廚師長第一季度工作總結(jié)

1、廚師長第一季度工作總結(jié)總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成果、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回憶和分析的書面材料，它能使我們按時找出錯誤并改正。下面是細(xì)心整理的廚師長第一季度工作總結(jié)5篇，希望對大家有所幫忙。廚師長第一季度工作總結(jié)1時間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了20X，迎來了斬新的20X。在卡的公司工作的這段日子里，我努力順應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé)，完本錢職工作任務(wù)。現(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：一、努力學(xué)習(xí)，努力順應(yīng)工作。這是我來深圳之后的第一份工作，我是一個新人，剛參加公司，我對公司的運作模式和工作流程都很陌生，

2、需要更加努力學(xué)習(xí)，爭到在最短時間內(nèi)熟識前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。都說前臺是公司對形狀象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認(rèn)識和體會。前臺不是花瓶，一言一行都代表著公司，接待公司來訪的客人要以禮相迎，接聽和轉(zhuǎn)接電話要看法和氣，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真認(rèn)真，對待同事要虛心真誠。點點滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進步，受益匪淺。二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化，提升自我。參加到卡的這個大集體，初步體會了“責(zé)任、榮譽、信譽、進取”這8個字的內(nèi)涵，我想也是鼓勵我們每個員工前進的動力，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化，在這樣好的工作氣氛中，我也以這8個字為準(zhǔn)

3、則來要求自己，以主動樂觀的工作看法投入到工作中，踏踏實實地做好本職工作，按時發(fā)現(xiàn)工作中的缺乏，按時地和部門溝通，爭取把工作做好，做一個合格，稱職的員工。這也始終是今后工作努力的目標(biāo)和方向。三、拓展自己的學(xué)問面，不斷完善自己。短時間的工作中，接到一些客戶打來比擬專業(yè)的詢問電話，所以單靠我如今把握的學(xué)問和對公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的學(xué)問，削減工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。能共事卡的，讓我驕傲，在今后的工作中，我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵，彌補工作中的缺乏，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)驗，用虛心的看法和飽滿的熱忱做好我的本職工作，為公司的進展奉獻自己綿薄的

4、力量!廚師長第一季度工作總結(jié)2尊敬的王總、任總：伴伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20X年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年歡樂、身體健康，工作順當(dāng)!回首20X年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對工作中顯現(xiàn)的問題作出正確分析和按時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成果，呈如今你們面前?？偨Y(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在你們的指導(dǎo)下，轉(zhuǎn)變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營方案。1、依據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和常常變換了一些檔口。2、依據(jù)季節(jié)性天氣和

5、原料供應(yīng)的特點，出品也隨之改變，等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)和講解，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。做菜出品時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取廳面員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，按時改進缺乏；四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進行

6、不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；也認(rèn)真聽取你們給我們的看法。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，把鋪張減低到最小程度，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。1、把握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。2、研制無本錢菜品，把主菜的盈余邊角料做成托式菜品，以降低本錢；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。3、還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算

7、所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢、了解本錢掌握。當(dāng)然我們也有存在的缺乏之處，見以下幾個方面：1、對產(chǎn)品學(xué)問把握缺乏，準(zhǔn)備不夠充足。2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不按時，品種結(jié)構(gòu)單一。3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓(xùn)不到位。4、員工對能源設(shè)備、裝備保養(yǎng)、損耗存在肯定的不清晰，需強化培訓(xùn)。以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、廚房衛(wèi)生、員工素養(yǎng)提高等方面都取得了一點點成果。當(dāng)然，我們也存在些缺乏，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊

8、不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。我們將在20X年的基礎(chǔ)上，連續(xù)強化廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和看法，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20X年制造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。廚師長第一季度工作總結(jié)3一年的廚師長工作將結(jié)束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：一、布置好廚房工作作為廚師長，這一年在竭力布置好廚房的工作，給大家分配任務(wù)，帶著大家做好廚師的工作，為廣闊來我們酒店的顧客提供好的菜品。每

9、天會把要做的菜的食材準(zhǔn)備好，并且隨時選購食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù)，我會一一的給大家布置下去，讓工作得以順當(dāng)進行。二、把好食品安全關(guān)這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購置回來，我會一一查看食材的新奇程度，保證食材的新奇，保障做出來的菜的味道是新奇的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo)，并告知的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤，肯定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，防止不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生

10、過顧客吃飯顯現(xiàn)問題的事情，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因，所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚。三、自我的提升這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積累了許多做菜經(jīng)驗，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟X酒店的進行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的.菜系。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研討出了許多的做菜的方法。又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份方案，把工作給細(xì)致的分下來做，把廚房的工作做好，帶著大家走向更好的進展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和

11、婚禮宴席。來年，我會連續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣，并把缺乏彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。廚師長第一季度工作總結(jié)4光陰荏苒，20X年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第X次寫職位年度工作總結(jié)。今年整個X市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、20X年廚房人員調(diào)整。一次是X店與X店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備X店，人員綜合調(diào)整以老帶新，X店上什主管調(diào)X，并新參加一名X主管，其他部門主管都是20X年帶入X的主管。2、廚房年初

12、針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、20X年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高到達X萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，X店和X店在我的影響下取得了良好的效果。5、店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房主動參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了標(biāo)準(zhǔn)，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把

13、理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來X元多/斤漲至X元/斤，花椒也漲到X元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1.由于今年裝備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上消耗不少，說明我們廚房還需增加工作意識。2.對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3.在強化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的想象與工作布置1.通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。2.對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3.通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲藏，合理推出新穎菜品。4.對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、裝備進行安全維護，同時

14、對本錢及費用加以掌握。5.將每月工作方案與每日工作日志加以落實。6.溝通管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。廚師長第一季度工作總結(jié)5伴著20X年寒冬的氣息，20X年即將來臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年歡樂，工作順當(dāng)!回首20X年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴(yán)格要求，團結(jié)和帶著廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和安全、當(dāng)然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總常常開會告知我們，做任何事要抓住核心點，這

15、兩點說起簡單，但做好、做完善，真的不易。一，經(jīng)營管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，原因是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負(fù)黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺好像是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作缺乏的地方，這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作，對廚房強化管理，調(diào)發(fā)動工

16、主動性和上進心。常常鼓勵員工把工作看成自己的事業(yè)來認(rèn)真對待，部分員工入行時間短，但經(jīng)過合理培訓(xùn)，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰!二，菜肴質(zhì)量；在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴(yán)峻。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對每一個菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會認(rèn)真聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反應(yīng)看法，總結(jié)出問題。與此同時，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確保回頭客的光臨。三，衛(wèi)生；一年以來，我們堅持嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法。認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個員工都必需對各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。四，毛利方面；在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也必需明白一些降低本錢的方法，如：把握庫存狀況，發(fā)揮底本錢菜品，把主菜的盈余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都根本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的本錢價值。這樣就把本錢掌握落實到