紅酒基礎(chǔ)知識史上最全

1、紅酒基礎(chǔ)知識史上最全第1頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二目錄讓我們碰杯吧！一起展開一次奇妙的葡萄酒之旅！認(rèn)識葡萄酒體驗葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒歷史葡萄酒概述葡萄的種植第2頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二認(rèn)識葡萄酒 “ 一串葡萄是美麗與純潔的，但它只是水果；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命?！逼咸丫疲喊凑諊H葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5 按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全

2、部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。美國作家威廉楊格第3頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒歷史多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯( 即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。距今7000多年前就已飲用葡萄酒歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。距今3000多年公元前6世紀(jì)羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。第4頁，

3、共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄的種植A：地理位置：（北緯2555均可種）B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃C：氣候：溫差大、陽光足第5頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄栽培第6頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二制造紅葡萄酒的葡萄品種世 界 上 最 出 名 的 4 種 釀 造 紅 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 種葡萄名稱主要產(chǎn)區(qū)干/半干/甜風(fēng)格與特色味道卡本妮蘇維翁Cabernet Sauvignon 又名：赤霞珠 解百納 沙威龍 卡本內(nèi)蘇維儂法國波爾多 Bordeaux美國加利弗尼亞 California智利/阿

4、根廷 Chile/Argentina澳大利亞 Australia新西蘭 New Zealand干* 辛辣味 Spices* 草本味 Herbs* 黑醋栗 Blackcurrants* 黑莓味Blackberries* 紅櫻桃 Red Cherries* 雪茄味 Cigars* 是波爾多區(qū),也是世界上最常用的釀 酒葡萄品種* 單寧含量較高，酒體強(qiáng)勁* 適合長期貯藏，陳年后味道更佳* 與梅洛或設(shè)拉子混合后更好梅洛Merlot又名： 美樂 梅露汁法國*波爾多 Bordeaux *美國加利弗尼亞California*智利/阿根廷Chile/Argentina*新西蘭New Zealand干*李子、梅子

5、味 Plums* 波爾多區(qū)的另一主要葡萄品種* 比卡本妮蘇維翁柔和，故通常用于與 之調(diào)配*單寧柔和，口感滑爽，容易入口黑皮諾Pinot Noir又名：黑比諾 黑品諾 皮諾洛瓦*法國布根地 Burgundy*智利Chile*美國加利弗尼亞California* 新西蘭New Zealand* 澳大利亞Australia干*草莓味 Strawberries*甜漿果 Sweet berries*蘑菇的味 Mushrooms* 布根地地區(qū)的主要葡萄品種* 顏色淡，酒精高* 也可用來釀造香檳及汽酒設(shè)拉子Shiraz又名：西拉 希哈*法國羅納河谷 Rhone Valley* 澳大利亞Australia*美

6、國加利弗尼亞California干*胡椒味 Pepper* 野莓味 Raspberries* 漿果果醬味 Berry Jam*單寧含量較高* 可與卡本妮蘇維翁混合, 陳年更佳* 獨特的紫色*優(yōu)雅而濃郁，果味充盈而復(fù)合第7頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二Some Other Common Red Wine Grapes其它釀酒的紅葡萄品種 Cabernet Franc 卡本尼弗朗克（品麗珠） Mourvedre 慕韋度 Gamay 加美 Malbec 馬爾貝克 Zinfandel 馨芳（仙芬黛） Barbera 巴貝拉 Grenache 歌海娜（格蓮納什） Trempa

7、nillo 田普蘭尼洛 Sangiovese 桑吉奧偉謝（桑嬌維賽） Petit Verdot 小維戈 Nebbiolo 納比奧羅 Negroamaro 尼歌諾第8頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二制造白葡萄酒的葡萄品種世 界 上 最 出 名 的 4 種 釀 造 白 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 種葡萄名稱主要產(chǎn)區(qū)干/半干/甜風(fēng)格與特色味道 夏多內(nèi)Chardonnay又名：莎當(dāng)妮 霞多麗*法國 布根地Burgundy*法國香檳區(qū)Champagne* 意大利 Italy* 美國加 California* 智利/阿根廷Chile/Argentina* 澳大利亞 Austral

8、ia* 新西蘭 New Zealand干* 無花果味 Figs* 瓜果味 Melons* 桔子味 Citrus fruits* 橡木桶味道 Oak* 黃油味 Butter*烤面包味道 Toastiness* 在世界各地成功種植 * 在橡木桶中稱年效果更佳* 花香味、果香味濃郁蘇維翁白Sauvignon Blanc又名：長相思 白蘇維儂* 法國盧瓦區(qū)* 新西蘭* 法國波爾多干 * 醋栗果味 Gooseberries* 草香 Grass* 香料 Herbs熱帶水果 Tropical fruit* 與眾不同的芳香味* 法國盧瓦區(qū)和新西蘭的蘇維翁白最具代表性* 在法國波爾多區(qū)常與謝蜜雍混合調(diào)配制酒橡木

9、桶內(nèi)陳年后會有一種“煙熏”的味道.謝蜜雍Semillon又名：賽美蓉 瑟美戎*法國波爾多* 澳大利亞干* 蠟的味道 Candle wax* 青檸（酸橙）的味道 Lime* 菠蘿的味道 Pineapple*用于制作有長久陳年潛力的柔和白葡萄酒* 釀出的酒較柔和* 在法國波爾多地區(qū)與蘇維翁白調(diào)配成甜白酒和格拉夫酒，也常與夏多內(nèi)混合使用*如果是未完全成熟的，會有青草的香味雷司令Riesling又名：薏絲琳 麗詩玲* 德國* 法國阿爾薩斯* 澳大利亞* 新西蘭干*花香味 Flowers* 檸檬 Lemons *年輕的酒有芬芳的花香味* 成熟后可表現(xiàn)出細(xì)膩的油的味道第9頁，共56頁，2022年，5月20

10、日，17點44分，星期二Some Other Common White Wine Grapes其它釀酒的白葡萄品種 Muscat 蜜絲嘉 Trebbiano 特比安諾 Gewrztraminer 格烏香茗納（格烏茲塔明那） Pinot Blanc 白皮諾 Procanico 普萊卡尼Verdelho 弗黛羅 Chenin Blanc 白詩南（白梢南） Ugni Blanc 白玉霓 Pinot Gris (also called Pinot Grigio in Italy and Tokay in Germany ) 灰皮諾第10頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二紅葡萄酒

11、第11頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二白葡萄酒第12頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒的種類按顏色分白葡萄酒選擇紅皮白肉或綠皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。白葡萄酒多為微黃帶綠，淺黃帶綠或淺黃。桃紅葡萄酒選用皮紅肉白的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。紅葡萄酒選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色，磚紅等多種顏色。第13頁，共56

12、頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒的種類按二氧化碳壓力分類靜止葡萄酒：是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳，在攝氏度時二氧化碳的壓力小于.a 的葡萄酒。氣泡葡萄酒：葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳或人工添加了二氧化碳,在20攝氏度時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。第14頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒的種類按含糖量分 干葡萄酒:原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，殘存量小于或等于4克/升。干葡萄酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，也是品鑒葡萄酒品質(zhì)和口感的主要依據(jù)。半干葡萄酒：含糖量4-12克/升半甜葡萄酒：糖含量

13、12-45克/升甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過4克/升。第15頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒的種類按釀造方法分天然葡萄酒：完全用新鮮葡萄或葡萄汁為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。蒸餾葡萄酒：采用蒸餾工藝釀造的葡萄酒。我們通常所講的法國干邑白蘭地就屬于此類。特種葡萄酒：用新鮮的葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀造的葡萄酒，又分為：利口酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒（灰葡萄孢霉菌）。第16頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒概述世界葡萄酒法國葡萄酒 我國葡萄酒第17頁，共56頁，2022年，5月20日，17點4

14、4分，星期二新舊世界葡萄酒的主要區(qū)別上千年代表國家釀酒歷史二百年舊世界新世界法國、意大利、西班牙、德國、奧地利、葡萄牙 美國、澳大利亞、阿根廷、智利、南非、新西蘭、中國釀酒規(guī)模釀酒工藝口味比較注重傳統(tǒng)工藝釀造以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大注重科技與管理以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放以優(yōu)雅型為主，注重多種葡萄的混合于平衡第18頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒世界：舊世界與新世界NewZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFrance

15、California加州智利阿根廷南非澳大利亞新西蘭德國法國西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中國第19頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二OLD WORLD WINES 舊世界葡萄酒1. Located in Europe 主要分布在歐洲2. Labeling based primarily on Appellation or “Terroir” 酒標(biāo)都有法定產(chǎn)區(qū)名稱3. Several hundred years of winemaking history 有好幾百年的釀酒歷史4. Style tends to be for greater

16、 balance of fruit, acidity, and tannin, and longer aging potential 果香，酸度，及單寧趨向于均衡。能長期保存。NEW WORLD WINES 新世界葡萄酒1. Primarily Southern Hemisphere 主要集中在南半球。2. Labeling based mainly on grape varieties 前標(biāo)都有葡萄品種注明。3. 100 - 200 years of winemaking history 只有一兩百年的釀酒歷史。4. Style tends to be for younger-drinkin

17、g, powerful, fruit-forward wines 適合于淺齡飲用，口感強(qiáng)勁，果味充足。第20頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二法國被公認(rèn)為世界上生產(chǎn)頂級葡萄酒的國家是-法國。頂級法國葡萄酒以他的復(fù)雜，精細(xì)，和價格而聞名于世。法國葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。高生產(chǎn)成本，也就導(dǎo)致了高價位。法國酒以個性鮮明、高貴獨特聞名世界。第21頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二第22頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū) Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de

18、 la Loire勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒 波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒 勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒第23頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二法國葡萄酒分級分為下列四個等級，從最高等依序為： 1A.O.C (Appell

19、ation dorigine Contrô法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級越高) 35%2V.D.Q.S (Vins Delimits de Qualit Suprieure優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級) 12%3VIN de PAYS (地區(qū)葡萄酒,等級較V.D.Q.S低) 15%4VIN de TABLE (日常餐酒)38%第24頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二法 國 葡 萄 酒 的 分 級AOCVDQSVDP VDT法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒35%優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒 2%地 區(qū) 餐 酒 25% 日 常 餐 酒 3

20、8% Appellation d Origin ControleeVins Delimites de Qualite SuperieureVin De PaysVin De Table第25頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二法國葡萄酒五大名莊拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild奧比安酒莊Chateau Haut-Brion拉圖酒莊Chateau Latour木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild瑪歌酒莊Chateau Margaux第26頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二影響酒質(zhì)成長及品味的因素1、葡萄樹

21、的品種： 各種不同種類的葡萄樹有不同的生產(chǎn)量、生長速度、成熟期等，因此所出產(chǎn)的葡萄各具特質(zhì)。兩株品種相異的葡萄樹，僅相距五碼之遙種植，其葡萄所釀成的酒，品味上亦有很大分別。故此，在同一葡萄產(chǎn)區(qū)，大部分均種植同一品種的葡萄。生產(chǎn)者累積多年經(jīng)驗，選擇最適合該地生長的葡萄品種。如果情況需要，這些葡萄酒會與兩三重不同品種的葡萄酒來調(diào)配制酒。2、土壤： 釀酒用的葡萄，不象其他的農(nóng)產(chǎn)品一樣，必須在完美肥沃的土壤。葡萄樹是在貧瘠的土地上生長。歐洲很多著名的葡萄園，除了種植葡萄，不適合種植其他任何的農(nóng)作物。沙質(zhì)土、白堊及石灰土，最宜葡萄生長。3、氣候： 氣候的因素是任何農(nóng)作物生長的主要條件。均衡的雨水、陽光，

22、適宜的溫度及濕度，是一切優(yōu)先的因素。適量的冬季雨水，干燥而長的良好夏天，有適當(dāng)雨水的散布，是葡萄最理想的生長環(huán)境。在收獲時期，過量的雨水和陽光，會影響葡萄的品質(zhì)。另外，霜雪、寒霧、狂風(fēng)、暴雨等會給葡萄帶來災(zāi)害。4、專業(yè)性常識（種植方法和釀造方法）： 熟練的 工人對釀酒非常重要，葡萄樹需經(jīng)長期的小心料理。 正確的修剪方法，清除野草及害蟲，土地的耕作以及判斷正確的時間收成等，都需要熟練及具有專業(yè)性知識的工人。其他的釀造過程、貯存期等，更需要用豐富經(jīng)驗悉心料理，酒質(zhì)才能達(dá)到水準(zhǔn)。第27頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒的釀造收葡萄破皮發(fā)酵壓榨橡木桶陳年 裝瓶第28頁，共

23、56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒的飲用溫度白酒、玫瑰酒及氣泡酒冷藏后飲用，倍覺可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜飲用的溫度是攝氏五至十度 ；優(yōu)等的干味白酒不要過分冷凍，否則會失去其細(xì)膩及芬芳香氣，甜味的酒可雪凍些來飲用。紅酒一般可與室溫一樣時飲用。要達(dá)到理想效果，最好由酒窖取出，放置在室兩三天才開瓶飲用。不要用熱水或放置在火爐前把酒加熱。第29頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二形容葡萄酒的常用詞匯1、葡萄酒顏色 （1）白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。 （2）紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗

24、紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。 （3）桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。 2、葡萄酒香氣 （1）香氣分類：動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學(xué)氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。 （2）香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快 3、葡萄酒的口味 （1）葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩 （2）酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等 （3）酸詞匯：爽利、清新 （4）丹寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長等第30頁，共56頁，2022年，5月20日，17點

25、44分，星期二法國葡萄酒酒標(biāo)解讀1酒莊或酒名。在法國，常見以Chateau或Domaine開頭。2原產(chǎn)地控制命名，即AOC。 3酒莊的標(biāo)志。一般是建筑圖案，家族徽章等等。 4酒莊的所在地。 5年份。葡萄收獲的年份。6葡萄品種。指葡萄酒釀制所用的葡萄品種。 7裝瓶信息。注明葡萄酒在哪或由誰裝瓶，一般由酒廠、酒莊、批發(fā)商裝瓶。 8糖分信息。香檳和起泡酒一般會標(biāo)注出這個信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（絕干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。 9其他信息。包括酒精度、容量、生產(chǎn)國家等。 葡萄酒標(biāo)常見詞匯第31頁，共5

26、6頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二1993年拉圖堡正標(biāo)1.法國生產(chǎn)2.酒莊裝瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 意思是：“在城堡內(nèi)裝瓶”。一瓶葡萄酒由釀酒人自己一手采摘，釀造，調(diào)制并裝瓶，這樣的酒風(fēng)格和品質(zhì)一定更純正。3.拉圖城堡酒(五大酒莊之一)，其酒標(biāo)是一只雄獅站在城堡上。4.頂級酒莊：頂級一等酒莊(Premier Grand Cru Classe)5.產(chǎn)區(qū)(pauillac村莊級小產(chǎn)區(qū)，梅多克的著名村級產(chǎn)區(qū)之一)6.酒精度：12.5% Vol7.葡萄的年份：19938.凈含量：750ml9.品級鑒定 (原產(chǎn)地監(jiān)控命名pauillac地區(qū)生產(chǎn))第32

27、頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二意大利 意大利葡萄酒標(biāo)簽提供了很多關(guān)于本酒的信息。1967年通過的法律法規(guī)對某些葡萄酒說明做了規(guī)定，這些都是仿效法國的做法，但是沒有對葡萄酒做出細(xì)致的分類。意大利酒大多平易近人。第33頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二Old World Wine Regions - ITALY “舊世界” 葡萄酒產(chǎn)區(qū) 意大利PIEDMONT皮耶 蒙 特TUSCANY托斯卡納VENETO威 尼 托Puglia普利亞第34頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒地 區(qū)

28、 餐 酒DOCGDOCIGT Vino Di TavolaDenominazione di Origine Controllata e Guarantita Denominazione di Origine ControllataIndicazione Geographica Tipica意 大 利 葡 萄 酒 的 分 級意大利葡萄酒種類繁多，但平易近人第35頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二澳大利亞 可追溯到1788年，葡萄酒的釀造文化是由來自歐洲的移民帶到澳大利亞。澳大利亞的葡萄酒因1950年奔富戈蘭許的聞名而被世人認(rèn)知。它可與波爾多的特級葡萄酒相媲美。Main G

29、rapes主要葡萄品種:Shiraz / Cabernet / Merlot 設(shè)拉子/卡本妮/梅洛紅葡萄Chardonnay / Semillon夏多內(nèi)/謝蜜雍白葡萄第36頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二智利智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀(jì)初。在二十世紀(jì)中葉，葡萄酒的品質(zhì)得到快速的提高。包括投資引進(jìn)現(xiàn)代釀酒設(shè)備和法國橡木桶及低采摘量，選用高品質(zhì)的葡萄等手段。今天，智利已經(jīng)建立起可靠的，能生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的酒莊。不僅體現(xiàn)在普通價位的葡萄酒，同時也有 許多中高端價位的葡萄酒展示給消費者。Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay /

30、 Sauvignon Blanc 第37頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二葡萄酒的生命曲線 葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。 優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟質(zhì)量優(yōu)質(zhì)白葡萄酒時間第38頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二加本內(nèi)蘇維翁 Cabernet Sauvignon 加本內(nèi)蘇維翁 Cabernet Sauvignon 加本內(nèi)蘇維翁是紅葡萄品種中最為著名最為豐富多彩的一種。是世界上最受

31、歡迎的黑葡萄，其顆粒小、皮厚、晚熟釀成的。酒色澤較深，淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì)，理想的紅酒酒味道醇厚，在瓶中陳釀時間的推移，會醇化得愈發(fā)細(xì)膩典雅。生長于溫暖的氣候，在世界各地都有種植。此葡萄成熟較晚，并且需要時間在橡木桶中或酒瓶中進(jìn)行陳年 口味特征：黑加侖、雪松、青辣椒、薄荷味、黑巧克力味、煙草味、橄欖味第39頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二梅洛（ Merlot） 梅洛（ Merlot） 梅洛是多種芳香四溢的精品葡萄酒的基本品種。梅洛與加本內(nèi)蘇維翁葡萄品種相似，但單寧味較輕，黑草莓的味道也不是很強(qiáng)烈。此種葡萄品種所釀制的葡萄酒更為柔和，果汁味濃，較為早熟。 不管

32、是與其他葡萄混合或是單獨釀制成葡萄酒，梅洛都是一種現(xiàn)代時尚的葡萄品種，享譽(yù)中外?？谖短卣鳎号c加本內(nèi)蘇維翁葡萄和口味相近，但李子和玫瑰的味道濃于黑加侖，更加麻辣，具有豐富的水果蛋糕味，薄荷味較淡。 第40頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二西拉 （syrah） 西拉 （syrah） 在澳大利亞稱為設(shè)拉子，盡管其與法國西拉子屬于同一種葡萄，但澳大利亞葡萄和口感比法國設(shè)拉混合釀制的葡萄酒更為豐富，成熟，酒體更為豐滿。在年份尚淺之時喝口感誘人，但也非常適于珍藏多年。 口味特征：黑辣椒，巧克力，木莓，黑莓，混合的辣味，皮革和野味第41頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44

33、分，星期二黑皮諾 pinot noir 黑皮諾 pinot noir 是名貴紅酒中葡萄的皇后，特點是優(yōu)級雅而濃郁，果味充盈而復(fù)合。該葡萄可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，相比加本內(nèi)蘇維翁而言，此種種植于勃根地和香檳地區(qū)的葡萄口味更甜，單寧味較淡，纖維豐富，因而在年份很淺的時候就能享用。黑皮諾在絕大多數(shù)情況下都不與其他葡萄混合?？谖短卣鳎耗据?，草莓，櫻桃，紫羅蘭，玫瑰和野味。第42頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二霞多麗（Chardonnay ） 霞多麗（Chardonnay ） 適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石

34、灰質(zhì)土最佳。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，霞多麗的特性也隨之變化。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。 口味特征：槐樹花、焦糖香、堅果香、檸檬、柚子、甜瓜、煙草、奶油糖果。 第43頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二雷司令(Riesling)雷司令(Riesling)雷司令葡萄是世界上最好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像雷司令葡萄那樣具有如此的多樣性：依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種。它能以一種驚人的方式藏釀。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏釀到幾十年

35、。 口味特征：如花卉元素玫瑰 礦質(zhì)元素 石油口味水果第44頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二賽美容（Semillon Blanc） 主要被種植于波爾多地區(qū)和法國西南部地區(qū)。葡萄種植者將他和長相思和密斯恰德爾一塊釀造蘇特恩 白葡萄酒和格拉夫葡萄酒賽美容釀的酒是活潑的干白葡萄酒。因為賽美容葡萄糖高酸低，它也可以用來娘在絕佳的甜葡萄酒。像密斯恰德爾一樣這種葡萄很容易被貴腐菌侵染。 口味特征：蜜，檸檬，椴樹花 葡萄品種及特點第45頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二如何看葡萄酒的顏色以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。第4

36、6頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二SERVING WINEF68 59 54 50 41C20 15 12 10 5SERVING WINE 伺酒Ideal Serving Temperatures 理想的伺酒溫度Full-bodied red wines酒體豐實飽滿紅葡萄酒Light -bodied red wines酒體輕盈、輕淡紅葡萄酒Ross & dry white wines玫瑰紅酒 & 干白葡萄酒Sweet wines, champagne, sparkling wines 甜葡萄酒， 香檳酒， 氣泡酒第47頁，共56頁，2022年，5月20日，17點44分，星期二干型酒和甜型酒的區(qū)別 Its all about residual sugar levels remaining in the wine after fermentation!葡萄酒在發(fā)酵后酒中殘留糖份的多寡！Still Wines靜態(tài)酒 - 不帶氣體Dry 干型 0.0 - 4.0 g/lSemi-dry 半干型 4.1-12.0 g/lSemi-swee