵罐（圖68）罐頂部有一根長(zhǎng)度小于罐直徑的開孔水平管，由泵將汁從罐底輸入管中噴淋回罐。汁與皮渣分離時(shí)，先將汁用泵抽走，再開動(dòng)罐底的刮板電機(jī)，皮渣經(jīng)罐底的排渣口進(jìn)人螺旋輸送機(jī)排出。 Seity型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐（圖6-9）由支架、罐體、傳動(dòng)部分、螺旋輸送器等組成，罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動(dòng)的罐，罐體裝有溫度計(jì)、壓力表、安全閥等，罐內(nèi)設(shè)有冷卻裝置、過(guò)濾板等 第十頁(yè)，共三十五頁(yè)。第十一頁(yè)，共三十五頁(yè)。 Vaslin

4、型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐（圖610）罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動(dòng)的罐，罐尾為碟型封頭，罐內(nèi)有蛇形管，即可升溫，又可降溫，罐體裝有壓力表、安全閥、排氣閥等。此外還包括支架、傳動(dòng)部分和螺旋輸送器等。 法國(guó)Vico型連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖6l1）由兩個(gè)容量為40400kL的不銹鋼圓柱槽組成，槽底為斜形。系統(tǒng)內(nèi)包括發(fā)酵醪液循環(huán)裝置、醪蓋攪拌裝置、冷卻裝置，上方是葡萄漿進(jìn)口，浮動(dòng)式酒液排出口，底部是葡萄籽排出口、皮渣排出口。 第十二頁(yè)，共三十五頁(yè)。第十三頁(yè)，共三十五頁(yè)。 monod多槽聯(lián)結(jié)型連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖612） 由34個(gè)獨(dú)立的發(fā)酵槽組成，前槽起主發(fā)酵作用，后續(xù)槽可視為后發(fā)酵。使用熱浸工藝制得的葡萄汁。 第十四頁(yè)，共三十五頁(yè)。

5、固定化酵母的連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖613）利用熱浸法制取的葡萄汁，經(jīng)兩段式海藻酸鈣固定母柱，進(jìn)行發(fā)酵制取葡萄酒。 第十五頁(yè)，共三十五頁(yè)。第十六頁(yè)，共三十五頁(yè)。 一罐式連續(xù)發(fā)酵設(shè)備（圖614） 罐的容積80400m3，罐內(nèi)有皮渣輸送系統(tǒng)、濾板、集酒液器，罐體附有控溫裝置，葡萄汁在罐體下部入罐，酒液從上部輸出，葡萄籽在錐底排放。罐的徑高比為l：7.5。第十七頁(yè)，共三十五頁(yè)。第十八頁(yè)，共三十五頁(yè)。 二氧化碳浸漬罐（圖615） 平底、圓柱行罐體、蝶行頂。頂部中央為入料口，罐下部有篩板，出汁口在篩板下面的罐側(cè)。 熱浸提設(shè)備（圖616）有沉浸式熱浸提槽、帶攪拌的熱浸提罐、套管式熱浸提器等。意大利的Padovan

6、公司、GaNazza公司、Garolla公司、Diemme公司均生產(chǎn)成套的、不同組合的熱浸設(shè)備。 第十九頁(yè)，共三十五頁(yè)。第二十頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.4 壓榨設(shè)備 間歇式筐式螺旋壓榨機(jī) 由筐身、壓汁板、底座、動(dòng)力傳動(dòng)等部件組成，適用于小廠。臥式雙壓板式間歇壓榨機(jī)由機(jī)架、轉(zhuǎn)筐、雙壓板、傳動(dòng)裝置及自動(dòng)控制裝置構(gòu)成。運(yùn)作時(shí)，壓板與轉(zhuǎn)筐作同方向轉(zhuǎn)動(dòng)，由于轉(zhuǎn)動(dòng)的中間螺桿軸的導(dǎo)向，使雙壓板做反方向快速轉(zhuǎn)動(dòng)，即為壓緊與松開。雙壓板壓榨機(jī)壓榨過(guò)程中可分次進(jìn)行（一般為6次），當(dāng)壓力升至預(yù)定的最高值時(shí)，停止加壓，壓力逐漸下降直至最低值，再重新加壓。從最高壓降至最低壓的過(guò)程稱為“保壓” 第二十一頁(yè)，共三十五頁(yè)。 連續(xù)壓

7、榨機(jī) 廣泛應(yīng)用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨。生產(chǎn)中需連續(xù)進(jìn)料、出料，日處理量大，出汁比例大，質(zhì)量好，適宜于較大規(guī)模的工廠。國(guó)產(chǎn)的產(chǎn)品有5t/h、JLY450（圖617）和JLY630連續(xù)壓榨機(jī)。 第二十二頁(yè)，共三十五頁(yè)。第二十三頁(yè)，共三十五頁(yè)。 氣囊壓榨機(jī)（圖6-18）由機(jī)架、轉(zhuǎn)動(dòng)罐、傳動(dòng)系統(tǒng)和電腦控制系統(tǒng)組成。有果汁分離機(jī)和葡萄壓榨機(jī)的功能。在歐洲使用較普遍意大利Diemme公司生產(chǎn)。 第二十四頁(yè)，共三十五頁(yè)。第二十五頁(yè)，共三十五頁(yè)。 臥式氣壓機(jī)由筒形筐、氣囊及空壓機(jī)組成。法國(guó)維爾密斯公司（Wrieset Mabille）均有生產(chǎn)。 果汁分離機(jī)由機(jī)架、傳動(dòng)裝置、螺旋輸送裝置、星輪、篩網(wǎng)、尾板

8、等組成。國(guó)產(chǎn)設(shè)備有 JXS10型果汁分離機(jī)。圖（6-19）為果汁分離機(jī)示意圖。 第二十六頁(yè)，共三十五頁(yè)。第二十七頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.5 儲(chǔ)酒設(shè)備 橡木桶 常有圓形（腰鼓型）和橢圓形兩種，容量有50L、100L、150L、200L、300L、 350L、400L、450L、550L、600L、1000L、2000L 2500L、5000L、6000L、7000L、8000L、14500L 等規(guī)格。 水泥池 容量為 10000200000L。 金屬罐 普通鋼板（Q235）制成的碳鋼罐，徑高比1：（1.52.5），大容器為1：（34）。一般容量50 00500 00L。不銹鋼罐的材質(zhì)為 AIS131

9、4型 （ICr18Ni9Ti）。 玻璃鋼罐 容量為50kL左右，徑高比為1：2。法國(guó)使用較多。 第二十八頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.6 后處理設(shè)備 化糖鍋 定型設(shè)備，用來(lái)制取糖漿。 配酒罐 罐內(nèi)有攪拌器，進(jìn)出酒液用離心泵輸送。 第二十九頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.7 冷凍、加熱設(shè)備 冷凍設(shè)備 冷凍設(shè)備一般有：夾層冷凍罐；冷凍保溫罐（內(nèi)裝冷卻管及攪拌器）；管式交換器、套罐式冷凍器、薄板式交換器；葡萄酒穩(wěn)定系統(tǒng)（由速冷機(jī)、結(jié)晶罐、小型硅藻土過(guò)濾機(jī)等組成）；無(wú)結(jié)晶除酒石速凍系統(tǒng)（由制冷系統(tǒng)、保溫罐、換熱器、酒石分離器、硅藻土過(guò)濾機(jī)及酒石計(jì)量器組成）。 第三十頁(yè)，共三十五頁(yè)。 熱處理設(shè)備 熱處理常用夾套式密封罐，或在

10、罐內(nèi)裝有蛇管、列管或板式加熱器。 離子交換柱 徑高比為1：（3.01.5）。材質(zhì)為不銹鋼，柱上部有進(jìn)出液閥門，上半部和下半部均裝有視鏡；上下兩端有篩板，篩板上裝有分子帽（噴嘴）；在柱底部分子帽上部裝有厚度為3040cm的玻璃珠或石英塊填料。 第三十一頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.8 過(guò)濾設(shè)備 棉餅過(guò)濾機(jī) 該系統(tǒng)包括洗棉機(jī)、壓棉機(jī)、隔毛器、酒泵、棉餅過(guò)濾機(jī)，是較為普遍的過(guò)濾設(shè)備。 硅藻土過(guò)濾機(jī) 由機(jī)殼、空心軸、濾框及濾板（網(wǎng)）組成。 紙板過(guò)濾機(jī) 濾紙板由纖維、硅藻土等材料制成。 超濾膜過(guò)濾機(jī) 膜材料由醋酸纖維或聚礬等構(gòu)成。 真空過(guò)濾機(jī) 由旋鼓、真空系統(tǒng)、料槽及刮板等組成。 離心機(jī) 有鼓式、自動(dòng)除渣式、全封

11、閉式三種類型。 第三十二頁(yè)，共三十五頁(yè)。6.9 包裝設(shè)備 洗瓶機(jī) 產(chǎn)品有手動(dòng)洗瓶機(jī)、半自動(dòng)洗瓶機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)。 驗(yàn)瓶機(jī) 由光源、光學(xué)系統(tǒng)、電子檢查分離裝置構(gòu)成。 空瓶滅菌機(jī) 包括半自動(dòng)滅菌機(jī)和全自動(dòng)滅菌機(jī)（自動(dòng)化程度高的包裝生產(chǎn)線將洗瓶與滅菌合在一起進(jìn)行）。 灌酒機(jī) 包括半自動(dòng)灌酒機(jī)和全自動(dòng)灌酒機(jī)（由等壓灌裝與負(fù)壓灌裝之分）。 打塞機(jī) 有單頭與多頭打塞機(jī)之分。 第三十三頁(yè)，共三十五頁(yè)。 壓蓋機(jī) 有單頭與多頭壓蓋機(jī)之分，有皇冠蓋與防盜蓋壓蓋機(jī)之分。 瓶子烘干機(jī) 洗去瓶子外壁殘酒并將瓶子烘干。 貼標(biāo)機(jī) 高效貼標(biāo)機(jī)可貼瓶子正標(biāo)、頸標(biāo)、背標(biāo)或套圓錫箔套。貼標(biāo)形式可分為直線式、回轉(zhuǎn)式及真空式等。 裝箱與封箱設(shè)備 國(guó)內(nèi)現(xiàn)已有成套包裝設(shè)備生產(chǎn)廠（如廣東輕工機(jī)械廠等），可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際狀況進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的選型 。第三十四頁(yè)，共三十五頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)6 葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備。作為葡萄酒生產(chǎn)的主要原料葡萄，其輸送通常采用筐裝、車裝和螺旋輸送機(jī)或皮帶輸送機(jī)。斜底形發(fā)酵罐（圖6-7）汁液由斜底