學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容

1、各位老師，早上好：今天很高興在這里與大家一起來(lái)共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生圍廣，容易引發(fā)社會(huì)與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)生安全，確保廣大師生身心健康。一、學(xué)校食品安全管理方面（一）人員崗位職責(zé)學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī)管理職責(zé)。1、食堂食材采購(gòu)員的崗位職責(zé)2、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的崗位職責(zé)3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)（二）食堂各項(xiàng)管理制度食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門(mén)窗等）， 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除 ，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 ，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的

2、單位統(tǒng)一回收（三）食堂各種記錄管理關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月。二、學(xué)校食品加工操作要求加工操作規(guī)程1、對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)2、原料采購(gòu)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源，批量采購(gòu)的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷(xiāo)售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收3、留樣管理于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48100g。三、人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員健康管理經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒1、食物中毒的定義毒性物質(zhì)的食物而引起的一類(lèi)急性、亞急性疾病2、常見(jiàn)的食物中毒金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒引起的食物中毒。常見(jiàn)的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒、高組胺魚(yú)類(lèi)中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類(lèi)毒素中毒、珊瑚魚(yú)中毒等3、