冷鏈食品疫情防控方案及管理制度匯編

1、冷鏈食品疫情防控方案及管理制度匯編二O二O年十一月 加大對進口冷凍肉制品和水產(chǎn)品的監(jiān)督檢查力度，督促企業(yè)落實主體責任。一是結(jié)合今年開展的肉制品生產(chǎn)行業(yè)質(zhì)量提升行動工作方案要求，專門制定XX市肉制品和水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)疫情防控專項監(jiān)督檢查要點表，對肉制品和水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)開展全覆蓋監(jiān)督檢查，重點檢查使用進口肉制品和水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，防范疫情傳播風險。二是強化督促企業(yè)落實主體責任，全面落實“三強化三覆蓋”，對貯藏、運輸、加工和銷售進口冷凍制品和水產(chǎn)品的冷庫、冷鏈物流企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、商場超市等場所實現(xiàn)所有進口冷凍肉和水產(chǎn)品每批次必檢、每件必檢，持續(xù)強化其他經(jīng)營此類產(chǎn)品的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市等場所直接接觸

2、人員、產(chǎn)品和環(huán)境核酸檢測。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實進貨查驗記錄制度、出入庫記錄制度，嚴查無合法手續(xù)的進口冷凍肉及水產(chǎn)品。三是有針對性地對設(shè)有凍庫和經(jīng)營水產(chǎn)品和肉制品的餐飲單位進行重點檢查，主要檢查餐飲經(jīng)營戶食材進貨查驗、從業(yè)人員管理、經(jīng)營場所管控等情況，督促餐飲單位嚴格履行食品安全主體責任，落實進貨查驗、索證索票等制度，查驗并留存產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，做好畜、禽、水產(chǎn)品及其它動物產(chǎn)品來源的登記，確保所經(jīng)營的肉類產(chǎn)品來源可溯、合法合規(guī)，不采購、貯存和銷售無溯源憑證、來源不明等不符合食品安全標準的產(chǎn)品。三、強化清潔消毒，落實防護措施認真落實農(nóng)貿(mào)市場“一人一場”制度，活禽經(jīng)營市場“111

3、0”制度，強化對進口冷凍肉和水產(chǎn)品在進口、生產(chǎn)加工、運輸儲存和銷售等各環(huán)節(jié)的清潔消毒，特別是要突出肉類及水產(chǎn)品加工企業(yè)的清潔消毒。督促市場主體強化消毒設(shè)施配備，嚴格遵循操作規(guī)范及流程，加大對重點場所、重點區(qū)域、重點工具設(shè)備的清潔消毒力度，切實斷絕場所內(nèi)疫情傳播途徑。特別是督促冷庫經(jīng)營者落實所有進口冷凍肉和水產(chǎn)品外包裝清潔消毒方可入庫。督促涉進口冷凍肉和水產(chǎn)品的單位嚴格落實疫情防控主體責任，從業(yè)人員接觸進口冷凍肉和水產(chǎn)品必須佩戴口罩和手套、及時清潔洗手。嚴格落實從業(yè)人員和消費者佩戴口罩、健康碼管理及體溫監(jiān)測等各項防護措施。四、強化明查暗訪，推動工作落實先后兩次組織由處級領(lǐng)導(dǎo)帶隊的X個工作督查組對

4、全市農(nóng)貿(mào)市場全覆蓋督查，同時派出暗訪組不間斷明查暗訪，壓實各方責任，推動各縣區(qū)、各相關(guān)部門全面查漏補缺，推進各項任務(wù)目標落實。五、強化宣傳指導(dǎo)，營造濃厚氛圍一是組織肉制品生產(chǎn)企業(yè)簽訂誠信承諾書，承諾嚴格按照XX省肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)原輔料規(guī)范管理工作指引落實進貨查驗記錄制度，不采購、使用、加工無合法入境檢驗檢疫證明的進口肉制品和水產(chǎn)品；不采購、使用、加工非洲豬瘟檢驗陽性及未提供非洲豬瘟檢驗陰性證明材料的原料肉。二是要求肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)每月向監(jiān)管部門報送原料追溯情況表，做到原料肉、記錄、憑證一一對應(yīng)，實現(xiàn)原料肉來源100%可追溯。三是舉辦肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班，強化進口冷凍肉制品和水產(chǎn)品疫情防控有關(guān)要求的告知和宣傳工作。四是持續(xù)加大宣傳引導(dǎo)力度，利用微信公眾號、網(wǎng)站和公告欄、張貼宣傳畫冊、派發(fā)宣傳單張等，向從業(yè)人員和消費者大力宣傳普及相關(guān)法規(guī)、政策和防范知識，及時發(fā)布消費提醒，積極提高公眾食品安全認知水平，不斷提高農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者依法誠信經(jīng)營意識，引導(dǎo)全社會理解支持、營造良好的社會氛圍。同時，及時跟蹤市場相關(guān)的輿情動向和敏感信息，確保輿情處置妥當，避免造成市