豆制品包裝技術(shù)

1、我秀麗的花朵啊豆制食品該怎樣包裝豆制食品泛指以豆類為原料制作的食品，這類食品的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高，蛋白質(zhì) 的氨基酸組成接近人體的需要，而且含有大局部食物所缺少的賴氨酸。由于我國幅員寬廣， 各地區(qū)飲食習(xí)慣各不一樣，各地特產(chǎn)的豆制品種類繁多，主要有豆奶、豆腐、腐乳、豆豉、豆醬、豆干等。豆制食品的包裝要求 防氧化方面考慮。防霉GB276181B1規(guī)定，豆類及發(fā)酵食品中黃曲霉素B1 的含量不應(yīng)超過 5mg/kg。因此，在對(duì)豆制食品進(jìn)展包裝時(shí)應(yīng)盡量防止霉變發(fā)生，抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。防氧化物，不但可以使豆制食品失去其食用價(jià)值，而且會(huì)產(chǎn)生異味，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，氧還能使豆制氧的含量，可承受真空包裝或充氣包

2、裝。遮光光線會(huì)促使豆制食品中脂肪的氧化褐變反響加快，使其發(fā)生氧化性酸敗。另外，光線會(huì)引起豆制食品中含量豐富的蛋白質(zhì)變性。光線吸取越多，食品變質(zhì)就愈快愈嚴(yán)峻，為防止光線對(duì)豆制食品的影響應(yīng)削減或避開光線直接照耀食品。另外，溫度和濕度對(duì)豆制食品影響也很大。在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认?，豆制食品?huì)發(fā)生霉變，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉素等。過高的溫度會(huì)使豆制食品的腐敗速度加快，食品受潮后也會(huì)促使微生物的生殖，助長油脂氧化分解，促使褐變反響和色素氧化等。豆制食品的包裝材料豆制食品種類繁多，制作方式各異，表現(xiàn)出的特征也各不一樣，因此在包裝材料的選用上也大不一樣。一些常用的豆制品包裝材料有陶瓷、玻璃器皿、塑料、復(fù)合包裝材

3、料等。陶瓷陶瓷是以鋁硅酸礦物或某些氧化物為主要原料，經(jīng)粉碎、混煉、成形、燒結(jié)而成的一種而且剛性好，不變形，不老化，抗壓性能好，特別適用于腐乳、霉豆腐的大件包裝。玻璃器皿保香性、呈現(xiàn)性等極為優(yōu)異，完全無毒、無味。但是，玻璃器皿的運(yùn)輸費(fèi)用較大，且易碎， 導(dǎo)致其用量增長較慢。塑料包裝材料 的高分子材料，也是豆制食品廣泛承受的一種包裝材料。如豆腐干、百葉等豆制食品的短期儲(chǔ)存可以用低壓高密度聚乙烯薄膜袋包裝來實(shí)現(xiàn)，高密度聚乙烯薄膜堅(jiān)韌耐撕、耐熱和耐油性優(yōu)良、無味、無霉、防潮、透氣性好，可作蒸煮袋。塑料是豆制品包裝的主要進(jìn)展材料之一。復(fù)合包裝材料時(shí)間3的高水分豆制品的包裝常需要用復(fù)合薄膜包裝，常用的復(fù)合薄

4、膜有： PET/PE、PE/Ny/PE；豆豉、腐竹等含水分很低的豆制品，假設(shè)長期儲(chǔ)存一般選用 PET/PE、KBOPP/PE、BOPP/A1/PE 等高性能復(fù)合薄膜材料，復(fù)合材料良好的性能還特別適用于豆制食品的真空包裝和充氣包裝。另外，用得比較少的包裝材料還有金屬罐等，用于制作罐頭食品。常用豆制食品的包裝方法鮮豆腐的包裝 分豆制食品，水分含量高，格外簡潔裂開，包裝比較困難。目前承受的包裝方法根本上是即PS豆腐的包裝，根本上有兩種形式：一種是承受聚丙烯材料的包裝盒包裝，它是將豆乳自動(dòng)灌 較長時(shí)間不變質(zhì)。這類包裝容器可以大批量工業(yè)化生產(chǎn)，本錢比較低，在銷售過程中，顧客也無須自備容器，比較便利，是一

5、種較抱負(fù)的包裝方法。另一種是通過充填結(jié)扎機(jī)直接把豆乳裝入包裝袋內(nèi)，這種方法由于沒有經(jīng)過滅菌處理，因而豆腐的保質(zhì)期比較短。豆腐干的包裝 量低，因此不太簡潔破損。豆腐干的包裝一般承受真空包裝法，現(xiàn)在超市中陳設(shè)的豆腐干根本上是承受此法，它是先將豆腐干置入復(fù)合薄膜薄袋中，然后抽真空，再進(jìn)展熱封口。豆腐干的包裝材料應(yīng)具有氣密性好、防濕、熱封性好、防潮、無污染等特性。另外，包裝品應(yīng)避開日光照耀，防止光線引起豆腐干變質(zhì)。假設(shè)只是短期儲(chǔ)存，可以用高密度聚乙烯薄膜袋包100的高溫條件下蒸煮消毒，而且價(jià)格低廉。腐乳的包裝腐乳，又名豆腐乳，是一種發(fā)酵性豆制食品，成品一般都色澤明媚、氣味芳香、后味綿長、質(zhì)地松軟。腐乳

6、質(zhì)軟，比較簡潔裂開，因此在選擇腐乳包裝材料時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮耐壓、成型效果好的包裝材料，同時(shí)腐乳是一種發(fā)酵性食品，對(duì)其包裝時(shí)應(yīng)充分考慮氣密性、霉變、外界微生物和細(xì)菌的侵入及脫水等狀況。目前，腐乳承受的包裝材料根本上是玻璃瓶，并配以金屬瓶蓋。另外，陶瓷罐也可用于腐乳的包裝。腐乳保存時(shí)也應(yīng)當(dāng)避開光線的照耀。豆豉的包裝豆豉是我國四川、湖南、江蘇、廣東等南方地區(qū)的發(fā)酵豆制食品之一。豆豉的原料為黃 易引起霉變，如紺豆豉最簡潔發(fā)霉變質(zhì)，同干貨類食品一樣會(huì)生長嗜干性霉菌。因此，豆豉的包裝要能防潮、防霉變及外界細(xì)菌和微生物的侵入，豆豉的包裝材料主要有紙袋、塑料袋和各種復(fù)合包裝材料及金屬罐。用紙袋包裝豆豉，因其氣密性

7、、滅菌效果差、不防潮，氣溫在 15以下時(shí)僅可保存半個(gè)月，所以紙袋包裝只適宜于短期儲(chǔ)存。假設(shè)要長期儲(chǔ)存，應(yīng)選用防潮性、氣密性及熱封性都比較好的復(fù)合薄膜作為包裝材料，用以延長產(chǎn)品的保存期。另外，也可承受真空或充氣包裝，保質(zhì)期會(huì)更長。豆豉還可與其他食品一起制成罐頭食品，用金屬罐進(jìn)展包裝。豆奶的包裝奶和牛乳粉根本一樣，目前主要承受各類軟塑材料包裝。豆奶是一種養(yǎng)分價(jià)值高、資源豐富、極具進(jìn)展空間的養(yǎng)分食品。作為優(yōu)良的植物蛋白， 豆奶養(yǎng)分成分的保存與產(chǎn)品的消毒、包裝方式密不行分。目前，市場上普遍承受塑料袋對(duì)豆 存，其養(yǎng)分成分較易流失。目前，世界上比較先進(jìn)的豆奶包裝根本承受利樂磚型無菌包裝技術(shù)。這種無菌包裝技術(shù)承受瞬間超高溫滅菌法，既可殺滅細(xì)菌，又可使豆奶中的養(yǎng)分成分