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1、1、低溫保鮮法（5）根莖菜類這類蔬菜呼吸作用與蒸散作用最低，較耐貯藏在相對濕度8590，溫度515的范圍內(nèi)，可保鮮24個月2、速凍保鮮法主要用于豆類蔬菜將蔬菜置于50的溫度下處理510小時，所有商品都全部凍結(jié)后，再轉(zhuǎn)移到10的環(huán)境中貯放極低溫度的速凍，能使蔬菜細胞組織在極短時間內(nèi)受凍結(jié)，酶活性停止，并抑制病原微生物活動3、氣調(diào)保鮮法 將氧氣濃度降至1-7%，二氧化碳氣體濃度提升到1-8%，保鮮瓜果色澤鮮艷，品味良好，減少冷害與生理操作造成的損失。 品種溫度氧濃度二氧化碳保鮮期好果率西紅柿24-282-5%3-5%40天70%4、化學(xué)保鮮法采用消毒殺菌劑、生長抑制劑及生物保鮮劑處理蔬菜，以達到防

2、止蔬菜腐爛，抑制后熟及生長，防止葉菜褪綠等目的，起到保鮮效果。消毒劑：漂白粉、過氧乙酸、 硫磺、氯氣、二氧化硫。生長抑制劑：青鮮素、荼乙酸甲脂保鮮劑：細胞激動素、6-堿基嘌呤三、蔬菜的上架標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類的收貨標(biāo)準(zhǔn)1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。質(zhì)地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結(jié)實，無老幫。3、花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。4、菇菌類：外形飽滿，不發(fā)霉、變黑。四、蔬菜質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)五、蔬菜陳列方法(八)、并立型； (九)、堆積型； (十)、植入型； (十一)、散置型； (十二)、莖積型； (十三)、圍繞型； (十四)、面對面型； (十五)、背向型； 五、蔬菜陳

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