生豬屠宰檢疫方法及要求

1、- 生豬屠宰檢疫宰前檢疫和宰后檢疫.宰前檢疫的意義：準時覺察病畜，實行病畜、安康畜隔離，防止疫病散播。宰前檢驗能夠覺察很多宰后難以覺察的疫病。有些惡性傳染病局部炭疽、馬鼻疽、馬流行性淋巴管炎、氣腫疽、惡 性水腫等則對于防止污染環(huán)境，防止病 原菌集中，削減損失，都是大有好處的. 覺察特定傳染病。防止宰殺國家禁宰的牲畜。生豬宰前檢疫工程與方法：1縣境內(nèi)的動物：查看動物產(chǎn)地檢疫合格證輸?shù)倪€應查看動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證是否完備和有效，證2縣境外的動物：查看出縣境動物檢疫合格證、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證是否完備和有效，證物是否相符等。臨床檢查：群體檢查：臨床群體檢查就是對待檢動物群體進展的現(xiàn)場

2、臨診觀看。個體檢查：指對群體檢查中覺察的特別個體或抽樣檢查的個體進展的系統(tǒng)的臨診檢查。群體劃分方法：群體劃分：同一來源、同一批次、或同一圈舍的動物化為一群。禽、兔、犬還可以按籠、舍劃分。運輸檢驗是可以按車、船、倉等批次進展。群體檢查方法：1養(yǎng)分、臥姿、呼吸、反芻狀態(tài)、髻、羽等狀況，留意有無昏睡、咳嗽氣喘、呻吟流涎等反常現(xiàn)象。2、動態(tài)檢查：檢查運動時的頭、頸、腰、背和四肢狀態(tài)。留意有無跛行，麻痹、弓背彎腰、步態(tài)蹣跚和離隊落伍等現(xiàn)象。3、食態(tài)檢查：檢查進食、吞咽和反芻時的反響狀態(tài)。留意有無少食、吞咽困難等狀況。個體檢查方法：看：觀測外部表現(xiàn)，精神、行為、姿勢、被毛；皮膚、口蹄、趾間有無腫脹、水皰、

3、膿泡及潰瘍等；可視粘膜是否蒼白、潮紅、黃染，有無分泌物或炎性分泌物等。聽：直接聽動物的叫、咳；聽診器聽心、肺、和胃腸蠕動聲音。摸：脈搏，耳、皮溫度，淋巴結大小、外形、硬度和有無腫脹，皮膚有無結節(jié)和出血點。檢：就是體溫、呼吸數(shù)和試驗室檢疫。體溫要在充分休息和靜態(tài)下檢查。幾種常見動物指標表：畜禽體溫呼吸次/分脈搏次/分豬38.0-40.012-2060-80牛37.5-39.510-3040-80羊38.0-40.012-2070-80雞40.0-42.015-30120-140鴨41.0-43.016-28140-200鵝40.0-41.012-20120-160豬的臨床檢疫要點：主要是“三觀一

4、檢”即：靜態(tài)觀看、動態(tài)觀看、飲食觀看和剔除病豬個體的檢驗。群體檢查：動：動態(tài)檢查，自然活動狀態(tài)，如起立、運動、排泄、精神等有無特別。靜：靜態(tài)檢查，安靜時觀看站立、下臥、口鼻、呼吸等有無特別。食：采食狀態(tài)檢查，觀看食欲、食態(tài)、食量等有無特別。系統(tǒng)檢查：主要是有針對性地檢查幾種疾病，如豬丹毒、豬瘟、豬肺疫、支原體肺炎、副傷寒、流感等，都有體溫上升病癥。但是，肺炎、腸炎等體溫并不上升。但病豬都有全都表現(xiàn)：倦怠、疲乏、嗜睡、怕冷、背毛混亂、皮下有出血點、眼結膜發(fā)炎、呼吸急促、排糞硬結或下痢等。病健豬的區(qū)分1精神狀態(tài)活潑病豬 沉郁、萎鈍。獨立一隅，吻部觸地，全行動站立平穩(wěn)，來回走動，拱地尋 身抖動，獨臥

5、一處，體溫食，不斷發(fā)出“吭吭”聲，神 高時喜臥陰濕處或食槽睡時多側臥，四肢伸展。 或?qū)㈩^枕在別的豬的身上，有的呈犬坐姿勢行走平穩(wěn)，步態(tài)強健，兩眼前 行動緩慢，步態(tài)不穩(wěn)或不叫聲宏亮呼吸平穩(wěn)自如，節(jié)奏均勻協(xié)調(diào)，遇到驚嚇反響遲鈍尖細，嘶啞，咳嗽急促，喘息，呈腹式呼吸，身體震驚，有時張口，鼻 翼扇動。吃食時爭先恐后，嘴直入槽立于槽外，或啜飲稀食，食欲底大口吞食鬢毛震驚“喳 吃一、二口即自動退槽喳”作響。皮膚松軟有彈性，清潔光滑。眼光明有神鼻鼻鏡潮濕，鼻孔清潔。吃完后肷部塌陷。粗糙，被毛臟亂 發(fā)紅，或有眼屎。鼻鏡枯燥，流涕或血，口流涎。澤正常。體溫38-40。尿少而色粽黃。3840以上?！笆萑饩笔鞘裁?/p>

6、：“瘦肉精”是-腎上腺受體感動劑類化合物的俗稱，包括鹽酸大多是醫(yī)學臨床普遍使用的平喘類藥物。其中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價格低廉，是此類藥物中應用最為普遍的一種。鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)共同特征 ：大大削減食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長期。但是假設大量攝入瘦肉精，這些物質(zhì)很難通過豬的代謝排出體外，聚攏于肌肉、內(nèi)臟等各部位。人食用此類豬肉后，會帶來巨大安康隱患。瘦肉精中毒后病癥： “瘦肉精”進入體內(nèi)后具有分布快、消退慢的特點。其化學性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時難以破壞它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力。與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常，引起有心臟病史

7、者舊病復發(fā)?！笆萑饩倍拘暂^強，用藥過多或無病用藥會消滅心慌、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反響。尤其對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危急性更為嚴峻。長期使用，有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。一看：看豬肉脂肪豬油生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常缺乏1切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層格外薄，兩側腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密，甚至充血。二察：觀看瘦肉的色澤含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)明媚，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般安康的瘦豬肉是淡PH1P

8、H6.2-6.3；自6PH5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH宰前檢疫的處理：準宰：經(jīng)宰前檢疫合格的 。急宰：經(jīng)檢查無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病的。緩宰：未確診的、有治愈可能的。禁宰：患有國家規(guī)定的烈性傳染病的或受保護的動物。宰后檢疫的意義：判定宰后畜產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟價值。依據(jù)國家法規(guī)對產(chǎn)品進展衛(wèi)生評價。保證食品安全和人員身體安康。把握動物疫病傳播。宰后檢疫的目的：覺察和檢出對人有害及可致病的肉和肉品。宰后檢疫的一般要求：應依據(jù)肯定的挨次和方法進展，養(yǎng)成習慣，以免漏檢。為了保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量，只能在肯定的部位切開，而且應有肯定的限度。2燒堿內(nèi)消毒。宰后檢疫的方法：一、感官檢查視檢：觀

9、看皮膚、脂肪、關節(jié)、自然孔和各種臟器的色澤、大小和組織性狀是否正常。觸檢：必需觸摸，推斷組織、器官的彈性和硬度有無變化。剖檢：用器械切開并觀看肉尸和臟器的隱蔽局部或深層組織變化。嗅檢：對某些開頭腐敗但變化不明顯的肌肉以及藥物中毒死亡的畜剔肉進展檢疫。二、試驗室檢查病原檢驗：對樣品直接涂片鏡檢，必要時進展細菌分別、培育和動物接種試驗。理化檢驗：考察肉穎度的指標，如球蛋白檢驗和pH血清學檢驗：針對性地檢驗某種疾病時實行沉淀反響、補體結合屠宰編號胴體和內(nèi)臟頭部檢查皮膚檢查反響、凝集反響等方法鑒定疫病的性質(zhì)。屠宰編號胴體和內(nèi)臟頭部檢查皮膚檢查檢查 旋毛蟲檢查胴體檢查 內(nèi)臟檢查檢查旋毛蟲檢查胴體檢查內(nèi)臟

10、檢查摘除三腺處理方法蓋章宰后登記及工程：摘除三腺處理方法蓋章變組織器官及病理變化；6、檢驗結論及處理意見。宰后處理：合于食用；無害化處理；化制煉制工業(yè)用油宰后必需檢疫器官：頭、肺、心、肝、脾、腎、胃、腸與腸系膜、母畜生殖器及所屬于淋巴器官。三腺摘除的意義：甲狀腺：俗稱“粒子肉34調(diào)整生理功能和完成機體物質(zhì)代謝的物質(zhì)，即甲狀腺激素。分泌見甲狀腺素，干擾人體正常內(nèi)分泌，影響下丘腦，引起神經(jīng)和體液失調(diào)。腎上腺： 34紊亂和心血管系統(tǒng)活動。病變淋巴結：淋巴結俗稱“花子肉部、軀體、內(nèi)臟等部位，其主要作用機理是參與機體反響和自身防范，幫助血液循環(huán)、輸送養(yǎng)分和陳代謝；豬身上正常的淋巴結呈白色或 魚肉色，本身對人體無害。當細菌、病毒、毒物侵入豬體后，淋巴結 對侵入機體的病源微生物、病毒及其他異物起到過濾和吞噬作用，因 而本身也積存了很多細菌和病毒，呈現(xiàn)出不同的病理現(xiàn)象，如充血、 腫脹、出血、發(fā)黑等。人們食用后簡潔感染疾病。送旋毛蟲檢驗室檢查撕去肌膜送旋毛蟲檢驗室檢查撕去肌膜采樣自胴體左右兩側橫膈膜的膈肌編號采樣自胴體左右兩側橫膈膜的膈肌編號1大肉粒肉眼觀看放在旋毛蟲檢驗器上蓋上玻片壓扁開放50-70倍低倍鏡下觀看胴體上打上適當標記復檢胴體上打上適當標記復檢肌肉中覺察旋毛蟲提出處理意見提出處理意見2kg8cm高壓鍋內(nèi)，1.31.52h1.51h。22.5h，使肉塊中80豬肉牛羊肉且無血水