保證食品安全的規(guī)章制度

1、保證食品安全的規(guī)章制度餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依照國家食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定擬訂詳細要求，并把各項要求歸入嚴格的衛(wèi)生管理制度，特別落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要求歸入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位觀察評選的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴格履行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品一定切合國家衛(wèi)生標(biāo)準，禁止使用過期、變質(zhì)、無表記的食品。飲用水一定切合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。2、清洗整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料一定消除潔凈。沖洗要完全。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池沖洗潔凈，而后分類寄存，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、

2、工具、容器等一定生熟分開，有顯然的標(biāo)志，用后沖洗消毒，定位架上寄存。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防備日久變質(zhì)。5、寄存在冰箱內(nèi)的食品或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖刷，保持潔凈潔凈。6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥當(dāng)辦理，禁止散發(fā)腐化變質(zhì)的菜點，以防食品中毒。第1頁共3頁7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員一定經(jīng)二次換衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接進口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各樣工具拿取。8、食品不得與有毒有害物件及其余雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地寄存，并按期檢查實時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房

3、整齊無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘余物清理潔凈，加洗潔精清洗，84消毒液浸泡，而后再用清水沖刷，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后拿出放在專用保潔柜并保持潔凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的用具應(yīng)餐餐沖洗消毒，餐具擺放齊整，關(guān)緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等一定生熟分開，有顯然的標(biāo)志，用后沖洗消毒，定位架上寄存。4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏導(dǎo)，廢物桶加蓋并實時清理。2、踴躍貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)存亡角。第2頁共3頁4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)備，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個人衛(wèi)生1、常沐浴、剪發(fā)、刮胡子、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整齊，不得佩帶首飾上班。3、上衛(wèi)生間應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)