酒店管事部各崗位職責(zé)與規(guī)章制度

1、管事部職責(zé)與規(guī)章制度一管事部主管崗位職責(zé)【崗位名稱】管事部主管【崗位職責(zé)】的餐具和干凈的環(huán)境。指標(biāo)，分析和報(bào)告本部門物品領(lǐng)用和消耗狀況。碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關(guān)會(huì)議。部的工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。具。保證部門內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況到達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。各種物品的工作。房的損耗基數(shù)，上報(bào)餐飲部經(jīng)理，制定合理的物品損耗率。各項(xiàng)規(guī)章制度。的治理，降低費(fèi)用。餐具、器皿的破損率把握在合理范圍。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)大事。的干凈度及消毒程序。做好管事部設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作。的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好管事部人才開發(fā)和培育工作。二管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)【崗位名稱】

2、管事部領(lǐng)班【崗位職責(zé)】的日常治理和接待工作。指標(biāo)，努力降低物品消耗，匯報(bào)每日經(jīng)營接待狀況。品。養(yǎng)，保證高效、安全、牢靠。成。消毒劑的使用與調(diào)配，嚴(yán)格把握此類易耗品的支出。工作，并登記造冊。二洗碗工崗位職責(zé)【崗位名稱】管事部洗碗工【崗位職責(zé)】 擺放與運(yùn)送工作。 保養(yǎng)拋光處理。 類、整齊地?cái)[放到保潔柜或貨房。 衛(wèi)生工作。 證垃圾桶外觀的干凈度。 三物品保管員崗位職責(zé)【崗位名稱】物品保管員【崗位職責(zé)】 械設(shè)備等進(jìn)展統(tǒng)計(jì)造冊，并確保賬實(shí)推符。 準(zhǔn)時(shí)歸還。好出庫登記手續(xù)。經(jīng)理，以便準(zhǔn)時(shí)申購。盤點(diǎn)工作。與防竊工作，確保庫房物品安全。四洗碟機(jī)操作程序： 執(zhí)行程序1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；2、把

3、排水伐關(guān)上；3、翻開入水閥；4、關(guān)上水閥；5、把加熱器翻開；6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；7、檢查溫度：前洗溫度4250，洗水溫度6070，過水溫度707080，8290；8、開機(jī)預(yù)備清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；11、用高壓噴頭沖刷預(yù)備清洗的餐具；、進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌；、卸下洗好的餐具；14、分類擺放清潔好的餐具；15、運(yùn)送或保存清潔好的餐具；16、工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源；17、翻開排水閥排去各水箱的水；18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進(jìn)展清洗；19、清理洗碟機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺(tái)衛(wèi)生，并把機(jī)器門翻開、風(fēng)干。五洗碟機(jī)的保養(yǎng)與清潔程序： 執(zhí)行程序1、關(guān)斷

4、電源、翻開排水閥，放盡機(jī)器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；大約格外鐘，利用洗機(jī)水在洗碟機(jī)內(nèi)循環(huán)把洗碟機(jī)內(nèi)的污漬清洗干凈；閥把水箱放滿水，開動(dòng)機(jī)器運(yùn)行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機(jī)底的地面；5、擦干凈機(jī)面，然后用不銹鋼光亮劑擦機(jī)器的外殼不銹鋼板；6六洗碗機(jī)換水程序： 執(zhí)行程序1、斷電2、放水3、取盤取出全部隔渣盤；用清水沖洗干凈。4、清渣灌水翻開灌水閥；5、放盤把隔渣盤放回原位；關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門，待用。七機(jī)器消滅故障的緊急處理：執(zhí)行程序1、停機(jī)。馬上斷掉電源2、報(bào)告。報(bào)告當(dāng)班治理員機(jī)器消滅故障現(xiàn)象3、寫單。當(dāng)班治理員初步了解故障緣由，寫派工單馬上送至工程部

5、。4、出告示。寫一張告示掛在機(jī)器上示意停頓使用該機(jī)器。八破損餐具的把握程序與破損：執(zhí)行程序瓷器的運(yùn)送要分類和平穩(wěn)；一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度；同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；各種玻璃杯具應(yīng)放在相應(yīng)的杯筐里；杯筐疊放進(jìn)要插嚴(yán)四角，高度不能超過視線為宜；在洗碟機(jī)上插，收餐具時(shí)動(dòng)作要輕；小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；用運(yùn)碟車運(yùn)送餐具時(shí)，大件的餐具放車底層；車速度不宜過快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，留意保護(hù)車上的餐具；易造成破損的不正確操作方法；當(dāng)班治理員真實(shí)記錄每日破損狀況；將破損的餐具集中放在專用的容器里；覺察較嚴(yán)峻、破損現(xiàn)象的餐具，準(zhǔn)時(shí)通報(bào)部門經(jīng)理和管事

6、部經(jīng)理。每星期各餐廳管事部治理員做一份破損記錄交管事部餐具治理員；以便準(zhǔn)時(shí)把握破損狀況；每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報(bào)告上交餐飲部總監(jiān)。九把握餐具在洗碟機(jī)上的破損： 工作概述執(zhí)行程序插篩的餐具分別擺好；擺放不能超高、超重、過密；不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；地面；5、有破損的餐具要選擇出來，作好記錄，堆放指定的位置；6、領(lǐng)班做好餐具破損的把握和登記。十臨時(shí)借用餐具、用具規(guī)定： 工作概述執(zhí)行程序由使用部門發(fā)出到管事部餐具保管員作好暫借餐具預(yù)備；2提出來；上簽名；管事部倉庫，雙方清點(diǎn)暫借餐具的品種與數(shù)量；名，每月把報(bào)損狀況報(bào)告交餐飲部總監(jiān)；7、把收回來的餐具按類擺放回倉庫內(nèi)保管。十

7、一管事部倉庫治理：一、物品的驗(yàn)收入庫 部門或請購人員及檢驗(yàn)人員對質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可入庫。 務(wù)科各持一聯(lián)做帳。3庫管要嚴(yán)格把關(guān)，有以下狀況時(shí)可拒絕驗(yàn)收或入庫。未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準(zhǔn)的選購。與合同打算或請購單不相符的選購物資。二、物品保管物品入庫后，需按不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放，做到“二齊、三清、四號(hào)定位“。abc 四號(hào)定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。更正 存信息準(zhǔn)時(shí)呈報(bào)。須對數(shù)量、文字、表格認(rèn)真核對，確保報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和牢靠性。三、物資的領(lǐng)發(fā) 不清或被涂改的，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。 2庫管員依據(jù)進(jìn)貨時(shí)間必需遵守“先進(jìn)先出“的原則。位中亂翻亂動(dòng)，庫管員有權(quán)制止和訂正其行為。

8、四、月底盤點(diǎn)數(shù)量準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。查找緣由，并上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。將本月?lián)p耗物品數(shù)量、名稱做統(tǒng)計(jì)，并附帶清單上交上級領(lǐng)導(dǎo)，并說明緣由。十二管事部倉庫治理制度：工作概述執(zhí)行程序1、嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫；2、每天巡察倉庫檢查物品是否短缺，檢查電器和防火措施，有問題馬上報(bào)告；3、清掃倉庫衛(wèi)生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生；4、檢查存放物品是否整齊，數(shù)量是否充分，確保使用部門的需要；5、物資必需分類固定位置堆放，填寫物品卡掛在惹眼處；67、當(dāng)天賬目當(dāng)天清理，不能任憑涂改賬目，賬面與實(shí)物必需全都；8、收貸要按質(zhì)按量驗(yàn)收，發(fā)貨手續(xù)要清楚；9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，生疏貨物，明確負(fù)責(zé)保管物資的范圍；10、檢查當(dāng)天工作、整理

9、好當(dāng)天的單據(jù)，準(zhǔn)時(shí)交記賬員；11、每月定期進(jìn)展物品盤查，核對全部數(shù)目；12照明用電源等，鎖好倉庫門。十三管事部財(cái)產(chǎn)治理制度： 工作概述執(zhí)行程序負(fù)責(zé)保管職責(zé)；2、設(shè)立帳冊，清楚記錄所保管的工程、數(shù)量；時(shí)記錄；4、每月各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)和低值易耗品按帳冊逐一核對盤點(diǎn)；5、如資產(chǎn)跨部流淌使用時(shí)，肯定做好借用登記及收回記錄；6、部門經(jīng)理應(yīng)制止人為損壞資產(chǎn)并追究責(zé)任，將損壞的財(cái)產(chǎn)報(bào)管事部送修理；管事部銷賬；有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請補(bǔ)充；9、各部門的財(cái)產(chǎn)治理員更換，都應(yīng)做好財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)核對交接工作。十四管事部年度預(yù)算程序：1、清查庫房中和各種餐具數(shù)量；2、清查管事部庫房中的各種餐具數(shù)量；

10、3、清查已經(jīng)有申購單，但尚未到貨的物品數(shù)量；4、清查最近期餐廳、廚房餐具盤點(diǎn)數(shù)字；5、計(jì)算每月平均餐具破損率從本年每月的破損率結(jié)合計(jì)算出來；6、轉(zhuǎn)年預(yù)備購進(jìn)餐具數(shù)=月平均消耗數(shù) / 3x12；7、轉(zhuǎn)年不需選購餐=總庫餐具數(shù)=管事部餐具數(shù)=已有申購單餐具數(shù)；-轉(zhuǎn)年不需購進(jìn)餐具數(shù)；9、更已無法修理或修理本錢過高的設(shè)備；10、預(yù)備購進(jìn)的設(shè)備用具與選購部聯(lián)系尋報(bào)價(jià)；11、查出全部需選購的餐具、用具的單價(jià)，算出總預(yù)算的總價(jià)；12、做一份匯總表，列明全部需購置的用品名稱、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)；13、管事部經(jīng)理把做好的預(yù)算準(zhǔn)時(shí)交餐飲部經(jīng)理審核批準(zhǔn)十五管事部規(guī)章1、口頭警告書執(zhí)行記錄中。2、犯規(guī)通知書部門治理通訊

11、人員依據(jù)員工簽口頭警告書三次半年內(nèi)，或者直接觸了解狀況，跟該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司物件手續(xù)等。3、辭職通知書員工依據(jù)自己辭職緣由寫一份書面申請書交部門經(jīng)理；部門經(jīng)理約見員工了解狀況，同意后簽發(fā)本書給員工。簽名后連同辭職高級治理人員需遞交給部門總監(jiān)審批后再交人事部； 3案中。4、員工評估表部門經(jīng)理每月依據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫此表；讓評估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣；動(dòng)，升降職的依據(jù)。5、員工提升表審核之后簽發(fā)本表遞交部門總監(jiān)批閱； 2部門總監(jiān)接見員工談話，同意之后交給人事部存入個(gè)人檔案；3人事部依據(jù)升職日期簽發(fā)一份員工升職書給該部門經(jīng)理。6、員工每周排班表由部門經(jīng)理依據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間的安排；把排班表張貼在員工通知欄內(nèi)讓員工清楚；每月最終一天集中全部本表做每月的考勤總表；把每周排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。7、員工每月考勤總表表一式二份，一份遞交人事部存檔，一份部門內(nèi)部存檔；人事部依據(jù)該表做該部門的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資