常見飲食宣教

1、精品文檔前言健康教育是臨床護(hù)理的重要部分， 為強(qiáng)化病人健康教育， 使病人對(duì)自身疾病有所了解、 預(yù)防，更好地掌握自我護(hù)理方法， 鑒于我院低年資護(hù)士較多， 理論知識(shí)相對(duì)欠缺， 我們編寫了這套小冊(cè)， 供護(hù)士在日常護(hù)理工作中參考應(yīng)用。本冊(cè)分為三大部分，第一部分：常見飲食宣教；第二部分：內(nèi)科疾病知識(shí)宣教；第三部分：外科疾病知識(shí)宣教（暫時(shí)未完成） 。疾病知識(shí)宣教分為醫(yī)院內(nèi)宣教 （包括說明表現(xiàn)、 重點(diǎn)解釋、特殊交代、常用護(hù)理診斷），出院指導(dǎo)（ 包括自我護(hù)理、生活起居與情緒、休息與鍛煉、復(fù)查時(shí)間與指征） 。護(hù)理學(xué)是一門綜合性應(yīng)用科學(xué)， 它涉及到心理學(xué)、 營養(yǎng)學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、力學(xué)、美學(xué)等多學(xué)科，由于我們知識(shí)水平

2、和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限，冊(cè)中難免有錯(cuò)誤和缺點(diǎn)，懇切希望大家給予批評(píng)指正。護(hù)理部2016年 4 月.精品文檔目 錄一、基本飲食1 413233343 4二、治療飲食（特別飲食4 554647484951051151251356 1714(1)615(2)71681791810 12191320142115221523152415 16251626162716 1728172917.精品文檔一、基本飲食1、普通飲食1）飲食特點(diǎn)（ 1） 與健康人膳食相似，其中熱量、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素、食物纖維、水份等合理供應(yīng)， 達(dá)到平衡膳食的要求，保證患者在住院期間不因膳食配制不當(dāng)而致營養(yǎng)不良、體重減輕。每日3 餐，總

3、熱量9.2 10.88MJ(2200 2600kcal/d)；蛋白質(zhì)70 90g/d 。（ 2）油煎炸食品和其他不易消化的食物不用或少用。（ 3）避免食用強(qiáng)烈辛辣、刺激性食物和調(diào)味品。（ 4）烹飪多樣化，注意色、香、味，以增進(jìn)食欲。2）適用范圍消化功能正常，體溫正常，無心、肝、腎疾病，病情較輕或疾病恢復(fù)期患者；無需飲食限制者。2、軟食1）飲食特點(diǎn)（ 1）介于半流質(zhì)和普通飯之間的一種飲食。食物要求易消化，便于咀嚼，一切食物烹飪時(shí)都要切碎、燉爛、煮軟。每日 3 4 餐，總熱量 9.2 10.4MJ/d (2200 2400kcal/d) ；蛋白質(zhì) 60 80g/d 。2）不用油炸、油膩食物，少用含

4、粗纖維蔬菜，不用強(qiáng)烈辛辣的調(diào)味品。3）長期用軟飯的患者，應(yīng)蔬菜都切碎、煮軟，維生素?fù)p失較多，所以要加以補(bǔ)充，多用維生素 C 含量豐富的食物，如蕃茄汁、鮮果汁、菜汁等。2）適用范圍有輕度發(fā)熱，消化不良，腸道疾病恢復(fù)期患者，口腔有疾病或咀嚼不便的者，老年人、幼兒及術(shù)后恢復(fù)期患者。3、半流質(zhì)1）飲食特點(diǎn)（ 1）外觀呈半流狀態(tài)，易咀嚼、吞咽，比軟飯更細(xì)軟，更易消化，沒纖維，渣滓少、營養(yǎng)較高的食物。2）采用少量多餐方式， 每隔 2 3 小時(shí)一次，每日進(jìn)餐 5 6 次，總熱量 6.28 8.37MJ/d1500 2000kcal/d) ，蛋白質(zhì) 50 70g/d 。3）禁用油脂多或用油煎炸的食物，不用強(qiáng)烈

5、的調(diào)味品，如辣椒、胡椒等。2）適用范圍發(fā)熱較高、體質(zhì)較弱，咀嚼困難、施行手術(shù)后的患者及剛分娩的產(chǎn)婦，消化道疾病如腹瀉、消化不良等患者。3）膳食內(nèi)容米面類： 大米粥、棗泥粥、碎菜粥、蛋花粥、面包、餛飩、面條、饅頭、菜肉包、 豆沙包、 蛋糕、餅干等軟點(diǎn)心； 葷食類： 肉類采用筋少的瘦肉制成的肉末及肝、魚、蝦等；蛋類如煮、炒、蒸、沖（蛋）等；乳類如牛、羊乳、奶油等制成的軟點(diǎn)心；豆類：如豆?jié){、豆花、豆腐干，煮爛的黃豆、綠豆等；菜果類：碎菜類、煮爛瓜類、土豆、煮水果等。4、流質(zhì)分為普通流質(zhì)、清流質(zhì)、管飼流質(zhì)1）普通流質(zhì)（ 1）飲食特點(diǎn)食品為液體狀態(tài)，或在口腔內(nèi)可溶化為液體的食品，容易吞咽、 消化，無刺激

6、性，沒有渣滓。每日進(jìn)餐6 7 次，每23 小時(shí)一次，每次約200 300mL，總熱量3.5 5.0MJ/d (838 1195kcal/d)，蛋白質(zhì) 4050g/d 。（ 2）適用范圍高熱、口腔疾患、急性消化道疾患、各種大手術(shù)后，危重或全身衰竭等患者。（ 3）膳食內(nèi)容米面類：米湯、各類米面湖等；湯類：排骨湯、牛肉湯、雞湯、肝泥湯、菜湯等；豆類：豆?jié){、綠豆湯、赤豆湯、嫩豆腐腦等；乳類：牛奶、牛奶沖蛋花、牛奶.精品文檔蒸雞蛋、奶油、冰淇淋等；飲料：果子汁、水果凍等。2）清流質(zhì)（ 1）飲食特點(diǎn) 膳食中禁用牛奶、豆?jié){及大量蔗糖，以免腹部脹氣。無渣、無凝塊；每日進(jìn)餐 6 8 次；此種膳食不宜長期采用，因

7、為其中熱量和營養(yǎng)素含量較低。（ 2）適用范圍胃腸道和婦產(chǎn)科的腹部手術(shù)后初期，為避免腹部脹氣而食用。（ 3）膳食內(nèi)容去油的雞湯、瘦肉湯、果子水、菜湯、稀藕粉、赤豆湯等。3）管飼流質(zhì)1）飲食特點(diǎn) 由鼻胃管、 胃十二指腸管、 胃造瘺或空腸造瘺口管注入或滴入混合奶，要求該奶細(xì)膩均勻、無大顆粒、無沉淀、隨用隨配、當(dāng)日用完，暫時(shí)不用時(shí)，需保存于冰箱中，用時(shí)不能加高溫，以防沉淀結(jié)塊，可采用隔水保溫。各種營養(yǎng)素的含量力求充足，盡量達(dá)到平衡。2）適用范圍 食管、胃腸道手術(shù)后不能口服的患者；已作胃造口、空腸造口者；顱腦外傷或顱腦手術(shù)后昏迷的患者等。3）膳食內(nèi)容混合奶、高蛋白食譜等。二、治療飲食 （特別飲食）5、高

8、熱量飲食（ 1）飲食特點(diǎn)盡可能增加主食量和菜量，除正餐外再加2 次點(diǎn)心，如牛奶、豆?jié){、雞蛋、藕粉、蛋糕、巧克力及甜食。每日總熱量約為12.55MJ/d (3000kcal/d)。（ 2）適用范圍用于熱能消耗較高的患者，如高熱、 甲亢、 結(jié)核病、 大面積燒傷、 肝炎、膽道疾患、體重不足及產(chǎn)婦等患者。6、高蛋白飲食（ 1）飲食特點(diǎn)采用富有動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食品，如：雞、鴨、魚、肉、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等； 可在正常餐中加一份全葷菜，或采用加餐辦法，在兩餐之間加點(diǎn)心。每日總熱量10.46 12.55MJ/d (25003000kcal/d)。蛋白質(zhì)供應(yīng)量為每日每公斤體重1.5 2g,但每日總量 120

9、g ；（ 2）適用范圍高代謝性疾病/ 長期消耗性疾病如燒傷、結(jié)核、癌腫、貧血、甲亢等；腎病綜合征；低蛋白血癥；營養(yǎng)不良；孕婦、乳母及手術(shù)前后患者。7、低蛋白飲食（ 1）飲食特點(diǎn) 多補(bǔ)充蔬菜和含糖高的食物，維持正常熱量。成人飲食中的蛋白質(zhì) 40g/d ，視病情需要，也可 2030g/d ，腎功能不全者應(yīng)攝入動(dòng)物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者應(yīng)以植物性蛋白為主。（ 2）適用范圍限制蛋白質(zhì)攝入者，如急性腎炎、尿毒癥、肝性昏迷等患者。8、低脂飲食（ 1）飲食特點(diǎn)少用油，禁用肥肉、蛋黃、腦、油炸食物及含脂肪多的點(diǎn)心。高脂血癥及動(dòng)脈硬化患者不必限制植物油（椰子油除外） 。每日膳食中的脂肪含量50g，肝膽胰

10、疾病患者限制在40g 以下，尤其要限制動(dòng)物脂肪的攝入。食物烹調(diào)可采用蒸、鹵、煮、燴燉、烤、熬等，少用油或不用油的方法來改善食物的色、香、味。2）適用范圍 患有膽囊、膽道、肝臟、胰臟疾病及腹瀉、黃疸的手術(shù)患者。3）膳食內(nèi)容谷類及其制品；畜類、禽類的瘦肉部分和內(nèi)臟；魚、蝦類；蛋類；鮮豆類；干豆類及其制品（豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、素雞、腐乳、涼粉、粉皮、水面筋等）；蔬菜類（嫩莖、葉、苔、花類、瓜類、茄果類）；鮮果及干果等。9、低膽固醇飲食（ 1）飲食特點(diǎn)禁用或少用含膽固醇高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟和腦、魚子、蛋黃、肥肉.精品文檔和動(dòng)物油等。膽固醇攝入量300mg/d。（ 2）適用范圍高膽固醇血癥、動(dòng)脈

11、硬化、高血壓、冠心病等患者。10、低鹽飲食（ 1）飲食特點(diǎn)每日食鹽 2g，但不包括食物內(nèi)自然存在的氯化鈉。禁用腌制食品，如咸菜、皮蛋、火腿、香腸、咸蛋、咸肉、咸魚、甜醬等。（ 2）適用范圍心臟病、腎臟病（急性、慢性腎炎） 、肝硬化（有腹水） 、重度高血壓但水腫較輕等患者。11、無鹽、低鈉飲食（ 1）飲食特點(diǎn)無鹽飲食除食物內(nèi)自然含鈉量外，不放食鹽烹調(diào)，食物中含鈉量0.7g/d 。低鈉飲食除無鹽外，還須控制攝入食物中自然存在的含鈉量（每天控制在0.5g 以下），兩者禁用腌制食品。對(duì)無鹽和低鈉飲食者，還應(yīng)禁用含鈉食物和藥物， 如含堿食品 （油條、 掛面）、汽水（含碳酸氫鈉）和碳酸氫鈉藥物等。（ 2）

12、適用范圍同低鹽飲食適用范圍，但水腫較重者12、高纖維素飲食（ 1）飲食特點(diǎn)選擇含飲食纖維多的食物，如韭菜、芹菜、卷心菜、粗糧、豆類等。（ 2）適用范圍便秘、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病等患者。13、少渣飲食（ 1）飲食特點(diǎn) 少用含粗纖維多的食物，如粗糧、竹筍、韭菜等；禁用強(qiáng)烈刺激的調(diào)味品，如胡椒、咖喱粉、辣椒等；不用堅(jiān)果、帶碎骨的食物；腸道疾病少用油。食物須質(zhì)地細(xì)軟，少渣滓，便于咀嚼和吞咽，所有食物應(yīng)當(dāng)切小、剁碎、煮爛，蔬菜做成泥狀。（ 2）適應(yīng)對(duì)象 傷寒、痢疾、腹瀉、腸炎、食管和胃底靜脈曲張、咽喉部及消化道手術(shù)患者。（ 3）膳食內(nèi)容雞蛋、魚、豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐等。.精品文檔14、各種營養(yǎng)素功能

13、、供給量與來源簡(jiǎn)明用表1項(xiàng)目蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈣維持人體組織的提供熱能；參與構(gòu)供給熱能，維持心構(gòu)成骨骼與牙生長、更新和修成組織細(xì)胞；供給臟和神經(jīng)系統(tǒng)的齒的主要成復(fù)；構(gòu)成人體內(nèi)的必需脂肪酸；促進(jìn)正?；顒?dòng)；保肝解分；調(diào)節(jié)西藏重酶、激素、抗體、脂溶性維生素的毒作用； 抗生酮作和神經(jīng)的正常要血紅蛋白、尿纖維吸收和利用；維持用?；顒?dòng)；維持肌生蛋白等以調(diào)節(jié)生人體體溫、保護(hù)臟肉一定的緊張理理功能；提供能器；增加飽腹感。度；參與凝血功量；維持血漿膠體過程；激活多能滲透壓。種酶；降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性。肉類、水產(chǎn)類、 乳食用油、肉類、蛋谷類、薯類、根莖奶及奶制品、主類、蛋類、豆類等。黃、魚肝油、芝麻、類

14、食物、食糖等。海帶、小蝦米花生、核桃、豆類皮、芝麻醬、要等。豆類、綠色蔬來菜、骨粉、蛋源殼粉等。每男性： 90g占總熱量的占總熱量的 60%800mg日女性： 80g20% 25%。70%。供占總熱量的給10% 14%。量礦物質(zhì)鐵鋅碘磷組成血紅蛋白促進(jìn)機(jī)體發(fā)育參與甲狀腺素是骨骼、牙齒、與肌紅蛋白，和組織再生；的合成。軟組織的重要參與氧的運(yùn)參與構(gòu)成多種成分；促進(jìn)物輸；構(gòu)成某些酶；促進(jìn)食欲；質(zhì)活化，參與呼吸酶的重要促進(jìn)維生素 A多種酶、輔酶成分，參與組的正常代謝和的合成；調(diào)節(jié)織呼吸、促進(jìn)生理功能；促能量釋放；調(diào)生物氧化還原進(jìn)性器官與性節(jié)酸堿平衡。反應(yīng)。機(jī)能的正常發(fā)育；參與免疫功能過程。動(dòng)物肝臟、動(dòng)

15、動(dòng)物食品、海海產(chǎn)品、海鹽廣泛存在于物全血、肉魚產(chǎn)品、奶、蛋（尤以后代、動(dòng)、植物食品禽蛋類、豆類、等。紫菜、發(fā)菜含中。綠色蔬菜等。量為多）。男性： 12 mg15 mg150ug520 1200 mg女性： 18 mg.精品文檔15、各種營養(yǎng)素功能、供給量與來源簡(jiǎn)明用表2項(xiàng)目脂溶性維生素vitAvitDvitE保護(hù)夜間調(diào)節(jié)鈣磷抗氧化作視力，維持代謝、促進(jìn)用；保持紅視紫質(zhì)的鈣磷吸收。細(xì)胞完整正常功能；性；參與重維護(hù)上皮DNA、輔酶 Q要組織健康；的合成。生增強(qiáng)機(jī)體理免疫功能；功促進(jìn)生長能發(fā)展。水溶性維生素水vitKVitB1VitB2VitB6vitCVit12 和葉酸合成凝血構(gòu)成輔酶構(gòu)成體內(nèi)多參

16、與氨基促進(jìn)膠原、 神為細(xì)胞的核構(gòu)成人體組因子；促進(jìn)TPP，參與糖種輔酶， 參與酸的合成經(jīng)遞質(zhì)、 抗體酸和核蛋白織，運(yùn)送代血液凝固。類的代謝過糖、脂肪、尤與分解代合成；參與膽合成代謝過謝產(chǎn)物和營程；調(diào)節(jié)神經(jīng)其是蛋白質(zhì)謝；參與合固醇代謝； 防程中所必需養(yǎng)物質(zhì)，維系統(tǒng)功能。的代謝。成某些神治壞血病， 保的物質(zhì)； 促進(jìn)持體溫，溶經(jīng)遞質(zhì)如護(hù)細(xì)胞膜 治紅細(xì)胞的發(fā)解營養(yǎng)素和5- 羥色胺、療貧血。 促進(jìn)育和成熟。代謝物，維腎上腺素鐵吸收， 提高護(hù)消化、吸等。鐵利用率等。收功能，有潤滑作用，直接參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。魚肝油、動(dòng)魚肝油、海植物油、谷腸內(nèi)細(xì)菌動(dòng)物內(nèi)臟動(dòng)物內(nèi)臟、 禽畜禽肉及新鮮蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟、 發(fā)代謝

17、產(chǎn)生的主物肝臟、蛋魚、動(dòng)物肝類、堅(jiān)果合成是其（肝、心及蛋類、螃蟹、其內(nèi)臟、魚水果。酵豆制品、 新水、食物中黃、奶制臟、蛋黃、類、綠葉蔬主要來源，腎）、肉類、鱔魚、奶類、類等。鮮綠葉蔬菜。含有的水、要品、綠葉奶油。菜等。綠色蔬菜、豆類、花生、豆類、花生、飲料水。來菜、黃色蔬乳酪、蛋未加工精細(xì)新鮮綠葉蔬源菜、水果。黃、肝臟。的糧谷類。菜。每800ug （視5 ug10mg20 100 ug男性： 1.5mg男性： 1.5mg每 攝 入 1g60 mgVit12 ： 1ug2 3L日黃醇當(dāng)量）女性： 1.4mg女性： 1.4mg蛋白，相應(yīng)葉酸：3.1供需有 VitB6ug/kg.給0.02 mg量.

18、精品文檔16、禽畜類營養(yǎng)成分及功效表成分蛋白質(zhì)脂肪糖鈣磷鐵維生素維生素維生素維生素維生素功效品名（ g）（ g）（g）（ mg） （mg） （ mg） C（mg） A（ IU ） B1（ mg） （ mg） PP（ mg）鴿肉22.1少量少量少量滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)中，祛風(fēng)解毒。牛肝21.84.82.6134009182.316.2補(bǔ)肝，明目，養(yǎng)血。牛肉20.110.271700.90.56補(bǔ)脾胃，益七血，強(qiáng)筋骨。牛肚14.83.722840.90.23.6健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣益血。牛乳3.345120930.2補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤膚。兔肉21.60.40.2161752補(bǔ)中益氣，涼血解毒。豬肝21.

19、34.51.41127025188.70.42.1116.2補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目。豬心19.16.3122303.410.340.525.7安神定驚，益心補(bǔ)血。豬血18.90.40.6豐富豐富豐富補(bǔ)血益中。豬肉16.728.85.51031.250.33滋陰潤燥。豬腎15.54.850.381.124.5補(bǔ)腎。豬肚14.83.722840.90.23.6補(bǔ)虛損，健脾胃。豬腦10.28.90.81373151.6補(bǔ)腦髓，益虛勞。豬腸7.21.13130.1潤燥，益腸。羊肝18.57.23.94.418290.392.316.2養(yǎng)血補(bǔ)肝，明目。羊肉11.128.80.80.134補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖胃。羊乳

20、3.84.14.31401060.1補(bǔ)虛寒，益精氣，開胃潤腸。雞肉21.52.5111901.58溫中益氣，補(bǔ)精填髓。雞蛋14.711.61.6552102.7滋陰潤燥，養(yǎng)血補(bǔ)氣。鵝肉10.811.213233.7益氣補(bǔ)虛，和胃止渴。鴨肉16.57.50.154.7滋陰補(bǔ)虛，利水消腫。鴨蛋8.79.810.3712433.210.150.370.1滋陰，清肺。注：以上為每100g 禽畜類食品營養(yǎng)成分含量.精品文檔17、常見食物的膽固醇含量每 100克每 100克每 100克每 100克名稱中膽固醇名稱中膽固醇名稱中膽固醇名稱中膽固醇毫克數(shù)毫克數(shù)毫克數(shù)毫克數(shù)豬肉（瘦）75牛肉（瘦）56鴨肉70大

21、黃魚（鮮）79豬肉（肥）113牛肉（肥）194鹽鴨蛋（黃）2 110大黃魚鰾（鮮）79豬肉（五花肉）100牛腎340鹽鴨蛋（全）724黃鱔117豬心158牛心125填鴨肉107小黃魚91豬肝368牛肝2578鴨肫180鯢魚75豬肺414牛肺234鴨蛋（全）634帶魚127豬腎415牛腦2 671鴨蛋（黃）1 522馬鮫魚95豬腦310牛大腸148鴨肝515鯧扁魚98豬胃159牛舌102全蛋粉2 302黃姑魚104豬舌119牛脂（煉）98松花皮蛋649海鰻143豬大腸245牛肉松178皮蛋黃1 132鮐魚（鯖）85豬皮123牛胃123鵝蛋704梭子蟹黃518豬脂（煉）115牛乳13鵝蛋黃1 81

22、3對(duì)蝦（明蝦）150香腸163酸牛奶12河蟹肉99干蝦皮603豬肉松178奶酪11海蜇頭5鳳尾魚（罐頭）333黃油235雞肉117海蜇皮16螺肉116羊肉（瘦）18雞肝429干小蝦738麻蛤55羊肉（肥）173雞肫229小白蝦54蟶子102羊肉（肥瘦）127雞血149兔肉83馬面魚（象皮魚）68羊心130雞蛋（全）680兔心200梭子蟹63羊肝323雞蛋（黃）1 705野兔肉80蚶肉238羊腎345雞脂（煉）107鯽魚64牡蠣112羊腦2 099鱉（甲魚）77鯽魚卵塊460烏賊魚270羊大腸111奶油168鯉魚64烏賊內(nèi)臟701羊胃124脫脂奶粉28草魚101魷魚265羊舌147全脂奶粉104

23、胖頭魚78河蟹235羊乳34甜煉乳39鰱魚58河蟹黃421羊脂（煉）110干酪104桂魚76河蝦96甜酪干51鴿肉110桂魚卵塊494.精品文檔18、常見食物成分表(按每種食物100 克計(jì)算 )水分蛋白質(zhì)脂肪碳水化熱量鈣磷鉀鈉豆谷類(克 )(克 )(克 )物(克)(千卡 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )1.稻米 (糙 )13.08.32.574.2353142851721.72.稻米13.07.81.376.634992031103.53.富強(qiáng)粉13.09.41.475.0350251621271.34.標(biāo)準(zhǔn)粉12.09.91.874.6354382681951.85.面條33.07

24、.41.456.426760203-6.掛面14.19.61.770.432488260-7.饅頭 (富強(qiáng)粉 )44.06.10.248.82211988-8.饅頭 (標(biāo)準(zhǔn)粉 )44.09.91.842.522638368-9.燒餅34.07.41.455.92662920010.火燒34.07.22.654.527043171-11.油條31.27.810.447.731625153411123012.小米11.19.73.572.8362292402391.913.玉米面13.48.44.370.235334-4941.614.窩窩頭54.07.23.233.319133151-15.黃豆

25、10.236.618.425.341236757118101.016.小豆9.021.70.860.73377638612301.917.綠豆9.523.83.558.83358036012902.118.豆?jié){91.84.41.81.54025451106.119.豆腐腦91.35.31.90.5402056-20.豆腐 (南 )90.04.71.32.860240641304.621.豆腐 (北 )85.07.43.52.772277571638.622.油豆腐45.224.620.87.531615629914917.623.豆腐干64.919.26.76.7164117204160835

26、.024.豆腐干 (熏 )65.218.97.45.9166102205162959.025.腐竹7.150.523.715.347728059870516.626.豆腐絲59.021.67.96.7184284291130657.627.紅腐乳55.514.65.75.8133167200269-28.粉條0.13.10.296.0398-139-29.黃豆芽77.011.52.07.1926810233047.030.綠豆芽91.93.20.13.729235116019.0蔬菜類31.甘薯67.11.80.229.512718205034.032.馬鈴薯79.92.30.116.6771

27、1645022.233.山藥82.61.5-14.464144245231.934.胡蘿卜89.60.60.37.635323021766.035.白蘿卜91.10.6-5.725493419671.036.紅蘿卜 (大 )91.90.80.16.630612828058.037.丕藍(lán)93.71.6-2.717223329840.038.姜87.01.40.78.5462045387-39.冬筍88.14.10.15.74022565871.640.大白菜95.41.10.22.416413519970.0.精品文檔常見食物成分表(按每種食物100 克計(jì)算 )水分蛋白質(zhì)脂肪碳水化熱量鈣磷鉀鈉(

28、克 )(克 )(克 )物(克)(千卡 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )41.小白菜93.32.10.42.3211634827492.042.油菜93.52.60.42.0221403034666.043.園白菜94.41.10.23.420322420045.044.雪里紅91.02.80.62.9282356440141.945.菠菜91.82.40.53.127725350298.646.萵苣筍96.40.60.11.91173131831.047.茴香菜92.92.30.32.22115934321187.048.芹菜94.32.20.31.91916061163328.04

29、9.韭菜92.02.10.63.227484629011.750.韭黃93.72.20.32.7221091974.251.青蒜89.43.20.34.935304134011.152.蒜苗86.41.20.39.74622531835.353.大蒜69.34.40.223.61135441308.754.大蔥91.61.00.36.33212464663.555.小蔥92.51.40.34.12563282267.756.蔥頭88.31.8-8.03940501386.757.茭白92.11.50.14.6254432847.358.菜花92.62.40.43.025185331638.25

30、9.南瓜97.80.3-1.361196911.060.冬瓜96.50.4-2.41119121367.561.黃瓜96.90.60.21.611192923414.062.茄子93.22.30.13.12322312141.263.蕃茄95.90.80.32.2158241915.264.辣椒92.41.60.24.526124030012.065.柿子椒93.90.90.23.82111271809.466.大頭菜50.34.0-23.5110354123981-67.芥菜頭 (醬 )71.62.8-9.9511096533242.068.花生 (炒 )3.426.741.223.0573

31、713991004-油類69.豬油1.0-99-891-70.植物油-100-900-魚肉類71.豬肉 (肥瘦 )29.39.550.80.9580610133011.072.豬肉 (肥 )6.02.290.80.9830126162-73.牛肉 (肥瘦 )68.620.110.2-1727170378-74.羊肉58.711.128.80.6307-249-75.大黃魚81.117.60.8-783313522759.076.墨魚84.013.00.71.46414150150117.077.河螃蟹71.014.05.97.4139129145259-78.海帶12.88.20.156.22

32、5811772161503-.精品文檔常見食物成分表( 按每種食物 100 克計(jì)算 )水分蛋白質(zhì)脂肪碳水化熱量鈣磷鉀鈉( 克)(克)(克 )物(克)(千卡 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )(毫克 )79.紫菜10.328.20.248.53993434571640670.0乳制品80.牛乳 (淡 )74.07.87.59.013524019515749.081.牛乳粉 (全 )2.020.230.635.55221030883-禽肉類82.雞71.221.52.50.71111119034012.083.雞蛋71.014.711.61.6170552106073.084.松花蛋71.713.1

33、10.7221585820070740.0糕點(diǎn)類85.蛋糕 (烤 )-7.94.765.031941173-水果類86.西瓜94.11.2-4.2226101242.087.甜瓜92.40.40.162.02729？10？2473.688.柑橘85.40.90.112.85656151991.489.柚84.80.70.612.2574143-90.蘋果84.60.40.513.0561191101.491.杏85.01.2-11.149262437021.092.李90.00.50.28.83917201760.793.草莓90.71.00.65.73232411351.094.櫻桃89.2

34、1.20.37.939-2580.795.葡萄87.90.40.68.240471242.496.棗 (鮮 )73.41.20.223.29914232456.497.棗 (干 )19.03.30.472.8308615543081.098.鴨梨89.30.10.19.037561150.799.桃87.50.80.110.7478202520.7100.荔枝 (鮮 )84.80.70.616616341930.6101.枇杷91.60.40.16.629-1570.5102.香蕉77.11.20.619.5889314720.6103.菠蘿89.30.40.39.34218281470.6.

35、精品文檔19、低膽固醇食品的膽固醇含量單位：毫克 /100克食品名稱含量食品名稱含量海參0黃鱔78雞蛋白0大黃魚79海蜇頭5鴨肉80酸牛奶12草魚81牛乳13兔肉83海蜇皮16鯉魚83脫脂奶粉28豬油85羊乳34鮭魚86小白蝦54牛油89瘦牛肉65青魚93瘦羊肉65桂魚96火腿腸70鯽魚96甲魚77帶魚97瘦豬肉77胖頭魚97.精品文檔20、 食物中的含糖量單位：克 /100克食品名稱含量食品名稱含量甜瓜3.5檸檬7.9西瓜4.2番石榴7.9椰子4.7獼猴桃8.1白蘭瓜5.2葡萄8.2楊桃5,3李子8.8草莓5.7鴨梨9.0新疆西瓜6.1菠蘿9.3枇杷6.6蜜桔9.4櫻桃7.9橙子9.8以下食

36、品盡量少吃食品名稱含量食品名稱含量桃10.7柚子12.2蓋柿子10.8無花果12,6杏子11.1柑橘12.8香果11.9蘋果13以下食品最好不吃食品名稱含量食品名稱含量沙果15.1鮮棗23.2鮮荔枝16葡萄干36.2鮮桂圓16.1板栗44.8扁柿子18.6荔枝干56.4香蕉19.5干桂圓62.8甘蔗20.7柿餅70.3紅果22.1干棗72.8注：為糖尿病人提供水果做參考.精品文檔21、食物的酸堿性我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。營養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)，不是根據(jù)食物的口味，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)分解最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的，凡是在體內(nèi)分解的最終代謝產(chǎn)物是酸性的，就稱為酸性

37、食物，反之就是堿性食物。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。 食醋 雖然是酸的，但在人體代謝過程中不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，而是產(chǎn)生 CO2 和 H2O ，所以 醋也是一種堿性食物。1）常見堿性食物：1、蔬菜類：番茄、佛手瓜、菜瓜、竹筍、海帶、蓮藕、蘿卜、胡蘿卜、莧菜、茄子、冬瓜、萵苣（萵筍）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、黃瓜、絲瓜、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、番薯（紅薯） 、馬鈴薯 ( 土豆 ) 、芋頭、大豆 (黃豆 )、山藥、洋蔥、香椿、韭菜、雪里蕻、 、南瓜、生姜、蔥。2、水果類：獼猴桃、無花果、

38、甘蔗、香蕉、荸薺、梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果、甜瓜（香瓜） 、哈密瓜、西瓜、葡萄、山楂、石榴、龍眼 (桂圓 )、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。桃子、櫻桃。3、其他：食醋、銀耳、百合、栗子、杏仁、茶葉、葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜、茶葉、咖啡、 果醬、番茄醬、 、芥末 。2）常見酸性食物：1、肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、火腿、馬肉等2、魚類：金槍魚、目魚、魷魚、柴魚、鰻魚、烏魚子、章魚、泥鰍等。3、奶 /蛋類：蛋、蛋黃、奶酪、奶油、巧克力4、米 /面食類：大米、面粉、小麥、面包、培根、餅干。5、其他：油脂、白糖、西點(diǎn)、柿子、甜點(diǎn)、花生、核桃、 啤酒、油炸豆腐、海苔。22、降糖食物1、 五

39、谷雜糧：蕎麥、燕麥、玉米、薏米、黑米、黃豆、黑豆、綠豆、豇豆等。2、 可降糖的蔬菜：辣椒、南瓜、苦瓜、黃瓜、蘆薈、魔芋、冬瓜、洋蔥、蘆筍、香菇、草菇、口菇、金針菇、雞腿菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜、韭菜、海帶、白蘿卜、茄子、菠菜、芥菜、空心菜、卷心菜、竹筍、仙人掌等。3、 可降糖的肉食：泥鰍、黃鱔、魷魚、鯉魚、蛤肉、豬胰、烏雞、牛肉、蠶蛹等。4、 可降糖的水果：柚子、櫻桃、蘋果、草莓、橄欖、無花果、哈密瓜、西瓜、木瓜、桃子、獼猴桃、荔枝、菠蘿等。5、 可降糖的干果：腰果、核桃、花生、南瓜子、西瓜子等。6、 可安全食用的食用油和飲品、調(diào)味品：橄欖油、芝麻油、葵花籽油、生姜、大蒜、食醋、紅茶、綠茶等。

40、23、軟化血管食物木耳、香菇、茄子、西紅柿、海帶、大蒜、洋蔥、魚類、胡蘿卜、黃豆及豆制品、白薯、紅暑、玉米、蜂蜜、棗、山揸、黑芝麻、燕麥、蕎麥、大核桃、山核桃、杏仁、花生、蘋果、茶葉等。24、嘌呤食物第一類含嘌呤高的食物( 每 100g 食物含嘌呤100 1000mg).精品文檔1、魚類：鯖魚、風(fēng)尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦。2、肉類：肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、3、禽類：鵝、斑雞、石雞。4、其他：大豆制品、酵母、香菇、紫菜、淡菜。第二類含嘌呤中等的食物( 每 100g 食物含嘌呤75 100mg)1、魚類：鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、梭魚、貝殼類、鰻魚及鱔魚；2、肉類：熏火腿、豬肉、牛

41、肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉。3、禽類：鴨、鴿子、鵪鶉、野雞、火雞。第三類含嘌呤較少的食品( 每 100g 食物含嘌呤 75mg)1、魚蟹類 : 青魚、鯡魚、鮭魚、鰣魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣2、肉類：火腿、羊肉、牛肉湯、雞、熏肉3、麥麩：麥片、面包、粗糧4、蔬菜：蘆筍、菠菜、菜花、 蘑菇第四類無嘌呤或 含嘌呤很少的食物玉米面、精白粉、富強(qiáng)粉、大米、蘇打餅干、饅頭、面包、奶類及奶制品、蛋類、各類油脂、水果、干果、糖及糖果；大部分蔬菜，如胡蘿卜、芹菜、卷心菜、黃瓜、茄子、西紅柿、西葫蘆、土豆含嘌呤都很少。125、含鐵豐富的食物1、動(dòng)物類：豬肝、鴨肝、白鴨血、雞血、火雞肝、雞肝、馬心、羊血、

42、咖喱牛肉、雞蛋黃、沙雞、牛肉干、羊肉干、各種淡水魚。2、海產(chǎn)品類：海帶、蟶干、蟶子、蝎子、墨魚干、河蚌、色鮑魚、田螺、龍蝦片、河蜆、海蝦米、蛤蜊、海參、貽貝干。3、豆及豆制品類：豆腐干（香干）、黑豆、干扁豆、腐竹、豆瓣醬、豆腐皮、木豆、奶豆腐、腐乳、莜麥、小麥麩皮。4、蔬菜水果類：菠菜、香菜、油菜、白菜、黑筍干、芥菜、萵苣、芹菜、芝麻醬、紫菜、青稞、南瓜粉、 藕粉、黑芝麻、白芝麻、 沙棘果汁、杏脯、山楂、桃脯、芝麻南糖、糍粑、5、菌澡類：苔菜干、普中紅蘑、珍珠白蘑、香杏片口蘑、松蘑干、發(fā)菜干、蘑菇干、木耳、羊肚菌、榛蘑干、冬蟲夏草、黃蘑干、口蘑、干香菇、干冬菇。6、調(diào)味品類：姜干、五香粉、辣椒

43、粉、芥末、陳醋、麻辣醬、辣油豆瓣醬。7、茶類：菊花、紅花2、紅茶、花茶、石榴花茶、綠茶。8、其他：小麥、面粉、大米、玉米、黑米。、含鋅豐富的食物1、動(dòng)物性食品：海鮮、魚類產(chǎn)品（包括河塘魚蝦） 、海蜇頭、海參、海米、干貝、龍蝦、河蝦、魷魚（干） 、鯽魚等魚鮮類，和動(dòng)物肝臟、腎臟，牛肉、羊肉、瘦豬肉、豬肚、雞鴨、雞蛋、鵪鶉等肉類。2、植物性食品：硬殼果仁，如花生、芝麻、核桃、松子、西瓜子、葵花子、榛子、蓮子黑芝麻、栗子等；3、谷豆類：大米、玉米、小麥、黑米、蕎麥、燕麥、大豆及豆制品、胡豆（蠶豆）、綠豆、毛豆、豌豆、豇豆、黑豆等。4、蔬菜類：金針菜、白蘿卜、大蒜、姜、雪裏紅、豌豆苗、油菜、莧菜、菠菜、青筍及筍葉、番茄、佛手、芥菜、韭菜、芹菜、茄子、蒜苗（蒜薹）、土豆、南瓜等。5、水果類：鮮棗、梨、酸棗、黑棗、草莓、杏、香蕉、蘋果、