建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求

1、建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求 食衛(wèi)生平安，預(yù)防食物中毒的發(fā)生 ,結(jié)合實(shí)際狀況，特提出建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求.一、選址衛(wèi)生要求 (站25m二、建筑結(jié)構(gòu)、布局設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求(一)建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)牢固耐用、易于修理、易于保持清潔和避 免有害動(dòng)物的侵入和棲息。（二） 品供應(yīng)的挨次合理布局，設(shè)置原料庫(kù)、粗加工間(區(qū))、烹調(diào)間（區(qū)、售買(mǎi)間,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）粗加工間(區(qū)）內(nèi)必需分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標(biāo)志.（四)食堂內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類(lèi)動(dòng)物。在廚房外設(shè)立 25m(五)食堂廚房面積應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，但最小面 8。三、設(shè)施衛(wèi)生要求（一）食堂內(nèi)各地面應(yīng)平

2、整、不積水、無(wú)裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。(二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗1。5m洗的材料(例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙。（三)食堂應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲(chóng)的設(shè) 施。如紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。（1-2(五）應(yīng)設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施,數(shù)量與容量應(yīng)與員工人數(shù) 相適應(yīng)。（六)餐食具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,接受化學(xué)消毒的,至少 3（七)用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)分開(kāi)并 有明顯的區(qū)分標(biāo)志。四、原料選購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求(一)不得選購(gòu)病死或死因不明的畜禽肉及生蟲(chóng)、腐敗變質(zhì)、 超期或無(wú)任何標(biāo)識(shí)的及亞硝酸鈉等原輔材料。（合格證明、 購(gòu)貨憑證,并

3、做好選購(gòu)記錄,便于溯源.(三）食品庫(kù)房通風(fēng)良好，保持潔凈，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、 蟑螂,不得存放有毒有害物品（如殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑、消 毒劑等）及個(gè)人生活用品。（四）l0O以上、分類(lèi)存放、建標(biāo)立卡、先進(jìn)先出，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立收貨、出貨臺(tái)帳， 定期檢查食物及原料,防止腐敗變質(zhì)。五、加工操作衛(wèi)生要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。(二)不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲(chóng)、腐敗變質(zhì)、 材料。(三）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性 食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗。(四)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(五)生熟菜墩、刀具、容器應(yīng)明確標(biāo)識(shí),經(jīng)常清洗消毒;有冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，做到生熟要分開(kāi)，防止交叉污染。在 夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。(六）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品的 70。（七)不得將回收的食品（含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)經(jīng)建筑工人食用.(八）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)冷卻后再冷藏。六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一 子和口罩,保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生.（二)食堂選購(gòu)及炊事人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗.七、衛(wèi)生管理（一)食堂法人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，對(duì) 許可證.（二)發(fā)