生鮮產(chǎn)品加工流程

1、生鮮加工配送中心指導(dǎo)手冊(cè)生鮮加工配送中心治理體系建立生鮮商品加工流程生鮮加工配送中心指導(dǎo)手冊(cè)生鮮加工配送中心治理體系建立生鮮商品加工流程 PAGE PAGE 26生鮮產(chǎn)品加工流程入貨檢驗(yàn)散包裝成入貨檢驗(yàn)散包裝成袋計(jì)量貼標(biāo)裝進(jìn)口水果常溫儲(chǔ)存國(guó)產(chǎn)冷開(kāi)包水藏裝果儲(chǔ)捆成存盒入分配門周轉(zhuǎn)揀送店箱水果入水果入貨檢驗(yàn)分配門揀送店中心入入冷開(kāi)扎入分貨藏周檢儲(chǔ)捆捆包轉(zhuǎn)揀驗(yàn)存裝箱一二脫成次次清清水包配蔬洗洗裝成送冷鹽水處理菜常門溫儲(chǔ)店存散裝門店蔬菜門店蔬菜入貨檢驗(yàn)分配揀送中心流程說(shuō)明:、各店下訂單；訂單的內(nèi)容由選購(gòu)訂定，內(nèi)含品名，貨號(hào)，規(guī)格，等級(jí)，單位，數(shù)量，信息溝通，下訂單時(shí)間，日期，店名，訂貨者等欄位。其中貨

2、號(hào)，品名，規(guī)格，等級(jí)，單位等程。各店下定單的內(nèi)容填寫完整，并以MODOM電子檔的形式傳至PC。、PC。PC 生成廠商訂貨單；可經(jīng)由電腦直接生成廠商訂貨單，或由電腦生成訂貨匯總表之后，由選購(gòu)以人工方式轉(zhuǎn)換成廠商訂貨單，向供給商，產(chǎn)地訂貨或自采。向廠商訂貨的時(shí)間點(diǎn)須固定，給廠商充分的備貨時(shí)間。、廠商入貨。PC 可向廠商規(guī)定到貨時(shí)間，避開(kāi)廠商同時(shí)到貨，造成交通問(wèn)題。、驗(yàn)收、品檢。事前由選購(gòu)，PC驗(yàn)收員，廠商，店鋪營(yíng)運(yùn)人員充分溝通驗(yàn)收、品檢標(biāo)準(zhǔn)，再由PC 驗(yàn)收員統(tǒng)一執(zhí)行驗(yàn)收、品檢標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)進(jìn)貨時(shí)仍有爭(zhēng)議時(shí)，由選購(gòu)準(zhǔn)時(shí)解決。驗(yàn)收數(shù)自然天災(zāi)除外依照合同辦理，由選購(gòu)追貨予以補(bǔ)足。、殺菌、清洗；有些蔬果類尤其

3、是蔬菜，農(nóng)藥殘留、含土質(zhì)較多，要先經(jīng)過(guò)殺菌、清洗。、保鮮、予冷；全部蔬菜因呼吸作用會(huì)產(chǎn)生熱量，加速自生老化，所以須經(jīng)過(guò)予冷，一般實(shí)行的方法有散熱法，如木瓜，芒果，香蕉，菠蘿等。常溫保存法；如地瓜，芋頭，土豆等。直接冷藏法；如進(jìn)口類、水果類。復(fù)活處理法，冷藏并加濕如大局部葉菜類使用。冰水處理法，如玉米，毛豆等。冷溫水處理法，如大局部葉菜類。全部葉菜類予冷后應(yīng)防與蘇生庫(kù)暫存，來(lái)恢復(fù)鮮度。、整形、切割、切片、分級(jí)；不是每一個(gè)產(chǎn)地蔬果都能符合消費(fèi)者需要，需要經(jīng)PC 商品化，透過(guò)整形、切割、切片等作業(yè)來(lái)完成。又由于產(chǎn)地對(duì)蔬果分級(jí)不PC 來(lái)完成，等級(jí)高的送到高檔消費(fèi)區(qū)的店鋪販賣好的價(jià)格；等級(jí)低的送到低檔消

4、費(fèi)區(qū)的店鋪。、盒/包/袋/束/卷/個(gè)/公斤包裝作業(yè)；依據(jù)事先訂好的包裝方式做包裝作業(yè)，如以盒，包，袋，束，卷，個(gè)，公斤等方式，也可以整理后以散賣方式，使用規(guī)定的包裝材料及型號(hào)。包裝時(shí)留意不行損傷蔬果，同時(shí)包裝要完整，外觀要好看。、包裝好的商品要經(jīng)由金屬檢測(cè)機(jī)檢測(cè)是否含有金屬，且標(biāo)簽等，加強(qiáng)促銷效果。、分揀、分貨；再貼標(biāo)之前，即把分貨數(shù)量安排完成，再貼標(biāo)的同時(shí)依據(jù)分貨表得數(shù)量，即刻安排到各店，并完成小結(jié)小結(jié)標(biāo)簽有品名，貨號(hào)，數(shù)量，重量，合計(jì)金額。在分貨的時(shí)候要留意數(shù)量的正確，店別的正確，裝框的時(shí)候要留意店鋪出貨單。、出貨預(yù)備區(qū)；0，以防品溫提升。分貨完成的藍(lán)框必需正確定位，藍(lán)框放置于藍(lán)框車上，以

5、利于快速正確的出貨。、出貨清點(diǎn)；由加工部蔬果課人員依據(jù)出貨單內(nèi)容點(diǎn)交框數(shù)給運(yùn)輸部司機(jī)，并即附上出貨單。并填寫出貨時(shí)間表。、運(yùn)輸、配送；運(yùn)輸前，運(yùn)輸部要依據(jù)貨量多寡安排車次及路線，并協(xié)作店鋪距離的遠(yuǎn)近及開(kāi)店時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)將商品送到達(dá)店。在運(yùn)輸時(shí)最好有溫度記錄器。運(yùn)輸車輛最好裝升降尾門，或店鋪預(yù)備簡(jiǎn)易碼頭，以利快速下貨，點(diǎn)交，縮短驗(yàn)收時(shí)間，充分發(fā)揮車輛運(yùn)輸功能。、店鋪驗(yàn)收；司機(jī)與店鋪收貨人員依出貨單明細(xì)點(diǎn)交藍(lán)框數(shù)即可，司機(jī)并點(diǎn)收店鋪交回的藍(lán)框及退貨品等。至于藍(lán)框內(nèi)容物明細(xì)的驗(yàn)收有差異，包含質(zhì)量，數(shù)量等由PC 加工部與店鋪營(yíng)運(yùn)人員協(xié)商解決。并填寫到貨時(shí)間表。、儲(chǔ)存；透過(guò) PC 儲(chǔ)存容量的調(diào)整，季節(jié)性蔬果

6、在進(jìn)價(jià)低時(shí)，透過(guò)大量?jī)?chǔ)存，于高價(jià)時(shí)出售，可獲得更大利益。又促銷品也需要較大的空間，或臨時(shí)增加的需要，PC部位肉計(jì)量再分塊加工裝部位肉計(jì)量再分塊加工裝盒肉餡裝分配冷藏絞肉前處理第一其次白條揀送豬肉排骨切塊計(jì)量貼標(biāo)門入貨檢驗(yàn)冷凍儲(chǔ)存切片調(diào)裝店味盒分入暫割貨脫檢骨驗(yàn)存加工分分配冷鹽水處理暫 存裝盒揀送雞入貨檢驗(yàn)冷藏儲(chǔ)存調(diào)裝計(jì)量貼標(biāo)門肉味盒店流程說(shuō)明:、各店下訂單；同蔬果課；、PC；同蔬果課；、向供給商訂貨及供給商到貨；同蔬果課；4、驗(yàn)收、品檢；同蔬果課；凍2以下冷藏，-18以下冷凍；、保鮮、予冷；豬肉局部都是冷藏或冷凍，所以不需要予冷，直接加工或入冷藏0.8%，015 分鐘處理。除非供給商的冷鏈做的

7、很好。牛，羊肉同豬肉處理方式。其他肉類假設(shè)是冷藏或常溫，也應(yīng)當(dāng)用冷鹽水機(jī)處理。、脫骨、整形、切片、肉餡加工作業(yè)；大局部利用機(jī)器加工作業(yè)，如高速切片機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)等。豬肉，牛羊肉以部位肉的方式出貨或再做深加工產(chǎn)品，分成肉片，肉絲，肉丁，肉塊，絞肉等形態(tài)出貨。禽類經(jīng)冷鹽水處理后，以毛巾擦干水分。加工過(guò)程中，須留意加工室溫度要維持在 15恒溫，加工的時(shí)間商品在室內(nèi)停留時(shí)間愈短愈好，防止回溫，變色。加工室要留意場(chǎng)所清潔， 休息時(shí)間前設(shè)備要做清潔，下班前，對(duì)設(shè)備及場(chǎng)地要做徹底清潔及消毒殺菌。、裝盒包裝；利用包裝機(jī)、高速包裝機(jī)裝盒包裝，將加工完成的商品依據(jù)加工手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)陳設(shè)在包裝盒內(nèi)，散裝商品以

8、塑料袋或保險(xiǎn)膜包好，不行接觸到空氣。、金屬檢測(cè)、計(jì)量貼標(biāo)；同蔬果課。、分揀、分貨；出貨預(yù)備，出貨清點(diǎn)，運(yùn)輸，店鋪驗(yàn)收同蔬果課。、儲(chǔ)存；豬肉，牛羊肉，禽肉，不像蔬果一樣有明顯季節(jié)性，一般冬季牛羊肉消費(fèi)多，夏天肉類消費(fèi)少，其他同蔬果課。鮮魚(yú)加工流程:鮮魚(yú)加工處理流程鮮魚(yú)加工處理流程臨時(shí)保管冷 鹽水處理鹽濃5商品化裝盤、 包裝冷標(biāo)鮮魚(yú)進(jìn)藏活魚(yú)蓄養(yǎng)槽商品化裝盤、 包裝庫(kù)價(jià)冷凍魚(yú)貨品檢出貨準(zhǔn)備區(qū)加工魚(yú)品冷凍庫(kù)冷鹽水處理 解凍冷藏庫(kù)商品化裝盤、 包裝冷藏庫(kù)裝盤、 包裝流程說(shuō)明:鮮魚(yú)加工處理階段鮮度保持的工作重點(diǎn)，可歸納如下五類：第一類鮮魚(yú)類須先經(jīng)冷鹽水處理，而后送進(jìn)冷藏庫(kù)保存的物品。第一類鮮魚(yú)類須先經(jīng)冷鹽

9、水處理，而后送進(jìn)冷藏庫(kù)保存的物品。 其次類冷凍魚(yú)類直接送進(jìn)冷凍庫(kù)的物品。 第四類活魚(yú)馬上放進(jìn)活魚(yú)活性水槽。第五類冰鮮魚(yú)保鮮法流程說(shuō)明:、清洗；有些冰鮮魚(yú)類，需要真水外表清洗，清洗魚(yú)體淤血。、保鮮處理、予冷；有些魚(yú)類非冷藏品，必需以一層魚(yú)一層碎冰的方式放在藍(lán)框予冷。、解凍；至于冷凍貨要以冷藏販賣的解凍方式有，冷藏解凍法，冷鹽水解凍法。4、切割加工作業(yè) ；有些魚(yú)類必需去頭，去鰓，去鱗，去內(nèi)臟等加工處理之后，必3.5%，0，15 分鐘處理。再將它擦干水分，裝盒或切片，切半，切塊等的方式再裝盒。5、生魚(yú)片作業(yè)；有些大型魚(yú)類，可切成生魚(yú)片，獵取較高利益。如三文魚(yú)、金槍魚(yú)等，因設(shè)及生吃，其需要較精細(xì)、低菌

10、環(huán)境作業(yè)流程。原料解凍原料肉修整腌制鹵煮熟食加工流程原料解凍原料肉修整腌制鹵煮冷卻裝箱暫存分揀配送冷卻流程說(shuō)明:冷卻裝箱暫存分揀配送冷卻、PC；與蔬果課同；、選購(gòu)訂貨；商品種類有二種，有一種是成品，另一種是原材料，如；米，面， 油，調(diào)味料及生鮮品等。由于熟食課牽涉生產(chǎn)制造的流程，相關(guān)原材料必需事先預(yù)估庫(kù)存數(shù)，否則等到店鋪訂貨之后再向供給商叫貨已經(jīng)太遲了。、冷食、熱食生產(chǎn)流程分開(kāi)；產(chǎn)品溫差太大，不利產(chǎn)品保鮮。、中心廚房配置；用明火，用電設(shè)備要規(guī)劃明確，留意排煙、排水、用電。因溫度較高，通常遠(yuǎn)離冷藏工作場(chǎng)所。、加工、調(diào)理制造；必需遵照生產(chǎn)手冊(cè)的配方配比調(diào)制并以正確生產(chǎn)流程制作，產(chǎn)出的產(chǎn)品才能到達(dá)固

11、定的標(biāo)準(zhǔn)。、衛(wèi)生清潔；在熟食課成品間必需帶口罩，留意個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生清潔。7、其余流程大致與精肉課同。豆腐加工流程選料浸泡清洗磨漿煮漿細(xì)濾前期豆?jié){制作工藝的流程為：選料;浸泡;清洗;磨漿;煮漿;細(xì)濾選料：就是選大豆，含大豆蛋白質(zhì)高的；質(zhì)量好的大豆應(yīng)：顆粒整齊、粒重飽滿的腰圓型 大豆要求：皮薄、外表光亮、臍色淺、無(wú)霉變、雜質(zhì)浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過(guò)浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿；這樣對(duì)水質(zhì)就有要求清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈完后：松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源煮漿：打算做什么產(chǎn)品，確定濃度，開(kāi)頭煮漿;煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸，此前必需消泡細(xì)濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨

12、渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì)，經(jīng)細(xì)濾成純粹的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細(xì)嫩小結(jié)：經(jīng)過(guò)前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度 100；濃度依據(jù)產(chǎn)品確定；PH6.87三、 后期產(chǎn)品加工過(guò)程5Be粉果味、花色豆?jié){豆腐腦：制作的主輔料：6Be 豆?jié){，葡萄糖酸內(nèi)酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可；冷漿法工藝流程：豆?jié){350C 以下+葡萄糖酸內(nèi)酯500 1.25克900C 熱凝固成型950C+味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。豆腐皮：制作豆腐皮的主輔料：8.5Be 豆?jié){，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be 豆?jié){加溫+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑

13、回軟保存待售。9Be，復(fù)合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be 豆?jié){90860C+復(fù)合凝固劑沖漿法經(jīng)蹲腦，絹包而成。老豆腐：制作老豆腐的主8.5Be豆?jié){850C點(diǎn)鹵Macl后經(jīng)蹲腦，上箱壓榨而成。產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)冷卻排酸豬肉產(chǎn)品名稱：冷卻排酸豬肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：原料選購(gòu)用于加工肉制品的原料肉，須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，符合GB2707-2022鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對(duì)原料供方要進(jìn)展索證索據(jù)以及現(xiàn)場(chǎng)考察。原料檢驗(yàn)律法規(guī)及其他要求清單中所列的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。搬運(yùn)貯存在搬運(yùn)過(guò)程中要防止原料或產(chǎn)品掉在地上，防止原料或產(chǎn)品包裝破損；貯存過(guò)程中，要把原料和產(chǎn)品放在適宜的溫度環(huán)境下，防止溫度的波動(dòng)，防止鼠、蟲(chóng)侵害。分割加工分割切面

14、整齊，平滑，無(wú)刀痕；的鮮質(zhì)。精細(xì)加工肉的長(zhǎng)度、寬度、厚度全都加工切面必需整齊；的鮮質(zhì)；裝盒裝袋保持產(chǎn)品美觀，擺放方向必需全都包裝即無(wú)血污、無(wú)淋巴、無(wú)碎骨、無(wú)雜質(zhì)金檢對(duì)金檢機(jī)要定期檢查，金檢機(jī)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品拆包檢查。去除異物產(chǎn)品中不能含有任何異物，包括淋巴、血污等。稱重貼標(biāo)計(jì)量準(zhǔn)確，不能低于實(shí)際重量，對(duì)計(jì)量器具要定期檢測(cè)和校準(zhǔn)。裝箱裝箱時(shí)要依據(jù)門店點(diǎn)清數(shù)量，不能消滅誤差。裝箱時(shí)要記錄裝箱時(shí)間，產(chǎn)品信息，以及所配送的門店和配送時(shí)間。出庫(kù)嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)出庫(kù)的程序進(jìn)展。包裝材料選購(gòu)包裝材料要符合有關(guān)包裝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；要對(duì)包裝材料供給商進(jìn)展索證索據(jù)，并實(shí)地考察。包裝材料檢驗(yàn)驗(yàn)收對(duì)包裝材料要有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)

15、合格報(bào)告方可使用，且每次進(jìn)貨時(shí)要對(duì)包材的材質(zhì)、強(qiáng)度等性能進(jìn)展抽檢。包裝材料貯存要將包裝材料放在適宜的環(huán)境中貯存，避開(kāi)潮濕、鼠蟲(chóng)侵害等。冷卻排酸牛肉產(chǎn)品名稱：冷卻排酸牛肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：原料選購(gòu)用于加工肉制品的原料肉，須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，符合GB2707-2022鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對(duì)原料供方要進(jìn)展索證索據(jù)以及現(xiàn)場(chǎng)考察。原料檢驗(yàn)律法規(guī)及其他要求清單中所列的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。搬運(yùn)貯存在搬運(yùn)過(guò)程中要防止原料或產(chǎn)品掉在地上，防止原料或產(chǎn)品包裝破損；貯存過(guò)程中，要把原料和產(chǎn)品放在適宜的溫度環(huán)境下，防止溫度的波動(dòng)，防止鼠、蟲(chóng)侵害，庫(kù)房治理嚴(yán)格依據(jù)治理制度來(lái)操作。分割加工分割切面整齊，平滑，無(wú)刀痕；的鮮度。精細(xì)加工

16、肉的長(zhǎng)度、寬度、厚度全都加工切面必需整齊；的鮮質(zhì)；裝盒裝袋保持產(chǎn)品美觀，擺放方向必需全都包裝即無(wú)血污、無(wú)淋巴、無(wú)碎骨、無(wú)雜質(zhì)金檢太原物流配送中心啟用對(duì)金檢機(jī)要定期檢查，金檢機(jī)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品拆包檢查。去除異物產(chǎn)品中不能含有任何異物，包括淋巴、血污等。稱重貼標(biāo)計(jì)量準(zhǔn)確，不能低于實(shí)際重量，對(duì)計(jì)量器具要定期檢測(cè)和校準(zhǔn)。裝箱裝箱時(shí)要依據(jù)門店點(diǎn)清數(shù)量，不能消滅誤差。裝箱時(shí)要記錄裝箱時(shí)間，產(chǎn)品信息，以及所配送的門店和配送時(shí)間。出庫(kù)嚴(yán)格依據(jù)庫(kù)房治理制度中有關(guān)出庫(kù)的程序進(jìn)展。包裝材料選購(gòu)包裝材料要符合有關(guān)包裝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；要對(duì)包裝材料供給商進(jìn)展索證索據(jù)，并實(shí)地考察。包裝材料檢驗(yàn)驗(yàn)收對(duì)包裝材料要有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)合

17、格報(bào)告方可使用，且每次進(jìn)貨時(shí)要對(duì)包材的材質(zhì)、強(qiáng)度等性能進(jìn)展抽檢。包裝材料貯存要將包裝材料放在適宜的環(huán)境中貯存，避開(kāi)潮濕、鼠蟲(chóng)侵害等。冷卻排酸羊肉產(chǎn)品名稱：冷卻排酸羊肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：原料選購(gòu)用于加工肉制品的原料肉，須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，符合GB2707-2022鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。對(duì)原料供方要進(jìn)展索證索據(jù)以及現(xiàn)場(chǎng)考察。原料檢驗(yàn)搬運(yùn)貯存在搬運(yùn)過(guò)程中要防止原料或產(chǎn)品掉在地上，防止原料或產(chǎn)品包裝破損；貯存過(guò)程中，要把原料和產(chǎn)品放在適宜的溫度環(huán)境下，防止溫度的波動(dòng)，防止鼠、蟲(chóng)侵害，庫(kù)房治理嚴(yán)格依據(jù)庫(kù)房治理制度來(lái)操作。分割加工分割切面整齊，平滑，無(wú)刀痕；的鮮質(zhì)。精細(xì)加工肉的長(zhǎng)度、寬度、厚度全都加工切面必需整齊

18、；的鮮質(zhì)；裝盒裝袋保持產(chǎn)品美觀，擺放方向必需全都包裝即無(wú)血污、無(wú)淋巴、無(wú)碎骨、無(wú)雜質(zhì)金檢對(duì)金檢機(jī)要定期檢查，金檢機(jī)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品拆包檢查。去除異物產(chǎn)品中不能含有任何異物，包括淋巴、血污等。稱重貼標(biāo)計(jì)量準(zhǔn)確，不能低于實(shí)際重量，對(duì)計(jì)量器具要定期檢測(cè)和校準(zhǔn)。裝箱裝箱時(shí)要依據(jù)門店點(diǎn)清數(shù)量，不能消滅誤差。裝箱時(shí)要記錄裝箱時(shí)間，產(chǎn)品信息，以及所配送的門店和配送時(shí)間。出庫(kù)嚴(yán)格依據(jù)生鮮加工中心庫(kù)房治理制度中有關(guān)出庫(kù)的程序進(jìn)展。包裝材料選購(gòu)包裝材料要符合有關(guān)包裝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；要對(duì)包裝材料供給商進(jìn)展索證索據(jù)，并實(shí)地考察。包裝材料檢驗(yàn)驗(yàn)收對(duì)包裝材料要有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)合格報(bào)告方可使用，且每次進(jìn)貨時(shí)要對(duì)包材的材質(zhì)、強(qiáng)度

19、等性能進(jìn)展抽檢。包裝材料貯存要將包裝材料放在適宜的環(huán)境中貯存，避開(kāi)潮濕、鼠蟲(chóng)侵害等。冷卻排酸雞肉產(chǎn)品名稱：冷卻排酸雞肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：原料選購(gòu) GB16869-2022 的規(guī)定。對(duì)原料供方要進(jìn)展索證索據(jù)以及現(xiàn)場(chǎng)考察。原料檢驗(yàn)律法規(guī)及其他要求清單中所列的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。搬運(yùn)貯存在搬運(yùn)過(guò)程中要防止原料或產(chǎn)品掉在地上，防止原料或產(chǎn)品包裝破損；貯存過(guò)程中，要把原料和產(chǎn)品放在適宜的溫度環(huán)境下，防止溫度的波動(dòng)，防止鼠、蟲(chóng)侵害，庫(kù)房治理嚴(yán)格依據(jù)庫(kù)房治理制度來(lái)操作。分割加工分割切面整齊，平滑，無(wú)刀痕；的鮮質(zhì)。精細(xì)加工肉的長(zhǎng)度、寬度、厚度全都加工切面必需整齊；的鮮質(zhì)；裝盒裝袋保持產(chǎn)品美觀，擺放方向必需全都包裝即無(wú)血污、

20、無(wú)淋巴、無(wú)碎骨、無(wú)雜質(zhì)金檢對(duì)金檢機(jī)要定期檢查，金檢機(jī)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品拆包檢查。去除異物產(chǎn)品中不能含有任何異物，包括淋巴、血污等。稱重貼標(biāo)計(jì)量準(zhǔn)確，不能低于實(shí)際重量，對(duì)計(jì)量器具要定期檢測(cè)和校準(zhǔn)。裝箱裝箱時(shí)要依據(jù)門店點(diǎn)清數(shù)量，不能消滅誤差。裝箱時(shí)要記錄裝箱時(shí)間，產(chǎn)品信息，以及所配送的門店和配送時(shí)間。出庫(kù)嚴(yán)格依據(jù)庫(kù)房治理制度中有關(guān)出庫(kù)的程序進(jìn)展。包裝材料選購(gòu)包裝材料要符合有關(guān)包裝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；要對(duì)包裝材料供給商進(jìn)展索證索據(jù)，并實(shí)地考察。包裝材料檢驗(yàn)驗(yàn)收對(duì)包裝材料要有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)合格報(bào)告方可使用，且每次進(jìn)貨時(shí)要對(duì)包材的材質(zhì)、強(qiáng)度等性能進(jìn)展抽檢。包裝材料貯存要將包裝材料放在適宜的環(huán)境中貯存，避開(kāi)潮濕、鼠

21、蟲(chóng)侵害等。冷卻排酸肉餡產(chǎn)品名稱：冷卻排酸肉餡技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：原料選購(gòu)用于加工肉制品的原料肉，須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，符合GB2707-2022鮮凍畜肉衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和GB16869-2022 鮮、凍禽產(chǎn)品的規(guī)定。對(duì)原料供方要進(jìn)展索證索據(jù)以及現(xiàn)場(chǎng)考察。原料檢驗(yàn)搬運(yùn)貯存在搬運(yùn)過(guò)程中要防止原料或產(chǎn)品掉在地上，防止原料或產(chǎn)品包裝破損；貯存過(guò)程中，要把原料和產(chǎn)品放在適宜的溫度環(huán)境下，防止溫度的波動(dòng)，防止鼠、蟲(chóng)侵害，庫(kù)房治理嚴(yán)格依據(jù)庫(kù)房治理制度來(lái)操作。分割加工分割切面整齊，平滑，無(wú)刀痕；的鮮質(zhì)。精細(xì)加工肉的長(zhǎng)度、寬度、厚度全都加工切面必需整齊；的鮮質(zhì)；裝盒裝袋保持產(chǎn)品美觀，擺放方向必需全都包裝即無(wú)血污、無(wú)淋巴、無(wú)碎骨、無(wú)

22、雜質(zhì)金檢對(duì)金檢機(jī)要定期檢查，金檢機(jī)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品拆包檢查。去除異物產(chǎn)品中不能含有任何異物，包括淋巴、血污等。稱重貼標(biāo)計(jì)量準(zhǔn)確，不能低于實(shí)際重量，對(duì)計(jì)量器具要定期檢測(cè)和校準(zhǔn)。裝箱裝箱時(shí)要依據(jù)門店點(diǎn)清數(shù)量，不能消滅誤差。裝箱時(shí)要記錄裝箱時(shí)間，產(chǎn)品信息，以及所配送的門店和配送時(shí)間。出庫(kù)嚴(yán)格依據(jù)庫(kù)房治理制度中有關(guān)出庫(kù)的程序進(jìn)展。包裝材料選購(gòu)包裝材料要符合有關(guān)包裝的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；要對(duì)包裝材料供給商進(jìn)展索證索據(jù)，并實(shí)地考察。包裝材料檢驗(yàn)驗(yàn)收對(duì)包裝材料要有國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)合格報(bào)告方可使用，且每次進(jìn)貨時(shí)要對(duì)包材的材質(zhì)、強(qiáng)度等性能進(jìn)展抽檢。包裝材料貯存要將包裝材料放在適宜的環(huán)境中貯存，避開(kāi)潮濕、鼠蟲(chóng)侵害等。凈菜產(chǎn)品

23、名稱：凈菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：原料選購(gòu)用于加工凈菜的原料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。原料檢驗(yàn)每批原料都要對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)展檢測(cè)，具體的檢測(cè)工程及檢測(cè)方法參照有關(guān)規(guī)定。搬運(yùn)貯存在搬運(yùn)過(guò)程中要防止原料或產(chǎn)品掉在地上，防止原料或產(chǎn)品包裝破損；貯存過(guò)程中，要把原料和產(chǎn)品放在適宜的溫度環(huán)境下，防止溫度的波動(dòng)，防止鼠、蟲(chóng)侵害，庫(kù)房治理嚴(yán)格依據(jù)庫(kù)房治理制度來(lái)操作。分級(jí)分選先依據(jù)產(chǎn)品外觀、有無(wú)疤痕等初次篩選，再依據(jù)大小、色澤等再次分選。清洗瀝干洗凈蔬菜外表的泥土等污垢，再用脫水機(jī)脫干水份，否則簡(jiǎn)潔腐爛。冷鹽水處理需要冷鹽水處理的蔬菜清洗后不需瀝干。冷鹽水處理時(shí)鹽的濃度把握在1，浸泡時(shí)5min。冷鹽水處理后的蔬菜要再次清洗并需要瀝干。精細(xì)加工去除產(chǎn)品上的根、枯葉等不行食用的局部，還可進(jìn)展切片、切丁等加工。裝盒裝袋保持產(chǎn)品美觀，擺放方向必需全都。包裝工。金檢對(duì)金檢機(jī)要定期檢查，金檢機(jī)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品拆包檢查。去除異物產(chǎn)品中不能含有任何毛發(fā)、泥土等異物。稱重貼標(biāo)