信元食品公司保鮮蔬菜HACCP計劃書DOC

1、信元食品 食品安全和質量管理體系 保鮮蔬菜HACCCP計劃(A版/0次修修改) 文文件編碼：XXY-HACCCP-20013 受控狀態(tài)態(tài)： 受控控 發(fā)放序號號： 持 有有 者： 品控部 濰 坊 信 元 食食 品 有 限 公 司司 2013年022月15公布布 2013年年02月155實施保鮮蔬菜HACCCP計劃目 錄錄編號XY-HACCCP-20113版號A/0章節(jié)號1.0生效日期2013年022月15日序 號內 容頁 碼XY-HACCCP-20113/1.00頒布令3XY-HACCCP-20113/2.00企業(yè)簡介4XY-HACCCP-20113/3.00公司組織機構圖圖5XY-HACCCP

2、-20113/4.00食品安全小組成成員及其職責責6XY-HACCCP-20113/5.00原料、輔料和產產品接觸的材材料8XY-HACCCP-20113/6.00最終產品的特性性10XY-HACCCP-20113/7.00最終產品可接受受水平的確定定11XY-HACCCP-20113/8.00生產工藝流程圖圖13XY-HACCCP-20113/9.00生產工藝流程圖圖驗證報告13XY-HACCCP-20113/10.0生產工藝的描述述14XY-HACCCP-20113/11.0危害分析工作單單15XY-HACCCP-20113/12.0HACCP計劃劃表19XY-HACCCP-20113/1

3、3.0保鮮蔬菜HACCCP計劃的的確認20XY-HACCCP-20113/14.0保鮮蔬菜HACCCP計劃的的驗證22XY-HACCCP-20113/15.0修改控制頁23附件2014年HAACCP計劃劃確認、驗證證報告24保鮮蔬菜HACCCP計劃頻布令編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號1.0生效日期2013年022月15日為提高速保鮮蔬蔬菜系列產品品生產的安全全管理，持續(xù)續(xù)穩(wěn)定的生產產出高質量、安安全衛(wèi)生的食食品，增進顧顧客滿意度，公公司依據食品品法典CAAC食品衛(wèi)生生通則、危害分析析與關鍵控制制點（HACCCP）體系系及其應用準準則、ISSO220000：20005食品安

4、安全管理體系系-食品鏈中中各類組織的的要求、GGB/T-227341-2009-危害分析與與關鍵控制點點(HACCCP)體系、GGB148881-19994-食品企企業(yè)通用衛(wèi)生生規(guī)范的要求求、最新歐歐盟法規(guī)8552/20002EC、8882/20002EC、1178/20002EC、11829/22003ECC、18300/20033EC、899/20033EC為基基礎，結合公公司系列保鮮鮮蔬菜產品安安全管理的實實際，制定濰濰坊信元食品品有限公司系系列保鮮蔬菜菜產品速凍HHACCP計計劃，它是公公司系列保鮮鮮蔬菜產品生生產的質量管管理和改進的的保證，是進進行食品安全全質量審核、評評審的依據。經

5、審定，本計劃劃符合公司系系列保鮮蔬菜菜產品安全管管理體系管理理的實際情況況，可作為公公司食品安全全管理體系必必須遵守的綱綱領性文件，現現予以公布，自自發(fā)布之日起起實施，公司司全體人員必必須嚴格執(zhí)行行。經研究決定成立立食品安全小小組，任命 曹建 同志志為食品安全全小組組長?？偨浝恚和跞鹛m蘭 2013年 22 月 155 日 保鮮蔬菜HACCCP計劃企業(yè)簡介編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號2.0生效日期2013年022月15日 濰坊信元食品品有限公司是是集生產.加加工.儲藏.出口于一體體的私營企業(yè)業(yè).創(chuàng)建于11995年.現擁有固定定資產50000萬元.占占地600000平方米.

6、職工6000余人.廠內內擁有雄厚的的技術力量.先進的生產產設備.有恒恒溫庫八座.低溫庫六座座.儲藏量達達5000噸噸.可根據客客戶需求生產產和加工保鮮鮮蔬菜.主要要產品有:保保鮮大姜.風風干大姜.胡胡蘿卜.大蔥蔥.青筍.芋芋頭.白菜.牛蒡.大蒜蒜.圓蔥等各各類蔬菜. 公司產品現現已覆蓋全國國二十多個省省市自治區(qū).并打入日本本.美國.南南亞.中東.歐洲等國家家和地區(qū). 我們們始終堅持“以質量求生生存.以信譽譽求發(fā)展”的治廠方針針.廠長兼總總經理王同信信攜全體職工工熱忱歡迎國國內外朋友來來我廠參觀洽洽聯(lián)系人：王瑞蘭蘭公司地址：中國國 山東 濰濰坊市坊子區(qū)區(qū) 黃旗堡鎮(zhèn)鎮(zhèn)水場官莊村村公司電話：0008

7、6 05536 466200888公司傳真：00086 05536 455195933公司主頁：htttp:/m保鮮蔬菜HACCCP計劃組織結構圖編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號3.0生效日期2013年022月15日管理體系組織結結構圖總 經 理總 經 理食 品 安 全 小 組品控部辦公室供銷部生產部設備管理采購、貿易車間倉庫管理保鮮蔬菜HACCCP計劃食品安全小組成成員及職責編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號4.0生效日期2013年022月15日4.1為保障公公司HACCCP體系的建建立、保持和和發(fā)展，公司司成立食品安安全小組。姓名部門及職務組內職務職

8、責責曹建管代、品控經理理組長負責組織食品安安全小組工作作。監(jiān)督落實實質量和食品品安全管理體體系運行情況況，定期向組組長匯報體系系運行，定期期組織對質量量和食品安全全管理體系運運行驗證。負負責監(jiān)督、實實施并驗證HHACCP計計劃；定期培訓CCPP點的控制。郭群質檢員組員負責HACCPP計劃的建立立策劃、制/修訂。并負負責整個生產產過程產品品品質及產品放放行王同香生產部經理組員負責HACCPP計劃的建立立策劃、制/修訂。定期期制定并修改改本企業(yè)前提提方案和操作作性前提方案案。負責HAACCP計劃劃的實施、生生產過程中危危害分析，制制訂和實施糾糾偏措施。趙連杰供銷部經理組員負責HACCPP計劃的實施

9、施、采購過程程中危害分析析，制訂和實實施糾偏措施施。保鮮蔬菜HACCCP計劃食品安全小組成成員及職責編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號4.0生效日期2013年022月15日食品安全小組組組長的權限如如下：a.確保按照體體系要求建立立、實施、保保持和持續(xù)改改進HACCCP體系。b.定期向總經經理報告HAACCP體系系的運行情況況以及有效性性和適宜性，以以供評審和作作為HACCCP體系改進進的基礎。c.組織食品安安全小組的工工作。d.確保公司全全體員工食品品安全衛(wèi)生意意識的形成。e.負責與HAACCP有關關事務的外部部聯(lián)絡。食品安全小組的的職責如下：a) 負責建立立、實施、保保持

10、和評審食食品安全管理理體系， 對對于組織在食食品安全管理理體系的范圍圍和應用領域域內的產品、過過程和危害，食食品安全小組組成員應具備備與之有關的的知識和經驗驗。b) 負責根據據工藝流程圖圖進行危害識識別及分析，確確定關鍵控制制點，并通過過查找科學依依據，或通過過試驗確定關關鍵限值，制制定HACCCP計劃；c) 負責對HHACCP計計劃中的預備備信息根據實實際變化，及及時進行修訂訂。并對操作作性前提方案案和HACCCP計劃進行行更新；d) 負責定期期對危害分析析的內容、操操作性前提方方案、制定的的HACCPP計劃、基礎礎設施和維護護方案，以及及危害是否已已降低到可接接受水平等相相關內容進行行驗證

11、；e) 負責內、外外部食品安全全方面的信息息溝通。監(jiān)督督食品安全管管理體系實施施，并為體系系的更新提供供科學有效的的證據。保鮮蔬菜HACCCP計劃原料、輔料和產產品接觸的材材料編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號5.0生效日期2013年022月15日5.1原輔料的的特性： 5.1.1保鮮鮮生姜、大蒜蒜 、胡蘿卜卜、大蔥、洋洋蔥、土豆、芋芋頭、牛蒡原料名稱：生姜姜、大蒜、胡胡蘿卜、大蔥蔥、洋蔥、土土豆、芋頭、牛牛蒡產 地公司合格供方重要特性理化特性：1.新鮮、無病病蟲害、無腐腐爛，感官符符合要求；22，農殘和重重金屬檢測符符合出口標準準要求生物特性：無生產方式基地種植交付方式采用

12、無毒塑料周周轉筐盛放，公公司內交貨包裝類型采用編織袋或塑塑料筐包裝，必必須大小規(guī)格格一致、整潔潔、干燥、牢牢固、透氣、無無污染、無異異味。貯存方式常溫使用前處理無特殊處理接受準則或用途說明必須是新鮮、無無發(fā)芽、無腐腐爛、無機械械傷、無污染染，農殘、重重金屬符合要要求。保鮮蔬菜HACCCP計劃原料、輔料和產產品接觸的材材料編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號5.0生效日期2013年022月15日5.2包裝材料料特性包裝材料名稱編織袋或塑料網網袋或塑料袋袋紙箱產地具有衛(wèi)生許可證證和驗收合格格證。具有生產許可證證和產品驗收收合格證。重要特性聚丙烯牛皮紙，瓦楞紙紙板。生產方式吹塑壓合包

13、裝類型塑料袋瓦楞紙箱貯存方式清潔衛(wèi)生，用編編織袋盛裝，與與其它物品隔隔離存放。清潔衛(wèi)生，干燥燥，單獨存放放。使用前的處理無特殊要求無特殊要求接受準則或用途途說明不含有毒有害物物質，尺寸相相符，內袋清清潔無污點，密密封，封口整整齊，無破損損，可直接與與食品接觸。紙箱不含有毒有有害化學物質質，具有一定定強度，無污污點、無異味味、無破損。保鮮蔬菜HACCCP計劃最終產品特性編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號6.0生效日期2013年022月15日6.1最終產品品特性6.1.1保鮮鮮蔬菜1、產品名稱保鮮生姜、大蒜蒜、胡蘿卜、大大蔥、洋蔥、土土豆、芋頭、牛牛蒡2、重要產品特特性理化特性：

14、1.新鮮、無病病蟲害、無腐腐爛，感官符符合要求；22，農殘和重重金屬檢測符符合出口標準準要求生物特性：無3、如何使用用作食品原料4、包裝內包裝用無毒塑塑料袋或編織織袋，外包裝裝用雙瓦出口口紙箱；5、銷售方式海運普通集裝箱箱裝運出口6、標簽說明外紙箱標以下內內容：依據客客戶要求，產產品名稱、重重量、制造商商等。7、產品保質期期溫度：-310，濕度：885%955%，保質期1月-11年8、出口國東南亞等國家；9、產品感觀色澤正，新鮮，清清潔，無腐爛爛，萎蔫，異異味，凍害， 病蟲害及及機械傷。10、包裝規(guī)格格10Kg/箱、220 Kg/代等不同包包裝11、預期用途途可作食品原料、輔輔料或直接食食用；

15、12、消費者大眾消費；保鮮蔬菜HACCCP計劃最終產品可接受受水平確定編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號7.0生效日期2013年022月15日7.最終產品可可接受水平7.1最終產品品可接受水平平 7.1.11 感官指標標: 同上上7.1.2 理化指標: 同上 7.1.3 最終產品品可接受水平平的確定:隨隨著人們生活活水平的提高高, 對保鮮鮮產品的質量量要求越來越越嚴格,依據據國家質量監(jiān)監(jiān)督檢驗總局局的有關要求求及歐盟相關關指令, 對對保鮮產品作作出感官指標標、理化指標標、農殘指標標的要求, 這些指標只只要按照公司司自檢自控體體系進行采購購、生產，完完全能達到要要求。保鮮蔬菜H

16、ACCCP計劃生產工藝流程圖圖編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號8.0生效日期2013年022月15日保鮮蔬菜生產工工藝流程圖原料驗收原料驗收入庫儲存 入庫儲存 生姜姜、胡蘿卜、土土豆、牛蒡大蔥、大蒜蒜、洋蔥、芋芋頭清 洗清 洗去須、剪桿、去老皮 分級挑選 分級挑選包材驗收、儲存 稱量包裝包材驗收、儲存 稱量包裝 金屬探測 金屬探測 CCCP11、產品中Fe1、產品中Fe3,.0mm Sus5.0mm，N-Fe4.5金屬碎片不得檢出2、生產前、生產中每2h、生產結束后用標準試片測試金屬探測儀靈敏度。預冷儲存（或）預冷儲存（或） 發(fā)貨 發(fā)貨-代表廢水排放點 代表廢棄物收集點 代

17、表返工點確認人： HAACCP小組組 確確認日期： 20144.5.100保鮮蔬菜HACCCP計劃生產工藝流程圖圖驗證報告編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號9.0生效日期2013年022月15日經食品安全小組組全體成員按按照工藝設計計路線，確認認本企業(yè)生產產設備設計、安安裝、調試符符合工藝要求求。2014年 55 月 100 日 食品安全小小組組長率食食品安全小組組全體成員，對對生產工藝流流程實施現場場確認，一致致認為生產工工藝流程圖正正確無誤通過過現場觀察認認為工藝流程程圖及CCPP點的設置具具備科學性、合合理性、適宜宜性，符合我我公司的實際際生產要求。按按本工藝流程程圖生

18、產的產產品質量滿足足顧客的要求求，產品安全全衛(wèi)生，適合合人類食用，不不會對人體造造成傷害。 簽字： 食食品安全小組組組長 曹建建 食品安全小組成成員： 郭群群、王同香、趙趙連杰 保鮮蔬菜HACCCP計劃生產工藝的描述述編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號10.0生效日期2013年022月15日1原料驗收：原原料接收依據據原料驗收收作業(yè)指導書書，感官方方面不符合要要求，按照實實際情況扣除除相應比例的的重量，農殘殘、重金屬超超標拒收。2入庫暫存：將將驗收合格的的原料入原料料庫中貯存，要要求當天加工工。3.前處理：大大蒜：按照客客戶要求去須須、剪桿、去去老皮；生姜姜：用洗姜機機洗掉表

19、面的的污泥。不符符合要求的產產品返工處理理，規(guī)格不符符的作為次品品處理4.挑選分級：將蔬菜按照照客戶要求，將將不同規(guī)格的的按級別分開開，不符合要要求的產品返返工處理，規(guī)規(guī)格不符的作作為次品處理理，產品包裝裝前經人工選選揀，剔除鐵鐵屑、鐵釘等等雜質揀送包包裝工作案。 5.稱稱量包裝：按按照客戶要求求定量包裝，檢檢驗合格的產產品，輕輕裝裝入所指定的的包裝網代或或塑料袋內，重重量不符需要要返工處理 6. 金屬探測 1）、產產品中Fe3.0mm Sus5.0mm NN-Fe:4.5mm金屬碎片片不得檢出 2）、生產產前、生產中中每120分分鐘、生產結結束后用標準準試片測試金金屬探測儀靈靈敏度。7.預冷

20、儲存（或或）：包裝后后的產品按照照客戶要求常常溫放置或在在預冷庫儲存存8.發(fā)貨：將加加工好的產品品裝集裝箱外外運保鮮蔬菜HACCCP計劃危害分析工作單單編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號11.0生效日期2013年022月15日產品名稱：保鮮鮮大蒜公司名稱：濰坊坊信元食品有有限公司 銷售和和貯存方法：常溫或-33-10，內塑料袋袋或網帶，外外紙箱公司地址：坊子子區(qū)黃旗堡鎮(zhèn)鎮(zhèn)水場官莊村村 預期期用途和消費費：直接食用用或作食品原原、輔材料使使用 加加 工步 驟確定潛在危 害危害風險評估對潛在危害顯著著性判斷依據據對顯著危害能否否提供什么預預防措施本步驟是否為關關鍵控制點危害發(fā)生的

21、可能能性危害發(fā)生的嚴重重性危害等級是否為顯著危害害包裝材料驗收收儲存生物的：細菌總總數很少中度低風險否生產過程中、運運輸過中可能能有包裝破裂裂造成污染要求供應商采取取措施，確保保包裝完好，防防止交叉污染染，并提供檢檢驗報告化學的：重金屬屬、溶出物很少嚴重性中等是供應商生產過程程可能使用有有毒害材料造造成重金屬超超標，可能會會存在溶劑未未揮發(fā)完全包材來自合格的的供方，供方方要求通過出出入境檢驗檢檢疫局備案驗證供方檢測報報告超標拒收收否物理的：外來異異物不可能可忽略低風險否可能會有包裝破破裂造成污染染要求供應商采取取措施，確保保包裝完好原料驗收生物的：大腸菌菌群污染可能中度低風險否運輸環(huán)境中的大大

22、腸菌群可能能污染原料本身產品為保鮮鮮蔬菜，還要要清洗，而且且客戶購買后后還要烹飪，所所以可以接受受化學的：農殘 重金金屬偶爾很少嚴重中度高風險低風險是否農藥品種、用量量及使用方法法不當可能造造成農藥殘留留超標土壤、灌溉水中中的重金屬會會污染到原料料公司農殘速測檢檢測，成品外外部檢測可保保證農殘符合合要求化驗基地土壤和和水質，每年年對原料按產產地進行檢驗驗，超標拒收收否CP1物理的：金屬、雜雜質很少中度低風險否原料本身夾帶通過后續(xù)的挑選選工序可控制制次氯酸鈉等的驗驗收儲存生物的：微生物物污染很少中度低風險否可能會有包裝破破裂造成污染染要求供應商采取取措施，確保保包裝完好，并并提供檢驗報報告化學的

23、：重金屬屬等很少中度低風險否可能重金屬等超超標控制供方合格供方提供食品級級檢測報告物理的：無原料暫存生物的：大腸菌菌群生長很少中度低風險否暫存溫度不當可可能引起大腸腸菌群繁殖生生長1.當天及時加加工，縮短加加滯留時間可可控制。2.本身產品為為保鮮蔬菜，還還要清洗，而而且客戶購買買后還要烹飪飪，所以可以以接受化學的：無物理的：雜質很少中度低風險否SSOP可有效效控制本身產品為保鮮鮮蔬菜，還要要清洗；后道道金探控制去須、剪桿、去去老皮生物的：大腸菌菌群污染很少中度低風險否SSOP控制本身產品為保鮮鮮蔬菜，還要要清洗，而且且客戶購買后后還要烹飪，所所以可以接受受化學的：無物理的：金屬異異物很少嚴重性

24、中等是可能有金屬危害害通過人工挑選可可控制；本公公司產品未保保鮮初級產品品，食用前還還需要加工，金金屬探測儀能能控制金屬危危害。否清洗生物的：大腸菌菌群污染很少中度低風險否SSOP控制本身產品為保鮮鮮蔬菜，還要要清洗，而且且客戶購買后后還要烹飪，所所以可以接受受化學的：無物理的：金屬異異物很少嚴重性中等是可能有金屬危害害通過人工挑選可可控制；本公公司產品未保保鮮初級產品品，食用前還還需要加工，金金屬探測儀能能控制金屬危危害。否分選生物的：大腸菌菌群污染很少中度低風險否SSOP控制本身產品為保鮮鮮蔬菜，還要要清洗，而且且客戶購買后后還要烹飪，所所以可以接受受化學的：無物理的：金屬異異物很少嚴重性

25、中等是可能有金屬危害害通過人工挑選可可控制；本公公司產品未保保鮮初級產品品，食用前還還需要加工，金金屬探測儀能能控制金屬危危害。否稱量包裝生物的：微生物物繁殖很少中度低風險否加工空間衛(wèi)生不不當，可能引引起微生物繁繁殖SSOP控制化學的：無物理的：無金屬探測CCPP1生物的：致病菌菌污染很少中度低風險否通過SSOP控控制否化學的：無物理的：金屬偶爾嚴重高風險是前面工序可能混混入嚴格按照金探操操作程序校準準是CCP1預冷儲存生物的：大腸菌菌群污染很少中度低風險否嚴格控制儲存的的溫度時間，保保證產品符合合要求，可控控制化學的：無物理的：無發(fā)貨生物的：微生物物繁殖很少中度低風險否車箱溫度不符合合要求，

26、可能能引起微生物物繁殖SSOP控制化學的：無否物理的：無危害分析評估結結果：經對每每個生產步驟驟進行風險評評估和使用判判斷樹分析后后，確定公司司產品風險低低，沒有關鍵鍵控制點，需需要用SSOOP/SOPP控制即可。附：風險評估表表危害風險評估評估危害的可能能性 (即該該危害發(fā)生的的概率多大？)可能性分類描述頻繁經常發(fā)生，消費費者持續(xù)暴露露經常發(fā)生及此，消費費者經常暴露露偶爾將會發(fā)生、零星星發(fā)生很少可能發(fā)生，很少少發(fā)生在消費費者身上不可能極少發(fā)生在消費費者身上評估危害嚴重性性 （如危害害的確發(fā)生，將將產生多大副副作用？）嚴重性分類描述災難性食品污染導致消消費者死亡嚴重性食品污染導致消消費者嚴重疾

27、疾病中度食品污染導致消消費者輕微疾疾病可忽略食品污染對消費費者產生危害害性極其輕微微。02)風險評估估及風險分類類表風險等級 可能性嚴重性 頻繁A可能B偶爾02很少D不可能E災難性 極高風險681212嚴重性 3高風險111547中度 5中等低風險9101416可忽略 1317181920極高風險 高風險 中等 低風險 保鮮蔬菜HACCCP計劃HACCP計劃劃表編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號12.0生效日期2013年022月15日產品名稱：保鮮鮮大蒜公司名稱：濰坊坊信元食品有有限公司 銷售和和貯存方法：常溫或-33-10，內塑料袋袋或網帶，外外紙箱公司地址：坊子子區(qū)黃旗堡

28、鎮(zhèn)鎮(zhèn)水場官莊村村 預期期用途和消費費：直接食用用或作食品原原、輔材料金屬探測CCP1金屬產品中Fe3.0mmm，Sus5.0mmm、N-FFe4.5mmm金屬碎片片不得檢出金屬碎片通過金屬探測機機每箱操作員1、通不過金屬屬機的產品查查證金屬來源源，帶金屬的的產品銷毀處處理2、設備重新進進行校準，時時間段內產品品隔離，評估估后處理復查每日記錄，班班前、班中每每120分鐘鐘及班后用標標準試片檢測測金屬機靈敏敏度金屬探測機校校對記錄異異常問題糾偏偏記錄CCP點驗證證記錄保鮮蔬菜HACCCP計劃HACCP計劃劃的確認編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號13.0生效日期2013年022月

29、15日1 目的通過核實HACCCP計劃各各關鍵控制點點所確定的關關鍵限值行之之有效，確保保能夠控制已已識別食品安安全危害。從從而有效控制制危害的發(fā)生生，并得到滿滿足規(guī)定可接接受水平的最最終產品。2 適用范圍適用于HACCCP計劃中的的關鍵控制點點所確定的關關鍵限值的確確認。3 職責食品安全小組負負責進行確認認工作。4 工作程序 4.1 確認對對象： 保鮮蔬菜HACCCP計劃每每個環(huán)節(jié)所確確定的控制數數據進行科學學性的復核。4.2 確認依依據：4.2.1 保保鮮蔬菜HAACCP計劃劃的確認我公司參照我國國出口食品品生產企業(yè)注注冊衛(wèi)生規(guī)范范、美國水產產品HACCCP法規(guī)（221CFR1233.12

30、400）、危危害分析與關關鍵控制點HHACCP體體系及應用準準則、和IISO220000食品品安全管理體體系食品鏈中中各類組織的的要求的原原理，從原料料驗收到成品品入庫各環(huán)節(jié)節(jié)的生物的、化化學的、物理理的全部列入入HACCPP計劃，并加加以分析。就就此制定了HHACCP計計劃，從而有有效控制了影影響食品安全全的危害。4.2.2 CCCP的確認認經對每個生產步步驟進行風險險評估和使用用判斷樹分析析后，物理性性危害金屬碎碎屑為顯著危危害，運用判判斷樹進行分分析判定，通通過該步可以以消除該危害害，因此設定定金屬探測為為關鍵控制點點。該關鍵限限值參照美國國食品與藥物物管理局（FFDA）頒布布的水產品品

31、危害及控制制指南第四四版P3666頁中，FDDA健康評估估部規(guī)定對產產品中存在長長度為0.33（7mm）到到1.0（25mmm）的金屬碎碎片產品應采采取相應措施施，而工廠金金屬探測機靈靈敏度可以調調整到Fe3.0mmm、Sus5.0 mmm，N-FFe4.5mmm金屬探測測機的靈敏度度符合法規(guī)要要求的范圍內內，因此設定定關鍵限值為為產品中Fee1.5mmm、Suss2.0 mmN-Fe2.0mmm金屬碎片片不得檢出。確定金屬探測為CCP點。4.3 確認頻頻率：4.3.1 在在保鮮蔬菜HHACCP計計劃初次啟用用前需進行確確認；4.3.2 每每年進行一次次保鮮蔬菜HHACCP計計劃和CCPP的確

32、認；4.3.3 當當生產中出現現下列情況時時進行確認：1 原料發(fā)生生變化；保鮮蔬菜HACCCP計劃HACCP計劃劃的確認編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號13.0生效日期2013年022月15日2 改變產品品加工方式；3 驗證數據據出現相反的的結果，反復復出現偏差；4 產品質量量發(fā)生重大事事故時；5 出現有關關危害和控制制手段的新信信息。4.4 確認責責任部門食品安全小組成成員5 文件和記錄錄5.1 HAACCP計劃劃的確認記錄錄；保鮮蔬菜HACCCP計劃HACCP計劃劃的驗證編號XY-HACCCP-20113 版號A/0章節(jié)號14.0生效日期2013年022月15日1 目的

33、核實保鮮蔬菜HHACCP計計劃是否符合合實際運行情情況，關鍵控控制點是否得得到有效控制制。通過驗證證可表明所建建立的保鮮蔬蔬菜HACCCP計劃諸要要素的可行性性、適用性和和運行的有效效性。2 適用范圍適用于保鮮蔬菜菜HACCPP計劃整個過過程的控制。3 職責食品安全小組負負責進行驗證證工作。4 工作程序4.1 HACCCP計劃的的驗證HACCP計劃劃起用前，參參照美國CFFR123、11240海產產品HACCCP法規(guī)原理理、危害分分析與關鍵控控制點HACCCP體系及及應用準則、HHACCP應應用在加拿大大和ISOO220000食品安全全管理體系-食品鏈中各各類組織的要要求等國內內外法律法規(guī)規(guī)，

34、從原輔料料驗收到各個個加工環(huán)節(jié)中中的生物、化化學、物理危危害全部列入入保鮮蔬菜HHACCP計計劃，并通過過農殘檢測結結果等來驗證證HACCPP的有效性。4.2 CCPP的驗證公司暫無CCPP點，通過SSSOP能控控制產品質量量和安全。4.3 驗證頻頻率4.3.1 保保鮮蔬菜HAACCP計劃劃的驗證：頻頻率：每年至至少一次。4.3.2 CCCP的驗證證： 頻率：每年年至少一次。4.4 系統(tǒng)發(fā)發(fā)生故障、產產品或加工工工藝發(fā)生重新新確認后增加加驗證頻率。5 文件和記錄錄 5.1 保保鮮蔬菜HAACCP計劃劃的驗證記錄錄； 保鮮蔬菜HACCCP計劃修改控制頁編號XY-HACCCP-20113 版號A/

35、0章節(jié)號14.0生效日期2013年022月15日修 改 控 制制 頁序號章節(jié)頁碼修改內容修改人修改日期修改依據11HACCPP計劃確認報報告 產品名稱保鮮蔬菜確認時間2014.4.2確 認 人HACCP全體體成員確認項目確認記錄1.危害分析該危害分析由HHACCP小小組全體成員員進行，HAACCP小組組根據食品品安全法、出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則相關法規(guī)、法律的要求，并參照美國食品和藥物管理局出版的水產品危害和控制指南第四版、相關實驗數據及企業(yè)硬件設施和SSOP實施情況，對工藝中從原料驗收到成品加工整個工藝流程的全過程進行危害分析，危害分析

36、包括生物的、物理的、化學的三方面的危害。保鮮蔬菜整個加加工流程危害害分析主要參參照速凍蔬蔬菜HACCCP體系的建建立與實施中中第四章危危害分析和關關鍵控制點及及第六章HHACCP體體系應用模式式示例內容容進行。加工過程中主要要存在由于食食品接觸面的的不潔凈而導導致的致病菌菌污染，危害害分析通過SSSOP可以以進行控制，另另外加工過程程中由于去蒂蒂等操作可能能導致金屬碎碎屑的脫落而而造成金屬污污染危害，因因此以上物理理性危害為顯顯著性危害。成品的貯存、運運輸過程中主主要存在生物物性危害，主主要是由于貯貯存、運輸環(huán)環(huán)境溫度控制制不當而造成成致病菌的生生長繁殖，此此種危害發(fā)生生概率較小，且且為非顯著

37、危危害。2. CCP點點的確定與建建立CL的依依據a.金屬探測（CCCP1）：危害分析金金屬探測過程程危害為生物物的危害和物物理的危害，其其中生物的危危害通過SSSOP進行控控制，而物理理性危害金屬屬碎屑為顯著著危害，運用用判斷樹進行行分析判定，通通過該步可以以消除該危害害，因此設定定金屬探測為為關鍵控制點點。該關鍵限限值參照美國國食品與藥物物管理局（FFDA）頒布布的水產品品危害及控制制指南第四四版P3666頁中，FDDA健康評估估部規(guī)定對產產品中存在長長度為0.3（7mm）到到1.0（25mmm）的金屬碎碎片產品應采采取相應措施施，而工廠金金屬探測機靈靈敏度可以調調整到Fe3.0mmm、Sus5.0 mmm，N-FFe4.5mmm金屬探測測機的靈敏度度符合法規(guī)要要求的范圍內內，因此設定定關鍵限值為為產品中Fee3.0mmm、Sus5.0 mmm，N-FFe4.5mmm金屬碎片片不得檢出。3.監(jiān)控方法的確定a.金屬探測（CCCP1）：車間操作員員連續(xù)監(jiān)控產產品過金探機機無報警，班班前、班后、班班中每2小時時對金探機的的靈敏度進行行檢測，確保保該環(huán)節(jié)處于于受控狀態(tài)；4.糾偏措施的的確定a金屬探測（CCCP1）：1、如用標標準試片校準準金探機不正正常：停止加加工，調整設設備，隔離有有