園藝產(chǎn)品采后生理過程課件2

1、2022/9/231 第三章 園藝產(chǎn)品采后生理過程 1、掌握園藝產(chǎn)品采后生理的有關概念、各種代謝作用的特點和影響因素。 2、了解園藝產(chǎn)品采后生理過程的基本理論。 3、理解園藝產(chǎn)品采后生理變化的相關化學歷程和控制措施。2022/9/231 2022/9/232內(nèi)容休眠、生長生理 呼吸生理 水分蒸騰生理 成熟衰老生理 2022/9/232內(nèi)容休眠、生長生理 呼吸生理 水分蒸騰生2022/9/233 第一節(jié)呼吸生理一、呼吸作用的定義和類型 呼吸作用(respiration)，是指生活細胞經(jīng)過某些代謝途徑使有機物質(zhì)分解，并釋放出能量的過程。 包括：有氧呼吸、無氧呼吸兩大類型2022/9/233 第一節(jié)

2、呼吸生理一、呼吸作用的2022/9/234 1、有氧呼吸(aerobic respiration) 是指生活細胞在O的參與下，把某些有機物徹底氧化分解，形成CO和H0，同時釋放出能量的過程。通常所說的呼吸作用就是指有氧呼吸。 2、無氧呼吸(anaerobic respiration) 一般指在無氧條件下，生活細胞的降解為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時釋放出能量的過程。無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，也可產(chǎn)生乳酸。2022/9/234 1、有氧呼吸(aerobic res2022/9/235 二、呼吸作用的生理意義 呼吸作用是采后園藝產(chǎn)品生命活動的重要環(huán)節(jié)，它不僅提供采后組織生命活動所需的能量，而且是采后各種有機

3、物相互轉化的中樞提供植物生命活動所需要的能量物質(zhì)代謝的中心植物的抗病免疫 盡可能低的同時又是正常的呼吸作用2022/9/235 二、呼吸作用的生理意義盡可能低的2022/9/236三、呼吸作用的相關概念1、呼吸強度(respiratory intensity ) 呼吸速率（respiration rate) 呼吸強度是用來衡量呼吸作用強弱的一個指標，又稱呼吸速率，以單位數(shù)量植物組織、單位時間的0消耗量或C0釋放量表示。mg g-1h-1 , mol g-1h-1， l g-1h-1 2022/9/236三、呼吸作用的相關概念2022/9/237 2、呼吸商（respiratory quotie

4、nt) 呼吸作用過程中釋放出的CO與消耗的O在容量上的比值，即COO，稱為呼吸商(Q) 反映呼吸底物的性質(zhì)和O的供應狀態(tài)2022/9/237 2、呼吸商（respirator2022/9/2383、呼吸溫度系數(shù) (Q) 呼吸溫度系數(shù)，指當環(huán)境溫度提高l0時，采后園藝產(chǎn)品反應所增加的倍數(shù)，以Q0表示，一般為22.5。不同的種類、品種，Q的差異較大，同一產(chǎn)品，在不同的溫度范圍內(nèi)Q也有變化，通常是在較低的溫度范圍內(nèi)的值大于較高溫度范圍內(nèi)的Q。 2022/9/2383、呼吸溫度系數(shù) (Q)2022/9/2394、呼吸熱(respiration heat) 采后園藝產(chǎn)品進行呼吸作用的過程中，呼吸要消耗底

5、物并釋放能量。釋放的能量一部分用于合成新物質(zhì)和維持生命活動，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分的熱量稱為呼吸熱。2022/9/2394、呼吸熱(respiration he2022/9/2310 四、呼吸漂移和呼吸高峰 根據(jù)采后呼吸強度的變化曲線，呼吸作用又可以分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型兩種類型。 呼吸躍變型(respiration climacteric)，其特征是在園藝產(chǎn)品采后初期，其呼吸強度漸趨下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降。通常達到呼吸躍變高峰時園藝產(chǎn)品的鮮食品質(zhì)最佳，呼吸高峰過后，食用品質(zhì)迅速下降。這類產(chǎn)品呼吸躍變過程伴隨有乙烯躍變的出現(xiàn)。2022/9/2310

6、 四、呼吸漂移和呼吸高2022/9/2311 非呼吸躍變(non-respiration climacteric fruit) 采后組織成熟衰老過程中的呼吸作用變化平緩，不形成呼吸高峰，這類園藝產(chǎn)品稱為非呼吸躍變型園藝產(chǎn)品。非呼吸躍變型果實包括：檸檬、柑橘、菠蘿、草莓、葡萄等。非呼吸躍變型蔬菜有：黃瓜、甜椒等。非呼吸躍變型花卉有：菊花、石刁柏、千日紅等。2022/9/2311 非呼吸躍變(non-respir2022/9/2312 五、影響呼吸作用的因素 控制采后園藝產(chǎn)品的呼吸強度，是延長貯藏期和貨架期的有效途徑。影響呼吸強度的因素很多，概括起來主要有：2022/9/2312 五、影響呼吸作用

7、的因素2022/9/2313 1、種類和品種 不同種類和品種園藝產(chǎn)品的呼吸強度相差很大，這是由遺傳特性所決定的。一般來說，熱帶、亞熱帶果實的呼吸強度比溫帶果實的呼吸強度大，高溫季節(jié)采收的產(chǎn)品比低溫季節(jié)采收的大。就種類而言，漿果的呼吸強度較大，柑橘類和仁果類果實的較?。皇卟酥腥~菜類呼吸強度最大果菜類次之，根菜類最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸強度從大到小，而表現(xiàn)出的貯藏壽命則依次增大。2022/9/2313 1、種類和品2022/9/2314植物種類 呼吸速率（氧氣，鮮重） l g-1 h-1 仙人掌 3.00 蠶豆 96.60 小麥 251.00 細菌 10 000.002022/9/

8、2314植物種類 呼吸速率（氧氣，2022/9/2315植物 器官 呼吸速率（氧氣，鮮重） l g-1 h-1胡蘿卜 根 25 葉 440蘋果 果肉 30 果皮 95大麥 種子(浸泡15h) 胚 715 胚乳 76 2022/9/2315植物 器官 呼吸速2022/9/2316 2、發(fā)育階段與成熟度 一般而言，生長發(fā)育過程的植物組織、器官的生理活動很旺盛，呼吸代謝也很強。因此，不同發(fā)育階段的果實、蔬菜和花卉的呼吸強度差異很大。如生長期采收的葉菜類蔬菜，此時營養(yǎng)生長旺盛，各種生理代謝非?；钴S，呼吸強度也很大。不同采收成熟度的瓜果，呼吸強度也有較大差異。以嫩果供食的瓜果，其呼吸強度也大，而成熟瓜果

9、的呼吸強度較小。2022/9/2316 2、發(fā)育階段2022/9/2317 3、溫度 與所有的生物活動過程一樣，采后園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境的溫度會影響其呼吸強度。在一定的溫度范圍內(nèi)，呼吸強度與溫度呈正相關關系。適宜的低溫，可以顯著降低產(chǎn)品的呼吸強度，并推遲呼吸躍變型園藝產(chǎn)品的呼吸躍變高峰的出現(xiàn)，甚至不表現(xiàn)呼吸躍變。2022/9/2317 3、溫度2022/9/2318 4、濕度 濕度對呼吸的影響，就目前來看還缺乏系統(tǒng)深入的研究，但這種影響在許多貯藏實例中確有反映。2022/9/2318 4、濕度 皮肌炎是一種引起皮膚、肌肉、心、肺、腎等多臟器嚴重損害的，全身性疾病，而且不少患者同時伴有惡性腫瘤。它的

10、1癥狀表現(xiàn)如下： 1、早期皮肌炎患者，還往往伴有全身不適癥狀，如-全身肌肉酸痛，軟弱無力，上樓梯時感覺兩腿費力；舉手梳理頭發(fā)時，舉高手臂很吃力；抬頭轉頭緩慢而費力。皮肌炎圖片皮肌炎的癥狀表現(xiàn) 皮肌炎是一種引起皮膚、肌肉、心、肺、腎等多臟器嚴重2022/9/2320 5、環(huán)境氣體成分 環(huán)境0和CO的濃度變化，對呼吸作用有直接的影響。在不干擾組織正常呼吸代謝的前提下，適當降低環(huán)境氧氣濃度，并提高CO2濃度，可以有效抑制呼吸作用，減少呼吸消耗，更好地維持產(chǎn)品品質(zhì)，這就是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù)。 CH是一種成熟衰老植物激素，它可以增強呼吸強度。園藝產(chǎn)品采后貯運過程中，由于組織自身代謝可以釋放C2H4，并在

11、貯運環(huán)境中積累，這對于一些對CH敏感產(chǎn)品的呼吸作用有較大的影響。2022/9/2320 5、環(huán)境氣體成2022/9/2321 6、機械傷 任何機械傷，即便是輕微的擠壓和擦傷，都會導致采后園藝產(chǎn)品呼吸強度不同程度的增加。機械傷對產(chǎn)品呼吸強度的影響因種類、品種以及受損傷的程度而不同。傷呼吸。2022/9/2321 6、機械傷2022/9/2322 7、化學物質(zhì) 有些化學物質(zhì)，如青鮮素(MH)、矮壯素(CCC)6-芐基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脫氫醋酸鈉、一氧化碳等，對呼吸強度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作為園藝產(chǎn)品保鮮劑的重要成分。2022/9/2322 7、

12、化學物質(zhì)2022/9/2323 第二節(jié) 采后蒸騰生 理及其調(diào)控2022/9/2323 第二節(jié) 采后蒸騰生2022/9/2324一、蒸騰與失重 蒸騰作用是指水分以氣體狀態(tài)，通過植物體(采后果實、蔬菜和花卉)的表面，從體內(nèi)散發(fā)到體外的現(xiàn)象。 失重(weight loss)，又稱自然損耗，是指貯藏過程器官的蒸騰失水和干物質(zhì)損耗，所造成重量減少，成為失重。2022/9/2324一、蒸騰與失重2022/9/2325二、蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響 貯藏器官的采后蒸騰作用，不僅影響貯藏產(chǎn)品的表觀品質(zhì)，而且造成貯藏失重。2022/9/2325二、蒸騰作用對采后貯藏品質(zhì)的影響2022/9/2326三、影響采后

13、蒸騰作用的因素 園藝產(chǎn)品采后蒸騰失重受本身的內(nèi)在因素和外界環(huán)境條件的影響。1、內(nèi)在因素 (1)表面組織結構 (2)細胞的持水力 (3)比表面積 2022/9/2326三、影響采后蒸騰作用的因素2022/9/23272、外界環(huán)境條件 (1)相對濕度 (2) 環(huán)境溫度(3)空氣流速(4)其他因素2022/9/23272、外界環(huán)境條件 (1)相對濕度 2022/9/2328四、結露現(xiàn)象及其危害 在貯藏中，產(chǎn)品表面常常出現(xiàn)水珠凝結的現(xiàn)象，特別是用塑料薄膜帳或袋貯藏產(chǎn)品時，帳或袋壁上結露現(xiàn)象更是嚴重。這種現(xiàn)象是由于當空氣溫度下降至露點以下時，過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結成水珠，出現(xiàn)結露現(xiàn)象，

14、或叫“出汗”現(xiàn)象。比如溫度為1時，空氣相對濕度為94.2，當溫度降為0時，空氣濕度即達飽和，0就是露點。2022/9/2328四、結露現(xiàn)象及其危害 在貯藏2022/9/2329 成熟與衰老是生活有機體生命過程中的兩個階段。果實發(fā)育的過程，從開花受精后，完成細胞、組織，器官分化發(fā)育的最后階段通常稱為成熟(maturation)或生理成熟。衰老(senescence)是植物的器官或整個植株體在生命的最后階段。第三節(jié) 成熟與衰老生理2022/9/2329 成熟與衰老是生活有機體生命過程2022/9/2330 一、 組織結構的變化1、表皮組織織結構的變化 表皮是果蔬最外一層組織，細胞形狀扁平，排列緊密

15、，無細胞間隙，其外壁常角質(zhì)化，形成角質(zhì)層。表皮上分布有氣孔或皮孔。有的還分化出表皮毛覆蓋了外表。2、內(nèi)部薄壁組織的變化 薄壁組織也叫基本組織，它決定果蔬可食部分的品質(zhì)，生理方面擔負吸收、同化、貯藏通氣，傳遞等功能。2022/9/2330 一、 組織結構的變化2022/9/2331 二、成熟與衰老期間細胞結構的變化 在果蔬成熟與衰老的生理生化變化方面已積累了大量的材料，認為植物細胞衰老的第一個可見征象是核糖體數(shù)目減少以及葉綠體破壞，以后的變化順序為內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體消失，液胞膜在微器官完全解體之前崩潰，線粒體可以保持到衰老晚期。細胞核和質(zhì)膜最后被破壞，質(zhì)膜的崩潰宣告細胞死亡2022/9/2331

16、二、成熟與衰老期間細2022/9/2332 三、成熟衰老中的物質(zhì)變化 主要表現(xiàn)為同類物質(zhì)的合成與降解的平衡，特別是蛋白質(zhì)和酶的合成是成熟必需的生理準備。2022/9/2332 三、成熟衰老中的物2022/9/23331、蛋白質(zhì) 、RNA的合成 蛋白質(zhì)在植物體內(nèi)的生理功能是多種多樣的，核蛋白與生物的遺傳變異密切相關。果蔬的成熟特性，耐藏性、抗病性是由它的遺傳特性所決定。在成熟過程中各種生物化學變化，幾乎都由酶所催化，酶本身就是蛋白質(zhì)。2、核酸代謝與成熟的關系3、衰老期間磷脂和脂肪酸的代謝2022/9/23331、蛋白質(zhì) 、RNA的合成2、核酸代謝2022/9/2334 4、色素變化 果實成熟期間葉綠素迅速降解，類胡蘿卜素花色素增加，表現(xiàn)出黃色，紅色或紫色是成熟最明顯的標志。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為7585%有少量胡蘿卜素，也有全番茄紅素的品種。2022/9/2334 4、色素變化2022/9/23355、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期間 的變化6 、果實和蔬菜的硬度 由于果蔬供食用的部分不同，對成熟度要求不一，因此，硬度作用果蔬質(zhì)量或采收標準就有其不同的含義。 2022/9/23355、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期間2022/9/2336 四、植物激素對成熟與衰老過程的調(diào)控 迄今認為植物體