西餐餐具、酒具與用品課件

1、西餐餐具、酒具與用品西餐餐具、酒具與用品了解西餐服務(wù)用具的基本種類了解西餐服務(wù)用具的基本名稱及作用學(xué)習(xí)內(nèi)容了解西餐服務(wù)用具的基本種類學(xué)習(xí)內(nèi)容Western tablewareWestern tableware餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸，例如盤子，它是整個手掌的擴(kuò)大和延伸；而叉子則更是代表了整個手上的手指。由于文明進(jìn)步，這許多像形的餐具逐步合并簡單化，例如，在中國最后就只剩下筷子和湯匙。有時還有小碟子。而在西方，到現(xiàn)在為止，在進(jìn)餐時仍然擺了滿桌的餐具，例如大盤子、小盤子、淺碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝湯用的湯匙、吃甜點用的湯匙等。說明在飲食文化上，西方不僅起

2、步較晚，進(jìn)展也十分遲緩。History餐具中無論是刀子、叉子、湯匙還是盤子，都是手的延伸，例如盤子西餐餐具、酒具與用品課件(1) 餐巾(2) 魚叉(3)主菜叉 (4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(6)主菜盤 (7)主菜刀(8)魚刀 (9)湯匙 (10)面包及奶油盤(11)奶油刀(12)點心匙及點心(13)水杯 (14)紅酒杯(15)白酒杯(1) 餐巾 常用的銀器餐具有餐刀、餐叉、大小銀盤、各種不同種類的壺盅和勺匙等。對于各種銀器，必須細(xì)心擦洗，精心保養(yǎng)，妥善保管。一、銀器類 常用的銀器餐具有餐刀、餐叉、大小銀盤、各種不同種銀器餐具是貴重餐具，一般由餐廳管事部派專人負(fù)責(zé)管理。所有銀器必須分類分檔，登

3、記造冊；正在使用的餐具銀器，應(yīng)天天清點。大型宴會的餐具數(shù)量多，流量大，更要過細(xì)檢點，防止丟失。收臺時要先清點和收撿臺上的銀餐具，防止將小件銀餐具倒進(jìn)雜物桶。銀器質(zhì)高價貴，品種繁多，規(guī)格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖鋒利，容易劃傷手腳，或因相互碰撞而損壞，所以一定要專櫥專用，分類存放。這種既安全整齊，又便于清點。銀器餐具是貴重餐具，一般由餐廳管事部派專人負(fù)責(zé)管理。所有銀器用過的銀餐具，不僅要洗干凈，而且要擦干擦亮。尤其是接觸過蛋類的銀器更要加倍擦洗，應(yīng)特別注意叉的凹面，要用手指向里擦。因為蛋類與銀器接觸后，會生成黃色的蛋白銀。另外，銀器長期不用，顏色會變黑，所以要定期徹底擦洗。擦洗銀器通常使用銀粉

4、。方法是先將銀器浸水，再用刷子或揩布沾上銀粉，用力揩擦污漬，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用開水泡洗消毒，最后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。用過的銀餐具，不僅要洗干凈，而且要擦干擦亮。尤其是接觸過蛋類二、瓷器用具二、瓷器用具常用的西式瓷器餐具有：面包碟擺放面包，與黃油刀并用甜品碟頭盤、甜品主餐碟主菜奶缸咖啡、茶的伴奶海鮮碟常用橢圓形碟常用的西式瓷器餐具有：三、匙類餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。使用調(diào)羹，主要是喝湯，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。調(diào)羹也是常用的餐具，它同使用筷子一樣，也有一定的講究。三、匙類餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可

5、缺少的主要餐匙的類型一是湯匙 其形狀大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放二是甜品匙 在一般情況下，它被放在吃甜品所用的刀叉的正上方，并且與之并列。餐匙的類型一是湯匙 其形狀大，通常被放在就餐者 A雪糕匙:用于雪糕等B小咖啡匙:用于調(diào)味品、魚子醬以及餐后咖啡C冰飲料匙:用于高腳杯的飲料甜點D茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜點E湯匙:用于甜點、麥片粥以及湯F正餐刀：適用于除了魚之外的所有正菜G牛油刀:用來切小黃油塊、軟奶糖、酸辣醬以及開胃小菜H牛排刀:用來切肉I正餐叉:除了魚之外,適用于吃所有的主菜J沙拉餐叉:吃沙拉、魚肉、餡餅、點心以及冷盤時用K開胃食品餐叉:吃海鮮、開胃水

6、果、龍蝦時用，吃泡菜、橄欖的時候也可以用 A雪糕匙:用于雪糕等B小咖啡匙:用于調(diào)味品、魚子醬以 刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。兩者既可以配合使用，又可以單獨使用。但在更多情況下，刀叉是同時配合使用的四、刀叉類 刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。兩者既可以配合使用，又可刀叉在英文中的專業(yè)名詞為Flatware，意為扁平的餐具，專指餐桌上使用的銀質(zhì)或者不銹鋼制的用餐餐具。刀叉在英文中的專業(yè)名詞為Flatware，意為扁平的餐具，專刀叉的分類西方進(jìn)食的餐具主要是刀和叉，這是與西方進(jìn)餐以肉食為主有關(guān)。歐洲是畜牧業(yè)為主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里，最方便。刀叉用法是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用。進(jìn)

7、餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。 刀叉的分類西方進(jìn)食的餐具主要是刀和叉，這是與西方進(jìn)餐以肉食為西餐餐具、酒具與用品課件西餐餐具、酒具與用品課件辨認(rèn)餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。 辨認(rèn)餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前西餐餐具、酒具與用品課件西餐餐具、酒具與用品課件西餐餐具、酒具與用品課件西餐餐具、酒具與用品課件意大利菜意大利菜西餐餐具、酒具與用品課件西餐餐具、酒具與用品課件MCD VS KFCBig MacGrilled Chicken BurgerSussag

8、e MuffinFilet-O-FishMCD VS KFCBig MacGrilled Chibutter knife抹黃油的刀 butter plate盛放黃油的盤子，也可能是放抹完黃油的面包用的。 fish fork魚叉，吃魚用的，不是來抓魚的。 meat fork吃肉用的叉子 salad fork吃沙拉用的叉子 napkin餐巾紙 plate主盤，你所吃的食物自己都可以放到這里。 butter knife抹黃油的刀 butter plwater goblet水杯，盛清水，注意是高腳杯。 red wine glass紅酒杯 white wine glass白酒杯 sherry glass

9、葡萄酒杯，或者是叫雪利酒 oyster (shellfish) fork用來挖殼類海鮮的叉子 soup spoon湯匙 fish knife吃魚用的刀，和叉子搭配。 service knife這個可能是一般用的刀了。water goblet水杯，盛清水，注意是高腳杯。 西餐中每道菜應(yīng)該如何配備刀叉，大致有這樣的規(guī)律可以遵循，具體如下：沙拉甜品刀、甜品叉玻璃杯盛裝的沙拉茶勺和雞尾叉湯類湯勺魚類魚叉和魚刀海鮮類視情況而定肉類必須使用扒刀代替主餐刀三明治、漢堡包、比薩餅一般用手直接食用，但是還是應(yīng)擺放主餐刀和主餐叉面條類、蛋糕類甜品叉和甜品勺冰激凌、咖啡和茶小茶勺刀叉與菜式的搭配西餐中每道菜應(yīng)該如何

10、配備刀叉，大致有這樣的規(guī)律可以遵循，具體五、 服務(wù)用具五、 服務(wù)用具勺類用具：長柄湯勺、色拉服務(wù)匙 刀類用具：服務(wù)用魚刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀 叉類用具：服務(wù)用魚叉、切割用叉、色拉服務(wù)叉 裝盛用具：蔬菜斗(又稱沙司斗)、盅、果醬盅、蛋盅、鹽 盅、洗手盅、白脫盅、糖盅等 特殊菜品用具：蝸牛夾和叉、通心面夾、龍蝦夾、 鉗和叉、堅果捏碎器等勺類用具：長柄湯勺、色拉服務(wù)匙 服務(wù)叉服務(wù)匙面包刀服務(wù)叉服務(wù)匙面包刀餐桌服務(wù)用品 洗手盅：客人食用帶殼食物后的洗手用具 芥末盅：專門用來裝調(diào)味品芥末的。 胡椒磨：用來現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具。 其它常見的還有鹽瓶、胡椒瓶、帶蓋黃油碟、酒瓶墊、油醋架等 胡椒磨洗手盅

11、餐桌服務(wù)用品 胡椒磨洗手盅西餐中有著特別功能的服務(wù)用具，通常有以下幾種：酒籃，用于服務(wù)紅葡萄酒西餐中有著特別功能的服務(wù)用具，通常有以下幾種：酒籃，用于服務(wù)冰酒桶服務(wù)白葡萄酒冰酒桶服務(wù)白葡萄酒燭臺展示蠟燭燭臺展示蠟燭冰桶服務(wù)冰塊冰桶服務(wù)冰塊檸檬夾檸檬夾水壺水壺保溫壺保溫壺油醋架油醋架西餐中的玻璃器皿是對所有以玻璃制成的杯子的統(tǒng)稱，這種杯子包括酒杯、酒壺、玻璃茶杯、茶壺等。杯子的種類西餐中常用的杯子有兩大類：一類是高腳杯，另一類是平底杯。一般意義上高腳杯使用在比較正式的場合，平底杯多出現(xiàn)在較休閑的場合。六、玻璃器皿西餐中的玻璃器皿是對所有以玻璃制成的杯子的統(tǒng)稱，這種杯子包括西餐餐具、酒具與用品課件

12、西餐餐具、酒具與用品課件西餐餐具、酒具與用品課件一般來說，西餐廳的杯子有：果汁杯果汁高身杯軟飲料、礦泉水長身杯冰咖啡、冰茶、雞尾酒古典杯烈酒、雞尾酒水杯冰水紅、白葡萄酒杯紅、白葡萄酒笛形、寬口香檳杯香檳酒馬天尼杯馬天尼雞尾酒白蘭地杯白蘭地一般來說，西餐廳的杯子有：在西餐服務(wù)中，融匯了西方傳統(tǒng)的飲食文化，在杯子的用途上有著明確的規(guī)定。這些慣例包括：加冰塊的酒應(yīng)該使用古典杯；早餐用的杯子盡量使用平底杯；特定酒用特定的杯子，如白蘭地用白蘭地杯，馬天尼用馬天尼杯；正式的場合統(tǒng)一使用高腳杯；雞尾酒可以使用任何杯子杯子的使用慣例在西餐服務(wù)中，融匯了西方傳統(tǒng)的飲食文化，在杯子的用途上有著明杯子擺放原則1、通常只有在正式宴會上擺放四種杯子，即水杯、紅葡萄酒、白葡萄酒及香檳杯2、在餐桌上不能同時放置2只同樣大小形狀的杯子3、杯子按大小順序