試述專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)在實(shí)踐能力的作用

1、試述專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)在實(shí)踐能力的作用【摘要】本文以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)為例，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中引入專業(yè)產(chǎn)品反求與創(chuàng)新課程，以提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力為目標(biāo)進(jìn)行探索，經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，結(jié)果顯示：學(xué)生的專業(yè)技能得到了進(jìn)一步的提升，創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新思維得到進(jìn)一步的加強(qiáng)，“產(chǎn)、教、科、創(chuàng)”得到了有機(jī)融合。本探索對(duì)食品、生物類專業(yè)提升學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力有一定的借鑒意義?！娟P(guān)鍵詞】專業(yè)產(chǎn)品；反求創(chuàng)新；實(shí)踐；食品生物技術(shù)近年來(lái)的“中美貿(mào)易戰(zhàn)”，我國(guó)在高端技術(shù)領(lǐng)域遭到“卡脖子”現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，突顯了關(guān)鍵核心技術(shù)的重要性，只有掌握核心技術(shù)才能在重點(diǎn)領(lǐng)域方面實(shí)現(xiàn)“彎道超車”，才能鞏固大國(guó)地位。創(chuàng)新是掌握核

2、心技術(shù)的快速途徑，因此“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”是當(dāng)下社會(huì)的發(fā)展潮流，從“中國(guó)制造”走向“中國(guó)創(chuàng)造”，核心是創(chuàng)新型人才，因此，教育的創(chuàng)新極其重要1-3。教育應(yīng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，應(yīng)緊跟行業(yè)需求。“深化科產(chǎn)教融合、校企合作、協(xié)同育人”是教育部對(duì)地方高校劃定的基本建設(shè)路線。為滿足粵港澳大灣區(qū)建設(shè)、廣東省戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)對(duì)創(chuàng)新型人才的需求，為提升學(xué)生的技術(shù)技能，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)在課程設(shè)置中引入了專業(yè)產(chǎn)品反求訓(xùn)練、專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)等課程，應(yīng)用反求創(chuàng)新法，增強(qiáng)學(xué)生的逆向思維，以提升學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。1反求創(chuàng)新法原理反求創(chuàng)新法是以先進(jìn)的、流行的專業(yè)產(chǎn)品實(shí)物或程序、影像、圖紙等為研究對(duì)象，利

3、用專業(yè)理論、檢測(cè)技術(shù)、生產(chǎn)工藝學(xué)、材料學(xué)等知識(shí)對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)的研究和分析，以此獲得模型產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝及技術(shù)參數(shù)、外形特征及內(nèi)部結(jié)構(gòu)、功能特征等要素，通過(guò)對(duì)以上要素的理解并進(jìn)行創(chuàng)新以生產(chǎn)出與原始產(chǎn)品相仿且更優(yōu)的新型產(chǎn)品，是一種對(duì)原有技術(shù)再次重現(xiàn)和吸收并進(jìn)行創(chuàng)新的過(guò)程，又叫反求工程4。反求創(chuàng)新法的本質(zhì)是“化整為零”，攻克關(guān)鍵環(huán)節(jié)以獲得新技術(shù)、新方法、新產(chǎn)品5。與正向設(shè)計(jì)相比，其優(yōu)勢(shì)在于可大大縮短研發(fā)時(shí)間，提高綜合效益。如圖1所示，反求創(chuàng)新法不是簡(jiǎn)單的對(duì)現(xiàn)有成品進(jìn)行仿制，而是作為先進(jìn)的設(shè)計(jì)方法被引入到新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)流程中。為了提升學(xué)生的專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐能力，食品生物技術(shù)專業(yè)在人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)上引

4、入了反求創(chuàng)新課程：第四學(xué)期開(kāi)設(shè)“專業(yè)產(chǎn)品反求訓(xùn)練”課程，通過(guò)反求訓(xùn)練以鞏固學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；第五學(xué)期開(kāi)設(shè)“專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)”課程，提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能、開(kāi)拓創(chuàng)新思維。2專業(yè)產(chǎn)品反求訓(xùn)練在學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力提升中的作用在學(xué)生修了“基礎(chǔ)化學(xué)”“生物化學(xué)”“分析化學(xué)”“食品檢驗(yàn)技術(shù)”“微生物學(xué)基礎(chǔ)”“微生物發(fā)酵技術(shù)”等專業(yè)基礎(chǔ)課后，我們引入了“專業(yè)產(chǎn)品反求訓(xùn)練”課程。課程采用“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”“平行式”兩種方式組織本課程的教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容分為四個(gè)單元：反求原理與方法、淀粉酶反求訓(xùn)練、酵母提取物反求訓(xùn)練、生物飼料反求訓(xùn)練。每個(gè)教學(xué)單元均設(shè)置具體的教學(xué)項(xiàng)目，確定能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，各教學(xué)項(xiàng)目分別突出

5、技能訓(xùn)練的重點(diǎn)，達(dá)到強(qiáng)化專業(yè)技能、拓展專業(yè)知識(shí)的目的。課程是以某一專業(yè)產(chǎn)品中的某些指標(biāo)為目標(biāo)進(jìn)行反求訓(xùn)練，如淀粉酶反求訓(xùn)練單元，其訓(xùn)練目標(biāo)為：發(fā)酵生產(chǎn)酶活力超過(guò)2104U/mL的-淀粉酶（液態(tài)）。通過(guò)訓(xùn)練，學(xué)生得以提升的技能有：微生物菌株的篩選、無(wú)菌操作技術(shù)、發(fā)酵罐操作技術(shù)、發(fā)酵條件優(yōu)化方案設(shè)計(jì)、生物產(chǎn)品分離純化技術(shù)、酶活力測(cè)定技術(shù)等。通過(guò)訓(xùn)練，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使其能把關(guān)鍵要素知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，把各門專業(yè)（基礎(chǔ)）課的知識(shí)有機(jī)結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而對(duì)課程的理解更加深刻，達(dá)到溫故而知新的效果。通過(guò)自行設(shè)計(jì)方案，加上指導(dǎo)教師的輔導(dǎo)，學(xué)生的思維能力得到了良好的鍛煉；通過(guò)對(duì)方案的實(shí)施，學(xué)生的實(shí)踐技能得

6、到了大幅度的提高。有了扎實(shí)的理論知識(shí)，靈活的逆向思維，規(guī)范的實(shí)踐操作，學(xué)生在提升創(chuàng)新實(shí)踐能力方面就有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)在學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力提升中的作用在學(xué)生修了專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課后，我們引入了“專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)”課程。專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)訓(xùn)方案設(shè)計(jì)的專業(yè)訓(xùn)練，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)和技能來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題的一次全面、嚴(yán)格的訓(xùn)練，是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作能力、創(chuàng)新能力的重要措施。專業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)課程以發(fā)酵食品為主線，根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，采用“教、學(xué)、做、創(chuàng)”一體化的教學(xué)方式，以提高學(xué)生項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力及創(chuàng)新實(shí)

7、踐能力為目標(biāo)展開(kāi)教學(xué)。課程以某一專業(yè)產(chǎn)品為目標(biāo)進(jìn)行創(chuàng)新訓(xùn)練，如客家娘酒創(chuàng)新制作單元，訓(xùn)練的目標(biāo)是：在傳統(tǒng)客家娘酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)原料中加入一些名貴食材或藥材（如靈芝、當(dāng)歸、天麻、蟲(chóng)草花等），以生產(chǎn)一種營(yíng)養(yǎng)健康型的客家娘酒。因此，學(xué)生需要對(duì)標(biāo)客家娘酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，同時(shí)對(duì)標(biāo)創(chuàng)新點(diǎn)名貴食材藥材活性成分在成品酒中的含量以對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)。通過(guò)訓(xùn)練，學(xué)生得以提升的方面有：產(chǎn)品生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新思維能力等，為學(xué)生對(duì)接就業(yè)打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。4典型發(fā)酵產(chǎn)品反求創(chuàng)新案例以活性乳酸菌飲料反求創(chuàng)新為例，學(xué)生的訓(xùn)練可分以下幾個(gè)階段：（1）準(zhǔn)備

8、階段：準(zhǔn)備反求產(chǎn)品的資料，設(shè)立創(chuàng)新產(chǎn)品目標(biāo)對(duì)標(biāo)目前市場(chǎng)上某一熱銷乳酸菌飲料產(chǎn)品，其宣傳廣告語(yǔ)中產(chǎn)品特點(diǎn)是：三種口味（海鹽檸檬、蘆薈味、甜橙味），低糖健康，每100mL富含活的300億活力乳酸菌。為了達(dá)到創(chuàng)新的目的，我們對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練目標(biāo)設(shè)定為以下兩個(gè)：利用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的設(shè)備條件進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)活性乳酸菌飲料，一是要求產(chǎn)品活菌數(shù)高于3.0108CFU/mL，二是口味不能使用香精香料而使用健康原料水果汁。（2）反求方案設(shè)計(jì)階段：進(jìn)行目標(biāo)拆解，尋求解決問(wèn)題的辦法為了實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，學(xué)生首先要解決菌株高密度發(fā)酵的難題，因此需要進(jìn)行菌株篩選、發(fā)酵條件優(yōu)化等試驗(yàn)。第二要解決口味口感難題，由于強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的健康性，使用的

9、是鮮果汁而不使用香精香料，學(xué)生面臨的生產(chǎn)工藝方向大致有兩個(gè)選擇：一是先加入鮮果汁再進(jìn)行發(fā)酵，二是發(fā)酵終了后再添加鮮果汁。不同的生產(chǎn)方式需要解決的難題有所差異，如前者面臨發(fā)酵終了后果汁味被耗殆，后者則面臨由于加入果汁導(dǎo)致體積變大從而菌密度下降的問(wèn)題。實(shí)際情況是，上述兩個(gè)難題交織在一起，學(xué)生要在試驗(yàn)過(guò)程中不斷調(diào)整方案，高密度發(fā)酵的結(jié)果反饋于感官指標(biāo)，同時(shí)感官要求又再次反饋于高密度發(fā)酵條件的調(diào)整。通過(guò)本環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，學(xué)生的試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新思維能力得到在飛躍性的提升。（3）產(chǎn)品重構(gòu)與創(chuàng)新階段：獲得創(chuàng)新產(chǎn)品通過(guò)對(duì)產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果不斷優(yōu)化生產(chǎn)試驗(yàn)的工藝，最終可獲得一套

10、成熟的方案，以生產(chǎn)出有創(chuàng)新點(diǎn)的產(chǎn)品。5結(jié)語(yǔ)我校食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)產(chǎn)品反求與創(chuàng)新課程經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和探索，累積了教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，目前已形成具有專業(yè)特色的教學(xué)風(fēng)格。通過(guò)課程訓(xùn)練，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)得到了鞏固，實(shí)訓(xùn)操作得到進(jìn)一步的熟練和規(guī)范，專業(yè)技能得到了進(jìn)一步的提升。在與畢業(yè)生、企業(yè)人員交流的過(guò)程中，得到了正向的反饋：在水平對(duì)比之下，我們的畢業(yè)生經(jīng)過(guò)反求創(chuàng)新訓(xùn)練后，工作與學(xué)習(xí)的態(tài)度端正、積極性高、主動(dòng)性強(qiáng)且具創(chuàng)新性，面對(duì)困難與逆境的時(shí)候勇于直擊問(wèn)題與解決問(wèn)題，而且個(gè)人職業(yè)規(guī)劃方向明確，同時(shí)企業(yè)對(duì)我們畢業(yè)生的滿意度高。社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在變革，在前進(jìn)的道路上創(chuàng)新顯得格外重要，我們需要與企業(yè)緊密聯(lián)系，將“產(chǎn)、教、科、創(chuàng)”四維有機(jī)融合，把社會(huì)發(fā)展對(duì)學(xué)生綜合能力的要求融合到教學(xué)當(dāng)中，繼續(xù)探索專業(yè)產(chǎn)品反求與創(chuàng)新課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)模式，不斷完善課程體系，提升專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為社會(huì)輸送高質(zhì)量專業(yè)人才。參考文獻(xiàn)1王曉瑜.自動(dòng)化專業(yè)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)試點(diǎn)班”新工科人才反求培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐J.西安航空學(xué)院學(xué)報(bào),2020,38(5):91-96.2丘寧,劉逸.創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略背景下高職院校學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升研究J.輕工科技,2020(11):135-