烹飪微課 瘋狂的大翻勺 教學(xué)設(shè)計(jì)

1、虢整畫我畿冠微課教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi) 容瘋狂的大翻勺課型理實(shí)一體知識點(diǎn) 來源教材：爐臺實(shí)戰(zhàn)技藝工程一勺工勺法教學(xué)目 標(biāo)知識與技能：1、理解大翻勺的概念2、掌握大翻勺的操作方法及技術(shù)要領(lǐng)3、學(xué)會以魚為載體的大翻勺技能、進(jìn)而學(xué)會大翻技能過程與方法：1、在做中學(xué)的實(shí)踐操作中，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的方法和能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1、培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、敬業(yè)愛崗的職業(yè)精神 2、讓學(xué)生知道有付出，才會有收獲的做人道理教學(xué)重 難點(diǎn)掌握大翻勺的操作方法及技術(shù)要領(lǐng)教法梯度教學(xué)法、情景教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法教學(xué)理 念以學(xué)生為中心，以烹飪專業(yè)實(shí)際需求為導(dǎo)向，核心技能培養(yǎng)為本位，在 “自主學(xué)習(xí)”和“梯度學(xué)習(xí)”思想指

2、導(dǎo)下，學(xué)中做，做中學(xué)為原那么，表達(dá)理 實(shí)一體，以達(dá)教學(xué)有效。設(shè)計(jì)思 路本微課考慮到職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生普遍存在理解能力較低、動手能力 較強(qiáng)這一特點(diǎn)，將在課堂上教師現(xiàn)場演示很難講解清楚、演示透徹的大翻技 術(shù)，采用3D動畫模擬、要領(lǐng)提煉；慢鏡回顧、要領(lǐng)分析：邊做邊學(xué)、要領(lǐng)練 習(xí)三大環(huán)節(jié)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，給學(xué)生輔好梯子，輕松掌握知識與技能。本微課突 出微課視頻在教學(xué)中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，真正讓學(xué)生手動、腦動， 獲得技能與理論知識的雙豐收，培養(yǎng)學(xué)生多方面能力，為學(xué)生的可持續(xù)開展 做充足的準(zhǔn)備，同時(shí)提升了教師自身的綜合素質(zhì)。學(xué)情分 析中職烹飪班學(xué)生理解能力較弱，學(xué)習(xí)方法不到位，目標(biāo)不明確，持久性 不強(qiáng)；

3、同時(shí)，他們對專業(yè)學(xué)習(xí)持有一定的熱情，已經(jīng)能熟練掌握小勺技術(shù)； 相比而言，大翻勺更難，技巧性更強(qiáng)，如何保持烹飪班學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是 本次微課的切入點(diǎn)之一。通過3D動畫模擬，要領(lǐng)提煉；慢鏡回顧、要領(lǐng)分析； 邊做邊學(xué)、要領(lǐng)練習(xí)；打破常規(guī)，方法新穎，促使學(xué)生反復(fù)屢次觀看微課視 頻，大大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，培養(yǎng)了他們的學(xué)習(xí)興趣與能力。學(xué)科：烹飪微課時(shí)間：5分16秒教學(xué)過程內(nèi)容具體實(shí)施與設(shè)計(jì)意圖畫面一 一、片頭開門見山 引出主題以開門見山的方式引出大翻勺這一主題；意圖：節(jié)約時(shí)間、簡潔有效，符合微課“短、小、精、 撼”特點(diǎn)。畫面1_、 正文講 解概念分析 作用講解結(jié)合動畫、關(guān)鍵字紅色標(biāo)注講解大翻勺概念

4、； 意圖：圖文并茂，有利于學(xué)生理解什么是大翻勺，印象 深刻，表達(dá)理實(shí)一體教學(xué)理念。畫面2動畫模擬 要領(lǐng)提煉提出困惑；傳統(tǒng)大翻勺教師難于講解“旋、拉、送、揚(yáng)、 托”要領(lǐng)、學(xué)生難于掌握方法；隨即采用動畫效果模擬， 展示大翻勺技術(shù)方法，輕松提煉出要領(lǐng)。意圖：動畫效果方法新穎，畫面清晰，給學(xué)生輔設(shè)好梯 子，讓學(xué)生易學(xué)、樂學(xué)，增強(qiáng)了教學(xué)實(shí)效性。畫面3慢鏡、 分錢特效 要領(lǐng)分析依據(jù)動畫要領(lǐng)提煉，馬上以視頻慢鏡頭播放大翻勺進(jìn)行 臉證、隨即將要領(lǐng)分鏡頭示范講解。意圖：從動畫回到現(xiàn)實(shí)操作，分鏡頭形式將要領(lǐng)中“旋、 拉、送、揚(yáng)、托”關(guān)鍵點(diǎn)，“怎么做”“為什么這么做” 交待清楚，以達(dá)學(xué)生融會貫通，再次表達(dá)微課優(yōu)勢。

5、畫面4邊做邊學(xué) 要領(lǐng)練習(xí)通過動畫模擬、慢鏡、分鏡示范后，學(xué)生已經(jīng)掌握方法， 馬上讓學(xué)生跟著視頻練一練。意圖：邊做邊學(xué)，反復(fù)播放，真正表達(dá)了做中學(xué)，學(xué)中 做這一教學(xué)理念。畫面5三、 結(jié)尾總結(jié)本課 鼓勵(lì)提升以對聯(lián)“上聯(lián)：業(yè)精于勤巧學(xué)技下聯(lián)：鍋勤于翻掌要 領(lǐng) 橫批：加油你能行”、經(jīng)典語句“一份耕耘、一份收 獲“鼓舞士氣，結(jié)束微課。之所以取名“瘋狂”的大翻 勺除為吸引學(xué)生眼球外，望學(xué)生瘋狂練習(xí)，以求提高。 意圖：讓學(xué)生增強(qiáng)信心學(xué)好技能的同時(shí)，明白做事情做 人的道理，落實(shí)好本課的教學(xué)目標(biāo)。畫面6相比 傳統(tǒng)課 堂的優(yōu) 勢及教 學(xué)反思（自我 評價(jià)）本次微課與傳統(tǒng)教學(xué)相比擬有其傳統(tǒng)教學(xué)無法到達(dá)的教學(xué)效果。1、本微課將傳統(tǒng)課堂上教師現(xiàn)場演示很難講解清楚、演示透徹的大翻技 術(shù)，采用3D動畫模擬、要領(lǐng)提煉；慢鏡、分鏡回顧、要領(lǐng)分析；邊做邊學(xué)、 要領(lǐng)練習(xí)三大環(huán)節(jié)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，給學(xué)生輔好梯子，輕松掌握知識與技能。2、本微課教學(xué)給學(xué)生提供了一個(gè)舒適輕松的學(xué)習(xí)氣氛，有助于到達(dá)教、 學(xué)、練一體化效果，學(xué)生可以隨時(shí)隨地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，理實(shí)一體化教學(xué)，使 學(xué)生的技能學(xué)習(xí)更加容易。3、本微課簡潔有效、展示形式多樣、教學(xué)方法新穎，真正表達(dá)了微課“短 小精撼”特